ปลาสลิด ต้องล้าง ก่อน ทอด ไหม

ปลาสลิด…ต้องล้างก่อนทอดไหม? ไขข้อข้องใจสู่ปลาสลิดกรอบอร่อย

ปลาสลิดทอดกรอบนอกนุ่มใน เป็นเมนูยอดฮิตติดลมบนที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ ด้วยรสชาติเค็มๆ มันๆ ที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือน้ำพริกก็อร่อยลงตัว แต่ก่อนจะไปถึงขั้นตอนการทอด หลายคนอาจมีคำถามคาใจว่า “ปลาสลิด…ต้องล้างก่อนทอดไหม?” ซึ่งเป็นคำถามที่ไม่มีคำตอบตายตัว เพราะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย

ทำไมถึงต้องล้าง?

• ความสะอาด: ปลาสลิดที่ซื้อมาอาจมีคราบดินโคลน หรือสิ่งสกปรกติดมาจากการขนส่ง หรือการเก็บรักษา การล้างจะช่วยกำจัดสิ่งสกปรกเหล่านี้ออกไป ทำให้มั่นใจได้ว่าปลาสะอาดก่อนนำไปปรุงอาหาร
• ลดกลิ่นคาว: การล้างปลาจะช่วยลดกลิ่นคาวที่อาจติดมากับปลา ทำให้ปลาที่ทอดแล้วมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
• ความชุ่มชื้น: การล้างปลาจะช่วยให้เนื้อปลามีความชุ่มชื้นขึ้นเล็กน้อย ซึ่งอาจส่งผลดีต่อเนื้อสัมผัสของปลาที่ทอดแล้ว

ทำไมถึงไม่ควรล้าง?

• สูญเสียรสชาติ: การล้างปลามากเกินไป อาจทำให้รสชาติของปลาจืดจางลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าปลาผ่านการปรุงรสมาแล้ว
• ความกรอบ: ความชื้นที่มากเกินไปจากการล้าง อาจทำให้ปลาทอดไม่กรอบเท่าที่ควร

สรุปแล้ว…ควรล้างหรือไม่?

• ปลาเค็ม: หากเป็นปลาสลิดเค็มที่ผ่านการหมักเกลือมาแล้ว อาจไม่จำเป็นต้องล้าง เพราะการล้างจะทำให้ความเค็มลดลง และอาจทำให้รสชาติของปลาจืดชืด
• ปลาสด: หากเป็นปลาสลิดสดที่ยังไม่ได้ปรุงรส การล้างเบาๆ ด้วยน้ำสะอาดก็สามารถทำได้ แต่ควรซับให้แห้งสนิทก่อนนำไปทอด
• ความสะอาด: หากเห็นว่าปลาไม่สะอาด หรือมีสิ่งสกปรกติดอยู่ ควรล้างด้วยน้ำสะอาด แต่ให้ล้างอย่างรวดเร็ว และซับให้แห้งสนิท

เคล็ดลับปลาสลิดกรอบอร่อย ไม่ว่าจะล้างหรือไม่ล้าง:

1. การเตรียมปลา:
   • ปลาเค็ม: หากเป็นปลาเค็ม อาจแช่น้ำเล็กน้อยเพื่อลดความเค็ม แต่ควรแช่ในระยะเวลาสั้นๆ
   • ปลาสด: ล้างเบาๆ ด้วยน้ำสะอาด ซับให้แห้งสนิท
2. การหมัก: หมักปลาด้วยเกลือเล็กน้อยและน้ำปลา ประมาณ 15-30 นาที จะช่วยให้ปลาเค็มกำลังดี และมีรสชาติกลมกล่อม
3. การทอด:
   • ใช้น้ำมันให้ท่วมตัวปลา
   • ใช้ไฟปานกลางค่อนไปทางอ่อน เพื่อให้ปลาสุกทั่วถึง และกรอบนาน
   • ใช้ตะแกรงรองรับระหว่างทอด เพื่อให้น้ำมันไหลผ่านได้สะดวก และช่วยให้ปลาไม่อมน้ำมัน
   • ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน

ข้อควรระวัง:

• อย่าทอดปลาด้วยไฟแรง เพราะจะทำให้ปลาไหม้ภายนอก แต่ภายในยังไม่สุก
• อย่าทอดปลาในน้ำมันที่ไม่ร้อน เพราะจะทำให้ปลาอมน้ำมัน

สรุปส่งท้าย:

การล้างปลาสลิดก่อนทอดหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับความชอบ และลักษณะของปลา แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมปลาให้พร้อม และทอดด้วยวิธีที่ถูกต้อง เพื่อให้ได้ปลาสลิดทอดกรอบอร่อย ที่ทุกคนในครอบครัวต้องติดใจ

หวังว่าบทความนี้จะช่วยไขข้อข้องใจ และให้เคล็ดลับดีๆ ในการทอดปลาสลิดให้อร่อยยิ่งขึ้นนะคะ!