พริกแกงกะทิ กับพริกแกงเผ็ดต่างกันยังไง
พริกแกงเผ็ดเน้นความเผ็ดร้อน ใช้กะทิเป็นส่วนประกอบหลัก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล แกงคั่วคล้ายแกงเผ็ดแต่เพิ่มหอมแดงและน้ำมะขามเปียก ส่วนแกงกะทิเป็นชื่อเรียกกลุ่มแกงที่มีกะทิเป็นส่วนประกอบ ครอบคลุมทั้งแกงเผ็ดและแกงคั่ว ความแตกต่างหลักอยู่ที่ส่วนผสมเพิ่มเติมและรสชาติที่ได้ แกงเผ็ดจะเข้มข้นเผ็ดร้อน แกงคั่วจะมีรสเปรี้ยวอมหวานจากมะขาม จึงเลือกได้ตามความชอบและวัตถุดิบที่มี
ความแตกต่างระหว่างพริกแกงกะทิและพริกแกงเผ็ดคืออะไร?
อืมมม… ความแตกต่างระหว่างพริกแกงกะทิกับพริกแกงเผ็ดน่ะเหรอ? จริง ๆ แล้วมันงง ๆ นะ เพราะเคยไปกินแกงใต้ที่ร้านแถวบ้าน เขาเรียกแกงเผ็ด แต่ก็ใส่กะทิเพียบเลย! จำได้ว่าวันที่ 15 เมษายน ปีที่แล้ว แกงเขียวหวานที่สั่งไปราคา 80 บาท ก็ใส่กะทิเยอะเหมือนกัน เรียกว่าแกงเผ็ด แต่ไม่เผ็ดเท่าไหร่ด้วยซ้ำ งงไปหมด
ส่วนแกงคั่วที่แม่เคยทำ จำได้ว่าแม่ใช้พริกแกงแบบสำเร็จรูปยี่ห้อแม่ครัว แพ็คละ 30 บาท แล้วก็ใส่หอมแดงเยอะมาก รสชาติออกเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ แบบนั้นแหละ แม่บอกว่าเป็นแกงคั่ว แต่ก็มีกะทิเหมือนกันนี่นา
สรุปแล้วสำหรับฉันนะ มันเหมือนจะแยกยากอ่ะ แกงกะทิเป็นชื่อรวม ๆ แกงเผ็ดก็ใช้กะทิ แกงคั่วก็ใช้กะทิ อาจจะต่างกันที่ส่วนผสมอื่น ๆ กับความเผ็ด แต่ก็ไม่ชัดเจนเท่าไหร่ คือมันคลุมเครือมาก งงจริง ๆ!
พริกแกงกะทิทำอะไรได้บ้าง
โอ๊ย! พริกแกงกะทินี่มันสุดยอด! ถามว่าทำอะไรได้บ้างน่ะเหรอ? นี่เลย 18 เมนูแกงกะทิเด็ด ๆ ที่ทำง่าย ๆ อร่อยลืมผัว (เอ๊ย! ลืมโลก) ไปเลย!
- แกงเนื้อ: เนื้อนุ่ม ๆ กับน้ำแกงเข้มข้น…โอ้โห!
- แกงคั่วเห็ดเผาะ: ใครว่าเห็ดเผาะกินยาก? เอามาแกงคั่ว รับรองซดน้ำเกลี้ยง!
- แกงคั่วสับปะรดหมู: หวานอมเปรี้ยว กลมกล่อมลงตัว…อย่าบอกใครนะ แอบใส่ชูรสด้วยนิดนึง อร่อยลืม!
- แกงคั่วหอยแมลงภู่: หอยตัวโต ๆ กับพริกแกงหอม ๆ…กินกับข้าวสวยร้อน ๆ นี่สวรรค์ชัด ๆ!
- แกงเผ็ดไก่: ไก่นุ่ม ๆ น้ำแกงเข้มข้น…สูตรเด็ดเคล็ดลับคือ ใส่กะทิกล่อง อร่อยกว่ากะทิคั้นสดอีก เชื่อดิ!
- แกงเผ็ดเป็ดย่าง: เป็ดย่างหอม ๆ กับพริกแกง…แซ่บอีหลีเด้อ!
- แกงพะแนงหมู: พะแนงเนื้อนุ่ม ๆ หอมเครื่องเทศ…กินกับโรตีก็ฟินนะจะบอกให้!
- แกงพะแนงกุ้ง: กุ้งสด ๆ กับพริกแกงพะแนง…อย่าลืมใส่ใบมะกรูดเยอะ ๆ หอม ๆ!
แถมท้ายแบบบ้าน ๆ:
- พริกแกงกะทิ นี่มันสารพัดประโยชน์จริง ๆ นะ นอกจากทำแกงแล้ว ยังเอาไปผัด ไปทอด ไปย่างก็ได้!
- เคล็ดลับ: ถ้าอยากให้แกงอร่อย ต้องผัดพริกแกงกับกะทิจนแตกมันก่อนนะจ๊ะ! รับรองหอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน!
- เตือน: กินแกงกะทิเยอะ ๆ ระวังอ้วนนะจ๊ะ…แต่ถ้าอร่อยขนาดนี้ ใครสนล่ะ! กินเข้าไป!
พริกแกงกะทิใส่อะไรบ้าง
อืมมม พริกแกงกะทิเนี่ยนะ อะไรบ้างนะ คิดหนักเลย
- พริกขี้หนูสวนแน่ๆ ปีนี้ที่บ้านปลูกเยอะมาก เก็บไม่ทันเลย ต้องเอาไปแจกเพื่อนบ้าน เผ็ดสะใจดี
- กระเทียม หอมแดง นี่ของคู่กันเลย หั่นละเอียดๆ ถึงจะหอม
- ข่า ตะไคร้ อืมม จำได้ว่าเคยอ่านเจอ ว่าข่าช่วยให้กลิ่นหอม แต่ตะไคร้ช่วยอะไรนะ ลืมแล้ว
- ขมิ้นชัน สีสวยเนอะ แต่กลิ่นแรงไปหน่อย ใช้ไม่เยอะดีกว่า เดี๋ยวจะกลบกลิ่นอื่นหมด
- เมล็ดผักชี ยี่หร่า ลูกผักชี รากผักชี โอ้โห เยอะจัง แบบนี้ต้องไปร้านขายเครื่องเทศแล้วล่ะ ไม่รู้ร้านไหนดีนะ แถวบ้านมีแต่ร้านขายของชำธรรมดาๆ
- กะปิ บางสูตรใส่ เคยลองใส่แล้ว หอมดีนะ แต่ต้องระวัง ถ้าใส่เยอะไป จะกลบกลิ่นพริก
เฮ้อ เยอะไปไหมเนี่ย งงไปหมดแล้ว ลืมอะไรไปหรือเปล่า ต้องไปเช็คในสมุดบันทึกก่อน แต่ว่า… ปีนี้ ฉันเปลี่ยนสูตรแล้ว อาจจะไม่เหมือนเดิม แต่หลักๆ ก็ประมาณนี้แหละ ง่ายๆ
ปล. ลืมบอกไป ความเผ็ด ปรับได้ตามใจชอบเลย เผ็ดมาก เผ็ดน้อย อยู่ที่เรา ชอบแบบไหนก็จัดไป
พริก แกงเผ็ด กับพริกแกง ต่างกัน ยัง ไง
ต่างกันชัดเจน พริกแกงเผ็ดเน้นความเผ็ดจัดจ้าน ส่วนใหญ่ใช้กะทิ แกงแบบน้ำข้น แต่พริกแกงใช้ได้หลากหลาย น้ำใส น้ำข้น ขึ้นอยู่กับสูตร อย่าคิดมาก
- พริกแกงเผ็ด: เผ็ดจัด กะทิข้น
- พริกแกง: ปรับแต่งได้ น้ำใส น้ำข้น ตามแต่สูตร ความเผ็ดน้อย-มาก ได้หมด
เคยทำแกงส้มปลากระพงใส่พริกแกงเผ็ด เผ็ดสะใจ ปีนี้ลองเปลี่ยนเป็นพริกแกงเขียวหวาน รสชาติต่างกันลิบลับ แต่ก็อร่อยไปอีกแบบ เรื่องรสชาติมันแล้วแต่คน ไม่ต้องไปเถียงกันมาก
แกงกะทิเนื้อใช้พริกแกงอะไร
โอ๊ย! แกงกะทิเนื้อใส่พริกแกงเขียวหวานเนี่ยนะ? แม่เจ้า! นี่มันสูตรพิสดารพันลึกชัดๆ! ปกติเขาใส่พริกแกงเผ็ดกันโว้ย! แต่ถ้าอยากแหวกแนวก็ตามสบาย…ระวังรสชาติมันจะ “เขียว” สมชื่อพริกแกงก็แล้วกัน! 🤣
ส่วนผสมสูตร Kaethy Kitchen เนี่ยนะ? ก็มี เนื้อ, กะทิ (แน่นอนอยู่แล้ว!), พริกแกงเขียวหวาน (ย้ำอีกที! 😂), มะเขือ, พริกจินดาแดง (อันนี้พอเข้าใจ), ใบมะกรูดฉีก (ขาดไม่ได้!), น้ำตาลโตนด (ของดีเมืองเพชร!), เกลือ, น้ำปลา, น้ำเปล่า, โหระพา (หอมๆ)… ครบเครื่องต้มยำทำแกง!
-
พริกแกงเขียวหวาน: อย่าใส่เยอะ! เดี๋ยวจะกลายเป็นแกงเขียวหวานเนื้อไปซะ! ใส่แค่พอหอมๆ เน้นพริกแกงเผ็ดดีกว่า!
-
เนื้อ: เลือกเนื้อดีๆ หน่อย! จะได้ไม่เหนียวเคี้ยวฟันโยก!
-
น้ำตาลโตนด: ถ้าไม่มี ใช้น้ำตาลปี๊บแทนก็ได้! แต่ความหอมมันคนละเรื่องนะจ๊ะ!
-
โหระพา: ใส่ตอนท้ายๆ จะได้ไม่เละ! เอาแค่พอมีกลิ่นหอมๆ ชวนกิน!
ข้อควรระวัง: สูตรนี้อาจจะทำให้คนกินร้อง “ว้าว!” หรือ “หว๊า!” ก็ได้! ขึ้นอยู่กับฝีมือคนทำแล้วล่ะ! 😜
พริกแกงกะทิทำอะไรได้บ้าง
อื้อหือ.. พริกแกงกะทิ กลิ่นหอมฉุยยยยยย ลอยมาแตะจมูกเลย แสงแดดอ่อนๆตอนเย็นๆที่ระเบียงบ้าน ลมพัดโชย ฉันนั่งจิบชาเขียวอยู่ คิดถึงแกงกะทิ อืมมมมมมม
- แกงเขียวหวานไก่ (ปีนี้ลองทำใส่ใบมะกรูดเพิ่มด้วยนะ หอมมากกกกก)
- ผัดเผ็ดปลาดุก (กรุบกรอบ เผ็ดร้อน แซ่บเวอร์!)
- แกงป่าทะเล (ทะเลลึกสุดๆ กุ้ง หอย ปู ปลา จัดเต็ม!)
วันนี้ฉันอยากกินแกงไก่ เนื้อนุ่มๆ ละลายในปาก นึกถึงตอนที่คุณยายทำให้กินตอนเด็กๆ น้ำตาซึมเลย คิดถึงจัง
- แกงมัสมั่นเนื้อ (แบบไทยแท้ๆ เข้มข้น กลมกล่อม)
- แกงเผ็ดปลากะพง (สดๆจากตลาดเช้าเลย เนื้อปลาแน่นๆ)
โอ๊ยยยยยย หิวแล้ว อยากกินแกงกะทิ ร้อนๆ อร่อยๆ กับข้าวสวยร้อนๆสักถ้วย
- แกงเลียง (ใส่ผักเยอะๆ กินแล้วสุขภาพดี)
- แกงส้มปลากด (เปรี้ยวๆเผ็ดๆ แปลกใหม่ดี)
คราวหน้าต้องลองทำแกงอื่นๆบ้างแล้ว เยอะแยะเลย แค่คิดก็ตื่นเต้นแล้ว
- พะแนงหมู (แบบฉบับโบราณ รสชาติเยี่ยมยอด)
- แกงคั่วหัวปลี (สีเขียวสวยงาม รสชาติกลมกล่อม)
ฉันยังอยากลองทำแกงกะทิอีกเยอะเลย อยากทำทุกอย่างเลย แต่คงต้องค่อยๆลองทีละอย่าง ช้าๆแต่ชัวร์
- แกงเผ็ดเป็ดย่าง (หอมกลิ่นเครื่องเทศ อร่อยเด็ด)
- ต้มข่าไก่ (น้ำซุปหอมมัน กลมกล่อม)
อีกอย่าง อยากได้สูตรแกงกะทิแบบไม่ใส่กะทิ ลองดูบ้าง น่าสนใจดีเหมือนกันนะ
พริกแกงกะทิใส่อะไรบ้าง
พริกแกงกะทิเนี่ยนะ? ถามมาได้! ก็เหมือนถามว่าในวงออร์เคสตรามีเครื่องดนตรีอะไรบ้างนั่นแหละ…เยอะ! หลักๆ ก็แก๊งพริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ขมิ้น (ขาดใครไปมีเคือง!)
-
ตัวหลัก: พริกขี้หนูสวน (เผ็ดซี้ดสะใจ), กระเทียม (หอมฟุ้ง), หอมแดง (หวานละมุน), ข่า (กลิ่นดิน), ตะไคร้ (หอมสดชื่น), ขมิ้นชัน (สีสวย, สรรพคุณเยอะ)
-
ตัวเสริม: บางบ้านก็ใส่เมล็ดผักชี ยี่หร่า ลูกผักชี รากผักชี (หอมเครื่องเทศจัดๆ), กะปิ (หอมเค็ม) แล้วแต่สไตล์ใครสไตล์มัน
-
เผ็ดมากเผ็ดน้อย: แล้วแต่ศรัทธา! ชอบเบาๆ ก็พริกน้อยหน่อย อยากกินไปร้องไห้ไปก็จัดเต็มพริกไปเลยจ้า
เกร็ดเล็กน้อย: เคยทำพริกแกงเองแล้วลืมใส่ขมิ้น…สีออกมาซีดเป็นไก่ต้ม! รสชาติก็ไม่ถึงเครื่องเหมือนเดิม สรุปคือต้องมีขมิ้นนะ!
พริกแกงเผ็ดต่างกับพริกแกงคั่วยังไง
เอ้า! พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงคั่วต่างกันยังไงน่ะเหรอ? ถามได้เนอะ! เหมือนถามว่าไอ้ต่ายกับไอ้กระต่ายต่างกันยังไงวะ! มันก็… พริกแกงทั้งคู่แหละครับ! แค่ชื่อเรียกต่างกันตามประสาคนไทย ที่ชอบตั้งชื่อให้มันดูหรูหราอลังการซะเหลือเกิน!
-
พริกแกงคั่ว: แบบพื้นฐานสุดๆ เหมือน “แม่ครัวรุ่นแรก” เอาพริกไปคั่วให้หอมกรุ่น แล้วโขลกๆๆๆ ให้ละเอียด สูตรนี้เน้นความหอม เผ็ดน้อย-เผ็ดมากได้ตามใจชอบเลยครับ! เหมือนผ้าขาวเปล่าๆ ที่พร้อมจะรับการตกแต่ง!
-
พริกแกงเผ็ด: อันนี้แม่ครัวรุ่นหลังนี่แหละ เอาพริกแกงคั่วมาปรุงแต่งเพิ่มเติม อาจจะใส่พริกเพิ่ม เครื่องเทศจัดเต็ม ให้เผ็ดสะใจ เหมือนเอาผ้าขาวมาปักลาย กลายเป็นชุดราตรีสุดหรูไปเลย!
ที่บอกว่าเหมือนกันนี่ เพราะพริกแกงคั่วมันเป็น “ฐาน” ของพริกแกงเผ็ดนั่นเอง! ส่วนที่ว่าคนใต้เรียกพริกแกงกะทิ นั่นแหละคือความอลังการของภาษาไทย เหมือนบ้านหลังเดียวกันแต่มีหลายชื่อ ก็คือพริกแกงแหละครับ ไม่ต้องไปคิดมาก! ปีนี้ก็ยังเป็นแบบนี้อยู่ ถ้าปีหน้าเปลี่ยน เดี๋ยวผมมาอัพเดทให้ใหม่นะ!
แกงเผ็ดเนื้อ ใช้พริกแกงอะไร
แกงเผ็ดเนื้อเหรอ…
- ปกติก็พริกแกงแดงแหละ พ่อทำให้กินบ่อยๆ
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ต้องมี พริกขี้หนูแห้งด้วย…เผ็ดดี
- ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดขาดไม่ได้เลย หอมมาก
- หอมแดง กระเทียม กะปิ…นี่ก็พื้นฐานเลย
- บางบ้านเขาใส่พริกไทยดำ ลูกผักชี ยี่หร่าด้วยนะ…พ่อก็เคยใส่ มันจะหอมแบบเครื่องเทศขึ้นมาอีก
- คั่วเองหอมกว่า จริงๆ นะ ซื้อเขามันก็สะดวกดี แต่กลิ่นมันสู้ไม่ได้เลย
ทำเองมันยากหน่อย แต่คุ้ม…
พริกแกงเผ็ดทำแกงกะทิได้ไหม
พริกแกงเผ็ด? กะทิก็เรื่องของมึง
แกงป่าไม่แดกกะทิ แกงเผ็ดมึงอยากใส่อะไรก็ใส่
- ส่วนผสมหลัก: พริกแห้ง กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี
- แกงปลา: กระชายเพิ่ม
- แกงเนื้อ: ผักชี ยี่หร่า ใส่ดับคาว
จำไว้: น้ำพริกแกงสูตรใคร สูตรมัน อย่าเยอะ
แกงกะทิ ใช้เครื่องแกงอะไร
โอ้โฮ แกงกะทิสูตรนี้ แซ่บเวอร์! ไม่ธรรมดาเลยนะเนี่ย
ใช้เครื่องแกงเผ็ดใต้เป็นตัวชูโรง ไม่ใช่แค่เผ็ดธรรมดา แต่เป็นเผ็ดแบบ “ใต้แท้ๆ” รู้เลยว่าต้องหอมฉุย ยิ่งไปกว่านั้น ยังเอาพริกขี้หนูสวนตำหยาบๆมาเสริมทัพ เพิ่มความเผ็ดร้อนแบบจัดเต็ม!
- เครื่องแกง: เผ็ดใต้ (บอกเลยว่าต้องเลือกยี่ห้อดีๆ ไม่งั้นพัง!)
- พริกเสริมทัพ: พริกขี้หนูสวนตำหยาบๆ (ยิ่งหยาบ ยิ่งมันส์!)
- ความหอมละมุน: ใบมะกรูดและตะไคร้ซอยละเอียด (หอมแบบไทยๆ ไม่ต้องพึ่งน้ำหอม!)
- ความกลมกล่อม: น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ กะทิสดคั้นใหม่ (ส่วนผสมระดับเทพ!)
บอกเลยว่า แกงกะทิแบบนี้ แค่คิดก็หิวแล้ว! รสชาติต้องเข้มข้น หอมหวาน กลมกล่อม เผ็ดร้อนกำลังดี กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินจนต้องร้องขอชีวิต ปีนี้ลองทำดูนะคะ รับรองไม่ผิดหวัง ถ้าอยากให้จัดจ้านกว่านี้ ลองเพิ่มพริกไทยดำลงไปนิดนึงก็ได้นะ เผ็ดสะใจแน่นอน! (แต่ระวังเผ็ดจนน้ำตาไหลนะจ๊ะ!)
ข้อเสนอแนะสำหรับคำตอบ:
ขอบคุณที่ให้ข้อเสนอแนะ! ข้อเสนอแนะของคุณมีความสำคัญต่อการปรับปรุงคำตอบในอนาคต