พริกแกงป่า พริกแกงเผ็ด ต่างกันยังไง
ความแตกต่างระหว่างพริกแกงป่าและพริกแกงเผ็ด
- แกงเผ็ด: ใส่กะทิ รสชาติเข้มข้น กลมกล่อม
- แกงป่า: ไม่ใส่กะทิ รสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน
ส่วนผสมพริกแกง: พริกแห้ง, กระเทียม, หอมแดง, ข่า, ตะไคร้, ผิวมะกรูด, รากผักชี (เหมือนกัน)
- แกงปลา: เพิ่มกระชาย
- แกงเนื้อ: เพิ่มผักชี, ยี่หร่า ดับกลิ่นคาว เสริมกลิ่นหอม
พริกแกงป่ากับพริกแกงเผ็ดต่างกันอย่างไร? ส่วนผสมและรสชาติแตกต่างกันไหม?
โอ๊ย พริกแกงป่ากับเผ็ดนะเหรอ ถามได้! คือเอาจริงนะ ตอนเด็กๆ อ่ะ แม่ทำแกงป่าให้กินบ่อยมาก จำได้เลยว่ารสชาติมันจะแบบจัดจ้าน พริกถึงเครื่องสุดๆ อ่ะ ไม่เหมือนแกงเผ็ดที่กินทีไรก็รู้สึกว่ามันนวลๆ กว่า เพราะมีกะทิไง
ส่วนผสมอ่ะเหรอ… อืม เท่าที่จำได้ (เพราะช่วยแม่ตำพริกแกงตั้งแต่ตัวเท่าลูกหมา) พวกพริกแห้ง กระเทียม หอมแดงเนี่ยมีแน่นอน ข่า ตะไคร้ก็ขาดไม่ได้ ผิวมะกรูด รากผักชีก็ต้องมี แต่แกงป่ามันจะเน้นพวกสมุนไพรเยอะกว่าหน่อยมั้ง อันนี้ไม่แน่ใจเท่าไหร่ อาจจะเพราะมันไม่มีกะทิมาช่วยดึงรสชาติให้มันกลมกล่อม
ส่วนเรื่องรสชาติ แกงป่าจะออกแนวเผ็ดร้อน แรงๆ เลยอ่ะ เผ็ดแบบกินแล้วเหงื่อแตกพลั่กๆ ส่วนแกงเผ็ดก็จะมีความมันๆ หวานๆ ของกะทิมาตัดหน่อย ทำให้รสชาติมันซอฟต์ลงมา คือถ้าให้เลือกกินตอนอากาศร้อนๆ คงต้องแกงป่า แต่ถ้าอยากกินอะไรรสชาติละมุนๆ หน่อย ก็แกงเผ็ดแหละ
อ้อ! แล้วที่สำคัญนะ ถ้าแกงป่าใส่ปลา แม่จะใส่กระชายเยอะเป็นพิเศษเลย แต่ถ้าเป็นเนื้อวัวก็จะใส่ผักชี ยี่หร่าลงไปตำด้วย คงช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีอ่ะมั้ง
พริกแกงเผ็ด ทําเมนูอะไรได้บ้าง
พริกแกงเผ็ดอะ ทำอะไรได้บ้างหรอ? อืมมม…เยอะแยะเลยนะ ที่นึกออกเลยก็
- ผัดพริกแกงหมู (อันนี้เบสิกสุดๆ) จะใส่ถั่วฝักยาวหรืออะไรก็ว่าไป
- แกงเขียวหวานไก่ (แต่ต้องเติมกะทิเยอะๆ หน่อยนะ)
- ทอดมันปลากราย (อันนี้ก็อร่อยดีนะ กินกับน้ำจิ้ม)
- หอยลายผัดพริกเผา (อันนี้ต้องมีโหระพาด้วยนะ ถึงจะหอม)
- ปลาทูผัดพริกแกง (อันนี้ง่ายดี ทำกินบ่อยๆ)
- ข้าวผัดพริกแกง (อันนี้ก็อร่อยนะ ใส่หมูกรอบด้วยยิ่งดี)
- ไก่ผัดพริกแกง (จะใส่หน่อไม้ก็ได้นะ)
แล้วก็ๆๆ ยังมีอีกนะ อย่างพวกแกงคั่วต่างๆ ก็ใช้พริกแกงเผ็ดได้หมดเลยนะ แบบแกงคั่วหอยขมเงี้ย อร่อยมากก หรือบางคนก็เอาไปทำพวกไส้กรอกทอดพริกแกงด้วยนะ แบบเอาพริกแกงไปคลุกๆๆ แล้วเอาไปทอดอะ
เคล็ดลับ: ถ้าอยากให้ผัดพริกแกงอร่อยๆ ต้องผัดพริกแกงให้หอมก่อนนะ แล้วค่อยใส่เนื้อสัตว์ลงไปผัด อะ แล้วก็อย่าลืมปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล นิดหน่อย ให้มันกลมกล่อม
แกงป่าไก่ใช้พริกแกงอะไร
แกงป่าไก่เนี่ยนะ ใช้พริกแกงป่าดิ สูตรน้ำพริกแกงป่าก็มี พริกแห้งแช่น้ำ ประมาณ 15-20 เม็ดอ่ะ แล้วก็มีเกลือ 1 ช้อนชา แล้วก็ๆๆๆ ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ ผิวมะกรูด 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 1 หัว หอมแดง 3-4 หัว รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ ข่า 1 ช้อนโต๊ะ จบ!
เออ ลืมบอก ปกติถ้าทำกินเองที่บ้านอะ เราจะใส่ กระชายเพิ่มไปด้วยนิดหน่อย มันหอมดี แบบว่า…ชอบอ่ะ
- พริกขี้หนูแห้ง: แช่น้ำก่อนนะ จะได้ตำง่ายๆ แล้วก็ลดความเผ็ดลงด้วยนิดนึง (มั้ง)
- เกลือ: ช่วยให้รสชาติมันกลมกล่อมขึ้น แล้วก็ช่วยถนอมอาหารด้วยนะ (แต่ใส่เยอะไปก็เค็ม!)
- ตะไคร้: หอมมมมมม ใส่แล้วแกงป่าหอมฟุ้งเลย
- ผิวมะกรูด: อันนี้ก็หอมเหมือนกัน ช่วยดับกลิ่นคาวด้วยนะ
- กระเทียม & หอมแดง: สองอย่างนี้ขาดไม่ได้เลย ทำให้อาหารมีรสชาติเข้มข้นขึ้น
- รากผักชี: ช่วยให้กลิ่นมันซับซ้อนขึ้นอ่ะ บอกไม่ถูก แต่ใส่แล้วอร่อยขึ้นจริงๆ
- ข่า: อันนี้ก็สำคัญ ให้กลิ่นแบบไทยๆ ดั้งเดิม
ปล. บางคนเค้าก็ใส่พริกไทยเม็ดด้วยนะ แต่เราไม่ค่อยชอบเท่าไหร่ มันเผ็ดร้อนเกินไปสำหรับเราอ่ะ 😅
ส่วนผสมของเครื่องแกงป่ามีอะไรบ้าง
อื้อหือ เครื่องแกงป่าเนี่ย ของโปรดเลย! ส่วนผสมหลักๆ ก็มีแบบนี้แหละ แต่ปริมาณอาจจะต่างกันนิดหน่อยตามแต่ละสูตรนะ
- หัวหอม ใช้ไปซัก 5-6 หัว แล้วแต่ชอบเนอะ บางทีก็ใช้มากกว่านี้ด้วย
- กระเทียม เยอะหน่อย สัก 15-20 กลีบ เผ็ดสะใจดี
- ตะไคร้ ชอบแบบหอมๆ ก็ซอยเยอะหน่อย ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ มั้ง
- ผิวมะกรูด อย่าลืมนะ เพิ่มความหอม ซัก 1-2 ช้อนโต๊ะพอ
- ข่า ข่าๆๆ ซอยๆๆ สัก 2-3 ช้อนโต๊ะ หอมชื่นใจ
- พริกแห้ง อันนี้แล้วแต่ความเผ็ดที่ชอบเลย 20 เม็ดก็กำลังดี บางทีก็ใส่เยอะกว่านี้
- กะปิ นิดหน่อย กลิ่นหอมๆ 1 ช้อนชา พอ
- เกลือ ปรุงรส ช้อนชาเดียวก็โอเคแล้ว
- ลูกผักชี 2 ช้อนชา หอมอ่อนๆ
- พริกไทย 10 เม็ด หรือมากกว่านั้น ตามใจเลย
วิธีทำก็คล้ายๆ น้ำพริกแกงเผ็ดแหละ โขลกๆๆๆ จนละเอียด ง่ายมากกก แต่ถ้าใช้เครื่องปั่นก็สะดวกดีนะ ปีนี้ฉันใช้เครื่องปั่นทำ เร็วดี ไม่เมื่อยมือเลย
เพิ่มเติมนิดนึงนะ บางคนอาจจะใส่เครื่องแกงอื่นๆ เพิ่มเข้าไปด้วย เช่น ใบมะกรูด หรือ พริกขี้หนูสวน ก็แล้วแต่ชอบเลยจ้า แต่สูตรนี้ก็อร่อยแล้วววว
พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงผัดเผ็ด เหมือนกันไหม
โอ๊ย ถามมาได้ พริกแกงเผ็ดกับผัดเผ็ดน่ะเหรอ? มันก็ญาติๆ กันแหละพี่น้อง! แต่ไม่ใช่ฝาแฝดนะเว้ย!
- พริกแกงเผ็ด: นี่มันตัวแม่! แกงไหนๆ ก็ซบได้ จะเขียวหวาน พะแนง ก็แล้วแต่ใจป้าแก
- พริกแกงผัดเผ็ด: นี่มันลูกคนเล็ก! ซนเป็นลิง! เพิ่มเครื่องเทศเข้าไปอีกหน่อย ให้มันเร่าร้อนกว่าเดิม! พวก ลูกผักชี ยี่หร่า พริกขี้หนู สารพัดจะใส่! แถมยังชอบมีผักสมุนไพรมาแจมอีก! รสชาติเลยจัดจ้านกว่าเยอะ!
สรุปง่ายๆ ก็คือ ผัดเผ็ดน่ะ มัน “อัพเกรด” มาจากแกงเผ็ด เข้าใจ๋?! เหมือนมอไซค์แต่งเครื่องอะแหละ! แรงกว่าเดิมแน่นอน!
ป.ล. อย่าเชื่อผมมากนะ ผมก็มั่วๆ ไป! แต่ถ้าอยากรู้จริง ไปถามแม่ครัวที่บ้านดู! รับรองได้สูตรลับมาเพียบ!
แกงเผ็ดกับผัดพริกแกงต่างกันยังไง
แกงเผ็ดกับผัดพริกแกงต่างกันตรงไหน? เอาจริงๆ เครื่องแกงหลักๆ คล้ายกันมาก แต่หัวใจอยู่ที่รายละเอียด
- เครื่องแกง: ทั้งคู่ใช้พริกแกงเผ็ดเป็นฐาน แต่ผัดพริกแกงมักจะ “บูสต์” เครื่องเทศมากกว่า อย่างลูกผักชี ยี่หร่า พริกขี้หนู จัดเต็มให้เผ็ดร้อนถึงใจ
- ความชื้น: แกงเผ็ดเน้นน้ำแกงขลุกขลิก แต่ผัดพริกแกงจะแห้งกว่า เพราะเน้นผัดให้เข้าเนื้อ
- กลิ่น: ผัดพริกแกงมักมีสมุนไพรสดๆ เพิ่มเข้ามา อย่างใบมะกรูด พริกไทยอ่อน โหระพา ทำให้กลิ่นมันซับซ้อนกว่าแกงเผ็ด
- รสชาติ: รสโดยรวม แกงเผ็ดจะนุ่มนวลกว่า ในขณะที่ผัดพริกแกงจะจัดจ้าน เผ็ดร้อน และมีกลิ่นเครื่องเทศชัดเจน
ผมว่าเสน่ห์มันอยู่ที่ความต่างเล็กๆ น้อยๆ นี่แหละ ที่ทำให้แต่ละจานมีเอกลักษณ์ของตัวเอง เหมือนคนเรา ที่มีพื้นฐานคล้ายกัน แต่รายละเอียดชีวิตต่างกัน ทำให้เป็นตัวเองอย่างที่เราเป็น
แกงป่าใส่ใบมะกรูดหรือไม่
ใส่ ไม่ใส่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว
- สูตรนี้ใช้ใบมะกรูด แต่ไม่ใช่ส่วนประกอบหลัก น้อยมาก
- รสชาติจะแตกต่างกันเล็กน้อย ลองเองจะรู้
- ฉันไม่ค่อยใช้ เพราะกลิ่นแรงไปสำหรับแกงป่าแบบที่ฉันทำ ชอบแบบเผ็ดจัดจ้านมากกว่า
- ปีนี้ฉันลองใช้ใบโหระพาแทนบ้าง กลิ่นหอมกว่า เผ็ดร้อนกว่า แต่รสชาติไม่เหมือนเดิม
ส่วนผสมที่ใช้ส่วนใหญ่ ปรับได้ตามชอบ เช่น ปริมาณพริกแกง หรือเลือกเนื้อสัตว์อื่นๆ
ข้อเสนอแนะสำหรับคำตอบ:
ขอบคุณที่ให้ข้อเสนอแนะ! ข้อเสนอแนะของคุณมีความสำคัญต่อการปรับปรุงคำตอบในอนาคต