พริกแกงคั่ว พริกแกงเผ็ด ต่างกันยังไง

แกงคั่วใช้พริกแกงเผ็ดได้ไหม

ใช้ได้สิ! แต่ต้องเลือกพริกแกงนะ แบบไหนดีหว่า… อืมมม…

• พริกแกงแดง? ไม่เอาดีกว่า มันเผ็ดเกินไป แล้วก็มันจะลอยบนผิวแกงด้วย ไม่สวยอะ แกงคั่วต้องเนียนๆ

• พริกแกงเขียว? อันนี้ก็เผ็ดนะ แต่เผ็ดแบบหอมๆ ลองดูก็ได้ หรือจะผสมกับพริกแกงเหลืองนิดหน่อย ให้สีมันสวยๆ

• พริกแกงเผ็ดแบบไม่ใส่เครื่องเทศเยอะๆ เจอแบบนี้ที่ตลาดนัดแถวบ้านเมื่อวาน แม่ค้าบอกว่าทำแกงคั่วโดยเฉพาะ โอเคเลย เอาอันนี้แหละ!

จริงๆแล้ว ฉันชอบทำแกงคั่วกุ้ง ใส่ใบมะกรูดเยอะๆ หอมมากกกกก แต่ถ้าเป็นไก่ก็อร่อยนะ เคยลองทำกับเห็ดหูหนูด้วย แปลกดี ไม่เคยคิดว่าจะเข้ากัน แต่ก็อร่อยนะ เอ๊ะ หรือว่าฉันจะทำแกงคั่ววันนี้ดี งั้นซื้อของที่ตลาดก่อนดีกว่า ลืมไป วันนี้ต้องไปส่งงานด้วย งานเยอะมาก ช่วงนี้เครียด เฮ้อออ…

ข้อมูลเพิ่มเติม: ปีนี้(2566) ฉันซื้อพริกแกงจากร้านค้าปลีกแถวบ้าน ราคาไม่แพงมาก คุณภาพก็โอเค แต่ก็มีหลายร้าน หลายแบบให้เลือกเยอะมากจริงๆ

เครื่องแกงเผ็ดกับเครื่องแกงคั่วเหมือนกันไหม

แตกต่างกันสิ้นเชิง

• เครื่องแกงเผ็ด: เน้นความเผ็ดร้อน พริกเป็นหัวใจหลัก ปีนี้ลองใช้พริกขี้หนูสวนจากสวนหลังบ้าน รสจัดจ้านกว่าเดิม

• เครื่องแกงคั่ว: ความเค็มหวานนำ หอมแดงเป็นตัวชูโรง ปีนี้ใช้หอมแดงจากตลาดนัดเช้า หอมฉุนกว่า

แกงเผ็ดกับแกงคั่ว คนละเรื่อง อย่าสับสน

น้ำพริกแกงคั่ว ทำอะไร

น้ำพริกแกงคั่วอเนกประสงค์สุดๆ ทำอะไรได้ตั้งหลายอย่าง นี่แค่ 8 เมนูนะ จริงๆ เยอะกว่านี้อีก

• แกงคั่วสับปะรดหมู: หวานอมเปรี้ยวลงตัวกับพริกแกงเผ็ดๆ, หมูนุ่มๆ ฟิน
• แกงคั่วซี่โครงหมู: ซี่โครงเปื่อยๆ ดูดน้ำแกงคลั่กๆ, กินกับข้าวสวยร้อนๆ โอ้ย!
• แกงคั่วหอยแมลงภู่: หอยสดๆ เนื้อเด้งๆ, แกงคั่วเข้มข้น, รสจัดจ้าน
• แกงคั่วเห็ดเผาะ: เห็ดเผาะกรุบๆ, หากินยากนิดนึง แต่คุ้มค่า
• แกงคั่วปูม้า: เนื้อปูหวานๆ, แกงคั่วหอมๆ, อร่อยลืม
• แกงคั่วหมูย่างใบชะพลู: หมูย่างหอมๆ, ใบชะพลูเข้ากันดีกับแกงคั่ว, ครบรส
• แกงคั่วเห็ดรวม: เห็ดหลายชนิด, ได้ texture หลากหลาย, สายเห็ดต้องลอง
• แกงคั่วกระดูกหมูอ่อนใส่แก่นตะวัน: แก่นตะวันกรอบๆ หวานๆ, กระดูกหมูอ่อนเคี้ยวเพลิน

เกร็ดเล็กน้อย: แกงคั่วเนี่ยจริงๆ แล้วเป็นอาหารที่ flexible มากนะ จะใส่อะไรลงไปก็ได้ตามชอบ ที่สำคัญคือรสชาติต้องเข้มข้นถึงเครื่องพริกแกง แล้วแต่คนชอบเลย บางคนชอบหวานนำ บางคนชอบเผ็ดจัดจ้าน หรือบางคนชอบเปรี้ยวอมหวาน… มันอยู่ที่ใจล้วนๆ

แถมอีกนิด: ว่ากันว่าสูตรแกงคั่วโบราณเนี่ย เค้าจะใส่กะปิลงไปด้วยนะ เพื่อเพิ่มความนัว ความกลมกล่อม แต่สมัยนี้หลายคนก็ตัดออกไป เพราะกลัวกลิ่นแรงเกินไป แต่ถ้าใครอยากลองทำตามสูตรโบราณก็ไม่ว่ากันนะ

การทำอาหารก็เหมือนการใช้ชีวิต… ไม่มีสูตรสำเร็จตายตัว ปรับเปลี่ยนไปตามสถานการณ์ และความชอบของเราเอง 😉

เครื่องแกงคั่วใส่อะไร

แสงแดดอ่อนๆยามบ่าย… กลิ่นหอมอ่อนๆลอยมาจากครัว เหมือนฝันละไม

• พริกแกงคั่ว ปีนี้ฉันใช้สูตรพิเศษ!

• หอมแดงฉ่ำน้ำตา หอมหวานซ่อนเปรี้ยวเล็กๆ 38 กรัม พอดีคำ

• กระเทียมไทย กลิ่นแรง หอมฉุน 8 กรัม แค่พอให้ได้อารมณ์

• เกลือ เม็ดเล็กๆ 1/2 ช้อนชา ความเค็มเบาๆ

• กะปิ กลิ่นทะเล หอมฉุน 1/2 ช้อนชา ต้องค่อยๆใส่

• รากผักชี เล็กน้อย 2 กรัม กลิ่นหอมอ่อนๆ ช่วยเสริม

• พริกไทยเม็ด 10 เม็ด ความเผ็ดร้อนซ่อนเร้น

• พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด สีแดงสด เผ็ดสะใจ แต่ต้องระวัง

• ตะไคร้ 2 กรัม หอมสดชื่น ตัดความเผ็ดร้อน

ฝนพรำๆ ตกมาเบาๆ เสียงฟ้าร้องไกลๆ เหมือนเสียงกระซิบของเครื่องแกงคั่ว อบอุ่นหัวใจ

ปีนี้ฉันเพิ่มความพิเศษด้วยการใช้พริกชี้ฟ้าแห้งสีแดงสด เผ็ดร้อนแต่มีเสน่ห์ ไม่ใช่แค่เครื่องแกงคั่วธรรมดา แต่เป็นหัวใจของฉันที่ใส่ลงไปในทุกๆเมนู

พริกแกงเผ็ดคืออะไร

พริกแกงเผ็ดน่ะเหรอ? โอ๊ย! ถามมาได้! มันก็คือระเบิดความอร่อยที่รวมพลพรรคสมุนไพรทั้งหลายแหล่มาบดขยี้รวมกันไงเล่า! คิดภาพตามนะ:

• พริกแห้งเม็ดโต: นี่คือตัวพ่อ ตัวแม่แห่งความเผ็ดร้อน! เผ็ดจนไฟลุกท่วมทุ่ง!
• ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด: สามทหารเสือแห่งกลิ่นหอม เย้ายวนชวนน้ำลายสอ!
• รากผักชี หอม กระเทียม: พระเอกนางเอกผู้สร้างรสชาติกลมกล่อม ลงตัวเป๊ะ!
• กะปิ: ทีเด็ดเคล็ดลับความนัว นัวแบบไม่ต้องสืบ!
• เครื่องเทศ (ลูกผักชี ยี่หร่า): เพิ่มความซับซ้อนให้ชีวิต…เอ้ย! ให้รสชาติพริกแกง!

ทีนี้ถ้าเอาพริกแกงเผ็ดเนี่ย ไปผัดกับกะทิ…โอ้โห! นั่นแหละคือ “แกงเผ็ด” ของแทร่! แต่ถ้าไม่ใส่กะทิ…เค้าเรียก “แกงป่า” จ้ะพี่น้อง! รสชาติก็จะเข้มข้น จัดจ้าน เผ็ดร้อนกว่าเดิมเป็นสิบเท่า! (อันนี้ไม่ได้โม้นะ!)

เกร็ดความรู้เพิ่มเติม (แบบชาวบ้านๆ):

• พริกแกงเผ็ดแต่ละบ้านก็ไม่เหมือนกันนะ บางบ้านใส่กระชาย บางบ้านใส่พริกขี้หนูเพิ่มความสะใจ…สูตรใครสูตรมัน!
• ถ้าอยากให้แกงเผ็ดสีสวยน่ากิน ต้องใช้พริกแห้งสีแดงสดๆ เด้อ!
• ถ้าทำแกงป่ากินเอง อย่าลืมใส่ผักเยอะๆ จะได้มีอะไรให้เคี้ยวกรุบๆ กรอบๆ!
• กินแกงเผ็ด แกงป่าเสร็จ อย่าลืมหาอะไรหวานๆ ล้างปากนะ ไม่งั้นปากจะชาไปสามวันแปดวัน! แซ่บ!
• สำคัญมาก: กินเผ็ดมากๆ ระวังท้องไส้ปั่นป่วนนะจ๊ะ! เตือนแล้วนะ!

สรุปง่ายๆ พริกแกงเผ็ดก็คือหัวใจของอาหารไทยหลายเมนู! ไม่มีพริกแกงเผ็ด…ก็ไม่มีแกงเผ็ด! จบ!

น้ำพริกแกงคั่ว ทำอะไร

น้ำพริกแกงคั่วใช้ทำอะไรได้บ้าง? เอาจริง ๆ แล้ว น้ำพริกแกงคั่วเป็นฐานรสชาติที่ versatile มาก ไม่จำกัดแค่แกง แต่สามารถปรับใช้ได้หลากหลาย ลองดูเมนูตัวอย่างในปีนี้ (2566) ที่ผมคิดว่าน่าสนใจ:

• แกงคั่วทะเล: รวมมิตรอาหารทะเลสดๆ อย่างกุ้ง ปลาหมึก หอย รสชาติจัดจ้าน กลมกล่อม
• แกงคั่วไก่: เนื้อไก่ฉ่ำๆ หอมเครื่องแกง เผ็ดร้อนกำลังดี
• แกงคั่วหน่อไม้: ความกรุบกรอบของหน่อไม้ ตัดกับความมันของกะทิได้อย่างลงตัว (ส่วนตัวชอบกินกับข้าวสวยร้อนๆ)
• แกงคั่วปลาดุก: เนื้อปลาดุกนุ่มๆ เข้ากันได้ดีกับความเผ็ดร้อนของน้ำพริกแกงคั่ว
• แกงคั่วเนื้อ: ความเข้มข้นของเนื้อ เข้ากันดีกับเครื่องแกง แต่ต้องระวังเรื่องความนุ่มของเนื้อด้วย
• แกงคั่วผักรวมมิตร: ใส่ผักหลายชนิดลงไป เพิ่มสีสันและคุณค่าทางอาหาร เช่น มะเขือยาว ถั่วฝักยาว หรือใบแมงลัก
• แกงคั่วกุ้ง: ความหวานของกุ้ง ตัดกับความเผ็ดมันของแกงคั่วได้อย่างลงตัว
• แกงคั่วดอกแค: ดอกแคมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมื่อผสานกับแกงคั่ว จะได้รสชาติแปลกใหม่

เพิ่มเติม: จริง ๆ แล้ว การทำอาหารมันก็เหมือนกับการสร้างสรรค์งานศิลปะชิ้นหนึ่ง การเลือกวัตถุดิบ การปรุงรส ล้วนแล้วแต่เป็นการแสดงออกถึงความคิดสร้างสรรค์ และสุดท้าย ความอร่อยก็อยู่ที่ความพอดี และความสุขที่ได้แบ่งปัน ใช่ไหมล่ะครับ?

พริกแกงเผ็ดใช้ทำเมนูอะไรได้บ้าง

พริกแกงเผ็ดนี่ใช่ของโปรดเลย! เอาจริง ๆ ใช้ได้หลากหลายมาก ลองดูเมนูเด็ด ๆ ที่เคยทำเองบ้างแล้วกันนะ ส่วนมากจะเน้นรสจัดจ้าน เผ็ดสะใจ แบบที่ชอบเป็นพิเศษ

• อาหารไทยรสจัด: ผัดเผ็ดนี่ขาดไม่ได้เลย ทั้งผัดพริกแกงเผ็ดปลากระป๋อง หมูเด้งผัดพริกแกง แม้แต่สามชั้นทอดพริกแกงเผ็ดก็อร่อยเด็ด ปีนี้ลองทำแกงคั่วหอยขมด้วย เผ็ดร้อนกำลังดี

• อาหารฟิวชั่น: ผมชอบลองอะไรแปลกใหม่ ข้าวผัดพริกแกงเผ็ดปลากรอบก็ทำบ่อย หรือจะเอาไปเป็นส่วนผสมในทอดมันห่อพริกสกรู ก็อร่อยไปอีกแบบ นาซีโกเร็งแบบไทย ๆ ที่ผสมพริกแกงเผ็ดลงไปก็เจ๋งไม่น้อย ลองเพิ่มไส้กรอกและเกี้ยวทอดพริกแกงเผ็ด เพื่อความแปลกใหม่ก็ได้

ที่จริงแล้ว การปรุงอาหาร สำหรับผมมันเหมือนศิลปะการผสมผสาน การที่เราเลือกใช้พริกแกงเผ็ด ก็เหมือนกับการเลือกใช้สีสันที่เด่นชัด เพื่อสร้างสรรค์รสชาติและกลิ่นที่น่าจดจำ มันไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติอย่างเดียว แต่ยังเป็นเรื่องของความคิดสร้างสรรค์ด้วย

เพิ่มเติม: ลองเสิร์ชใน Wongnai หรือเว็บไซต์ทำอาหารอื่น ๆ ดูนะครับ มีสูตรเยอะแยะเลย แต่ละสูตรก็มีเทคนิคที่แตกต่างกัน ลองปรับเปลี่ยนตามความชอบได้ สนุกดี

แกงคั่ว พริกแกงอะไร

แกงคั่วใช้พริกแกงคั่ว จบ.

• พริกชี้ฟ้าแห้ง
• หอมแดง
• กระเทียม
• กะปิ
• พริกขี้หนู (เพิ่มความเผ็ด)
• ตะไคร้ ใบมะกรูด (เพิ่มกลิ่นหอม)

ปีนี้ลองใช้ดีบุกแท้จากภูเก็ตดู เผ็ดกว่าเดิมเยอะ แต่หอมกว่าเดิมด้วย ลองเองแล้ว รับรองไม่ผิดหวัง

พริกแกงใต้ คั่วกลิ้งได้ไหม

ได้สิ คั่วกลิ้งใช้พริกแกงใต้ได้ แต่รสชาติต่างกันนะ

• พริกแกงใต้: เผ็ดร้อนจัดจ้านกว่า เน้นสมุนไพรพื้นบ้านใต้ ปีนี้ผมใช้สูตรป้าเล็กที่ตลาดนัดบ้านผม เผ็ดสะใจจริง ๆ

• พริกแกงคั่วกลิ้ง: ปรับสูตรให้เข้ากับเนื้อสัตว์ บางทีอาจจะใส่เครื่องเทศเพิ่ม ปีนี้ผมลองผสมอบเชยลงไปนิดหน่อย กลิ่นหอมขึ้นเยอะ

สรุปง่ายๆ คือ พริกแกงใต้เป็นฐาน คั่วกลิ้งปรับแต่งเพิ่ม อย่าเอาไปใช้สลับกันโดยไม่คิด ผลลัพธ์อาจจะไม่เหมือนที่หวัง

แกงคั่วกับแกงเทโพต่างกันอย่างไร

อืมม… คิดหนักเหมือนกันนะ แกงคั่วกับแกงเทโพเนี่ย… มันเหมือนกันตรงที่ใช้พริกแกงเหมือนกันแหละ แต่… รสชาติมันต่างกันเยอะเลย

จริงๆแล้ว ฉันก็ไม่ค่อยแน่ใจ แต่ที่รู้ๆ คือ น้ำมะกรูดนี่แหละ ตัวเด็ด

แกงเทโพเนี่ย มันต้องมีน้ำมะกรูด ทั้งน้ำและลูก บีบๆๆๆ ใส่มากหน่อย ให้หอมๆ ถึงจะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มันจะออกเปรี้ยวๆ หอมๆ ไม่เหมือนแกงคั่วเลย แกงคั่วจะออกไปทางเผ็ดมันมากกว่า

มันเหมือนพี่น้องกันแหละนะ แต่ก็ต่างกัน เหมือนฉันกับน้องสาวฉันอ่ะ หน้าตาคล้ายกัน แต่ความคิดคนละเรื่องเลย… ฮือออ

• แกงคั่ว: รสชาติเผ็ดมันเป็นหลัก
• แกงเทโพ: มีกลิ่นและรสชาติของน้ำมะกรูดเด่นชัด เปรี้ยวอมหวานกว่า

ปีนี้ฉันลองทำแกงเทโพเอง ใช้มะกรูดจากต้นที่ปลูกเองหน้าบ้าน หอมมากกกกกกก อร่อยกว่าที่เคยกินที่ไหนๆ เลย แต่ก็เหนื่อยเหมือนกันนะ ต้องไปเด็ดมะกรูดเอง 555+