อาหารที่แช่แข็งจะทําให้พยาธิตายไหม

ความเย็นยะเยือก…จริงหรือ? ไขข้อข้องใจเรื่องการแช่แข็งอาหารเพื่อกำจัดพยาธิ

อาหารทะเลสดใหม่คือสวรรค์ของนักชิม แต่ภายใต้ความอร่อยนั้น อาจซ่อนภัยร้ายที่มองไม่เห็นอย่าง “พยาธิ” การบริโภคอาหารทะเลดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบจึงเป็นที่มาของความกังวลใจ หลายคนจึงเลือกใช้วิธีการ “แช่แข็ง” เพื่อหวังกำจัดพยาธิให้สิ้นซาก แต่คำถามคือ การแช่แข็งนั้นมีประสิทธิภาพจริงหรือไม่?

ความจริงเบื้องหลังความเย็น:

จริงอยู่ที่ความเย็นจัดสามารถทำลายพยาธิได้ แต่ประเด็นสำคัญอยู่ที่ “อุณหภูมิและระยะเวลา” ที่เหมาะสม งานวิจัยและคำแนะนำจากหน่วยงานด้านความปลอดภัยทางอาหารหลายแห่งชี้ชัดว่า การแช่แข็งอาหารทะเลเพื่อกำจัดพยาธิจำเป็นต้องใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส (หรือ -4 องศาฟาเรนไฮต์) และแช่แข็งนานกว่า 7 วัน นี่คือปัจจัยสำคัญที่ผู้บริโภคต้องตระหนัก

ทำไมต้อง -20 องศาเซลเซียส และ 7 วัน?

อุณหภูมิที่ต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส เป็นจุดที่พยาธิส่วนใหญ่ไม่สามารถทนทานได้ เซลล์ของพยาธิจะถูกทำลายโดยการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งภายในตัวมันเอง ส่วนระยะเวลา 7 วันนั้น เป็นระยะเวลาที่เพียงพอที่จะทำให้พยาธิทั้งหมด (หรือเกือบทั้งหมด) ตาย

ข้อควรระวังที่ควรรู้:

• ตู้เย็นในบ้าน: ตู้เย็นตามบ้านเรือนทั่วไป มักไม่ได้ถูกออกแบบมาให้มีความเย็นต่ำถึง -20 องศาเซลเซียส ดังนั้น การแช่แข็งอาหารทะเลในตู้เย็นบ้าน อาจไม่สามารถกำจัดพยาธิได้อย่างมีประสิทธิภาพ
• การละลายน้ำแข็ง: กระบวนการละลายน้ำแข็งที่ผิดวิธี อาจทำให้พยาธิที่ยังไม่ตายฟื้นคืนชีพได้ ควรละลายน้ำแข็งในตู้เย็น หรือใช้ไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็งเท่านั้น
• ไม่ใช่ทุกพยาธิที่ตายด้วยความเย็น: พยาธิบางชนิดอาจมีความทนทานต่อความเย็นมากกว่าชนิดอื่นๆ การแช่แข็งจึงไม่ใช่ “ยาวิเศษ” ที่สามารถกำจัดพยาธิได้ 100%
• การปรุงสุกยังคงเป็นวิธีที่ดีที่สุด: การปรุงสุกอาหารทะเลให้สุกทั่วถึง (อุณหภูมิสูงกว่า 60 องศาเซลเซียส นาน 5 นาทีขึ้นไป) ยังคงเป็นวิธีที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพที่สุดในการกำจัดพยาธิ

สรุป:

การแช่แข็งอาหารทะเลที่อุณหภูมิต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส นานกว่า 7 วัน สามารถช่วยลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนพยาธิได้ แต่ไม่สามารถรับประกันได้ว่าพยาธิจะถูกกำจัดออกไปทั้งหมด การปรุงสุกอาหารทะเลให้สุกทั่วถึงยังคงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการรับประทานอาหารทะเลอย่างปลอดภัยและสบายใจ

ดังนั้น ก่อนจะลิ้มรสอาหารทะเลสดใหม่ อย่าลืมใส่ใจในกระบวนการเตรียมอาหาร และเลือกวิธีการที่ปลอดภัย เพื่อให้คุณได้อร่อยกับอาหารทะเลอย่างมีความสุขและปราศจากความกังวล