เส้นบะหมี่ทำมาจากอะไร

เส้นบะหมี่เหลืองทำมาจากแป้งอะไร

แสงแดดอุ่นละมุน… ลมพัดแผ่วเบาผ่านใบไม้สีเขียวชอุ่ม นี่คือวันเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการพูดถึง…เส้นบะหมี่เหลือง

• แป้งสาลี ใช่แล้ว! แป้งสาลีไง กลิ่นหอมอ่อนๆ นุ่มนวล เหมือนฝันกลางวัน

• ไข่ ไข่ไก่สดๆ ส่งกลิ่นหอมเย้ายวน เพิ่มความนุ่มละมุน ให้เส้นบะหมี่ ราวกับดวงอาทิตย์ อบอุ่นหัวใจ

ความรู้สึกเหมือนได้ลิ้มลองความสุข… ความรู้สึกเหมือนได้เคี้ยวเมฆ นุ่มนวลละมุน แตกต่างจากแป้งข้าวเจ้า แน่นอน โปรตีนสูงกว่าเยอะ!

• โปรตีน อิ่มเอม อิ่มท้อง อิ่มใจ

• ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินเอ บำรุงผิวพรรณ สวยใส สดชื่น ราวกับดอกไม้บานสะพรั่ง

คิดถึงบรรยากาศร้านลิ้มเหล่าโหงว บิสโทร… ปีนี้ 2566 ความทรงจำยังสดใส เหมือนเพิ่งไปกินมาเมื่อวานนี้เอง

• ลิ้มเหล่าโหงว บิสโทร ร้านอาหารในฝัน อาหารอร่อย บรรยากาศดี

เส้นบะหมี่เหลืองของที่นี่… เป็นมากกว่าเส้นบะหมี่ มันคือความสุข คือความทรงจำ คือศิลปะบนจานอาหาร

บะหมี่เหลืองมีส่วนประกอบอะไรบ้าง

บะหมี่เหลือง: แป้ง น้ำ เกลือ ด่าง

• สีเหลือง: ไม่ใช่ไข่ ปฏิกิริยาเคมีจากด่าง
• ด่าง: เพิ่มความเหนียว หนึบ กรอบเล็กน้อย
• แป้ง: ชนิดต่าง รสสัมผัสต่าง
• เกลือ: รสและโครงสร้าง

ความเข้าใจผิด: ไข่ไม่ใช่ส่วนประกอบหลัก สีเหลืองจากด่าง

เส้นบะหมี่มีส่วนผสมอะไรบ้าง

เส้นบะหมี่เนี่ยนะ? ส่วนผสมหลักๆ เลยก็มีแป้งสาลีกับน้ำเปล่าแหละ จบ ง่ายๆ เลย

• แป้งสาลี: อันนี้ขาดไม่ได้ แป้งสาลีมีหลายแบบนะ แล้วแต่สูตรใครสูตรมันอีกที บางคนใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ บางคนใช้แป้งขนมปัง
• น้ำเปล่า: ก็คือ น้ำเปล่าๆ นี่แหละ แต่ปริมาณสำคัญนะ ถ้าใส่น้ำเยอะไป เส้นก็จะแฉะ ถ้าใส่น้อยไป เส้นก็จะไม่จับตัวกัน
• สีเหลือง: ที่เราเห็นบะหมี่เหลืองๆ ไม่ได้มาจากไข่เสมอไปนะ บางทีเค้าใส่สีผสมอาหาร หรือไม่ก็พวกขมิ้นลงไป

บางสูตรเค้าก็อาจจะใส่ไข่ ใส่เกลือ ใส่พวกน้ำมันลงไปด้วย แล้วแต่สูตรใครสูตรมันจริงๆ นะแก

เส้นบะหมี่เหลืองมีประโยชน์ไหม

บะหมี่เหลืองอะหรอ? เคยคิดว่ากินเอาอร่อยอย่างเดียวเลยนะ ตอนเด็กๆชอบมาก กินกับหมูแดงที่ร้านหน้าโรงเรียน ตอนเย็นหลังเลิกเรียนประจำ ร้านป้าเค้าใส่กระเทียมเจียวเยอะๆ หอมมาก!

แต่พอลองหาข้อมูลดู เฮ้ย! มีประโยชน์กว่าที่คิดจริงๆ ด้วย

• ธาตุเหล็ก: อันนี้สำคัญเลย ช่วยเรื่องภูมิต้านทานร่างกาย

• พลังงาน: กินแล้วมีแรง!

แต่ก็ต้องระวังเรื่องโซเดียมนะ กินเยอะไปไม่ดีแน่ๆ

ล่าสุดไปกินบะหมี่เป็ดร้านประจำแถวบ้านมา (ร้านเจ๊ง้อ ตรงตลาดสด) เค้าทำเส้นเองเลย เหนียวนุ่มมาก! อร่อยจนลืมคิดถึงเรื่องประโยชน์ไปเลย 555

สรุปคือ บะหมี่เหลืองก็ไม่ได้แย่ขนาดนั้น กินแต่พอดีๆ เน้นผักเยอะๆ หน่อยน่าจะดีกว่า

เส้นมาม่าทําจากแป้งอะไร

ฮาาาาาาาา! เส้นมาม่าเนี่ยนะ ถามมาได้! มันไม่ได้ทำจากแป้งวิเศษที่ปั้นขึ้นโดยเทพเจ้าแห่งก๋วยเตี๋ยวนะจ๊ะ! เอาเข้าจริงมันก็แป้งสาลีแหละครับคุณพี่! แต่! มันมีสูตรลับเฉพาะที่แตกต่างกันไปตามแบบฉบับจีนกับญี่ปุ่น

• แบบจีน: แป้งสาลีทั่วไปนั่นแหละ แต่มีเสน่ห์ตรงที่เค้าใส่โซเดียมคาร์บอเนตลงไปด้วย ทำให้เส้นมีสีเหลืองอร่าม เหมือนดวงอาทิตย์ยามเช้าเลยทีเดียว! (แต่ไม่ใช่ดวงอาทิตย์ของฉันนะ ฉันดวงตก) แล้วก็มีเกลือ น้ำ เป็นส่วนประกอบหลักๆ สูตรเฉพาะของแต่ละเจ้าก็คงมีแตกต่างกันไปบ้างล่ะ แต่หลักๆ ก็ประมาณนี้แหละ

• แบบญี่ปุ่น: อันนี้แหละลับสุดยอด! เค้าใช้แป้งสาลีโปรตีนต่ำ หรือบางทีก็ผสมๆ กันไป ทำให้ได้เส้นที่เหนียวนุ่ม ต่างจากแบบจีนลิบลับ! เหมือนกับความต่างระหว่างฉันกับคนหล่อๆ อ้อ! นี่ฉันไม่ได้อิจฉาใครนะ! แค่ยกตัวอย่างเฉยๆ

ปีนี้ผมไปเจอร้านขายมาม่าแถวบ้าน เค้าบอกว่าบางเจ้าใช้แป้งมันสำปะหลังผสมด้วยนะ! เพื่อให้เส้นเหนียวขึ้น โอ้โห! ความลับถูกเปิดเผยแล้ว! นี่ขนาดผมกินมาม่ามาตั้งแต่เด็กๆ ยังไม่รู้เลย โลกนี้มันช่างน่าพิศวงจริงๆ

อ้อ! ลืมบอกไป เปอร์เซ็นต์ของแต่ละส่วนประกอบที่กล่าวมาข้างต้นเนี่ย มันเป็นค่าประมาณคร่าวๆ นะครับ สูตรที่แท้จริง เป็นความลับเฉพาะของแต่ละบริษัท ห้ามลอกเลียนแบบ เด็ดขาด! ไม่งั้นอาจโดนฟ้องร้องได้ นะจ๊ะ!

เส้นบะหมี่ไข่ทำจากอะไร

แป้งสาลี ไข่ไก่ น้ำ เกลือ

แค่นั้นเอง

• แป้งให้เนื้อ
• ไข่ให้ความนุ่ม
• น้ำเป็นตัวประสาน
• เกลือเพิ่มรสชาติ

ปีนี้(2566) ผมลองทำตามสูตรเว็บนั้นแล้ว รสชาติธรรมดา ไม่ถึงกับประทับใจ

เพิ่มเติม: สูตรบะหมี่ไข่แตกต่างกันไปตามภูมิภาคและครัวเรือน ส่วนผสมหลักยังคงเหมือนเดิม แต่บางสูตรอาจเติมน้ำมันหรือสารเพิ่มความเหนียว