น้ำพริกแกงคั่วใส่อะไรบ้าง

น้ำพริกแกงคั่วกลิ้งใส่อะไรบ้าง

น้ำพริกแกงคั่วกลิ้งสูตรเด็ด! บอกเลยว่าไม่ธรรมดา เหมือนเอาหัวใจคนใต้มาบดละเอียดเลยนะเนี่ย! (ล้อเล่นน้าาาา)

• กระเทียม 25% : เยอะขนาดนี้ กลิ่นหอมกระจายไปทั่วบ้าน เพื่อนบ้านคงต้องมาขอแบ่งกินแน่ๆ (นี่พูดจริงนะ!)

• ตะไคร้ 20% : กลิ่นหอมแบบไทยๆ ชวนให้นึกถึงทุ่งนาเขียวขจี และความสุขสบายใจ (แต่ระวังอย่าให้โดนแมลงกัดนะ!)

• ขมิ้นสด 10% : สีเหลืองอร่าม บำรุงสุขภาพดี๊ดี ผิวพรรณเปล่งปลั่ง (นี่ไม่ได้โฆษณาครีมนะ!)

• เกลือ 5% : ถึงจะน้อย แต่ก็สำคัญนะจ๊ะ เหมือนมนุษย์กับการมีเพื่อน เล็กๆน้อยๆแต่สำคัญมาก (เพื่อนฉันก็สำคัญมาก!)

ส่วนประกอบอื่นๆ นี่ต้องลองผิดลองถูกเองนะ เพื่อนสนิทของฉันเอง บอกว่าเค้าใช้พริกขี้หนูสวนเยอะเป็นพิเศษ เผ็ดสะใจมากกก แต่ส่วนตัวฉัน ชอบใส่พริกชี้ฟ้าด้วยนิดหน่อย เพื่อความหอม และความเผ็ดที่ไม่ใช่แค่เผ็ดอย่างเดียว

ปีนี้ลองปรับสูตร ลดกระเทียมลงนิดหน่อย เพิ่มขมิ้นไปอีกนิด รสชาติกลมกล่อมขึ้นเยอะเลย (เออ…จริง!) ลองทำดูนะ รับรองติดใจ! ถ้าเผ็ดไป ก็ดื่มน้ำตามเยอะๆ ล่ะกัน (น้ำเปล่านะ อย่าดื่มน้ำพริกแกงคั่วกลิ้ง!)

พริกแกงคั่วกลิ้งมีส่วนผสมอะไรบ้าง

คั่วกลิ้งนะเหรอ? อย่าให้เซด! พริกแกงคั่วกลิ้งสูตรปักษ์ใต้แท้ๆ นี่มันศิลปะ! ไม่ใช่แค่โยนๆ อะไรลงไป

• พริกแห้ง: อันนี้ขาดไม่ได้ เพิ่มดีกรีความฮ็อตปรอทแตก!
• หอมแดง & กระเทียม: สองสหายคู่หู เพิ่มความหอมนวล ชวนน้ำลายสอ
• ข่า & ตะไคร้: หอมสมุนไพรไทยๆ เป็นยาด้วยนะเออ
• ขมิ้น: สีสวยๆ นี่แหละตัวดี ดับกลิ่นคาวเนื้อ
• พริกไทยดำ: แอบซ่อนความเผ็ดร้อนเบาๆ ให้มีอะไร
• ใบมะกรูด: หอมซ่า ตัดเลี่ยนได้ดีนักแล
• เกลือ & กะปิ: พระเอกนางเอกแห่งรสชาติ เค็มๆ นัวๆ กลมกล่อม
• สูตรลับ: อันนี้สำคัญ! แต่บอกไม่ได้จริงๆ 😉 เหมือนสูตรลับ KFC นั่นแหละ! แต่รับประกันว่า โนชูรส แน่นอน! เพราะเราเน้นของดีมีคุณภาพ ไม่ใช่ของถูกแต่ไร้รสชาติ

เกร็ดน่ารู้ (ที่อาจจะไม่ได้รู้):

• รู้ไหมว่าบางบ้านเค้าใส่ รากผักชี ด้วยนะเออ เพิ่มความหอมลึกซึ้ง
• กะปิ ดีๆ นี่หายากนะ ต้องกะปิคลองโคนเท่านั้น ถึงจะหอมนัวจริง!
• พริกแห้ง ก็มีหลายแบบนะ เลือกดีๆ เผ็ดคนละเรื่องเลย

คำเตือน: กินคั่วกลิ้งแล้ว ระวังติดใจ! แล้วจะหาว่าไม่เตือนนะ 😉

เครื่องแกงคั่วกลิ้งใส่อะไรบ้าง

อืมม… กลางดึกแล้วเนอะ นั่งคิดเรื่องเครื่องแกงคั่วกลิ้งอยู่ เพิ่งไปซื้อพริกแกงคั่วกลิ้งยี่ห้อ จัดจ้านส์ มา ขนาด 500 กรัม แพ็กสูญญากาศด้วยนะ เห็นเค้าบอกว่า เป็นสูตรปักษ์ใต้

มันมีอะไรบ้างนะ… ให้ดูในเว็บไซต์ก่อนดีกว่า เว็บอะไรนะ… jadjans.com ใช่ป่ะ

อะ… เจอแล้ว เค้าบอกว่ามี…

• พริกแห้ง เยอะอยู่เหมือนกันนะ เผ็ดสะใจดี
• หอมแดง กลิ่นหอมชัดเจนเลย
• กระเทียม ช่วยเพิ่มความหอม และรสชาติกลมกล่อม
• ข่า ได้กลิ่นอายความเป็นใต้ชัดเจน
• ขมิ้น สีเหลืองสวย น่าจะเป็นตัวช่วยให้แกงมีสีสัน
• พริกไทยดำ เพิ่มความเผ็ดร้อนอีกชั้น
• ตะไคร้ หอมสดชื่นดี
• ใบมะกรูด กลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยตัดเลี่ยน
• เกลือ เพิ่มรสชาติให้ลงตัว
• กะปิ นี่สำคัญเลย ความหอมของกะปิช่วยเพิ่มความอร่อยให้แกง

ส่วนเครื่องปรุงลับเค้าไม่บอก แต่บอกว่าไม่ใช่ผงชูรส ก็ดีนะ รู้สึกดีกว่าใช้ผงชูรสเยอะๆ

อืม… พรุ่งนี้ต้องลองทำคั่วกลิ้งดูแล้วสิ… แต่ต้องไปซื้อเนื้อหมูด้วยนะ ลืมไปเลย ง่วงแล้ว นอนดีกว่า…

ส่วนประกอบของคั่วกลิ้งมีอะไรบ้าง

คั่วกลิ้ง? หมูสับ พริกแกงใต้ ตะไคร้ ใบมะกรูด แค่นั้นแหละ ที่เหลือก็แล้วแต่สันดานคนทำ

วิธีทำ:

1. ผัดพริกแกงกับน้ำมันให้แตก
2. โยนหมูลงไป ผัดจนแห้ง
3. ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด ปรุงรส จบ

ส่วนประกอบ:

• หมูสับ (เอามันๆ หน่อย)
• พริกแกงใต้ (ถ้าทำเองได้ก็ทำไป)
• ตะไคร้ซอย
• ใบมะกรูดซอย
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ (นิดเดียวพอ)

เคล็ดลับ:

• ผัดให้แห้งเหี้ยๆ จะได้เก็บไว้แดกได้นาน
• ถ้าชอบเผ็ด ใส่พริกขี้หนูเพิ่ม
• แดกกับข้าวสวยร้อนๆ หรือขนมจีนก็ได้
• อย่าถามสูตรจากคนอื่น กูขี้เกียจตอบ

ส่วนผสมของคั่วกลิ้งมีอะไรบ้าง

คั่วกลิ้งคืออะไร? อาหารใต้รสจัดจ้าน ส่วนประกอบหลักคืออะไร? นี่คือรายการส่วนผสมสำคัญที่ใช้ในการทำคั่วกลิ้งหมู โดยอ้างอิงจากสูตรหนึ่ง (ไม่ใช่สูตรเดียว):

• เนื้อหมูสับ: 250 กรัม เป็นส่วนประกอบหลักที่ให้รสชาติและเนื้อสัมผัส เลือกหมูส่วนไหนก็ได้ตามความชอบ แต่ส่วนที่ติดมันเล็กน้อยจะให้รสชาติที่กลมกล่อมกว่า

• พริกแกงคั่วกลิ้ง: 1 ½ ช้อนโต๊ะ หัวใจสำคัญของรสชาติ ความเผ็ดร้อน และกลิ่นหอม สูตรพริกแกงแต่ละบ้านอาจแตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปจะมีพริก กระเทียม ข่า ตะไคร้ และเครื่องเทศอื่นๆ เป็นส่วนประกอบ

• เครื่องปรุงรส: น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และผงปรุงรส ½ ช้อนชา ช่วยเพิ่มความกลมกล่อม และความเค็ม แต่ควรปรุงรสชาติให้พอดีกับความชอบ อย่าลืมว่ารสชาติที่ดีที่สุดคือรสชาติที่ลงตัว การปรุงอาหารเป็นศิลปะการทรงตัวอย่างหนึ่ง

• สมุนไพรไทย: ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 เม็ดใหญ่ พริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ ช่วยเพิ่มความหอม และความเผ็ดร้อนแบบไทยๆ การเลือกใช้สมุนไพรสดใหม่จะส่งผลต่อรสชาติโดยตรง ลองสังเกตดู คุณจะเห็นความแตกต่าง

(เพิ่มเติม: สูตรคั่วกลิ้งมีหลากหลาย อาจมีการเพิ่มหรือลดส่วนผสมได้ตามความชอบ เช่น อาจมีการใส่กะปิ หรือมะเขือพวง เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม อีกทั้งยังขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลอีกด้วย)

สูตรเครื่องแกงคั่วกลิ้งมีอะไรบ้าง

เครื่องแกงคั่วกลิ้ง: แก่นแท้ของรสใต้

สูตรไม่ใช่แค่ตัวเลข มันคือจิตวิญญาณ

• พริกไทยดำ: 1 ช้อนโต๊ะ (เผ็ดร้อนทะลุทรวง)
• เกลือ: 1 ช้อนโต๊ะ (ถนอมรส)
• ข่า: 2 ช้อนโต๊ะ (กลิ่นดิน)
• ตะไคร้: 2 ช้อนโต๊ะ (หอมระเหย)
• ผิวมะกรูด: ½ ช้อนโต๊ะ (ซับซ้อน)
• พริกขี้หนูสวน: 2 ช้อนโต๊ะ (อันตรายเล็กๆ)
• พริกแห้ง: 2 ช้อนโต๊ะ (สีสัน)
• กระเทียม: 2 ช้อนโต๊ะ (คม)
• หอมแดง: 2 ช้อนโต๊ะ (หวานลึก)
• ขมิ้นชัน: 2 ช้อนโต๊ะ (ทองคำ)
• กะปิ: 1 ช้อนโต๊ะ (ทะเล)

หมายเหตุ: สัดส่วนตายตัวคือกรอบ แต่หัวใจสำคัญคือการปรับ

เพิ่มเติม:

• พริกแกงใต้: สูตรเดียวใช้ได้หลายเมนู ปรับเพิ่มลดได้ตามชอบ (คั่วกลิ้ง, แกงไตปลา, แกงคั่ว)
• กะปิแท้: หัวใจของรสชาติ เลือกให้ดี
• ขมิ้นชัน: ขมิ้นสดให้สีและกลิ่นที่ดีกว่าผง
• พริกขี้หนู: ปรับระดับความเผ็ดตามใจ
• ผิวมะกรูด: ใส่มากไปขม
• เคล็ดลับ: คั่วเครื่องแกงก่อนโขลก จะหอมกว่า

รสชาติที่ใช่ อยู่ที่ใจไม่ใช่ตำรา

น้ำพริกแกงคั่วใต้ใส่อะไรบ้าง

อื้อหือ น้ำพริกแกงคั่วใต้เนี่ยนะ ร้านเครื่องแกงตลาดคูขวางใช่ไหม จำได้ลางๆ ว่าเคยไปซื้อ ตลาดคูขวางนี่แหละ ใช่ป่ะ เดี๋ยวนะ ดูโน้ตก่อน

• พริกแห้งอุ้มผาง 20 กรัม เยอะไปไหมวะ ปกติใช้เท่าไหร่เนี่ย ฉันนี่ใช้แต่พริกแห้งทั่วไป
• พริกขี้หนูสวน 30 กรัม อันนี้พอได้ เผ็ดกำลังดี
• ตะไคร้ 50 กรัม เยอะจัง ต้องหั่นละเอียดๆ นะ ไม่งั้นเคี้ยวแล้วติดคอ
• กระเทียม 30 กรัม โอเค ใช้ได้
• หอมแดง 20 กรัม น้อยไปไหม ปกติฉันใช้เยอะกว่านี้นะ
• ข่าแก่ 10 กรัม หืมมม ข่าแก่ ชอบกลิ่นข่า หอมดี
• ขมิ้น 10 กรัม สีเหลืองสวยเชียว
• พริกไทยดำ 2 ช้อนชา เผ็ดสะใจ
• เกลือ 1 ช้อนชาครึ่ง ชิมก่อนนะ อย่าใส่เยอะเกินไป เดี๋ยวเค็ม
• ใบ… ใบอะไรวะ ลืมเขียน ใบมะกรูดป่ะ หรือใบกะเพรา หรือใบอะไรสักอย่าง จำไม่ได้แล้ว ต้องไปถามร้านดูใหม่

เฮ้อ ลืมไป ปีนี้ฉันใช้สูตรนี้ทำแกงเหลือง อร่อยมาก แต่เปลี่ยนเป็นพริกชี้ฟ้าแทนพริกขี้หนู เผ็ดน้อยลงหน่อย ปีหน้าจะลองสูตรนี้ดูมั่ง เผ็ดสะใจดี แต่กลัวจะเผ็ดไป ต้องค่อยๆ ปรับสูตรดู

ปล. ตลาดคูขวาง ไปยากจัง รถติดทุกที แต่เครื่องแกงเค้าดีจริงๆ คุ้มค่ากับการไปต่อแถวรอซื้อ