กะปิหวานทํามาจากอะไร

กะปิหวานคือกะปิอะไร

กะปิหวานอะหรอ? คือกะปิกุ้งเคยตัวเล็กๆ นั่นแหละ แต่เค้าเอาไปเคี่ยวกับน้ำตาลโตนดจนเหนียวๆ หวานนำ เค็มตาม หอมด้วยอ่ะ ชอบเอามาทำน้ำพริกหวาน หรือจิ้มกับมะม่วงเปรี้ยวก็อร่อย เห็นขายเยอะแถวภาคใต้ สงขลา พัทลุงนี่แหละเยอะสุด สมัยนี้เค้าก็ทำหลายแบบนะ มีผสมมะพร้าว ผสมสับปะรดด้วย ลองดูสิ อร่อยดี!

• กุ้งเคยตัวเล็ก
• เคี่ยวกับน้ำตาลโตนด
• รสหวานนำ เค็มตาม
• หอมเฉพาะตัว
• นิยมใช้ทำน้ำพริกหวาน จิ้มผลไม้เปรี้ยว
• ภาคใต้ (สงขลา พัทลุง)
• มีแบบผสมมะพร้าว สับปะรด

ปล. เพื่อนฉันที่นครศรีฯ ชอบซื้อกะปิหวานแบบผสมสับปะรดกลับมาฝากบ่อยๆ ปีนี้ก็ซื้อมาแล้ว อร่อยมากกก

กะปิหวาน กับ กะปิโหว่ ต่างกันยังไง

กะปิหวานกับกะปิโหว่เนี่ย ต่างกันเยอะเลยนะ พูดถึงเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว ไปตลาดนัดแถวบ้าน เจอป้าคนขายของทะเลแกขายอยู่ แกบอกกะปิหวานคือแบบหวานจริงๆ คือแบบใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเยอะเลย รสชาติมันจะออกหวานนำ เผ็ดนิดหน่อย จำได้แม่นเลยว่าตอนนั้นฉันซื้อมาลอง กินกับมะม่วงดิบ โอ้โห หวานมันเค็มครบรส อร่อยมากกกก! แต่กะปิโหว่นี่ แกบอกว่าไม่มีความหมายตายตัว แต่แกทำขาย แกบอกว่าแกใส่พริกสดกับหอมแดงเยอะ โขลกละเอียดมาก รสชาติเลยจะเผ็ดร้อนกว่า แล้วก็หอมกว่า แบบเป็นความเผ็ดที่สะใจกว่า กะปิหวานเยอะ ลองนึกภาพตอนแกโขลก แรงมาก เสียงดังปั๊วะๆ เลย ฉันเลยไม่ได้ลองซื้อ เพราะกลัวเผ็ดเกินไป

• กะปิหวาน: หวานนำ เผ็ดน้อย กินกับมะม่วงดิบอร่อยมาก
• กะปิโหว่: เผ็ดร้อนกว่า หอมกว่า โขลกพริกสดและหอมแดงเยอะ รสชาติเข้มข้นกว่า

จำได้ว่าตอนนั้นแดดร้อนมาก เหงื่อแตกพลั่กเลย ตลาดนัดก็คึกคัก คนเยอะแยะไปหมด ฉันเดินวนไปวนมา เลือกของไม่ถูกเลย สุดท้ายก็ซื้อกะปิหวานกลับบ้าน เพราะกลัวความเผ็ดของกะปิโหว่ ตอนนั้นยังคิดเสียดายอยู่เลยที่ไม่ได้ลอง แต่ก็ช่างเถอะ กะปิหวานก็อร่อยมากแล้ว ปีหน้าต้องไปลองชิมกะปิโหว่บ้างแล้วล่ะ เผื่อจะติดใจ ถ้ามีโอกาสไปตลาดนัดนั้นอีก จะลองถามป้าคนขายเพิ่มเติมดูว่าแกทำกะปิโหว่ยังไงบ้าง อาจจะได้สูตรเด็ดมาลองทำเองก็ได้

กะปิหวานจิ้มมะม่วงทำยังไง

อืม… กะปิหวานจิ้มมะม่วงนะ ปีนี้ที่บ้านยังทำอยู่เลย แต่สูตรแม่ฉันน่ะ ไม่เหมือนใครเท่าไหร่

มันก็… กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลา แค่นี้แหละ ง่ายๆ แต่รสชาติมัน… บอกยาก หวานนำ เค็มตาม เปรี้ยวตัดนิดๆ แล้วแต่ปีด้วยนะ มะขามเปียกบางปีก็เปรี้ยวจัด บางปีก็จืดไป ต้องคอยชิมไปเรื่อยๆ

ปีนี้ ฉันเพิ่มพริกขี้หนูสับลงไปนิดนึง เผ็ดขึ้นหน่อย มันเข้ากันดีกับความหวานของน้ำตาลปี๊บนะ รู้สึกถึงความลงตัวขึ้น แต่ก็ยังไม่ใช่สูตรที่ลงตัวที่สุดเท่าไหร่ บางทีอาจจะต้องลดน้ำตาลปี๊บลงบ้าง

• กะปิอย่างดี (กลิ่นหอมๆหน่อยนะ)
• น้ำตาลปี๊บ (ต้องค่อยๆใส่นะ ชิมไปเรื่อยๆ)
• น้ำมะขามเปียก (ปีนี้เปรี้ยวน้อยกว่าปีที่แล้ว ต้องเพิ่มปริมาณนิดหน่อย)
• น้ำปลา (อย่างดีนะ ช่วยชูรสชาติ)
• พริกขี้หนูสับ (เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อย)

จริงๆ แล้วสูตรมันไม่มีอะไรมากหรอก แต่การปรุงมัน… ต้องใช้ความรู้สึก ความชอบของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ฉันว่า ลองทำดูหลายๆ ครั้ง ค่อยๆ ปรับไปเรื่อยๆ กว่าจะได้รสชาติที่ถูกใจ ก็คงต้องลองผิดลองถูกไปก่อน แบบที่แม่ฉันทำมาตลอดนั่นแหละ

กะปิหวานใส่อะไรบ้าง

กะปิหวานสูตรนี้ใช้อะไรบ้าง? ก็แค่กะปิคุณภาพดี น้ำตาลมะพร้าว พริกขี้หนูสวน กุ้งแห้ง หอมแดงแค่นั้นแหละ จบ.

• กะปิแท้
• น้ำตาลมะพร้าว (เคี่ยวเองนะ)
• พริกขี้หนูสวน (ต้องสวนนะ ไม่ใช่พริกตลาด)
• กุ้งแห้งตัวใหญ่ๆ (แบบเนื้อแน่นๆ)
• หอมแดงซอยละเอียด

ปีนี้ลองเพิ่มมะนาวดองลงไปนิดนึง เปรี้ยวๆ เค็มๆ เผ็ดๆ หวานๆ มันส์ดี

กะปิหวาน ใช้กะปิอะไร

กะปิหวานเนี่ยนะ? โอ้โห ถามถูกคนแล้วป้าดโท๊ะ! กะปิที่ใช้ทำกะปิหวานให้อร่อยเหาะเหินเดินอากาศน่ะเหรอ? ไม่ใช่กะปิคลองโคนธรรมดาๆ นะจ๊ะ มันต้องเป็น กะปิกุ้งเคยแท้ๆ ที่เขาเอาไปย่างไฟอ่อนๆ ให้หอมฟุ้งไปสามบ้านแปดบ้าน โขลกกับพริกขี้หนูสวนเผ็ดซี๊ด น้ำตาลปี๊บเคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้เหนียวหนึบ มะม่วงเบาเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด หอมแดงซอยหยาบๆ น้ำปลาดีเกรดเอ แค่นี้แหละสูตรลับนางฟ้า!

• เคล็ดลับขั้นเทพ: บางคนเขาก็ใส่กุ้งแห้งป่นเพิ่มความนัวนะเออ หรือถ้าอยากแซ่บหลายๆ ก็ใส่น้ำมะขามเปียกหน่อยนึง รับรองกินแล้วลืมผัว! (เอ๊ะ! พูดอะไรออกไป)

• กะปิอะไรถึงจะปัง? กะปิที่ดีต้องสีม่วงอมชมพู กลิ่นหอมโชย ไม่เค็มโดดจนเกินไป ลองดมๆ ชิมๆ ก่อนซื้อนะจ๊ะ อย่าเชื่อคนง่าย!

• กินกับอะไรดี? แน่นอนว่ามะม่วงเปรี้ยวคือคู่แท้ แต่ถ้าอยากลองอะไรใหม่ๆ ชมพู่ ฝรั่ง หรือกระท้อนก็แซ่บอย่าบอกใคร!

• ข้อควรระวัง: กินเยอะระวังอ้วน! (แต่ใครสนล่ะเนอะ) แล้วก็อย่าลืมแปรงฟันด้วยนะจ๊ะ เดี๋ยวแมงกินฟันหมดปาก!

กะปิหวานอยู่ได้กี่วัน

กะปิหวานร้านระฆังทองฯ (เฟซบุ๊ค: ระฆังทองมะม่วงน้ำปลาหวาน) นะ เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 15 วันเลยอ่ะ ปกติทำขายเองทุกวัน ขายดีมาก โดยเฉพาะกะปิหวานกับน้ำปลาหวาน ลูกค้าต่อคิวซื้อวันละ 150 กระปุก++ ส่งออนไลน์ทั่วไทยด้วยนะเออ

• กะปิหวานระฆังทองฯ: เก็บในตู้เย็นได้ 15 วัน
• ยอดขายต่อวัน: ขั้นต่ำ 150 กระปุก (กะปิหวาน+น้ำปลาหวาน)
• ช่องทางจำหน่าย: หน้าเฟซบุ๊ค (ระฆังทองมะม่วงน้ำปลาหวาน) + ขายหน้าร้าน
• ส่งทั่วประเทศ: ออนไลน์