น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวใส่อะไรบ้าง

น้ําจิ้มหมูกรอบมีอะไรบ้าง?

แจ่วหมูกรอบเหรอ? ของโปรดเลย! ตอนเด็ก ๆ กินกับยายที่บ้านนอก (อุดรฯ) อร่อยลืม! สูตรยายนะ ข้าวคั่วต้องคั่วเอง หอม ๆ เลย

• ข้าวคั่ว: อันนี้สำคัญมาก ยิ่งหอมยิ่งอร่อย
• น้ำปลา: ยายใช้น้ำปลาอย่างดี ตราปลาหมึก (อันนี้ไม่รู้เกี่ยวไหม แต่มันอร่อยจริง ๆ)
• น้ำมะนาว: มะนาวแป้นจากสวนข้างบ้าน เปรี้ยวจี๊ด
• น้ำตาลปี๊บ: นิดหน่อย พอนัว ๆ
• พริกป่น: ยายคั่วเอง เผ็ดสะใจ!
• ต้นหอมซอย/หอมแดงซอย: ใส่เยอะ ๆ
• ผักชีฝรั่งซอย: ขาดไม่ได้เลย หอมมาก

ลูกชิ้นทอดกินกับน้ำจิ้มอะไร?

อืมม… ลูกชิ้นทอดนะเหรอ คิดหนักเลย กลางคืนแบบนี้ สมองมันช้าๆ

จริงๆ แล้ว มันก็แล้วแต่คนชอบอ่ะนะ แต่… ถ้าให้ตอบแบบตรงๆ เลยนะ

ฉันชอบกินกับน้ำจิ้มมะขามเปียก มันเปรี้ยวๆหวานๆ เผ็ดนิดๆ เข้ากันดีกับความกรอบนอกนุ่มในของลูกชิ้นทอด

แต่บางทีก็เปลี่ยนใจนะ บางวันอยากกินรสชาติจัดจ้านก็อาจจะเลือกน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือ น้ำจิ้มแจ่วก็ได้ มันก็อร่อยไปอีกแบบ

ความจริงแล้ว น้ำจิ้มที่ใช้กับลูกชิ้นทอดมันมีหลายแบบมาก แล้วแต่ความชอบจริงๆ

• น้ำจิ้มมะขามเปียก (แบบที่ผสมน้ำส้มสายชูด้วยก็อร่อยดี)
• น้ำจิ้มซีฟู้ด เผ็ดๆ เปรี้ยวๆ
• น้ำจิ้มแจ่ว หอมๆ เผ็ดๆ (ปีนี้ไปลองร้านใหม่มา เขาทำแจ่วได้แซ่บมาก)

อืม… คิดไปคิดมา ก็ยังคงชอบน้ำจิ้มมะขามเปียกที่สุดแหละ

ทำน้ำจิ้มสามรสใส่อะไรบ้าง?

อืมม… น้ำจิ้มสามรสเนี่ยนะ คิดหนักเลย มันไม่ใช่แค่รสเปรี้ยวหวานเค็มอย่างที่หลายคนเข้าใจง่ายๆหรอกนะ สำหรับฉันแล้ว มันคือความทรงจำ ความทรงจำของการนั่งทานข้าวกับครอบครัวตอนเย็นๆที่บ้านยายปีนี้

จริงๆแล้วส่วนผสมมันก็ไม่ได้ตายตัว แต่ที่ฉันใช้บ่อยๆก็จะมี

• พริกขี้หนูสวน ชอบเผ็ดก็ใส่เยอะหน่อย ไม่เผ็ดก็ลดได้ แต่ต้องมีนะถึงจะใช่สามรส
• กระเทียม ซอยละเอียดๆ หอมดี แต่ฉันว่าปีนี้กระเทียมแพงจังเลย
• รากผักชี นิดหน่อยพอหอม ช่วยให้กลิ่นมันไม่ฉุนเกินไป
• น้ำปลา เอาแบบดีหน่อยนะ รสชาติต่างกันเยอะเลย
• น้ำตาลทราย นิดเดียวพอ แค่ตัดเปรี้ยว
• น้ำตาลปี๊บ นิดเดียวเหมือนกัน ช่วยให้กลิ่นหอมขึ้น
• น้ำมะนาว อันนี้สำคัญ ต้องเปรี้ยวถึงใจ
• น้ำเปล่า หรือน้ำต้มสุกก็ได้ ช่วยปรับความข้นและรสชาติ ฉันชอบใส่น้ำแข็งด้วยให้เย็นๆ

บางทีก็ใส่น้ำกระเทียมดองนิดหน่อย ให้รสชาติมันซับซ้อนขึ้น แต่ปีนี้ฉันยังไม่ได้ทำเลย รู้สึกเหนื่อยๆ อยากกินอะไรง่ายๆ จริงๆแล้วน้ำจิ้มสามรส มันเหมือนชีวิตเลยนะ มีทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม ปนกันไป บางทีก็ขม แต่ก็ยังอร่อย ถ้าได้ลองทำดู แล้วรู้สึกว่ามันไม่ใช่แบบที่เราชอบ ก็ปรับๆไปเรื่อยๆ เหมือนกับการใช้ชีวิต ค่อยๆปรับค่อยๆเรียนรู้ไป

น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดใส่อะไรบ้าง?

อืม… น้ำจิ้มซีฟู้ดเนอะ คิดหนักเลย กลางคืนแบบนี้ สมองมันช้าๆ

จริงๆ แล้ว ปีนี้ ฉันทำน้ำจิ้มซีฟู้ดไปหลายรอบแล้ว แต่สูตรก็คล้ายๆ กันนะ

• รากผักชี สองสามราก ไม่มากหรอก มันต้องใช้เวลาบดนานๆ ขี้เกียจ
• กระเทียม ฉันใช้เยอะหน่อย สิบห้ากลีบได้มั้ง ชอบกลิ่นกระเทียมแรงๆ
• พริก นี่สิ ปวดหัว พริกแดงสิบเม็ด พริกขี้หนูอีกสิบห้า เผ็ดสะใจดี แต่บางทีก็แอบแสบลิ้น ต้องค่อยๆ ลองชิมไปเรื่อยๆ

น้ำมะนาวนี่ สำคัญเลย หกช้อนแกง แต่ก็แล้วแต่ชอบ บางทีฉันใส่น้อยกว่านี้ก็มี แล้วก็น้ำปลา สี่ช้อนแกง เกลือ ช้อนชาเดียว พอแล้ว น้ำตาลปี๊บ ช้อนแกงเดียว หรือจะน้ำตาลมะพร้าวก็ได้ มันจะได้รสชาติหวานๆ ตัดกับเปรี้ยวเค็ม

ใช่… นี่แหละที่ฉันจำได้ ง่ายๆ แต่รสชาติมันอร่อยจริงๆนะ ปีนี้ฉันทำหลายครั้งแล้ว มันขึ้นอยู่กับอารมณ์ด้วยแหละ อยากเผ็ดมากก็ใส่พริกเยอะ อยากเปรี้ยวก็เพิ่มมะนาว ง่ายๆแบบนี้แหละ

น้ำจิ้มซีฟู้ดขม เกิดจากอะไร?

เออ น้ำจิ้มซีฟู้ดขมนะหรอ คือมันขมเพราะ น้ำมันจากเปลือกมะนาว เวลามึงบีบอะ อย่าบีบแรงงงง!

• บีบเบาๆ: เอาแค่เนื้อๆ อย่าให้โดนเปลือกเยอะ
• อย่าบีบคั้น: คือบีบพอให้มันออกอะ ไม่ต้องเค้นนนน
• ถ้าขมไปแล้ว: แก้ได้! เติมน้ำตาล น้ำปลาเพิ่มหน่อย ลดความขมลงได้บ้างนิดนึง

แล้วรู้ปะว่ามะนาวแต่ละลูกอะ ความเปรี้ยวไม่เท่ากันนะ บางทีเจอเปลือกหนาๆ ก็เสี่ยงขมกว่าเดิมอีก เลือกมะนาวดีๆ ด้วยก็ช่วยได้เยอะเลยเว้ย!