ปลาทูแช่น้ำเกลือกี่นาที

ปลาทูมันแช่เกลือกี่ชั่วโมง

ปลาทูมัน? แช่เกลือ 2 ชั่วโมงพอ ถ้าเค็มแดกไม่ได้ก็เรื่องของมึง

• ความเข้มข้น: เกลือมาก = แช่น้อย
• ขนาดปลา: ตัวใหญ่ = แช่นาน
• สีปลา: สังเกตสีเปลี่ยน = ใกล้ได้ที่
• ทดสอบ: ชิมก่อนเอาไปทำ อย่าขี้เกียจ
• พลาดแล้วไง: แก้ใหม่ได้เสมอ อย่าทำซ้ำ
• สูตรใครสูตรมัน: ปรับเอาตามใจ
• กูชอบเค็ม: กูแช่ 4 ชั่วโมง ใครจะทำไม

ทอดปลาทูยังไงไม่ให้อมน้ำมัน

อื้อหือ..เรื่องทอดปลาทูเนี่ย คือแบบว่า วันก่อนนี้เอง 27 สิงหาคม 2566 นะ ตอนเย็นๆ ฉันอยู่บ้าน ทำกับข้าว อยากกินปลาทูทอดกรอบๆ แต่ดันทำทีไรก็อมน้ำมันทุกที เซ็งมาก เลยลองวิธีใหม่ดู

ครั้งนี้ใช้กระทะเทฟลอนใบเล็ก ใส่น้ำมันรำข้าวประมาณครึ่งกระทะ ไฟกลาง ก่อนลงมือ ฉันล้างปลาทูสด (ซื้อมาจากตลาดนัดแถวบ้าน ราคาโลละ 80 บาท ตัวไม่ใหญ่มาก) ให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ สำคัญมาก! เพราะน้ำนี่แหละตัวดี ทำให้ปลาอมน้ำมัน

พอน้ำมันร้อน ก็ใส่ปลาทูลงไป ทอดทีละตัว ไม่ใส่เยอะจนน้ำมันลดอุณหภูมิ ตอนแรกใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง แบบที่เคยทำ แต่คราวนี้สังเกตดีๆ พลิกแค่ครั้งเดียวพอ พอพลิกแล้ว หรี่ไฟลงทันที เพราะกลัวไหม้ ปล่อยให้มันสุกไปเรื่อยๆ ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน ได้ปลาทูกรอบๆ ไม่ไหม้ ไม่อมน้ำมัน เย้!

• เคล็ดลับสำคัญ: เช็ดปลาทูให้แห้งสนิทก่อนทอด

• อย่าพลิกบ่อย: พลิกแค่ครั้งเดียวพอ

• ควบคุมไฟ: ไฟกลางค่อนข้างแรงตอนแรก แล้วหรี่ไฟลงหลังพลิก

• อย่าทอดนานเกินไป: 4-5 นาทีต่อด้านกำลังดี

  แต่ก็ยังมีบางตัวที่อมน้ำมันนิดหน่อยอยู่ดี สงสัยเพราะฉันใจร้อน ทอดนานเกินไปบ้าง บางตัวบางไปบ้าง ยังต้องฝึกฝนอีกเยอะ แต่ก็ดีกว่าเดิมมากแล้ว ครั้งนี้ประสบความสำเร็จกว่าหลายครั้งที่ผ่านมา ต่อไปต้องตั้งใจทอดให้ทุกตัวกรอบสมใจ

ปลาทูแช่แข็ง ทอดได้ไหม

ปลาทูแช่แข็ง ทอดได้

• ทอดได้ หากละลายน้ำแข็งก่อน
• ปลาทูโอมาน ขนาด 2-4 ตัว/กก. เหมาะนึ่ง
• ปลาเกล็ด เนื้อไม่แข็ง

ข้อมูลเสริม:

• การทอดปลาแช่แข็งโดยไม่ละลาย อาจทำให้สุกไม่ทั่วถึง
• ปลาทูโอมานมีขนาดใหญ่กว่าปลาทูไทย
• ปลาทูมีโอเมก้า 3 สูง ดีต่อสุขภาพ
• เคยซื้อปลาทูโอมานที่ตลาดเมื่อวาน ตัวใหญ่จริง

ปลาแช่แข็งต้องละลายก่อนทอดไหม

ไม่จำเป็น

ทอดได้เลย น้ำมันร้อนจัด

• กรอบนอกนุ่มใน
• ปริมาณน้ำมันสำคัญ อย่าใช้น้อยเกินไป

(ประสบการณ์ส่วนตัว: เคยทอดปลาแซลมอนแช่แข็งแบบนี้ ปี 2566 ผลลัพธ์ตามที่กล่าว)

ปลาแช่แข็งทอดยังไง

อ้าว! อยากทอดปลาแช่แข็งเหรอคะ ใจกล้ามากเลยนะเนี่ย! เหมือนเอาหิมะไปทอดเลย 555 แต่ไม่ต้องกลัวค่ะ มีวิธี!

• อย่าใจร้อน: อย่าเพิ่งเอาปลาแข็งโป๊กๆ ลงทอดเหมือนลงสนามรบนะ อันนี้ไม่ใช่ปลาทูย่างไฟฉุกเฉิน! ให้เอาปลาออกมาจากช่องฟรีซก่อนสักพัก แล้วแต่ขนาดปลาค่ะ ปลาเล็กอาจ 15-20 นาที ปลาใหญ่ก็คงต้องนานกว่า จนมันเริ่มนิ่มหน่อย ไม่ใช่แข็งเป็นหิน

• น้ำมันเยอะๆ: น้ำมันต้องเยอะจริงๆ นะคะ ไม่ใช่หยอดนิดหน่อยแบบประหยัด น้ำมันเยอะๆ ช่วยให้ปลาสุกทั่วถึง และไม่ติดกระทะด้วย คิดซะว่าเป็นการอาบน้ำมันให้ปลา ไม่ใช่แค่ล้างหน้าแป๊บเดียว

• ไฟกลางๆ: ไฟแรงไป ปลาไหม้ก่อนสุก ไฟอ่อนไป ปลาเละก่อนสุก ต้องไฟกลางๆ ค่ะ ค่อยๆ ทอดไป ใจเย็นๆ ชีวิตนี้ไม่ใช่แค่เรื่องทอดปลา

• อย่าพลิกบ่อย! นี่แหละสำคัญ! พลิกไปพลิกมา ปลาเละแน่ๆ ค่ะ เหมือนเอาแป้งโดว์ไปทอด ทอดให้ด้านนึงสุกก่อน เสียงน้ำมันเบาลงแล้วค่อยพลิก เหมือนการรอคอยความรักที่สมหวัง ต้องใจเย็นๆ

• ปลาชุบแป้งสำเร็จรูป: ถ้าเป็นปลาชุบแป้งสำเร็จรูป วิธีเดียวกันเลยค่ะ แต่ถ้าแป้งยังแข็งอยู่ อาจต้องรอให้นิ่มก่อนสักหน่อย อย่าลืมระวังเรื่องความร้อนด้วยนะ อย่าให้ไฟแรงจนแป้งไหม้ก่อนสุก

ข้อมูลเพิ่มเติม: ถ้าอยากได้ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน แนะนำให้ใช้ปลาเนื้อแน่นๆ อย่างปลาเนื้ออ่อน หรือปลาช่อน และอย่าลืมเช็คความสุกด้วยการใช้ตะเกียบจิ้มดู ถ้าเนื้อปลาไม่ติดตะเกียบ แสดงว่าสุกแล้วค่ะ

ปีนี้ 2024 ประสบการณ์ส่วนตัวคือเคยทอดปลาแช่แข็งแล้วไหม้เกรียมไปทีนึง ตั้งแต่นั้นมาก็เลยระมัดระวังมากขึ้น 555

ทอดปลาทูยังไงให้กรอบ

ทอดปลาทูให้กรอบ?​ ง่ายกว่าที่คิด

• ปลาต้องสด เท่านั้น
• เกลือ นิดเดียว พอ
• น้ำมัน ท่วมๆ ร้อนจัดๆ
• ไฟ กลาง ค่อนข้างแรง
• ทอด จน เหลือง กรอบ
• พัก ให้สะเด็ดน้ำมัน

เคล็ดลับ: น้ำมันเก่า อย่าใช้ซ้ำ กินแล้วไม่ดีต่อใจ