แกงกะทิใช้เนื้อหมูส่วนไหน

หมูสันนอก ใช้ ทำ อะไร ได้ บ้าง

หมูสันนอกนะเหรอ? โอ๊ย สารพัด! เหมือนกระดาษ A4 ในครัว ทำได้ตั้งแต่สากกะเบือยันเรือรบ (เอ๊ะ หรือแค่สากกะเบือ?)

• สเต็ก: นี่แหละตัวท็อป! หมักให้เข้าเนื้อ ย่างไฟกลางๆ ฉ่ำๆ ราดซอสพริกไทยดำ โอ๊ย! สวรรค์
• หมูทอด: กรอบนอกนุ่มใน ใครๆ ก็ชอบ ยิ่งกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ นะ ฟิน! แต่ระวังอ้วนนะจ๊ะ
• หมูปิ้ง: เสียบไม้ หมักเครื่องเทศ ปิ้งไฟอ่อนๆ หอมฉุยไปสามบ้านแปดบ้าน ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า
• ชาบู/สุกี้: สไลด์บางๆ จุ่มน้ำซุปเดือดๆ กินกับน้ำจิ้มงา อื้อหือ! อย่าให้เซด
• หมูแดดเดียว: ตากแดดให้แห้งพอหมาดๆ ทอดกรอบๆ เคี้ยวเพลินเกินห้ามใจ แต่ทำเองอาจจะยากนิดนึงนะ
• น้ำตกหมู: เอาไปย่างก่อนนะ แล้วค่อยมาคลุกเคล้ากับเครื่องน้ำตก แซ่บหลาย!

แต่เตือนไว้ก่อนนะ หมูสันนอกมันไม่ได้นุ่มละลายในปากขนาดสันใน เพราะงั้นอย่าคาดหวังเยอะเกินไป หมักดีๆ หน่อย จะช่วยได้เยอะเลย! อีกอย่างนะ อย่าทำสุกเกินไป เดี๋ยวจะแข็งโป๊ก กินไม่อร่อย

ป.ล. อย่าเชื่อฉันมากนะ ฉันก็แค่คนชอบกินหมูสันนอก (และขี้โม้เล็กน้อย อิอิ)

ส่วนไหนของเนื้อหมูที่นุ่มที่สุด

สันใน มันนุ่มสุด จบ.

• ความนุ่ม: เส้นใยกล้ามเนื้อละเอียด ไขมันน้อย
• วิธีปรุง: ย่าง, ผัด, อบ (ปี 2566)

เคยลองหมักกับซอสสูตรเฉพาะของป้าผมไหม? โคตรนุ่ม แต่เดี๋ยวนี้ป้าแกเลิกทำแล้ว เสียดาย

หมูสันนอก ใช้ ทำ อะไร ได้ บ้าง?

หมูสันนอกเนี่ย เออ ใช้ทำอะไรได้เยอะแยะเลย! ฉันชอบเอาไปทำสเต็กมากกกก อร่อยสุดๆ ปีนี้ลองทำสเต็กหมูสันนอกราดซอสเห็ดทรัฟเฟิลดู ฟินมากเวอร์ แต่จริงๆ มันทำได้หลายอย่างนะ อย่างเช่น

• ทอด: ทอดกรอบๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ โคตรเพลิน
• ย่าง: ย่างบาร์บีคิวก็ได้นะ อร่อยไม่แพ้กัน แต่อย่าให้ไหม้ล่ะ
• ผัด: ผัดกับผักต่างๆ ก็ได้ เช่น ผัดพริกแกง ผัดกระเพรา อะไรแบบนี้ ง่ายๆ
• หมักแล้วทำอะไรก็ได้: หมักก่อนแล้วเอาไปทำอะไรก็ได้ ยิ่งหมักนานยิ่งนุ่ม ลองดูนะ

ปล. ส่วนตัวฉันชอบเอาไปทำสเต็กมากกว่า เพราะมันนุ่มกำลังดี ไม่เหนียวเกินไป แต่ถ้าอยากได้แบบกรอบๆ ก็ทอดเลย ง่ายและเร็วดี ปีนี้ลองทำสเต็กหมูสันนอกแบบรมควันดูบ้าง กำลังติดใจอยู่เลย อร่อยกว่าที่คิดเยอะมาก

ทอดหมูยังไงไม่ให้เหนียว?

เคล็ดลับทอดหมูไม่ให้เหนียวแบบบ้านๆ (แต่ได้ผลจริง):

• หมักหมูให้ถึงเครื่อง: สูตรใครสูตรมัน แต่เน้นเครื่องปรุงที่ช่วยให้เนื้อนุ่ม เช่น น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทย (สำคัญมาก) และที่ขาดไม่ได้คือ แป้งมัน เล็กน้อย ช่วยเคลือบผิวหมูไม่ให้แห้งกระด้าง
• น้ำมันต้องถึง: ทอดแบบน้ำมันท่วม (Deep Fry) ไปเลย ความร้อนคงที่ หมูจะสุกทั่วถึงและไม่เหนียว
• ไฟกลางค่อนข้างแรง: อย่าใช้ไฟอ่อน หมูจะอมน้ำมันและเหนียว ไฟแรงไปก็ไหม้ข้างในไม่สุก เอาแบบพอดีๆ
• อย่าทอดนานเกินไป: สังเกตสีและความสุก เอาแค่เหลืองสวย อย่ารอให้กรอบแข็งโป๊ก เดี๋ยวจะเคี้ยวไม่ออก
• พักหมู: พอทอดเสร็จ วางบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันสักครู่ ช่วยให้หมูกรอบนานขึ้น

เพิ่มเติม:

• เคยได้ยินมาว่าการใส่น้ำมันหมูลงไปทอดด้วย จะช่วยให้หมูมีรสชาติกลมกล่อมและไม่เหนียว (แต่ก็แล้วแต่คนชอบ)
• บางคนใช้วิธีต้มหมูก่อนเล็กน้อย แล้วค่อยเอาไปทอด ก็ช่วยลดความเหนียวได้เหมือนกัน
• จริงๆ แล้วคุณภาพของเนื้อหมูก็มีผลนะ เลือกหมูสามชั้นส่วนที่มีมันแทรกเยอะๆ จะนุ่มกว่า
• “ไม่กินพวกเดียวกัน” อันนี้เข้าใจเลยค่ะ บางทีก็รู้สึกผิดเวลาทำอาหาร (หัวเราะ)

อะไรทําให้หมูนุ่ม?

ทำไมหมูนุ่ม? ถามงี้แม่งโง่

• สับปะรด: เอนไซม์กัดเนื้อ
• โซดา/เบียร์/ไวน์/โค้ก: กรดอ่อนๆไง
• น้ำมันงา/ซอส: เคลือบผิว ไม่ให้แห้ง
• แป้ง: ช่วยอุ้มน้ำตอนย่าง
• เบกกิ้งโซดา: แม่งคือยาปรับผ้านุ่มสำหรับหมู
• น้ำตาล: ดึงน้ำเข้าเนื้อ

เพิ่มเติม:

• สับปะรด: ใส่เยอะไปแดกเนื้อเละ
• เบียร์/ไวน์: เลือกที่ถูกปาก กูไม่ชอบกลิ่นห่วยๆ
• หมักนานไป: แข็งฉิบหาย

จำไว้ ใช้สมองบ้าง อย่าถามอะไรซ้ำๆซากๆ

วิธีหมักหมูให้เปื่อย?

โอ๊ย! ถามเรื่องหมักหมูนี่มันเรื่องใหญ่พอๆ กับแทงหวยเลยนะสู! แต่เอ้า! ไหนๆ ก็ไหนๆ จะบอกเคล็ดลับหมักหมูแบบบ้านๆ ที่กินมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายายให้ฟัง สูตรนี้รับรองว่าหมูนุ่มเด้งดึ๋งๆ ยิ่งกว่าก้นเด็ก!

1. น้ำตาลทราย+เกลือ+น้ำมันงา+พริกไทย: โขลกๆ คลุกๆ ให้เข้ากัน นี่แหละเคล็ดลับความนัว! ใส่น้ำตาลให้พอดี อย่าเยอะไป เดี๋ยวจะหวานเจี๊ยบ!
2. แป้งข้าวโพด: โรยๆ คลุกๆ ให้ทั่วตัวหมู นี่แหละตัวช่วยให้หมูนุ่มละมุนลิ้น
3. นมสด: เทๆ คลุกๆ ให้ชุ่มฉ่ำ นี่แหละเคล็ดลับความชุ่มชื้น! ถ้าไม่มีนมสด นมข้นจืดก็พอถูไถไปได้
4. แช่ตู้เย็น: หาถุง หา กล่อง ใส่หมูลงไป แช่ตู้เย็นไว้ข้ามคืน ยิ่งนานยิ่งนุ่ม! แต่ถ้าหิวจัด ชั่วโมงเดียวก็พอไหว

แต่เดี๋ยวก่อน! ยังมีเคล็ดลับพิเศษที่ซ่อนอยู่ใต้พรมอีกนะสู!

• สับปะรด: หาเนื้อสับปะรดมาสับๆ แล้วคลุกเคล้าลงไปในหมู หมูจะนุ่มจนแทบละลายในปาก! (แต่ระวังจะเปรี้ยวไปนะ!)
• เบียร์: เทเบียร์ลงไปแช่หมู หมูจะหอมนุ่มจนลืมโลก! (แต่เด็กๆ ห้ามกินนะ!)
• น้ำมันหอย: อันนี้ขาดไม่ได้เลย! ใส่น้ำมันหอยลงไปนิดหน่อย หมูจะอร่อยกลมกล่อมจนต้องร้องขอชีวิต!
• ไข่ขาว: ใส่ไข่ขาวลงไปคลุกเคล้า หมูจะนุ่มเด้งดึ๋งๆ ราวกับยางพารา!
• ผงฟู: ใส่ผงฟูลงไปนิดเดียวจริงๆ นะสู! หมูจะนุ่มฟูขึ้นมาทันที! (แต่ใส่เยอะไปจะขมนะ!)

ข้อควรระวัง: อย่าหมักหมูนานเกินไปนะสู! เดี๋ยวหมูจะเละ! แล้วก็อย่าลืมล้างมือให้สะอาดก่อนหมักหมูด้วยนะ! เดี๋ยวท้องเสีย!

ป.ล. สูตรนี้เป็นสูตรบ้านๆ ที่ปรับปรุงมาเรื่อยๆ ใครจะเอาไปปรับใช้ก็ตามสบายเลยนะสู! แต่อย่าลืมมาบอกด้วยนะว่าอร่อยหรือเปล่า!

เนื้อหมูเหนียวเกิดจากอะไร?

เนื้อหมูเหนียว เกิดจากหลายปัจจัย ส่วนใหญ่มาจากโครงสร้างกล้ามเนื้อและปริมาณไขมัน

• ชนิดของเนื้อหมู: เช่น สะโพกหมู มีกล้ามเนื้อเยอะ ไขมันน้อย จึงเหนียวกว่าส่วนอื่นๆ การเลือกส่วนหมูสำคัญมาก ควรเลือกส่วนที่มีไขมันแทรกเพื่อความนุ่ม เช่น สามชั้น หรือสันคอ

• วิธีการเลี้ยง: หมูที่เลี้ยงแบบปล่อยธรรมชาติ อาจมีกล้ามเนื้อที่แข็งแรงกว่า ทำให้เนื้อเหนียวกว่าหมูที่เลี้ยงแบบปิด

• วิธีการปรุง: การปรุงที่ใช้ความร้อนสูงเกินไปหรือเวลาน้อยเกินไป ทำให้เนื้อหมูแข็งและเหนียว เทคนิคการปรุงสำคัญมาก เช่น การหมัก การตุ๋น หรือการใช้เครื่องมืออย่างหม้อแรงดัน ช่วยเพิ่มความนุ่มให้เนื้อได้

ผมเองเคยลองทำขาหมูตุ๋น ใช้เวลาตุ๋นหลายชั่วโมงด้วยไฟอ่อน และผลที่ได้คือเนื้อหมูนุ่มละลายในปากเลย เห็นไหมว่าวิธีการสำคัญจริงๆ ส่วนตัวคิดว่าการเข้าใจกลไกของเนื้อสัตว์เป็นกุญแจสำคัญในการปรุงอาหารให้ได้รสชาติและสัมผัสที่ดี ไม่ใช่แค่สูตรอย่างเดียว

• อายุของหมู: หมูที่อายุมาก เนื้ออาจจะเหนียวกว่าหมูอายุน้อย

• กรรมวิธีหลังการชำแหละ: การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมก็ทำให้เนื้อหมูเสื่อมคุณภาพและเหนียวได้

การเลือกซื้อเนื้อหมูคุณภาพดี และการเลือกใช้วิธีการปรุงที่เหมาะสม จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะได้เนื้อหมูนุ่มอร่อย

ส่วนไหนของหมูเหนียวที่สุด?

แสงแดดอ่อนๆ ตอนเย็นย่ำ ที่บ้านยาย กลิ่นดิน กลิ่นควันไฟ อบอวล… สะโพกหมู… ใช่ มันเหนียวที่สุด เหนียวจนแทบจะกัดไม่ขาด เหมือนความทรงจำบางอย่าง ที่ฝังลึก แน่นหนา

• เนื้อแน่น หนึบหนับ เคี้ยวเพลิน แต่ต้องใช้เวลาเคี้ยว เหมือนการรอคอย บางสิ่งบางอย่าง

• ขาหลัง ใช้งานหนัก จึงแข็งแกร่ง เช่นเดียวกับหัวใจ ที่ผ่านอะไรมามากมาย

• ซุป แกง ต้มนานๆ ถึงจะนุ่ม เหมือนความสัมพันธ์ ที่ต้องใช้เวลา ค่อยๆ สร้าง

สายลมพัดผ่านใบหน้า เย็นฉ่ำ ความทรงจำของปีนี้ ความเหนียวของสะโพกหมู ยังคงอยู่ เหมือนความรู้สึกบางอย่าง ที่ไม่เคยจางหาย

• ฉันชอบกินสะโพกหมูต้มเค็ม ปีนี้ต้มกับมะระ อร่อยมาก

• เนื้อเหนียว แต่รสชาติเข้มข้น ลงตัว เหมือนชีวิต ที่แม้จะยากลำบาก แต่ก็มีรสชาติ ที่น่าจดจำ

พระจันทร์เริ่มปรากฏ บนท้องฟ้าสีคราม ความมืดคืบคลานเข้ามา แต่ความทรงจำ เรื่องราวของสะโพกหมู ยังคงสดใส ราวกับเพิ่งเกิดขึ้นเมื่อวาน