เนื้อส่วนไหนนิยมนำมาทำแกงเขียวหวาน

เนื้อวัว ทำแกง ใช้ส่วนไหน

เนื้อวัวทำแกง? Shank นี่แหละใช่เลย

• ทำไม Shank?: ส่วนนี้คือช่วงขา (ตั้งแต่เข่าลงไป) กล้ามเนื้อเยอะ ไขมันน้อย แต่เอ็นเพียบ ข้อดีคือยิ่งตุ๋นยิ่งนุ่มละลาย

• แกงอะไรดี?: มัสมั่นเนื้อ, แกงเขียวหวานเนื้อ นี่คือตัวเลือกยอดฮิต หรือจะซุปเนื้อ สตูเนื้อ ก็เริ่ด

• ทำไมต้องตุ๋น?: เอ็นเยอะไง ถ้าไม่ตุ๋น เหนียวเคี้ยวไม่ขาดนะจ๊ะ

• เกร็ดเล็กน้อย: จริงๆ แล้วการเลือกเนื้อทำแกงมันอยู่ที่ชอบนะ บางคนชอบติดมันหน่อยก็เลือกส่วนอื่น แต่ Shank นี่สายสุขภาพน่าจะเลิฟ

• ปรัชญาสายกิน: ชีวิตก็เหมือนเนื้อ Shank ต้องผ่านการเคี่ยวกรำ (การตุ๋น) ถึงจะนุ่มละมุนลิ้น

เนื้อสันนอกใช้ทำอะไร

สันนอก? เอาไปย่างแดกดิ อร่อย

• ย่าง: ไฟแรงหน่อย เอาให้เกรียมข้างในฉ่ำ
• สเต็ก: หนาๆ หมักดีๆ อย่าให้เหนียว
• รมควัน: กลิ่นดี รสชาติเด็ด
• ทอด: กรอบนอกนุ่มใน ต้องคุมไฟให้ดี
• ผัด: หั่นชิ้นพอดีคำ ผัดกับอะไรก็เข้ากัน
• ราคา: สันนอกโลละ 200-300 บาท แล้วแต่คุณภาพและแหล่งที่มา (ข้อมูลปี 2567)

ถ้าคิดว่าเนื้อเหนียวไป ลองหาซื้อสันนอกที่มีมันแทรกเยอะๆ หน่อย หรือจะใช้ค้อนทุบๆ ก่อนปรุงก็ได้

สันนอกวัว เหนียวไหม

สันนอกวัวเหนียวมั้ยเนี่ย? บอกเลยว่าเซอร์ลอยน์ (Sirloin) มันแล้วแต่ตัวจริงจริ๊งงงง บางทีนุ่มลิ้นเหมือนกินเยลลี่ บางทีเคี้ยวเหนื่อยเหมือนกินผ้าขี้ริ้ว ขึ้นอยู่กับเกรดเนื้อล้วนๆ (เหมือนแฟนเก่าผมเลยครับ เปลี่ยนไปตามกาลเวลา ฮ่าๆ)

• เซอร์ลอยน์นี่นางเอกละครหลังข่าวเลยนะ อร่อยแต่แอบแพง ดังนั้นต้องเลือกดีๆ
• อยากนุ่มละลายในปากต้อง Top Sirloin ตัวท็อปของเค้าล่ะ ย่างเนย โอ้โห…ฟินระดับเทพ (เมื่อวานเพิ่งจัดไป กระเป๋าเบาเลยจ้า)
• ถ้าเอาแบบกลางๆ ก็ Sirloin ปกติ เหนียวนิดๆ หนึบๆ เอามาทำสเต็กก็เริ่ด เอามาผัดก็เลิศ (ผมชอบเอาไปผัดพริกไทยดำ กินกับข้าวสวยร้อนๆ น้ำตาจะไหล)
• ส่วนพวกสันนอกธรรมดา เอาไปทำแกงเถอะครับ เหนียวแน่นหนึบหนับ เคี้ยวเพลิน (เมื่ออาทิตย์ก่อนแม่ผมทำแกงเขียวหวานเนื้อ เหนียวจริงจังมาก แต่ก็อร่อยนะเออ)

ปีนี้ (2024) เทรนด์เนื้อย่างมาแรง แนะนำให้ลอง Top Sirloin ย่างเตาถ่าน โรยเกลือชมพูหน่อยๆ คือที่สุดของแจ้! (ภรรยาผมชอบมากกกกก กินทีไรนางยิ้มแก้มปริ ผมเลยต้องยอมควักกระเป๋า ฮือออ)

Striploin ทำอถไรดี

นี่แหละนะ Striploin! คิดถึงตอนไปกินร้านสเต็กแถวสีลม ต้นปีนี้เอง ร้านชื่ออะไรจำไม่ได้แล้ว แต่จำรสชาติได้แม่นเลย มันนุ่ม นัว เคี้ยวเพลินมาก แบบว่า ไขมันแทรกกำลังดี ไม่เลี่ยนเกินไป ตอนนั้นสั่งแบบ medium rare ได้กลิ่นไหม้ๆ หอมๆ จากการย่าง อร่อยจนวางช้อนแทบไม่ลง

จริงๆ Striploin เนี่ย เหมาะกับการย่างที่สุด เพราะมันจะได้กลิ่นหอมๆ จากการย่างไฟ แล้วก็ได้ความนุ่ม ความ juicy ของเนื้อ ถ้าจะทำเองที่บ้าน ก็แนะนำให้ย่างบนกระทะร้อนๆ หรือใช้เตาอบก็ได้ อย่าลืมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แค่นี้ก็อร่อยแล้ว

นอกจากย่างแล้ว ก็ยังสามารถทำได้อีกหลายอย่างนะ เช่น

• ผัด: แต่ต้องหั่นบางๆ นะ ไม่งั้นจะเหนียว
• ตุ๋น: จะได้ความนุ่มละมุน แต่จะเสียรสชาติความเข้มข้นของเนื้อไปบ้าง
• ทำ steak bowl: ตัดเป็นชิ้นพอคำ แล้วราดด้วยซอสต่างๆ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยไปอีกแบบ

ที่สำคัญคือ ต้องเลือกเนื้อคุณภาพดี แบบที่มันแทรกกำลังสวย ถ้าเนื้อไม่ดี ย่างยังไงก็ไม่อร่อย จำได้เลย ครั้งนึงซื้อเนื้อคุณภาพไม่ดีมา ย่างแล้วเหนียวมาก เสียเงินฟรีเลย เลยต้องคอยดูให้ดีๆ เวลาเลือกซื้อเนื้อ

ปีนี้เลย พยายามเลือกซื้อแต่เนื้อคุณภาพดี ร้านประจำเลย อยู่แถวบ้าน ราคาอาจจะสูงกว่านิดหน่อย แต่คุ้มค่ากับคุณภาพ เนื้อนุ่ม ละลายในปาก กินแล้วมีความสุขจริงๆ