แกงเขียวหวานควรใช้หมูส่วนไหน

แกงเขียวหวานใช้หมูส่วนไหนอร่อย

แกงเขียวหวานหมู ใช้ส่วนไหนดี? ที่บ้านเน้นสันคอครับ มันแทรกกำลังดี เนื้อนุ่ม ไม่เหนียว เคี้ยวเพลิน

• หมูสันคอ: ไขมันแทรกทำให้แกงเขียวหวานมีรสชาติกลมกล่อม ชุ่มฉ่ำ

• เคล็ดลับ: เลือกหมูสันคอที่มีมันแทรกพอประมาณ ไม่มากเกินไป จะได้ไม่เลี่ยน

• ปรัชญาเล็ก ๆ: ชีวิตก็เหมือนแกงเขียวหวาน ต้องมีรสชาติที่สมดุล หวาน มัน เค็ม เผ็ด ผสมผสานกันไป

• ข้อมูลเพิ่มเติม: บางคนชอบใช้หมูสามชั้น แต่ต้องระวังเรื่องความมัน อาจจะต้องต้มก่อนเพื่อลดปริมาณไขมัน

• เกร็ดน่ารู้: พริกแกงเขียวหวานที่ดี ต้องโขลกเองครับ หอมกว่าเยอะ!

แกงกะทิใช้เนื้อหมูส่วนไหน

แกงกะทิหมูติดมัน สูตรที่เห็นนิยมใช้เนื้อหมูส่วนสะโพกครับ เพราะมีมันแทรกกำลังดี ไม่เหนียวจนเกินไป

• เนื้อหมูส่วนสะโพก: ส่วนนี้มีมันแทรก ทำให้แกงมีรสชาติกลมกล่อม ไม่แห้ง

• พริกแกง: ส่วนผสมของพริกแกงใต้และพริกแกงแดง ช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ (ความเผ็ดร้อนและหอม)

• มะเขือ: มะเขือเปราะและมะเขือพวงช่วยเพิ่ม texture และความขมเล็กน้อย

• เครื่องปรุงรส: เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ผงปรุงรส (อันนี้แล้วแต่ชอบ)

การเลือกใช้เนื้อหมูติดมันในแกงกะทิ ไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่ยังเป็นเรื่องของ “สัมผัส” ด้วยครับ ความนุ่มของเนื้อที่ผสมกับความมัน ทำให้แกงมีมิติมากขึ้น คล้ายกับการเลือกใช้เนยในเบเกอรี่ เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำนั่นเอง

ใช้เนื้อส่วนไหนทําแกงเขียวหวาน

เอ๊า! แกงเขียวหวานใช้อะไรบ้างน่ะเหรอ? นี่เลยสูตรเด็ดประจำบ้านชั้น!

• เนื้อ! ต้องเนื้อสันในหรือสะโพกนะจ๊ะ ประมาณ 250 กรัม หั่นพอดีคำ อย่าให้มันหนาเป็นแผ่นฟูก บางเหมือนกระดาษก็ไม่เอา! ต้องกำลังสวย!

• กะทิ! นี่สำคัญมาก หางกะทิ 2-3 ถ้วยตวง หัวกะทิอีก 1 ถ้วย ไม่งั้นมันจะจืดเป็นแกงจืด ไม่ใช่แกงเขียวหวานนะยะ! ปีนี้ใช้กะทิจากสวนหลังบ้านยายเลย อร่อยเข้มข้นสุดๆ

• มะเขือ! มะเขือเปราะ 4 ซีก 150 กรัม มะเขือพวงอีกกำมือ ปีนี้ปลูกเอง สดๆจากต้น บอกเลยว่ารสชาติต่างกันฟ้ากับเหว!

• ใบไม้! ใบมะกรูด 5 ใบ ฉีกๆให้หอมฟุ้ง ใบโหระพา 1-2 กำมือ ยิ่งเยอะยิ่งหอม!

• พริก! พริกชี้ฟ้า 100 กรัม พริกขี้หนูสวนอีก 100 กรัม เอาให้เผ็ดสะใจไปเลย! ปีนี้ปลูกพริกขี้หนูเองเผ็ดจนน้ำตาไหลเลยทีเดียว!

• ยอดมะพร้าวอ่อน! 150 กรัม เพิ่มความหอมมัน แต่ปีนี้ยอดมะพร้าวแพงจัง ซื้อมาจากตลาดนัดแถวบ้าน แม่ค้าใจดีลดให้ 10 บาท

เห็นมั้ยล่ะ แค่เนี้ย ก็ได้แกงเขียวหวานรสชาติเลิศแล้ว ใครได้กินเป็นต้องติดใจ ขอบอก!

เนื้อส่วนไหนทำแกงไม่เหนียว

อะฮะ! ที่ทำแกงไม่เหนียวหรอ คือถ้าใส่น้ำเยอะไปไง น้ำจากเนื้อ น้ำจากผักอ่ะตัวดีเลย หรือน้ำเปล่าเราเองนี่แหละเติมเพลินไปหน่อย ก้แย่แล้ว แล้วแบบ เคี่ยวนานเกิ๊นนน ผักบางอย่างมันก้เละไง พอมันเละมันก้เหนียวไง เข้าใจป่ะ

แล้วก้ อย่าคนแรง อย่าคนบ่อย ผักมันช้ำ มันจะปล่อยแป้งออกมา แป้งนี่แหละตัวทำให้เหนียวเลย จริงจริ๊งงงง

• น้ำเยอะไป: คุมปริมาณน้ำให้ดี สำคัญมว๊ากกกก
• ผัก: ใส่ผักตอนใกล้ๆ จะเสร็จอ่ะ อย่าใส่แต่เนิ่นๆ
• คนเบาๆ: คนเบามือหน่อยนะจ๊ะ
• แป้ง: ถ้ากลัวเหนียว ใส่แป้งข้าวโพดนิดหน่อยก็ได้นะ ตอนท้ายๆ มันจะช่วยให้ข้นแบบไม่เหนียวอ่ะ ลองดูๆ

แกงเขียวหวานทำยังไงถึงจะอร่อย

ผัดน้ำพริกแกงก่อน หัวกะทิต้องแตกมัน ถึงจะหอม

• น้ำพริกแกงสำคัญ ต้องดี ไม่งั้นพัง
• กะทิ ใช้แบบดีๆ ของดี รสชาติถึง
• ไฟกลางๆ อย่าแรง ไหม้หมด เสียดายของ

ปีนี้ผมใช้กะทิ “มหาชัย” ได้ผลดี ลองดู

แกงเขียวหวานใส่เนื้ออะไรได้บ้าง

อืมม… แกงเขียวหวานเนอะ กลางดึกแบบนี้ คิดถึงแม่เลย แกงเขียวหวานที่บ้าน ใช้เนื้ออะไรนะ… จำได้ไม่ค่อยชัด แต่ส่วนใหญ่แม่ใช้

• เนื้อวัว มักจะเป็นสันใน หรือสะโพก บางทีก็ใช้เนื้อน่อง แล้วแต่ว่าไปตลาดเจออะไรมาบ้าง

ตอนเด็กๆ จำได้ว่าเคยเห็นแม่ใช้เนื้อหมูด้วยนะ แต่ไม่บ่อยเท่าเนื้อวัว แล้วก็

• เนื้อไก่ ก็ได้นะ แต่รู้สึกจะไม่ค่อยเข้ากันเท่าไหร่สำหรับฉัน อาจจะเพราะชอบรสชาติเข้มข้นของเนื้อวัวมากกว่า

ปีนี้… ฉันลองทำเองครั้งนึง ใช้เนื้อวัวสันนอก ก็โอเคนะ แต่ไม่นุ่มเท่าสันใน รู้สึกว่า

• เนื้อที่ดี สำคัญมากจริงๆ กับแกงเขียวหวาน ถ้าเนื้อเหนียว กินแล้วเสียอารมณ์เลย

จริงๆ แล้ว แกงเขียวหวาน มีสูตรเยอะแยะมากมาย แต่ สำหรับฉัน มันคือรสชาติความทรงจำ ความอบอุ่น นึกแล้วก็… เห้อ… อยากกลับบ้านจัง