แป้งทอดกรอบทำมาจากแป้งอะไร

ลับเฉพาะความกรอบ! ไขความลับแป้งทอดกรอบสูตรเด็ด จากส่วนผสมธรรมชาติ

แป้งทอดกรอบ…เพียงแค่คำนี้ก็ทำให้หวนนึกถึงความอร่อยกรุบกรอบ ของอาหารทอดนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นกุ้งทอด ไก่ทอด หรือแม้แต่ผักทอดกรอบๆ แต่เคยสงสัยกันไหมว่า ความลับของแป้งทอดกรอบที่ให้สัมผัสที่แตกต่างนั้น อยู่ที่อะไร? หลายสูตรหลายวิธี แต่ส่วนผสมหลักที่มักถูกนำมาใช้ คือแป้งชนิดต่างๆ ที่ผสานกันอย่างลงตัว

ในโลกของแป้งทอดกรอบ ไม่มีสูตรตายตัว แต่ละสูตรมักมีการปรับเปลี่ยน ให้เหมาะกับวัตถุดิบที่นำมาทอด และรสชาติที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม แป้งที่เป็นพื้นฐานสำคัญ และมักใช้กันอย่างแพร่หลาย คือ แป้งมันสำปะหลัง และ แป้งข้าวเจ้า

ลองมาดูสูตรแป้งทอดกรอบสูตรพิเศษ ที่ผสมผสานความลงตัวของแป้งทั้งสองชนิดกันดูบ้าง เช่น สูตรที่ใช้แป้งมันสำปะหลังคุณภาพเยี่ยมถึง 50% และแป้งข้าวเจ้า 30% นั้น จะให้ความกรอบแตกต่างกันอย่างไร?

• แป้งมันสำปะหลัง (50%): เป็นตัวสร้างความกรอบเป็นหลัก ให้เนื้อสัมผัสที่บางเบา กรอบนอกนุ่มใน และมีความสามารถในการดูดซับน้ำมันน้อยกว่าแป้งชนิดอื่น ส่งผลให้ได้อาหารทอดที่ไม่เลี่ยนจนเกินไป ความเหนียวของแป้งมันสำปะหลังจะช่วยให้แป้งเคลือบติดวัตถุดิบได้ดี

• แป้งข้าวเจ้า (30%): ช่วยเพิ่มความนุ่ม และความเหนียวให้กับแป้งทอด ทำให้ไม่แข็งกระด้างจนเกินไป นอกจากนี้ แป้งข้าวเจ้ายังช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่น เคลือบติดวัตถุดิบได้อย่างทั่วถึง และไม่แตกง่ายระหว่างการทอด

ส่วนที่เหลืออีก 20% อาจเป็นส่วนผสมอื่นๆ เช่น แป้งสาลี, แป้งข้าวโพด หรือแม้แต่ผงปรุงรสต่างๆ ตามแต่สูตรและความต้องการ การเลือกใช้แป้งชนิดต่างๆ ในสัดส่วนที่เหมาะสม จึงเป็นกุญแจสำคัญที่จะสร้าง “ความกรอบ” ที่ลงตัว ตามแบบฉบับของแต่ละสูตร

นอกจากส่วนผสมของแป้งแล้ว การควบคุมอุณหภูมิ และระยะเวลาในการทอด ก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งผลต่อความกรอบของอาหารทอด เช่นเดียวกับเทคนิคการผสมแป้ง และการเคลือบแป้งให้ทั่วถึง จึงเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ ที่ทำให้แป้งทอดกรอบ ไม่ใช่เพียงแค่แป้งธรรมดา แต่กลายเป็นกุญแจสำคัญ สู่ความอร่อยที่เหนือระดับ