สตาร์บัคส์ ใช้เมล็ดกาแฟอะไร

สตาร์บัคส์ ใช้เมล็ดกาแฟอะไร: พันธุ์อราบิก้า 100% เท่านั้น

การเข้าใจว่า สตาร์บัคส์ ใช้เมล็ดกาแฟอะไร ช่วยให้ผู้บริโภคได้รับอรรถรสจากการดื่มกาแฟที่มีคุณภาพสูงและรสชาตินุ่มนวลสม่ำเสมอทั่วโลก. การเลือกเมล็ดพันธุ์เฉพาะทางส่งผลต่อเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มที่โดดเด่นและสร้างความพึงพอใจให้แก่ลูกค้าในระยะยาว. ศึกษามาตรฐานการคัดสรรเมล็ดกาแฟเพื่อความมั่นใจในทุกแก้วที่ดื่ม.

เมล็ดกาแฟอราบิก้า 100%: มาตรฐานความอร่อยของสตาร์บัคส์

สตาร์บัคส์ (Starbucks) เลือกใช้เมล็ดกาแฟพันธุ์อราบิก้า (Arabica) 100% ในการชงเครื่องดื่มทุกแก้วภายในร้าน^[1] หลายคนมักสงสัยว่า สตาร์บัคส์ ใช้อราบิก้าไหม ซึ่งคำตอบคือใช้เมล็ดอราบิก้าเนื่องจากขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ซับซ้อนและนุ่มนวลกว่าพันธุ์โรบัสต้า โดยเมล็ดอราบิก้าจะให้ความหวานตามธรรมชาติและมีกรดผลไม้ที่สดชื่น ซึ่งเป็นเอกลักษณ์สำคัญที่ทำให้กาแฟของสตาร์บัคส์มีรสชาติที่ผู้คนทั่วโลกจดจำได้

ความจริงแล้ว เมล็ดกาแฟอราบิก้าคิดเป็นประมาณ 60 - 70% ของการผลิตกาแฟทั่วโลก แต่ไม่ใช่ว่าเมล็ดอราบิก้าทุกเมล็ดจะผ่านมาตรฐานของ สตาร์บัคส์ ใช้เมล็ดกาแฟอะไร เป็นเกณฑ์ตัดสินใจ ผมเคยสงสัยว่าทำไมรสชาติกาแฟที่ร้านถึงนิ่งมาก ไม่ว่าจะกินที่กรุงเทพฯ หรือลอนดอน คำตอบอยู่ที่การคัดสรรเมล็ดที่ปลูกในที่สูงเป็นหลัก - ซึ่งส่วนใหญ่จะอยู่สูงจากระดับน้ำทะเลตั้งแต่ 900 ถึง 1,800 เมตรขึ้นไป ยิ่งสูง อุณหภูมิยิ่งเย็น ทำให้ผลกาแฟสุกช้าลงและสะสมความหวานได้มากขึ้น

การคัดโลกว่า กาแฟสตาร์บัคส์ พันธุ์อะไร ที่ดีที่สุดมาใช้งานนั้นมีต้นทุนที่ต้องจ่าย เมล็ดพันธุ์นี้ดูแลยากและไวต่อโรคมากกว่าโรบัสต้า แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเลิศ สตาร์บัคส์จึงยอมลงทุนกับสายพันธุ์นี้เพียงอย่างเดียว ความคุ้มค่าจึงตกอยู่ที่ผู้บริโภคที่ได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่นุ่มนวลในทุกๆ จิบ

แหล่งปลูกจาก 3 ภูมิภาคหลักที่สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย สตาร์บัคส์คัดสรรเมล็ดกาแฟจาก แหล่งปลูกกาแฟสตาร์บัคส์ ชั้นดีทั่วโลก โดยแบ่งออกเป็น 3 ภูมิภาคหลัก ได้แก่ ลาตินอเมริกา แอฟริกา และเอเชียแปซิฟิก แต่ละพื้นที่จะมอบรสสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างชัดเจนตามสภาพดินและภูมิอากาศของแต่ละท้องถิ่น

ในภูมิภาคลาตินอเมริกา กาแฟมักจะมีรสชาติที่สะอาดสะอ้าน มีความสมดุล และมีรสสัมผัสของโกโก้หรือถั่วคั่วที่ชัดเจน ซึ่งเป็นพื้นฐานสำคัญ of เมนูยอดนิยมอย่างอเมริกาโน่ ส่วนทางแอฟริกาจะเน้นไปที่ความสดชื่นของผลไม้และกลิ่นหอมของดอกไม้ ในขณะที่เอเชียแปซิฟิกมักจะให้กาแฟที่มีเนื้อสัมผัสหนักแน่น มีกลิ่นสมุนไพรและดินที่โดดเด่น

ผมจำได้ว่าครั้งแรกที่ลองชิมกาแฟแบบ Single Origin จากเอเชียแปซิฟิก ผมรู้สึกแปลกใจกับกลิ่นที่เหมือนเครื่องเทศและดินนิดๆ มันต่างจากกาแฟรสถั่วที่ผมคุ้นเคยอย่างสิ้นเชิง แต่นั่นแหละคือเสน่ห์ การมีแหล่งปลูกที่หลากหลายทำให้เราสามารถค้นหากาแฟที่ ใช่ สำหรับตัวเองได้จริง ๆ ไม่ว่าคุณจะชอบแบบเปรี้ยวสดชื่นหรือขมเข้มมีพลัง

C.A.F.E. Practices: มาตรฐานจริยธรรมเบื้องหลังทุกเมล็ด

สิ่งที่ทำให้เมล็ดกาแฟของสตาร์บัคส์พิเศษกว่าแค่เรื่องรสชาติ คือมาตรฐานการจัดซื้ออย่างรับผิดชอบที่เรียกว่า C.A.F.E. Practices (Coffee and Farmer Equity) ซึ่งเป็นเกณฑ์ที่ตรวจสอบตั้งแต่คุณภาพเมล็ดกาแฟ ความรับผิดชอบต่อสังคม และการดูแลสิ่งแวดล้อมในไร่กาแฟ

ปัจจุบัน สตาร์บัคส์สามารถรับรองได้ว่ากาแฟกว่า 99% ที่จัดซื้อทั่วโลกมาจากแหล่งปลูกที่ผ่านมาตรฐานความยั่งยืนนี้แล้ว การทำงานร่วมกับชาวไร่กาแฟมากกว่า 400.000 รายทั่วโลกช่วยให้มั่นใจได้ว่าชาวไร่จะได้รับค่าตอบแทนที่ยุติธรรมและมีสภาพความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อความใส่ใจในคุณภาพของ เมล็ดกาแฟ Starbucks ที่ส่งมาถึงมือเรา

พูดตามตรงนะครับ ตอนแรกผมคิดว่าเรื่องความยั่งยืนเป็นแค่การตลาด แต่พอได้ลองศึกษาลึกๆ ถึงโครงการสนับสนุนชาวไร่ในพื้นที่ห่างไกล ผมถึงเข้าใจว่าถ้าชาวไร่อยู่ไม่ได้ กาแฟดีๆ ก็คงไม่มีให้เรากิน มาตรฐานนี้จึงไม่ใช่แค่เรื่องของภาพลักษณ์ - แต่มันคือการรักษาอนาคตของอุตสาหกรรมกาแฟทั้งหมดเอาไว้

เมล็ดกาแฟไทยในสตาร์บัคส์: ความภาคภูมิใจจากภาคเหนือ

สำหรับในประเทศไทย สตาร์บัคส์ไม่ได้เพียงแต่นำเข้าเมล็ดกาแฟจากต่างประเทศเท่านั้น แต่ยังมีการสนับสนุนและใช้คำตอบของ สตาร์บัคส์ ใช้เมล็ดกาแฟอะไร จากแหล่งปลูกในภาคเหนือของไทยด้วย โดยเฉพาะในกาแฟสูตรพิเศษอย่าง ม่วนใจ๋ เบลนด์ (Muan Jai Blend)

หากถามว่า เมล็ดกาแฟม่วนใจ๋ คืออะไร กาแฟสูตรนี้คือการผสมผสานระหว่างเมล็ดกาแฟอราบิก้าจากไทยและหมู่เกาะในเอเชียแปซิฟิก โดยให้รสชาติที่เข้มข้น มีกลิ่นอายของสมุนไพรและดินที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟไทย ที่สำคัญคือ รายได้จากการจำหน่ายกาแฟม่วนใจ๋ เบลนด์ ในประเทศไทย จะถูกนำไปสมทบทุนเพื่อพัฒนาความเป็นอยู่ของชาวไร่กาแฟในภาคเหนือผ่านมูลนิธิพัฒนาชาวเขาอีกด้วย

ครั้งหนึ่งผมมีโอกาสไปเยือนดอยทางภาคเหนือและเห็นต้นกาแฟที่ปลูกใต้ร่มเงาไม้ใหญ่ มันทำให้ผมรู้สึกอินขึ้นมาทันทีเมื่อกลับมาดื่มม่วนใจ๋ที่ร้าน รสสัมผัสที่หนักแน่นนั้นไม่ได้เป็นเพียงแค่รสชาติ - แต่มันคือเรื่องราวของผืนป่าและความตั้งใจของคนไทยที่ส่งผ่านมาในแก้วกาแฟ

เปรียบเทียบคาแรกเตอร์เมล็ดกาแฟแต่ละภูมิภาคของสตาร์บัคส์

ลาตินอเมริกา (Latin America)

• เบาถึงปานกลาง (Light to Medium)
• ถั่วคั่ว, โกโก้, คาราเมล
• อเมริกาโน่เย็น หรือกาแฟที่ต้องการความดื่มง่าย
• สดชื่นและสมดุล (Medium)

แอฟริกา (Africa)

• นุ่มนวลเหมือนชา (Medium)
• ดอกไม้, ผลไม้รสเปรี้ยว (Citrus), เบอร์รี่
• กาแฟดำร้อน เพื่อสัมผัสกลิ่นหอมที่ซับซ้อน
• สูงและมีชีวิตชีวา (High)

เอเชียแปซิฟิก (Asia-Pacific)

• หนักแน่นและเข้มข้น (Full Body)
• สมุนไพร, เครื่องเทศ, กลิ่นดิน
• กาแฟใส่นม หรือกาแฟรสเข้มจัดจ้าน
• ต่ำ (Low)

เส้นทางจากบาริสต้ามือใหม่สู่การส่งต่อเรื่องราวกาแฟไทย

ต้น บาริสต้าหนุ่มวัย 24 ปีที่สาขาหนึ่งในกรุงเทพฯ เริ่มงานด้วยความประหม่าและจำชื่อเมล็ดกาแฟได้ไม่หมด เขาเคยรู้สึกว่าเรื่องราวของเมล็ดกาแฟอราบิก้า 100% เป็นเรื่องไกลตัวและยากที่จะอธิบายให้ลูกค้าเข้าใจได้อย่างเห็นภาพ

ช่วงแรกต้นพยายามท่องจำสคริปต์เพื่อแนะนำกาแฟ ม่วนใจ๋ เบลนด์ แต่เขามักจะติดขัดเมื่อลูกค้าถามถึงความแตกต่างระหว่างกาแฟไทยกับกาแฟนอก จนทำให้เขารู้สึกท้อและคิดว่าตัวเองไม่เหมาะกับการเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ

วันหนึ่งต้นได้รับโอกาสไปดูงานที่แหล่งปลูกกาแฟในจังหวัดเชียงใหม่ เขาเห็นความยากลำบากในการเก็บผลกาแฟทีละลูกบนดอยสูง ความประทับใจนั้นทำให้เขาเปลี่ยนวิธีเล่าเรื่องจากการท่องจำเป็นการแชร์ประสบการณ์จริงที่เขาได้รับ

หลังจากกลับมา ต้นสามารถเล่าถึงรสชาติกาแฟด้วยอารมณ์ที่จริงใจ จนยอดขายเมล็ดกาแฟม่วนใจ๋ที่สาขาเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในเดือนนั้น และเขายังได้รับคำชมจากลูกค้าว่าเป็นบาริสต้าที่แนะนำกาแฟได้น่าประทับใจที่สุดคนหนึ่ง