กินของทอดตอนเย็นได้ไหม

ทำไมต้องลดของทอด

การลดของทอดเป็นสิ่งจำเป็น เพราะอาหารประเภทนี้มักมีไขมันสูง ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของ โรคอ้วนในเด็กวัยเรียน ตามที่กรมอนามัยชี้แนะ

เด็กๆ เดี๋ยวนี้บริโภคอาหารแปรรูปและไขมันสูงกันเยอะ พวกของทอด ของมัน ฟาสต์ฟู้ด ขนมกรุบกรอบ พวกนี้มันสะสมพลังงานในร่างกายได้ง่ายมาก

• ไขมันส่วนเกิน ส่งผลโดยตรงต่อการสะสมไขมันในร่างกาย
• ความเสี่ยงโรคอ้วน เพิ่มสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

การที่เด็กวัยเรียนอ้วนไม่ได้มีแค่เรื่องรูปร่างนะ แต่มันส่งผลกระทบระยะยาวต่อสุขภาพมากกว่าที่คิดอีก

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์ ที่พบมากในของทอด เป็นตัวการสำคัญที่เพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด
• สารอาหารรอง ในอาหารทอดมักมีน้อย ทำให้เด็กได้รับสารอาหารไม่ครบถ้วน แม้จะรู้สึกอิ่มก็ตาม
• ผลกระทบทางจิตใจ เด็กอ้วนอาจมีปัญหาความมั่นใจและถูกล้อเลียนได้ ซึ่งส่งผลต่อพัฒนาการทางสังคม

ทำไมของทอดถึงอันตราย

โอ้ ท้องฟ้าสีครามยามบ่ายคล้อย ท้องฟ้าที่ดูเหมือนมีอะไรบางอย่าง... เหมือนหมึกที่ละลายในน้ำใสๆ ลอยไปมา...

• ไขมันเยอะจนเกินไป! ในของทอดกรุบกรอบ หรือเนื้อเหนียวนุ่มติดมัน มันคือพลังงานชั้นดีที่ร่างกายต้องการก็จริงนะ แต่ถ้ามันมากเกินไป... เกินไปจริงๆ มันก็สะสมไงล่ะ

• เผาผลาญไม่ทัน! ร่างกายเราก็เหมือนเตาไฟเล็กๆ ที่ต้องเผาผลาญพลังงานพวกนี้ แต่ถ้าของทอดเข้ามาเยอะๆ เหมือนเราเติมฟืนตลอดเวลา เผาไม่ทันแน่ๆ ไขมันก็กองอยู่ตรงนั้นแหละ

• สะสม...ที่ไหนสักแห่ง มันจะไปกองตามส่วนต่างๆ ของร่างกาย เหมือนขนนกที่ปลิวไปติดต้นไม้ แล้วถ้ามันไปเกาะตามผนังหลอดเลือดล่ะ?

• หลอดเลือดที่ค่อยๆ ตีบ... เหมือนสายน้ำที่โดนใบไม้แห้งไปอุดกั้น มันก็จะไหลไม่สะดวก แล้วมันจะส่งผลให้เกิดโรค...

ข้อมูลเพิ่มเติม

• คอเลสเตอรอลตัวร้าย: การทานของทอดบ่อยๆ โดยเฉพาะที่ใช้น้ำมันซ้ำๆ จะยิ่งเพิ่มปริมาณไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นตัวการสำคัญที่ทำให้คอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ในเลือดสูงขึ้น

• ความดันโลหิตสูง: ไขมันที่สะสมในหลอดเลือด ทำให้หลอดเลือดแข็งตัวและตีบแคบลง หัวใจต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อสูบฉีดเลือด ส่งผลให้ความดันโลหิตสูงขึ้น

• โรคหัวใจและหลอดเลือด: การตีบตันของหลอดเลือดเป็นสาเหตุหลักของโรคหัวใจขาดเลือด และโรคหลอดเลือดสมอง

• น้ำหนักเกินและโรคอ้วน: ไขมันส่วนเกินที่สะสมเป็นเวลานาน นำไปสู่น้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และอาจนำไปสู่ภาวะโรคอ้วน ซึ่งเป็นบ่อเกิดของโรคร้ายอื่นๆ อีกมากมาย

• เบาหวานชนิดที่ 2: ร่างกายที่ดื้อต่ออินซูลิน (ภาวะที่เซลล์ไม่ตอบสนองต่อฮอร์โมนอินซูลิน) มักจะสัมพันธ์กับการมีน้ำหนักเกิน และการทานอาหารที่มีไขมันสูง ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงสำคัญในการเกิดเบาหวานชนิดที่ 2

ทําไมอาหารทอดถึงไม่ดีต่อสุขภาพ

อาหารทอดเป็น ปัจจัยหลักหนึ่งที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ อย่างมาก มันอุดมไปด้วย ไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นไขมันที่ได้มาจากกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน หรือบางทีก็เกิดจากการทอดซ้ำๆ ที่อุณหภูมิสูงนะ

ไขมันทรานส์ตัวร้ายนี้มีกลไกที่ไปเพิ่มความเสี่ยง โรคหัวใจ ได้ชัดเจนเลย มันทำงานโดยการเพิ่มระดับ คอเลสเตอรอลชนิด LDL หรือที่เราเรียกว่าคอเลสเตอรอล "ไม่ดี"

และในทางกลับกัน มันยังไปลดระดับ คอเลสเตอรอลชนิด HDL ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอล "ดี" ที่ควรมีในร่างกาย คิดดูสิว่ามันทำงานตรงข้ามกับสิ่งที่เราต้องการ มันบั่นทอนกลไกปกป้องหลอดเลือดของเราไปดื้อๆ เลย

จริง ๆ แล้ว การเลือกกินอาหาร มันคือการเข้าใจความเชื่อมโยงที่ซับซ้อนระหว่างสิ่งที่เราบริโภคกับผลลัพธ์ที่จะเกิดกับร่างกายเรา อาหารทอดให้ความอร่อยชั่วคราว แต่มาพร้อมกับราคาที่ต้องจ่ายนะ

อาหารทอดยังมีประเด็นอื่น ๆ ที่น่ากังวลอีกหลายอย่างนะ ลองมาดูกัน:

• ไขมันอิ่มตัวสูง: นอกจากไขมันทรานส์แล้ว น้ำมันที่ใช้ทอดจำนวนมากมักมี ไขมันอิ่มตัว สูง ซึ่งก็มีส่วนเพิ่มระดับ LDL ได้เช่นกัน
• AGEs (Advanced Glycation End Products): การทอดที่อุณหภูมิสูงทำให้เกิดสารพวกนี้ สาร AGEs นี่เชื่อมโยงกับการอักเสบและภาวะ เครียดออกซิเดชัน ในร่างกายเลยนะ มันเร่งความเสื่อมของเซลล์
• อะคริลาไมด์ (Acrylamide): เป็นอีกสารที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารจำพวกแป้งถูกทอดจนเป็นสีน้ำตาลทองหรือไหม้ สารนี้จัดอยู่ในกลุ่ม สารก่อมะเร็ง ในสัตว์ทดลอง
• แคลอรี่และโซเดียมสูง: อาหารทอดมักมีแคลอรี่หนาแน่น แถมยังนิยมปรุงรสด้วยโซเดียมปริมาณมาก ทำให้เสี่ยงต่อ น้ำหนักเกิน และ ความดันโลหิตสูง ได้ง่าย
• การอักเสบ: โดยรวมแล้ว ส่วนประกอบเหล่านี้กระตุ้นให้เกิด การอักเสบเรื้อรัง ในร่างกาย ซึ่งเป็นต้นตอของโรคไม่ติดต่อเรื้อรังหลายชนิด ทั้งเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหลอดเลือดสมอง

อาหารปรุงสุกอยู่ได้กี่ ชม

อาหารปรุงสุก ควรบริโภคภายใน 2-4 ชั่วโมง คือกำหนด. บูดเสียไว? ให้เวลาแค่ 2 ชั่วโมง จบ. ชีวิตไม่รอนาน อาหารก็เช่นกัน.

• หากยังไม่บริโภคทันที เก็บในที่เย็นจัด อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส คือมาตรฐาน. แช่แข็งยิ่งยืด.
• อุณหภูมิ 5-60 องศาเซลเซียส คือแดนอันตราย แบคทีเรียเติบโตไว. พึงระวัง.
• ก่อนนำมาบริโภคอีกครั้ง อุ่นร้อนให้ทั่วถึง คือกฎ. ต้องถึง 74 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 15 วินาที. เพื่อความปลอดภัย.
• อาหารค้างคืน ไม่ควรเกินหนึ่งถึงสองวันในตู้เย็น. รสชาติอาจเสื่อม คุณภาพก็เช่นกัน.
• ไม่ควรนำอาหารมาอุ่นซ้ำเกินหนึ่งครั้ง. ทุกครั้งที่อุ่น คุณค่าลดลง ความเสี่ยงเพิ่มขึ้น. เลือกให้ดี.

อาหารปรุงสุก เก็บได้นานแค่ไหน

อาหารปรุงสุก 2-4 ชั่วโมง คือช่วงเวลาที่สมเหตุสมผล

อาหารที่เสียง่าย 1-2 ชั่วโมง คือขีดจำกัด

เก็บ 5-10°C แล้วค่อย อุ่นให้ร้อน ก่อนกิน.

• ระยะเวลา: โดยทั่วไป อาหารปรุงสุกที่ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกิน 2 ชั่วโมง ถือว่าเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย.
• อาหารเสียง่าย: เมนูที่มีส่วนผสมของนม ไข่ เนื้อสัตว์ หรืออาหารทะเล ควรลดเวลาลงเหลือ 1 ชั่วโมง.
• การเก็บรักษา: ตู้เย็นที่อุณหภูมิ 5-10 องศาเซลเซียส ช่วยชะลอการเติบโตของจุลินทรีย์.
• การอุ่น: การทำให้อาหารร้อนถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม (ประมาณ 74°C หรือเดือด) เป็นการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่อาจเกิดขึ้น.
• ความเสี่ยง: การบริโภคอาหารที่เก็บไว้นานเกินไป อาจทำให้เกิดอาการท้องเสีย หรืออาหารเป็นพิษ.