ปลาแช่แข็ง ใส่สารอะไร

อาหารแช่ช่องฟรีซ อันตรายไหม

อาหารแช่แข็งโดยตัวมันเองไม่ได้อันตรายเลย กระบวนการแช่แข็งคือการหยุดเวลาของจุลินทรีย์ ไม่ใช่การเติมสารพิษเข้าไป

ปัญหาที่แท้จริงมักซ่อนอยู่ในรายละเอียด มันคือ การละลายน้ำแข็งที่ไม่ถูกวิธี ซึ่งเป็นการเปิดประตูให้แบคทีเรียเติบโตอย่างรวดเร็ว หรือในอาหารสำเร็จรูปที่ อัดแน่นด้วยโซเดียมและสารปรุงแต่ง ต่างหากที่เป็นตัวการ

การเลือกกินอาหารแช่แข็งจึงเป็นการตั้งคำถามกับตัวเองว่า เรากำลังเลือกความสะดวกสบายหรือกำลังหลีกเลี่ยงการทำอาหารสดใหม่ บางทีความสมดุลอาจเป็นคำตอบของทุกสิ่ง

และอีกเรื่องคือ การนำอาหารที่ละลายแล้วกลับไปแช่แข็งซ้ำ การกระทำนี้ทำลายทั้งรสสัมผัสและเพิ่มความเสี่ยงด้านความปลอดภัย มันเหมือนการพยายามย้อนเวลาที่ผิดพลาด

• กระบวนการแช่แข็งถนอมสารอาหาร: เทคโนโลยีการแช่แข็งแบบฉับพลัน (Flash Freezing) ในอุตสาหกรรมช่วยรักษาวิตามินในผักผลไม้ได้ดีกว่าของสดที่วางขายหลายวันจนเหี่ยวเฉาเสียอีก เราไม่ได้แค่ถนอมอาหาร แต่กำลังเก็บรักษา 'สภาวะ' ที่ดีที่สุดของมันไว้

• โซเดียมคือผู้ร้ายตัวจริง: อันตรายไม่ได้มาจากน้ำแข็ง แต่มาจากส่วนผสมในอาหารสำเร็จรูป ลองเปรียบเทียบปริมาณโซเดียมข้างกล่องดูสิ ตัวเลขมันไม่เคยโกหก

• ศิลปะแห่งการละลาย: วิธีที่ปลอดภัยที่สุดคือย้ายจากช่องฟรีซมาไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน หรือใช้ไมโครเวฟในโหมดละลายน้ำแข็ง ห้ามวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเด็ดขาด นี่คือจุดที่อันตรายที่สุด

• ช่องฟรีซไม่ใช่หลุมดำแห่งกาลเวลา: แม้จะแช่แข็ง แต่อาหารก็มีวันเสื่อมคุณภาพ รสชาติและเนื้อสัมผัสจะค่อยๆ ลดลง ผมเคยเจอเนื้อในช่องฟรีซที่บ้านคุณยายนาน 2 ปี สีมันเปลี่ยนไปหมด แม้ไม่เสียแต่รสชาติก็ไม่เหมือนเดิมแล้ว

ปลาแช่ช่องฟิตอยู่ได้กี่วัน?

ปลาที่ซื้อสดๆ มาแล้วเอามาแช่แข็งเองอะนะ มันก็อยู่ได้หลายเดือนเลยนะ ประมาณ 3-6 เดือน สบายๆ อย่างปลาแซลมอนที่ซื้อจากฟู้ดแลนด์อาทิตย์ก่อนก็เพิ่งเอาเข้าฟรีซไป

เอ๊ะ แล้วถ้ายังไม่แช่แข็งล่ะ? ถ้าแค่แช่ในช่องแช่เนื้อสัตว์หรือช่องชิลล์ มันอยู่ได้แค่ 1-2 วัน เท่านั้นแหละ ต้องรีบทำกินเลย

ส่วนพวกอาหารทะเลที่ซื้อมาแบบแข็งโป๊กอยู่แล้ว อันนั้นง่ายเลย ดูวันหมดอายุข้างซองได้เลย เก็บยาวไปจนถึงวันนั้นแหละ แต่มีเรื่องต้องระวังมากๆ คือตอนเอาออกจากร้านมาบ้าน อุณหภูมิต้องไม่ตก ห้ามให้มันละลายเด็ดขาด ถ้ามันเริ่มนิ่มแล้วเอาไปแช่ใหม่นี่คือคุณภาพเสียหมด

• อาหารทะเลสด (ช่องชิลล์): 1-2 วัน
• อาหารทะเลสด (ย้ายไปแช่แข็ง): 3-6 เดือน
• อาหารทะเลที่ซื้อแบบแช่แข็ง: ตามวันหมดอายุบนแพ็กเกจ

แต่ชนิดปลาก็มีผลนะ พวกปลาเนื้อขาวไขมันน้อยอย่างปลาดอรี่ ปลาค็อด จะเก็บในช่องแช่แข็งได้นานกว่าหน่อย อาจจะถึง 6 เดือนเลย แต่ถ้าเป็นปลาที่มีไขมันเยอะๆ อย่างปลาแซลมอน ปลาทูน่า คุณภาพมันจะเริ่มตกเร็วขึ้น แค่ 2-3 เดือน ก็ควรเอาออกมากินแล้ว เพราะไขมันมันจะเหม็นหืนได้

เนื้อแช่แข็ง มีพยาธิไหม?

เนื้อแช่แข็งน่ะเหรอ มีพยาธิได้นะ ถ้าเราแช่แข็งแบบไม่ถูกวิธี พยาธิมันไม่ได้ตายไปเองนะเว้ย แค่มันหยุดการเจริญเติบโตชั่วคราวเท่านั้นเอง นี่แหละประเด็นสำคัญ คือต้องทำให้มันตายสนิทจริงๆ ไม่งั้นก็อันตรายอยู่ดี ฉันก็เพิ่งจะไปดูข้อมูลมาให้แม่เมื่อวานเลย

มันจะตายได้ก็ต่อเมื่อทำตามเงื่อนไขที่เป๊ะๆ เลยนะ ไม่ใช่แค่เอาเข้าช่องฟรีซแล้วจบ. เงื่อนไขที่ทำให้พยาธิตายมีหลายแบบให้เลือก:

• แช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่า -35 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 15 ชั่วโมง ตู้เย็นบ้านฉันไม่รู้ทำได้ถึงขนาดนี้ป่าว แต่มันคือต้องเย็นจัดๆ เลยนะ
• หรือแช่ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -20 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 7 วัน อันนี้น่าจะทำได้ง่ายกว่าหน่อยถ้าช่องฟรีซเราเย็นจริงจังนะ แต่ต้องนานเป็นอาทิตย์เลย
• หรือผ่านความร้อนมากกว่า 60 องศาเซลเซียส อย่างน้อย 5 นาที ก่อนการประกอบอาหาร อันนี้คือตอนที่เราเอาเนื้อมาทำกับข้าวนั่นแหละ ต้องทำให้สุกทั่วถึง เสมอ

ฉันว่าจริงๆ แล้วไม่ว่าเนื้อจะแช่แข็งมายังไงก็ตาม ตอนกินก็ต้อง ทำให้สุกมากๆ นั่นแหละชัวร์สุด กินสุกๆ ดิบๆ นี่คือเสี่ยงสุดๆ ไปเลยนะ ไม่ต้องไปลุ้นหรอกว่าพยาธิมันจะตายรึยัง.

เมื่อเช้านี้ฉันก็เพิ่งคุยกับน้องสาวเรื่องทำอาหารให้หลานเลย ฉันบอกไปว่าเนื้อสัตว์ทุกชนิดต้องสุกเท่านั้น ห้ามเด็ดขาด กินเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อปลา ก็เจอพยาธิได้หมดแหละ ไม่ใช่แค่เนื้อแบบใดแบบหนึ่งนะ ไอ้เงื่อนไขอุณหภูมิพวกนี้มันครอบคลุมพยาธิที่พบในเนื้อสัตว์ทั่วไปเลยแหละ

แต่ต้องจำไว้นะว่าแค่แช่แข็งอย่างเดียวมันไม่พอหรอก ความร้อนสำคัญที่สุด ในการกำจัดพยาธิและเชื้อโรคอื่นๆ ด้วย บางคนชอบกินเนื้อแบบแดงๆ ข้างใน ฉันว่ามันเสี่ยงไป สุกไปเลยดีกว่าสบายใจกว่าเยอะ. คิดดูดิ ถ้ากินเข้าไปแล้วพยาธิยังอยู่ ชีวิตเปลี่ยนเลยนะ อันตรายมากจริงๆ.