สตริปลอยน์ คือส่วนไหน

Skirt คือส่วนไหน

Skirt steak คือ ส่วนกระบังลมวัว!

ตอนไปกินสเต็กที่ร้าน "เนื้อหอม" แถวอารีย์เมื่อเดือนก่อน สั่ง Skirt steak มาลอง คือมันดีมากกก! เนื้อนุ่ม รสชาติเข้มข้นกว่าที่คิดไว้เยอะเลยอะ ติดใจเลย

• Skirt steak หรือส่วนกระบังลม อยู่บริเวณใต้ซี่โครงวัว
• เป็นเนื้อที่ตัดออกมาเป็นชิ้นยาว ไม่หนามาก
• รสชาติเข้มข้นสุดๆ
• มีไขมันแทรกอยู่บ้าง แต่ไม่เยอะเท่า brisket นะ
• Flank steak ก็อร่อยเหมือนกัน แต่คนละส่วนกัน
• "เนื้อหอม" ร้านสเต็กที่อารีย์ คือเด็ดจริง ต้องไปลอง!

สตริปลอยน์ กับ ริบอาย ต่างกันยังไง?

ริบอายกับสตริปลอยน์ต่างกันยังไงนะ? อืมมม... คิดหนักเลย

• ริบอายมันคือเนื้อซี่โครง ใช่ป่ะ? ส่วนสตริปลอยน์นี่... สันนอก! จำได้ไม่ผิดนะ แต่ฉันชอบแบบไหนมากกว่ากันล่ะเนี่ย? ????

• สังเกตง่ายๆ สตริปลอยน์มันจะมีมันแทรกข้างๆ แบบน้อยๆ นะ จำได้ว่าเคยไปร้านนั้นร้านนึง เค้ามีทั้งสองแบบเลย ตัดสินใจยากมาก แต่ฉันก็ซื้อทั้งคู่แหละ อิอิ

• อร่อยทั้งคู่เลยจริงๆ นะ นี่พูดจริง แต่ถ้าให้เลือก... ฉันว่ามันแล้วแต่คนชอบจริงๆ แหละ บางทีฉันก็อยากได้มันๆ บางทีก็อยากได้แบบไม่มันมาก ขึ้นอยู่กับอารมณ์วันนั้นเลย

• ปีนี้ฉันไปกินที่ร้าน "เดอะสเต็กเฮาส์" ย่านเอกมัย ร้านนั้นเค้ามีทั้งริบอายและสตริปลอยน์ เลือกไม่ถูกเลย แต่สุดท้ายก็สั่งทั้งสองอย่าง อร่อยมาก ราคาแพงหน่อยแต่คุ้มค่า ???? (แต่ร้านนี้ไม่ค่อยมีโปรโมชั่นนะ)

• สรุปง่ายๆ คือเนื้อต่างส่วนกัน ริบอายมันเยอะกว่า แต่ก็แล้วแต่คนชอบอีกนั่นแหละ ปีนี้ฉันกินไปหลายร้านแล้ว บางร้านก็ใช้เนื้อเกรดดี บางร้านก็ธรรมดา ต้องดูดีๆ

อ้อ! ลืมบอกไป เพื่อนฉันชอบริบอายมากกว่านะ มันบอกว่ามันนุ่มกว่า แต่ฉันว่ามันก็แล้วแต่การปรุงด้วยแหละ สำคัญมาก ถ้าปรุงไม่ดี เนื้อดีแค่ไหนก็ไม่อร่อย จริงมั้ย?

Prime Rib คือส่วนไหน

Prime Rib คือส่วนไหน? ฮ่าๆๆ คำถามนี้สำหรับคนรักเนื้อเท่านั้น! มันคือเนื้อติดซี่โครงชั้นดี เหมือนราชินีแห่งเนื้อเลยล่ะ มาจากซี่โครงหมายเลข 6-12 บางร้านใจดีอาจจะให้ซี่โครงติดมาด้วย แต่ที่แน่ๆ คือเนื้อล้วนๆ ฉ่ำ นุ่ม ไม่เหนียว ไขมันแทรกเยอะจนเหมือนได้ทานเนื้อกับมาร์ชเมลโล่ละลายในปาก! อร่อยจนอยากร้องไห้เลยครับ (พูดเลย!)

• ตำแหน่ง: ซี่โครงหมายเลข 6-12 จำง่ายๆ คิดถึงเลขมงคลสิครับ ยิ่งเลขสวย ยิ่งเนื้อดี! (แค่ล้อเล่นนะ!)
• ลักษณะ: เนื้อล้วนๆ ไขมันแทรกเยอะ นุ่ม ฉ่ำ เคี้ยวเพลิน ถ้าได้กินกับซอสอร่อยๆนี่นะ... พูดแล้วน้ำลายไหล!
• ความอร่อย: ระดับเทพ! ผมเคยกินที่ร้าน "เนื้อคุณภาพ" แถวทองหล่อเมื่อปี 2024 ราคาแพงหน่อยนะ แต่คุ้มค่า! เป็นประสบการณ์ที่จดจำไม่รู้ลืมเลยล่ะ

ปีนี้ 2024 เทรนด์เนื้อกำลังมาแรง ร้านอาหารหลายที่เริ่มเสิร์ฟ Prime Rib ด้วยวิธีการปรุงที่หลากหลาย ทั้งย่าง อบ หรือแม้แต่ sous vide ลองเสิร์ชดูนะครับ เผื่อเจอร้านเด็ดๆ ที่สำคัญอย่าลืมสั่ง "Medium Rare" นะครับ ความอร่อยจะได้สมบูรณ์แบบ!

เนื้อโคขุนส่วนไหนนุ่มที่สุด

แสงแดดอ่อนๆ ยามเช้าของเดือนพฤษภาคม กระทบใบหน้าเบาๆ ลมพัดโชยอ่อนๆ เหมือนกระซิบถึงความนุ่มละมุน... นึกถึงเนื้อโคขุน อืมมมม...

• สันใน ใช่เลย! นุ่มละไมราวกับขนนก สัมผัสแรกที่ลิ้นได้สัมผัส คือความสุขที่หาที่เปรียบไม่ได้ แทบละลายในปาก

ความนุ่มนั้น... มันลึกลับ ซ่อนเร้นอยู่ในเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน ละมุนละไม เหมือนความฝันที่แสนหวาน รสชาติที่บริสุทธิ์ ปราศจากไขมันส่วนเกิน แต่รสชาติเข้มข้น อิ่มเอม

ปีนี้... ฉันไปทานสเต็กสันในที่ร้านอาหารฝรั่งเศสแถวทองหล่อมา ความทรงจำนั้นยังคงชัดเจน จนถึงตอนนี้...

• ไขมันน้อย แต่รสชาติไม่จืดชืดนะ กลับเข้มข้น กลมกล่อม น่าประหลาดใจจริงๆ

ฉันจดจำความรู้สึกนั้นไว้ เสมอ... ความนุ่ม ความละมุน ความอร่อย ที่ยากจะลืมเลือน เหมือนภาพวาดสีน้ำมัน ที่เก็บรักษาไว้ในห้วงความทรงจำ... นุ่ม... นุ่ม... นุ่ม...

• เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพ แต่ก็ยังอร่อยได้ สมบูรณ์แบบจริงๆ

ความนุ่มของสันในโคขุน มันมากกว่าแค่คำบรรยาย มันคือความรู้สึก คือประสบการณ์ คือความสุขที่แท้จริง...

เนื้อ Angus คืออะไร

เนื้อแองกัสคืออะไรน่ะเหรอ? อ้อ! นึกว่าถามอะไรอยู่ซะอีก ง่ายๆเลย มันคือเนื้อโคระดับเทพ! โคพันธุ์นี้เนี่ย เลี้ยงง่าย กินเก่ง แต่ที่สำคัญคือ เนื้อมันโคตรนุ่ม! สีแดงสดใส เหมือนเอาไปแช่ตู้เย็นมาใหม่ๆ ไขมันแทรกในกล้ามเนื้อเยอะ กินแล้วฟินเวอร์ ใครได้กินเป็นต้องร้องโอ้โห!

• คุณภาพระดับพรีเมี่ยม: เนื้อนุ่มลิ้น ละลายในปาก กินแล้วอยากจะร้องไห้ (เพราะอร่อยจนน้ำตาไหล)
• สีสันเย้ายวน: แดงสด ไม่ซีด เหมือนเลือดที่ยังสดใหม่ (อย่าคิดมากนะ!)
• ไขมันแทรกเยอะ: นี่แหละที่ทำให้เนื้อนุ่ม ไม่ใช่แค่ความนุ่ม แต่เป็นความนุ่มที่แฝงไปด้วยความอร่อย ฟินสุดๆ
• แหล่งกำเนิดระดับโลก: อเมริกา แคนาดา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ อาร์เจนตินา นี่แค่ส่วนหนึ่งนะ บอกเลยว่า โคแองกัสเนี่ย ดังไปทั่วโลก!

ปีนี้ (2566) ผมไปกินสเต็กแองกัสมาที่ร้าน "โคขุนเทพ" (ชื่อสมมตินะ อย่าไปหาว่าผมโฆษณา) บอกเลยว่า โคตรอร่อย! นุ่มจนแทบไม่ต้องเคี้ยว แทบละลายในปาก! อยากจะกลับไปกินอีก แต่กระเป๋าตังค์มันร้องไห้ก่อน ฮืออออ (แอบแพงนิดนึงนะ)

เนื้อโคขุน รสชาติเป็นยังไง

เนื้อโคขุน? อร่อยนะ! มันแบบ...นุ่มลิ้น ละลายในปากปะ? ????

• มันแทรก: เยอะๆ เลยยิ่งดี! ใครไม่ชอบมัน?
• กลิ่น: หอมเนื้อวัวอะ บอกไม่ถูก ต้องลอง!
• อายุ: ไม่เกิน 3 ปี ใช่ปะ? ยิ่งอ่อนยิ่งนุ่ม ชัวร์!
• เลี้ยง: ต้องเลี้ยงดีๆ นะ ให้กินอาหารดีๆ ถึงจะอร่อย!
• เกรด: A อะไรซักอย่างนี่แหละ คือดีสุด! มั้ง?

แต่เดี๋ยวนะ... วัวมันกินอะไรอะ? หญ้า? แล้วอาหารข้นคืออะไร? ???? ต้องไปหาข้อมูลเพิ่มละ

ข้อมูลเพิ่มเติม: อาหารข้น = พวกธัญพืช เมล็ดพืชต่างๆ เอามาผสมกัน แล้ววัวกินแล้วมันจะอ้วนขึ้น มีไขมันแทรกเยอะขึ้น! อ๋อออออ เข้าใจละ!

เนื้อวัวมีกี่เกรด

เนื้อวัวแบ่งเกรดได้ 8 เกรด หลักๆ ที่นิยมคือ 3 เกรดแรก แต่ก็มีเกรดอื่นๆ เพื่อการใช้งานที่แตกต่างกันไป

• เกรดพรีเมี่ยม: คุณภาพสูงสุด เนื้อนุ่ม มันแทรกดี ราคาสูงตามคุณภาพ ส่วนใหญ่ใช้ในร้านอาหารหรู หรือเป็นเนื้อชิ้นพิเศษ

• เกรด Choice: คุณภาพดีเยี่ยม เป็นที่นิยมมาก สมดุลระหว่างราคาและคุณภาพ เหมาะสำหรับการประกอบอาหารหลากหลาย

• เกรด Select: คุณภาพดี แต่เนื้ออาจจะเหนียวกว่าสองเกรดบน ราคาประหยัดกว่า เหมาะสำหรับการทำอาหารที่ต้องตุ๋นหรือใช้เวลานาน

• เกรด Standard, Commercial, Utility, Cutter, Canner: เกรดเหล่านี้คุณภาพต่ำกว่า มักใช้ในงานอุตสาหกรรม เช่น ทำไส้กรอก หรือแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไม่ค่อยพบขายตามท้องตลาดทั่วไป

เรื่องเกรดเนื้อนี่ น่าสนใจตรงที่มันสะท้อนความซับซ้อนของระบบการผลิตและการบริโภค มันไม่ใช่แค่เรื่องคุณภาพเนื้ออย่างเดียว แต่ยังเกี่ยวข้องกับเศรษฐศาสตร์ การตลาด และวิถีชีวิตของผู้คนด้วย เหมือนกับว่าเราพยายามจะแยกแยะความละเอียดอ่อนของธรรมชาติออกมาเป็นตัวเลข แปลกดีนะ

(ข้อมูล ณ ปี 2566 มาตรฐานการให้เกรดอาจมีการปรับเปลี่ยนตามนโยบายของ USDA)