ทำไมถึงห้ามกินหัวกุ้ง

หัวกุ้งส่วนไหนกินไม่ได้

หัวกุ้ง… ส่วนไหนกินไม่ได้เหรอ… อืม…

มันก็มีหลายส่วนนะ ที่ไม่ควรกิน… หรือกินไปก็ไม่ดีต่อใจเท่าไหร่

• กระดูกอ่อนแข็งๆ กลางหัว: อันนี้แข็งจริง กินไปก็ฝืดคอเปล่าๆ

• เหงือกสีดำ: อันนี้ต้องเขี่ยออกเลย มันอยู่ข้างๆ หัวกุ้งนั่นแหละ ดำๆ น่ากลัวๆ เขาว่ามันมีสารตกค้าง แล้วก็ขมด้วยนะ

• ตา: กินได้แหละ แต่ใครจะกิน…

• เปลือกแข็ง: อันนี้ก็กินได้เหมือนกัน แต่เคี้ยวไม่ไหว ไม่มีเนื้อเท่าไหร่ด้วย

เคยมีคนบอกว่า… ไอ้ตรงหัวกุ้งเนี่ย… มันมี “ขี้กุ้ง” ด้วยนะ… แต่ไม่รู้มันคืออะไร… แล้วก็ไม่รู้ว่ามันกินได้หรือเปล่า…

บางที… เราก็กินๆ ไปเหอะ… อะไรอร่อยก็กิน… อะไรไม่น่ากินก็ทิ้ง… ชีวิตมันก็แค่นั้นแหละ…

ข้อมูลเพิ่มเติม (แบบสั้นๆ):

• สารตกค้างในหัวกุ้ง ส่วนใหญ่มาจากอาหารที่กุ้งกินเข้าไป และอาจมีพวกโลหะหนักปนเปื้อนบ้าง
• ถ้ากินกุ้งเยอะๆ แล้วรู้สึกคันๆ ปาก… อาจจะเป็นอาการแพ้กุ้งนะ
• กุ้งสดๆ เนื้อจะใสๆ เด้งๆ ถ้าเนื้อเริ่มเละๆ หรือมีกลิ่นแปลกๆ อย่ากินเลยดีกว่า
• การทำความสะอาดกุ้งให้ดี จะช่วยลดความเสี่ยงในการได้รับสารอันตรายนะ
• กินแต่พอดี อย่ากินอะไรเยอะเกินไป… มันไม่ดีต่อสุขภาพหรอก

อะไรอยู่ในหัวกุ้ง

เฮ้อ… กลางคืนแบบนี้ คิดอะไรเรื่อยเปื่อย สมองมันก็วนเวียนอยู่อย่างนี้แหละนะ

คำถามเรื่องในหัวกุ้งเนี่ย… จริงๆแล้วมันคือ Hepatopancreas ใช่ไหม คือ… เหมือนตับกับตับอ่อนรวมกันในสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมอ่ะ จำได้ตอนเรียนชีวะปีนี้ อาจารย์อธิบายนานมาก เหนื่อยเหมือนกันนะ

มันเป็นอวัยวะที่ผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร เหมือนที่เราเคยเรียนแหละ ก็เลยคิดว่า กินหัวกุ้ง ก็เหมือนกินตับกุ้งนั่นแหละมั้ง ไม่น่าจะมีสารพิษสะสมอะไรมากมาย เพราะปกติตับก็ไม่ใช่ที่สะสมสารพิษโดยตรงนี่นา แต่ก็ไม่แน่ใจนะ อาจจะต้องศึกษาเพิ่มเติมอีก

• Hepatopancreas คือตับและตับอ่อนรวมกันในกุ้ง
• ทำหน้าที่ผลิตเอนไซม์ย่อยอาหาร
• ไม่ใช่แหล่งสะสมสารพิษหลัก (เท่าที่เรียนมา)

อืม… แต่ก็ยังไม่มั่นใจเท่าไหร่ สงสัยต้องหาข้อมูลเพิ่มเติมจริงๆจังๆซะแล้ว กลางคืนแบบนี้ ง่วงแล้วด้วยสิ พรุ่งนี้ค่อยหาข้อมูลต่อดีกว่า

หัวกุ้ง มีคอเลสเตอรอลไหม

มี

• หัวกุ้งทุกชนิดมีคอเลสเตอรอล ปีนี้ ข้อมูลจากงานวิจัยที่ฉันเคยอ่าน ระบุค่าเฉลี่ยหัวกุ้งกุลาดำ กุ้งแชบ๊วย และกุ้งแม่น้ำ อยู่ที่ประมาณ 160-170 มก./100 กรัม ตัวเลขอาจคลาดเคลื่อนเล็กน้อยขึ้นกับวิธีวิเคราะห์
• ความแตกต่างคอเลสเตอรอลระหว่างกุ้งแชบ๊วยกับกุ้งแม่น้ำไม่นัยสำคัญทางสถิติ จริง แต่ต้องดูรายละเอียดวิธีวิจัย ผลลัพธ์อาจเปลี่ยน
• เนื้อและมันกุ้ง มีคอเลสเตอรอล นี่เป็นความจริงพื้นฐาน ไม่ต้องแปลกใจ

ส่วนตัว ฉันไม่ค่อยสนใจเรื่องตัวเลข แต่ข้อเท็จจริงคือ กินอะไรก็มีผล เลือกกินอย่างฉลาด ชีวิตยืนยาว ความรู้คืออำนาจ แต่สุขภาพคือความมั่งคั่งที่แท้จริง

หัวกุ้งล็อบสเตอร์กินได้ไหม

หัวกุ้งล็อบสเตอร์กินได้ไหม? ได้สิครับ! แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้ว! แต่ถ้ากลัวมันจะทิ่มคอจนสำลักเหมือนฉากในหนังแอคชั่น แนะนำให้ตัดหัวแหลมๆ นั่นออกซะก่อน เหมือนตัดนิ้วโป้งของศัตรูที่คอยขัดขวางความอร่อย! แล้วเอาไปทอดให้กรอบ กรุบกรอบ เหมือนเสียงกระดูกสันหลังของคู่แข่งแตกกระจาย!

• ความอร่อยระดับตำนาน: เนื้อหวานฉ่ำ กินแล้วเหมือนได้ไปเที่ยวทะเล!
• วิธีจัดการหัวแหลมๆ: ใช้กรรไกรตัด หรือถ้าคุณเป็นเชฟมือโปร ใช้มีดผ่าตัดแบบเดียวกับที่ผ่าตัดหัวใจก็ได้ เพื่อความสะอาดและแม่นยำ! (อย่าเอาไปผ่าตัดคนนะ! อันตราย!)
• สูตรลับเฉพาะ: ทอดด้วยน้ำมันมะกอกผสมเนย โรยด้วยเกลือทะเลอย่างดี รับรองความอร่อยแบบพรีเมี่ยม! (สูตรนี้ผมคิดเองนะ อย่าไปบอกใคร!)
• ข้อควรระวัง: ล้างให้สะอาดก่อนปรุง ไม่งั้นคุณอาจจะเจอความอร่อยผสมกับความสกปรก แบบนั้นไม่ไหวนะ!

ปีนี้ผมลองทำไปแล้ว อร่อยจนลืมตาย! ใช้ล็อบสเตอร์จากตลาดแถวบ้าน สดมาก ราคาก็ไม่ได้แพงเวอร์ แค่… เกือบเท่าค่าเทอมลูกผม! แต่ก็คุ้มค่ากับความอร่อยนะ!

หัวกุ้งมีอันตรายไหม

เฮ้ย! หัวกุ้งเนี่ยนะ อย่าไปหลงเชื่อคำโบราณเลยครับท่าน! โภชนาการน้อยนิดเดียว เหมือนเอาแตงโมกินแต่เปลือกอ่ะ! สารอาหาร? มีแต่แบคทีเรียกับปรสิตต้อนรับคุณอยู่เต็มๆ เปรียบเหมือนกินอาหารเสริมที่ผสมเชื้อโรคเข้าไป เสี่ยงท้องเสียจนต้องวิ่งเข้าห้องน้ำ แบบว่าวิ่งจนขาหักยังไม่ทัน!

• หัวกุ้งคือที่อยู่ของแบคทีเรียและปรสิต คิดภาพพวกมันแหวกว่ายอยู่ในนั้นสิครับ น่าขนลุกป่ะล่ะ!
• ย่อยสลายเร็วสุดๆ! กุ้งตายเมื่อไหร่ หัวกุ้งเน่าก่อนใครเพื่อน เหมือนเป็นตัวนำร่องแห่งความเน่าเสียเลย กินเข้าไปรับรองได้ว่า…ไม่ใช่รสชาติที่คุณอยากลิ้มลองแน่ๆ
• โภชนาการน้อยนิด กินไปก็เหมือนไม่ได้กิน เสียเวลาเคี้ยวฟรีๆ เอาเวลาไปกินเนื้อกุ้งดีกว่ามั้ยครับท่าน

ปีนี้ผมไปกินกุ้งเผาที่ร้านดังแถวบ้าน เจอหัวกุ้งตัวเบ้อเริ่ม ผมมองแล้วก็ถอนหายใจ นึกถึงคำเตือนของหมอที่บอกว่ากินหัวกุ้งเสี่ยงท้องเสีย เลยได้แต่กินแต่เนื้อ อร่อยจนลืมหัวกุ้งไปเลย 555+ เพื่อนๆบอกว่าผมโง่ แต่ผมว่าผมฉลาดกว่านะ เพราะผมยังมีชีวิตอยู่ ไม่ต้องไปนอนโรงพยาบาลเพราะท้องเสียจากหัวกุ้ง อิอิ

หัวกุ้งมีสารอะไร

ตะวันลับฟ้า แสงสุดท้ายสาดส่อง หัวกุ้ง…สีส้มแดง

สารในหัวกุ้งเหรอ… มันวาวเย้ายวน

• ฮีโมไซยานิน: โปรตีน…สีฟ้าอ่อน? แพ้ได้นะเออ ภูมิคุ้มกันแปรปรวน
• สารปนเปื้อน: เคมี พยาธิ อะนิซาคิส…ตัวร้าย! อย่าประมาท
• ความอร่อย: (ไม่เกี่ยว แต่ขาดไม่ได้) หวานมัน เค็มนิดๆ สวรรค์ชัดๆ

ความทรงจำ…กลิ่นทะเล คลื่นซัดสาด หาดทรายขาว หัวกุ้งเผา…

เพิ่มเติมนะ…แพ้กุ้ง ≠ แพ้ฮีโมไซยานินเสมอไป อาจจะเป็นอย่างอื่นก็ได้