เนื้อหมูดิบกินได้หรือไม่

ความเสี่ยงที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังเนื้อหมูดิบ: มากกว่าที่คุณคิด

คำถามที่ว่า “เนื้อหมูดิบกินได้หรือไม่” คำตอบสั้นๆ คือ ไม่ควร แม้ว่าบางวัฒนธรรมอาจมีการบริโภคเนื้อหมูดิบหรือสุกๆ ดิบๆ แต่ความเสี่ยงต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นนั้นสูงเกินกว่าประโยชน์ใดๆ ที่จะได้รับ

ความเข้าใจผิดที่ว่าเนื้อหมูที่ดู “สะอาด” หรือ “สดใหม่” จะปลอดภัยต่อการรับประทานนั้นเป็นสิ่งที่อันตราย เพราะเชื้อโรคบางชนิดไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า และการปรุงสุกอย่างไม่ทั่วถึงไม่เพียงพอที่จะกำจัดเชื้อเหล่านั้นได้ อันตรายที่สำคัญที่สุดที่ซ่อนอยู่ในเนื้อหมูดิบคือ เชื้อแบคทีเรีย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Streptococcus suis (สเตรปโตคอคคัส สุอิส)

เชื้อ Streptococcus suis เป็นแบคทีเรียที่พบได้ในระบบทางเดินอาหารของหมู และสามารถติดต่อสู่คนได้ผ่านการสัมผัสเนื้อหมูดิบหรือสุกๆ ดิบๆ หรือแม้แต่การสัมผัสกับสิ่งปนเปื้อนจากหมู การติดเชื้อ Streptococcus suis สามารถทำให้เกิดอาการหลากหลาย ตั้งแต่ไข้หวัดธรรมดา ปวดศีรษะ คลื่นไส้ อาเจียน ไปจนถึงโรคไข้หูดับ เยื่อหุ้มสมองอักเสบ และในกรณีร้ายแรงอาจถึงขั้นเสียชีวิตได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง

นอกจาก Streptococcus suis แล้ว เนื้อหมูดิบยังอาจปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียอื่นๆ เช่น Salmonella (ซาลโมเนลลา) และ E. coli (อีโคไล) ซึ่งสามารถก่อให้เกิดโรคอาหารเป็นพิษ อาการท้องเสีย ปวดท้อง และอาการอื่นๆ ที่รบกวนสุขภาพได้อย่างมาก

การปรุงเนื้อหมูให้สุกทั่วถึงด้วยความร้อนสูง อุณหภูมิอย่างน้อย 74 องศาเซลเซียส จึงเป็นวิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการกำจัดเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้ เนื้อหมูที่สุกแล้วจะมีสีน้ำตาลอ่อน และเนื้อจะไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป การตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อหมูสุกทั่วถึงนั้นสำคัญมาก ไม่ควรมีส่วนใดที่ยังดิบหรือชมพูอยู่เลย

การหลีกเลี่ยงการรับประทานเนื้อหมูดิบหรือสุกๆ ดิบๆ การรักษาความสะอาดของพื้นที่เตรียมอาหาร และการล้างมือให้สะอาดเป็นประจำ ล้วนเป็นวิธีการที่สำคัญในการป้องกันการติดเชื้อแบคทีเรียจากเนื้อหมู สุขภาพของคุณมีค่ามากกว่าความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจากการรับประทานเนื้อหมูดิบเสมอ