กะปิหวาน คืออะไร

กะปิหวาน คืออะไร?

กะปิหวานเหรอ? อืม… เหมือนน้ำปลาหวานแต่เข้มข้นกว่าเยอะเลย ตอนไปเที่ยวตลาดน้ำอัมพวา เดือนตุลาคมปีที่แล้ว เจอป้าคนนึงขาย แกบอกว่าสูตรลับเฉพาะตระกูลแกเลยนะ ราคาขวดละ 80 บาท แพงกว่าน้ำปลาหวานทั่วไป แต่ก็อร่อยจริงๆ

แกใช้กะปิเยอะมาก จนสีมันออกคล้ำๆ ไม่ใช่สีน้ำตาลอ่อนใสๆเหมือนน้ำปลาหวานทั่วไปอะ หวานแต่ไม่เลี่ยน เค็มกำลังดี กลิ่นกะปิหอมอ่อนๆ ไม่ฉุนเกินไป จิ้มมะม่วงเปรี้ยวๆ เข้ากันสุดๆ

จำได้ว่าแกบอกมีกุ้งแห้งด้วยนะ แบบตัวเล็กๆ แล้วก็พริกขี้หนูสวน นิดหน่อยพอให้ตัดความหวาน หอมแดงด้วยมั้ง ไม่แน่ใจ แต่ที่แน่ๆคือ หอมมาก กลิ่นมันติดมือ ล้างออกยากเลย ตอนนั้นซื้อมา 2 ขวด หมดไปไวมาก เสียดายจัง อยากไปซื้อเพิ่มอีก แต่ก็ไกลอยู่เหมือนกันนะ ตลาดน้ำอัมพวาเนี่ย

ส่วนผสมของกะปิหวานมีอะไรบ้าง

ส่วนผสมกะปิหวานนะเหรอ? อย่าคิดว่ามันง่าย! นี่มันศิลปะชัดๆ!

• กะปิ อย่างดี: 2 ช้อนโต๊ะ (ของดีจริง ๆ นะ ไม่ใช่กะปิข้างถนน)
• น้ำตาลปี๊บ: ตามชอบเลยคุณ! หวานน้อยหวานมากแล้วแต่กรรม (แต่ระวังเบาหวานถามหา)
• พริกป่น: 1 ช้อนโต๊ะ (เผ็ดแบบมีสไตล์ ไม่ใช่เผ็ดแบบกินแล้วร้องไห้)
• น้ำสะอาด: นิดหน่อยพอให้ทุกอย่างเข้ากัน อย่าเยอะเดี๋ยวจืด!
• หอมแดงซอย: 2-3 หัว (ซอยเองนะ ไม่ใช่ซื้อแบบสำเร็จรูป มันไม่ได้อารมณ์)
• น้ำปลา: 3 ช้อนโต๊ะ (น้ำปลาแท้ด้วยนะ! ไม่ใช่ของปลอม!)

เพิ่มเติม:

• บางคนใส่กุ้งแห้งป่นด้วยนะ เพิ่มความนัว!
• มะม่วงต้องเปรี้ยวจี๊ดถึงจะเข้ากัน!
• ใครชอบถั่วลิสงคั่วก็ใส่ได้ ไม่ว่ากัน!

เตือน: กินเยอะระวังอ้วน! (แต่ถ้าอร่อยก็กินไปเถอะ! ชีวิตมันสั้น)

กะปิโหว่ต่างจากกะปิหวานอย่างไร

กะปิโหว่ ไม่มีความหมายตายตัว เป็นเพียงคำเรียกเฉพาะถิ่น

• ความแตกต่าง: กะปิหวานเน้นรสหวาน กะปิโหว่เน้นรสเผ็ดจากพริกสดและหอมแดง สูตรอาจแตกต่างกันไปตามท้องถิ่น

• ส่วนผสม (กะปิโหว่): กะปิกุ้งย่างไฟ โขลกกับหอมแดง พริกสด (ข้อมูลปี 2566)

• “ช่องโหว่”: คำว่า “โหว่” อาจหมายถึงรูที่เกิดจากการจิ้มมะม่วง เป็นเพียงคำอธิบายลักษณะ ไม่ใช่ส่วนประกอบสำคัญ

กะปิแต่ละชนิดรสชาติแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและวิธีทำ ไม่มีมาตรฐานตายตัว

กะปิกินกับอะไรได้บ้าง?

กะปิเนี่ย กินกับอะไรได้บ้างนะ คิดหนักเลย! เออ… นึกออกแล้ว!

• ข้าวสวยร้อนๆ นี่แหละที่สุด! จิ้มเพลินๆ อร่อยแบบง่ายๆ

• ไข่เจียว ผสมกะปิลงไปนิดหน่อย หอมกลิ่นทะเล ฟินมาก

• ผัดผัก เอาแบบใส่ผักเยอะๆ เพิ่มสีสัน แล้วก็กะปิหน่อยนึง โอเคเลย

• น้ำพริกกะปิ อันนี้ต้องมีมะม่วงดิบด้วยนะ ถึงจะครบรส

• ปลาร้าผัดกะปิ (แอบชอบเมนูนี้เป็นการส่วนตัว) กินกับข้าวสวยร้อนๆ โคตรอร่อย

อืมมม… ยังมีอีกมั้ยนะ ลืมอะไรไปหรือเปล่า? สมองฉันมันช้าจัง คิดไม่ออกแล้ว

ปีนี้ลองทำแกงส้มกุ้งใส่กะปิดูมั๊ยนะ หรือว่า… เอาไว้ลองทำมาม่าผัดกะปิตามคลิปที่เห็นในยูทูปดีกว่า เห็นเค้าบอกว่าอร่อยมาก น่าลอง แต่ยังไม่ว่างทำเลย สงสัยต้องรอวันหยุดก่อน

• เพิ่มเติม: เคยลองผัดเผ็ดปลาดุกใส่กะปิแล้ว เผ็ดร้อนดี แต่ปีนี้ยังไม่ได้ทำเลย
• แกงป่าใส่กะปิก็ได้นะ แต่ต้องระวังเค็ม
• น้ำจิ้มซีฟู้ดใส่กะปิก็ได้นะ แต่ต้องไม่ใส่เยอะเกินไป ไม่งั้นเค็ม

เฮ้อ คิดไปคิดมา กะปิเนี่ย เอาไปทำอะไรก็อร่อย สุดยอด!

กะปิโหว่รสชาติยังไง?

กะปิโหว่? รสชาติมัน…ลึก

หอมหวานแบบน้ำตาลมะพร้าวเพชรบุรีแท้ๆ ไม่ใช่พวกน้ำตาลทรายขี้โกง เค็มน้อย ไม่มีกลิ่นคาวกะปิเน่าๆ นุ่มละมุนลิ้น แต่พอจิ้มปุ๊บ มีรูโหว่ตรงกลาง มันดึงดูดแปลกๆ

• กะปิหมักปีขึ้นไป คลองโคน
• น้ำตาลมะพร้าว เพชรบุรี ไม่ใช่น้ำตาลทราย
• รสชาติ: หวานหอม เค็มน้อย ไม่คาว

ปีนี้ลองใช้กะปิจากแหล่งที่แม่ฉันแนะนำมา รสชาติเข้มกว่าเดิม แต่ก็ยังคงความละมุน แบบที่คนอย่างฉันชอบ

กะปิกุ้งหวานกินกับอะไร?

กะปิ กุ้งหวานนี่นะ ของโปรดชั้นเลย! กินกับอะไรเหรอ? ถามได้! บอกเลยว่ามันเข้ากับอะไรก็ได้ที่เผ็ดๆ เปรี้ยวๆ มันๆ รสชาติจัดจ้านถึงใจ! เหมือนชีวิตชั้นเลย! ฮ่าๆๆๆ

• อาหารใต้สุดแซ่บ: แกงส้มใต้เนี่ย ต้องลอง! กุ้งหวานกับความเผ็ดของแกงส้ม ลงตัวเว่อร์! ปีนี้ไปกินที่ร้านเจ๊ติ๋มมา แซ่บสะเด่าถึงทรวง! เผ็ดจนน้ำตาไหล แต่ก็หยุดกินไม่ได้!

• ข้าวคลุกกะปิก็เริ่ด: ความหอมของกะปิกับความหวานของกุ้ง นี่มันพลังงานแห่งความอร่อยชัดๆ! กินกับน้ำพริกตาแดงอีกหน่อย โอ้โห! เหมือนได้ไปเที่ยวทะเลเลย แต่ปีนี้ทำเองที่บ้าน ใช้กะปิเกาะจันทร์นะ หอมกว่าเยอะ!

• กับข้าวต้มก็ดีงาม: ต้มจืดๆ ใส่นิดหน่อย พอให้ได้กลิ่นกุ้งหวาน เข้ากันสุดๆ ปีนี้ลองต้มใส่ฟัก หวานมันกำลังดี แต่ถ้าอยากแซ่บ ก็ปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ! อิอิ

• น้ำพริกกะปิก็ได้: กินกับผักสดๆ อย่างมะเขือยาว แตงกวา ปีนี้ลองทำน้ำพริกกะปิสูตรคุณยายมา อร่อยกว่าที่เคยกินมาทั้งหมดเลย! บอกเลยว่าลืมร้านอาหารดังไปได้เลย!

เอาเป็นว่า กุ้งหวานกับกะปิ มันเข้ากับอะไรก็อร่อย อยู่ที่ว่าคุณชอบแบบไหน ลองไปปรับเปลี่ยนดู เผ็ด เปรี้ยว หวาน มัน ครบรส รับรองฟินนนน!

#รสชาติ #อาหารไทย #เครื่องจิ้ม