ทำไงให้ปลาทูหายเค็ม

ทำไมปลาทูนึ่งถึงเค็ม

โอ้โฮ! ปลาทูนึ่งเค็มจัดจนอยากจะเอาไปแช่น้ำทะเลแล้วล้างเกลือออกเลยใช่ไหมล่ะ? นี่แหละคือความจริงของชีวิต… เอ๊ย! ความจริงของปลาทู!

• เหตุผลหลักคือ “ถนอมอาหาร”: สมัยนี้ค้าขายข้ามจังหวัดกันง่าย แต่ก่อนส่งปลาทูไปขายไกลๆ ต้องให้มันอยู่ได้นานๆ ไง วิธีโบราณก็คือ “เกลือช่วยชีวิต” ยิ่งเค็มยิ่งอยู่ได้นาน ส่งขายได้ไกลถึงเชียงใหม่เลยก็มี! เหมือนกับเราทานผักดองไง รสชาติอาจจะจัดจ้านไปหน่อย แต่เก็บไว้ได้นาน

• ต้นทุนและกำไร: การผลิตปลาทูนึ่งเป็นอุตสาหกรรม ผู้ประกอบการก็ต้องคิดเรื่องต้นทุนและกำไร ถ้าใช้เกลือเยอะหน่อย ปลาทูเสียหายน้อย ก็ได้กำไรมากขึ้น นี่คือโลกแห่งความจริงที่โหดร้าย แต่ก็เข้าใจได้นะ

• ความต้องการของตลาด: บางทีอาจจะไม่ใช่แค่ผู้ผลิต แต่เป็นความต้องการของตลาดด้วย บางคนชอบปลาทูเค็มจัด ก็เลยผลิตออกมาแบบนั้น ก็เหมือนกับพวกชอบกินเผ็ดๆ ร้านอาหารก็ต้องทำเผ็ดจัดถึงใจใช่ไหม? นี่แหละ ตลาดบังคับ!

• การแข่งขัน: หลายๆ ร้านก็แข่งกันเรื่องรสชาติ ก็เลยกลายเป็นเค็มขึ้นเรื่อยๆ เหมือนกับการแข่งขันทำของหวาน ยิ่งหวานยิ่งขายดี! ก็เลยหวานจนเป็นเบาหวานได้เลยนะเนี่ย!

ปีนี้(2566) ตลาดปลาทูยังคงแข่งขันสูง เรื่องความเค็มจึงเป็นปัญหาที่ยังแก้ไม่ตก ผมเองก็เป็นคนนึงที่ชอบกินปลาทู แต่ก็อยากให้มีทางเลือกปลาทูเค็มน้อยลงบ้างเหมือนกันนะ หวังว่าในอนาคตจะมีปลาทูที่เค็มพอดีๆ ไม่ต้องเค็มจัดขนาดนี้ อร่อยแบบพอดีๆ ก็ดีนะครับ!

ปลาทูเค็มทำอะไรได้บ้าง

ปลาทูเค็มเนี่ย นอกจากจะยำได้แล้ว มันแปลงร่างเป็นเมนูอื่นๆ ได้อีกเพียบนะ เหมือนกับนักแสดงคาแรคเตอร์ บทไหนก็เอาอยู่! คิดถึงปลาทูราดพริก โอ้ยย น้ำลายสอ หรือจะเอาไปผัดพริกขิงก็แซ่บหลาย ตำน้ำพริกปลาทูก็เด็ด คลุกข้าวสวยร้อนๆ ฟินสุดๆ นี่ขนาดพูดเฉยๆ ยังหิวเลย 😂

• ปลาทูเค็มต้มมะดัน: เปรี้ยวหวาน เค็ม มัน ครบรส เหมือนชีวิตดีๆ นี่เอง (ชีวิตใครชีวิตมันนะ) เคยต้มใส่ยอดมะระด้วยนะ ขมนิดๆ อร่อยไปอีกแบบ
• ปลาทูเค็มผัดฉ่า: สายแซ่บต้องมา ใส่เครื่องเทศเน้นๆ กระชาย พริกไทยอ่อน คือดีงามพระรามแปด! เพื่อนผมมันชอบกินกับไข่เจียว บอกว่าเข้ากันเฉย (ก็แล้วแต่คนชอบเนอะ)
• ปลาทูเค็มทอดราดน้ำปลา: อันนี้เมนูโปรดผมเลย กรอบนอก นุ่มใน เค็มๆ หวานๆ (สูตรที่บ้านจะใส่น้ำตาลปี๊บด้วย) กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุดของที่สุด!
• ยำปลาทูแบบที่คุณว่า: อันนี้ก็คลาสสิกอยู่แล้ว แต่ถ้าอยากเพิ่มความแซ่บ ลองใส่สะเดา มะม่วงเปรี้ยว ถั่วพลู คือมันจะยกระดับขึ้นไปอีกขั้น (ส่วนตัวชอบใส่ตะไคร้ซอยเยอะๆ) มันจะหอมแบบสดชื่น ตัดเลี่ยนดี

ปล. เมื่อวานผมเพิ่งทำปลาทูผัดพริกแกงใต้ไป เผ็ดจนเหงื่อตก แต่ก็อร่อยจนหยุดไม่ได้ 😅

ปลาทูเค็มก่อนทอดต้องล้างไหม

เออ จริงๆ ปลาทูเค็มเนี่ย บางทีมันเค็มมาก เค็มแบบแสบลิ้นเลยอ่ะ เคยกินที่บ้านเพื่อน เค็มจนกินข้าวหมดหม้อ ต้องล้างก่อนทอดดิ ไม่งั้นตายแน่ เค็มปี๋เลย แบบนี้ต้องล้างน้ำก่อน บางทีแช่น้ำไว้เลยสักพักก็ดีนะ ลดเค็มได้เยอะ

• ล้างน้ำเปล่าก่อนเลย เอาน้ำไหลผ่านๆ ถ้าเค็มมากก็แช่น้ำไว้แป๊บนึง
• ซับน้ำให้แห้ง สำคัญนะ ไม่งั้นน้ำมันกระเด็น เคยโดนน้ำมันกระเด็นใส่แขน แสบมากกกกก
• ทอดไฟกลางๆ ค่อยๆ ทอด ปลาจะได้สุกทั่วถึง เคยทอดไฟแรง ข้างนอกไหม้ ข้างในยังไม่สุกเลย เสียดายของ

เมื่อวานแม่ซื้อปลาทูเค็มมาจากตลาด ตัวใหญ่มาก น่าจะทอดอร่อย วันนี้ว่าจะลองทำแกงส้มปลาทูเค็มดู ไม่เคยทำเลย หวังว่าจะออกมาอร่อยนะ เห็นแม่บอกว่าต้องใส่สับปะรดด้วย ต้องไปซื้อสับปะรดก่อน แล้วก็ต้องซื้อผักอะไรอีกนะ มะขามเปียกมีอยู่แล้ว กะปิด้วย น้ำตาลปี๊บก็มี พรุ่งนี้ต้องไปตลาดแต่เช้าเลย ตลาดแถวบ้านของถูกดี ปลาทูเค็มนี่ก็ของโปรดเลยนะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินมาก แต่ถ้าเค็มไปก็ไม่ไหวเหมือนกัน แบบเค็มจนแสบคอ เคยกินแบบนั้นแหละ ต้องกินน้ำตามเป็นลิตร เลยจำฝังใจ ต้องล้างก่อนทอดนะ จำไว้เลย

ทอด ปลาทูเค็ม ใส่ อะไร บ้าง

ทอดปลาทูเค็มหรอ อืมม ง่ายๆ เลยนะ หลักๆ ก็มีแค่ น้ำมัน อ่ะ เอาไว้ทอดไง แล้วก็ กระเทียมสับ หน่อยนึง มันจะหอมๆ แล้วแต่ชอบเลย บางคนก็ใส่พริกขี้หนูสับ ด้วยนะ เพิ่มความแซ่บ อร่อยดี

• น้ำมัน: ต้องเยอะหน่อยนะ ทอดให้ปลาจมๆ จะได้สุกทั่วๆ
• กระเทียม: ชอบเยอะใส่เยอะ ชอบน้อยใส่น้อย กลิ่นมันจะหอมมากตอนทอด
• พริกขี้หนู: อันนี้แล้วแต่คนเลย ใครไม่กินเผ็ดก็ไม่ต้องใส่

ทริค: ทอดไฟกลางๆ นะ อย่าไฟแรงมาก เดี๋ยวไหม้ก่อนสุก อีกอย่าง ปลาทูเค็มมันเค็มอยู่แล้ว ไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มนะจ๊ะ

ทำไงให้ปลาหายเค็ม

แสงแดดบ่ายแก่ๆ รำไร ตกกระทบผนังครัวเล็กๆของฉัน นึกถึงปลาเค็มที่ซื้อมาเมื่อวาน อยากกินยำปลาเค็มใส่ส้มโอหวานอมเปรี้ยว แต่เค็มจัดไปหน่อย ต้องทำไงดีนะ

ลมพัดเบาๆ ผ่านมุ้งลวดเก่าๆ เสียงเอี๊ยดอ๊าด คิดถึงวิธีแม่ แม่เคยสอนไว้ ต้องล้างนะ ล้างด้วยน้ำเปล่า

ใช้นิ้วนี่แหละ ถูๆ เบาๆ เกล็ดปลาเค็ม หลุดออกมาบ้าง ติดตามนิ้ว เค็มปะแล่มๆ

น้ำใสๆ กลายเป็นน้ำขุ่นๆ เค็มๆ เปลี่ยนน้ำใหม่ ล้างอีก รอบแล้วรอบเล่า

แช่น้ำไว้สักหน่อย ยี่สิบนาที หรือครึ่งชั่วโมงก็ได้ ปลาเค็ม ดูดน้ำเข้าไป ความเค็ม ค่อยๆจางลง

แล้วก็ล้างอีก ครั้งสุดท้าย ให้สะอาดหมดจด ผึ่งแดดให้แห้ง หอมแดดอ่อนๆ

• ล้างปลาเค็มด้วยน้ำสะอาด ใช้มือหรือแปรงถูเบาๆ
• เปลี่ยนน้ำ ล้างซ้ำอีกครั้ง
• แช่น้ำ 20-30 นาที
• ล้างน้ำอีกรอบ
• ตากแดดให้แห้งสนิท

วันนี้ แดดดีจัง ปลาเค็มแห้งเร็วแน่ๆ เย็นนี้ได้กินยำปลาเค็ม ใส่ส้มโอ พริกขี้หนู หอมแดง น้ำปลา มะนาว น้ำตาล นิดหน่อย แค่นึกก็น้ำลายสอแล้ว

วิธีแก้อาหารเค็มทำอย่างไรคะ

โอ๊ยยย…ใครทำกับข้าวเค็มขนาดนี้ สงสัยเอาน้ำทะเลมาปรุง! อย่าเพิ่งโวยวายไป มาดูวิธีแก้แบบบ้านๆ แต่ได้ผลชะงัดกันดีกว่า:

• ถ้าเป็นแกง: ฝานมันฝรั่งดิบใส่ลงไปซักสองสามแว่น มันจะช่วยดูดความเค็ม (เหมือนฟองน้ำซับน้ำตาคนอกหัก) แล้วค่อยตักออกทีหลังนะจ๊ะ
• ถ้าเป็นผัด: บีบมะนาวลงไปซักซีกสองซีก ความเปรี้ยวจะช่วยกลบความเค็มได้ (เหมือนเอานางเอกมากลบรัศมีนางร้าย) แต่ระวังอย่าเปรี้ยวเกินไปล่ะ
• ถ้าเป็นน้ำซุป: เติมน้ำเปล่าลงไปโลด! (วิธีนี้เบสิกสุดๆ แต่ได้ผลชัวร์) แล้วค่อยปรุงรสเพิ่มเอาทีหลังนะ

แล้วจะทำยังไงไม่ให้กินเค็มเกินไป?

• กินของสดๆ บ้าง: พวกผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ที่ไม่แปรรูปเนี่ย เค้ามีรสชาติของเค้าเองอยู่แล้ว ไม่ต้องปรุงอะไรมากมาย (เหมือนคนสวยธรรมชาติ ไม่ต้องแต่งหน้าก็ปิ๊ง)
• ปรุงรสให้น้อยที่สุด: หัดชิมก่อนปรุง อย่าเพิ่งรีบซัดน้ำปลา น้ำตาลลงไป (เหมือนจีบสาว ต้องค่อยเป็นค่อยไป)
• เลี่ยงของหมักดอง: ปลาร้า ปูเค็ม ไส้กรอก แฮม บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ขนมซอง…พวกนี้โซเดียมสูงปี๊ด! (เหมือนยาเสพติด กินแล้วติดลมบน)
• ผงชูรส: ตัวร้ายทำให้อาหารอร่อยแบบหลอกๆ เลี่ยงได้ก็เลี่ยงซะ (เหมือนผู้ชายเจ้าชู้ หล่อแต่ร้าย)

ข้อมูลเพิ่มเติม (แบบบ้านๆ): รู้ไหมว่าคนไทยกินโซเดียมเกินขนาดไปเยอะมากกกก! เฉลี่ยแล้วกินกัน 3,600 มิลลิกรัมต่อวัน ทั้งที่ร่างกายต้องการแค่ 2,000 มิลลิกรัม เท่านั้นเอง (เหมือนเติมน้ำมันรถเกินถัง รถก็วิ่งไม่ออก) กินเค็มมากไปก็เสี่ยงเป็นโรคไต ความดัน หัวใจนะจ๊ะ เตือนแล้วนะ!

ทํากับข้าวเค็ม แก้ยังไง

ทำกับข้าวเค็มอะดิ แก้ไงดีวะ? 😂

🥬 แกงจืด: ง่ายสุด เติมน้ำดิ! แล้วก็ใส่ผักเพิ่มไปด้วยนะ เวลากินจะได้ไม่จืดชืดเกิน ผักมันมีรสหวานในตัวอะ ช่วยได้เยอะเลย

🥥 แกงกะทิ: อันนี้ต้องเติมกะทิเพิ่มเว้ย! แล้วก็แบบ… นิดนึงนะ นิดนึงจริงๆ เติมน้ำตาลตัดรสหน่อยนึง เช่นพวกแกงเขียวหวานอะ ทำบ่อยเค็มประจำ 😅

🍋 แกงรสเปรี้ยว: เติมน้ำเปล่าลงไปได้เลย หรือถ้าอยากให้รสชาติมันซับซ้อนขึ้นอีกนิดก็ลองบีบมะนาวเพิ่มไปอีกหน่อยก็ได้นะ แต่ระวังเปรี้ยวเกิน! 555

• ทริคเล็กๆ น้อยๆ: ถ้าทำเยอะๆ แล้วเค็มมาก ลองตักน้ำแกงออก แล้วเติมน้ำเปล่าเข้าไปแทน แล้วค่อยๆ ชิมดู
• ระวัง: อย่าเติมน้ำปลาหรือน้ำตาลเพิ่มเข้าไปอีกนะ! ไม่งั้นก็แก้ไม่จบไม่สิ้น 5555
• ส่วนตัว: เคยทำแกงส้มเค็มโคตรๆ แก้ด้วยการเอาน้ำมะขามเปียกมาผสมเพิ่ม สรุปอร่อยเฉย! งงมาก 😂
• สำคัญ: ชิมบ่อยๆ นะทุกคน! 🥺 สำคัญมากจริงๆ 5555

ปลาทูเค็มทำไงให้หายเค็ม

ปลาทูเค็มจัดการได้หลายวิธีนะ หลักการคือลดความเข้มข้นของโซเดียมคลอไรด์ในเนื้อปลา แช่น้ำเกลือนี่แหละ ใช้ได้จริง แต่กลไกไม่ใช่การดูดความเค็มแบบที่เขาว่ากันหรอก มันคือการแพร่ (Diffusion) ความเข้มข้นของเกลือในปลาสูงกว่าในน้ำ มันก็จะแพร่ออกมา ทำให้ความเค็มลดลง น้ำเปล่าก็ใช้ได้ แต่แช่น้ำเกลืออ่อนๆ จะช่วยรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาได้ดีกว่า เพราะสมดุล osmotic pressure ไง เคยลองใช้น้ำตาลทรายแดงแช่ด้วย เนื้อปลานุ่มขึ้น ความเค็มลดลงด้วยนะ น่าสนใจดี เหมือนเคยอ่านเจอว่าสมัยก่อนเขาใช้น้ำตาลอ้อย น่าลองเหมือนกันนะ หรือจะเอาไปต้มกับน้ำสักพัก เปลี่ยนน้ำสัก 2-3 รอบ ก็ช่วยได้เยอะเลย ส่วนตัวผมชอบเอามาทำกับข้าวมากกว่า ผัดพริกเผา ต้มส้ม ทำยำ ความเค็มก็จะไปผสมกับเครื่องปรุงอื่นๆ อร่อยไปอีกแบบ

• แช่น้ำเกลืออ่อนๆ: ประมาณ 1 ชั่วโมง ความเข้มข้นต่ำกว่าในปลา ช่วยลดความเค็มและคงรสสัมผัส
• แช่น้ำเปล่า: ง่ายที่สุด แต่เนื้อปลาอาจจะเละ ความเค็มลดลงเยอะ
• ใช้น้ำตาลทรายแดง: เคยลองแล้วได้ผลดี เนื้อปลานุ่ม ความเค็มลดลง เหมือนมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ด้วย
• ต้มกับน้ำ: เปลี่ยนน้ำ 2-3 รอบ ความเค็มลดลงเร็ว แต่เนื้อปลาอาจจะยุ่ย
• นำไปประกอบอาหาร: ผัดพริกเผา ต้มส้ม ยำ ความเค็มจะกลมกล่อมไปกับรสชาติอื่นๆ

ปีที่แล้วผมซื้อปลาทูเค็มจากร้านประจำ เค็มปี๋เลย แช่น้ำเกลือนานเป็นชั่วโมง ยังเค็มอยู่เลย สุดท้ายต้องเอามาทำแกงส้ม ถึงจะรอด ปีนี้เข็ดแล้ว ซื้อจากร้านใหม่ เค็มกำลังดี ไม่ต้องทำอะไรเลย แสดงว่าคุณภาพปลาทู วิธีการดอง ก็มีผลต่อความเค็มเหมือนกันนะ เรื่องรสชาติเนี่ย มันเป็นเรื่องเฉพาะบุคคลจริงๆ นะ บางทีมันก็สัมพันธ์กับประสบการณ์ในอดีตด้วยแหละ