ทำไมบะหมี่ถึงมีสีเหลือง

เส้นบะหมี่เหลืองทำอย่างไร

สายลมเย็นพัดผ่านใบหน้า แสงแดดอ่อนๆของบ่ายวันนี้… ฉันนึกถึงกลิ่นหอมอ่อนๆของขมิ้น ลอยมาจากครัวเมื่อวานนี้ ตอนที่แม่ทำเส้นบะหมี่เหลือง เส้นบะหมี่เหลืองที่ฉันรักที่สุด

• ร่อนแป้ง: แป้งขนมปัง แป้งมันสำปะหลัง ผงขมิ้น เกลือ ผสมให้เข้ากันอย่างเบามือ เหมือนกำลังปลอบโยนแป้งให้ผ่อนคลาย

• ไข่และน้ำ: ไข่ไก่สดๆ ค่อยๆคนเข้ากับแป้ง น้ำเย็นๆ หยดทีละน้อย ค่อยๆนวด ให้แป้งเนียนนุ่ม เหมือนผิวเด็กอ่อน

• พักแป้ง: แป้งต้องพักอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ห่อด้วยพลาสติกแรป เหมือนกำลังให้เวลากับความฝัน

• ความรู้สึก: วันนั้นรู้สึกอบอุ่น เหมือนมีแสงอาทิตย์ส่องลงมาในใจ กลิ่นขมิ้นอ่อนๆทำให้ใจสงบ เหมือนได้อยู่ท่ามกลางทุ่งนาสีทอง

ความเหนียวของแป้ง ความนุ่มของเส้นบะหมี่ มันคือความทรงจำ ความรัก ที่ซ่อนอยู่ในทุกๆเส้น

ปีนี้ 2566 ฉันยังคงทำบะหมี่เหลืองสูตรนี้ เหมือนเดิม ไม่เปลี่ยนแปลง รสชาติยังคงเหมือนเดิม ความทรงจำยังคงอยู่ เหมือนภาพวาดที่วาดไว้ในใจ ไม่จางหายไปตามกาลเวลา

• เพิ่มเติม: ถ้าแป้งแข็งไปเติมน้ำ ถ้าเหลวไปเติมแป้ง ใช้ความรู้สึก ความเข้าใจ เป็นตัวนำทาง

เส้นบะหมี่เหลืองทำจากแป้งอะไร

บะหมี่เหลือง… ลิ้มเหล่าโหงว บิสโทร… ทำจากแป้งสาลีกับไข่ นี่เอง

• แป้งสาลี… ไม่เหมือนแป้งข้าวเจ้าเนอะ โปรตีนสูงกว่าเยอะเลย
• ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์… ชื่อยากจัง แต่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระนี่นา เหมือนวิตามินเอด้วย

บางที… การกินบะหมี่ชามนึง มันก็ไม่ได้มีแค่เส้นกับน้ำซุปจริงๆ นั่นแหละ

เส้นเหลืองใต้ ทํามาจากอะไร

นี่แหละที่ฉันสงสัยมาตลอด! เส้นบะหมี่เหลืองๆ ที่เห็นทั่วไป อย่างร้านแถวบ้านฉันน่ะ ตรงซอยรามคำแหง 121 ใกล้ๆ 7-11 ที่ไปกินบ่อยๆ ปีนี้เอง เห็นเขาทำบะหมี่อยู่ สีมันไม่ได้มาจากไข่เสมอไป จริงด้วย! ฉันเคยคิดว่าสีเหลืองเพราะไข่หมดเลย

เรื่องน้ำขี้เถ้า อันนี้ได้ยินมาจากแม่ฉัน สมัยท่านยังสาว ช่วงปี พ.ศ. 2520 กว่าๆ แกเล่าว่าสมัยนั้น ทำบะหมี่กันเองที่บ้าน ต้องใช้น้ำขี้เถ้า เพื่อให้เส้นบะหมี่มีสีเหลือง และเหนียวนุ่ม ฉันไม่รู้เหมือนกันว่ามันทำยังไง แต่มันเป็นความรู้ที่ได้รับถ่ายทอดมา

แต่เดี๋ยวนี้ เห็นเค้าใช้สารเคมีแทนแล้ว อันที่จริง ฉันก็ไม่รู้รายละเอียดทางเคมี แต่ได้ยินมาว่าใช้โซเดียมคาร์บอเนต เพื่อให้ได้ฤทธิ์เป็นด่าง แทนการใช้น้ำขี้เถ้าไง น่าสนใจดี ไม่คิดว่าจะมีอะไรซับซ้อนขนาดนี้

• เส้นบะหมี่สีเหลืองไม่ได้มาจากไข่เสมอไป
• น้ำขี้เถ้าเคยใช้ในการทำบะหมี่เพื่อให้สีเหลืองและเหนียว
• ปัจจุบันนิยมใช้โซเดียมคาร์บอเนตแทนน้ำขี้เถ้า
• ประสบการณ์ส่วนตัวเกี่ยวข้องกับร้านบะหมี่ใกล้บ้าน ปี 2566
• ได้รับข้อมูลบางส่วนจากผู้ใหญ่ในครอบครัว (แม่) เกี่ยวกับวิธีทำบะหมี่แบบดั้งเดิม

เส้นบะหมี่เหลืองทำอย่างไร

อืมมม ทำบะหมี่เหลืองนะเหรอ งงนิดหน่อย ขั้นตอนมันเยอะเนอะ แต่ก็จำได้คร่าวๆนะ

• ร่อนแป้ง! แป้งขนมปังกับมันสำปะหลัง ปีนี้ใช้ยี่ห้ออะไรดีนะ จำไม่ได้แล้ว เอาเป็นว่าใช้ยี่ห้อที่บ้านมีละกัน +ผงขมิ้นนิดหน่อย เกลือด้วยนะ สำคัญ!
• ผสมๆๆๆ ให้เข้ากันดีๆ แล้วทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ลงไป ไก่บ้านหรือไก่ตลาดดีนะ ใช้ไข่ที่บ้านละกัน ไม่คิดมากแล้ว
• ค่อยๆ เทน้ำลงไป แล้วนวดๆๆๆ นวดให้เหนียว ปีที่แล้วนวดนานไป เหนื่อยมาก ปีนี้จะระวัง ถ้าแป้งไม่ติดมือคือโอเค เหลวไปก็เติมแป้ง แห้งไปก็เติมน้ำ ง่ายๆ
• พักแป้งอย่างน้อย 1 ชม. ใช้พลาสติกแรปหุ้มไว้ อย่าลืมนะ ลืมไปทีนึงแล้ว แป้งเสียเลย เสียดายของจัง

จริงๆแล้ว อยากลองทำบะหมี่น้ำใส แต่ยังหาสูตรที่ถูกใจไม่ได้เลย วันหลังต้องลองหาสูตรใหม่ดูบ้าง ขี้เกียจทำบะหมี่เหลืองแล้ว เหนื่อย แต่ก็อร่อยดีนะ อิอิ ปีนี้คงทำซัก 2 ครั้งพอ ทำบ่อยๆก็เบื่อ

เพิ่มเติมนิดนึง ถ้าอยากให้บะหมี่สีสวย เพิ่มขมิ้นนิดหน่อยก็ได้นะ แต่ระวังอย่าเยอะเกินไป เดี๋ยวสีจะจัดเกินไป แล้วก็ น้ำที่ใช้ ใช้แบบอุ่นๆหน่อยนะ จะได้นวดง่ายขึ้น ลืมบอกไป ตอนนวดเสร็จแล้ว อย่าลืมลองชิมแป้งดูนะ เผื่อต้องปรุงรสเพิ่ม ปีที่แล้วลืมชิมเลย เค็มไปนิดนึง

หมี่เหลืองใช้อะไรทำ

อืม… กลางคืนแบบนี้ นอนไม่หลับอีกแล้วสินะ

บะหมี่เหลืองใช้อะไรทำนะ… จำได้ลางๆ ว่าเคยอ่านเจอ แป้งสาลี ใช่ไหม กับไข่ด้วย…

ใช่ๆ จำได้แล้ว แป้งสาลี เป็นส่วนหลักเลย แล้วก็มีไข่ด้วย แบบว่า ผสมกัน แล้วก็ทำเป็นเส้น… มันก็เลยมีกลูเตนไง คนแพ้กลูเตนก็ต้องระวัง เพื่อนฉันน่ะ แพ้ กินไม่ได้เลย เสียดายแทน มันชอบกินมาก แต่กินไม่ได้จริงๆ

ปีนี้ฉันก็ยังกินบะหมี่เหลืองอยู่ แต่พยายามเลือกแบบที่ดูสะอาดๆหน่อย กลัวเจออะไรไม่ดี แบบว่า สารกันบูดเยอะๆ หรืออะไรทำนองนั้น

• ส่วนประกอบหลัก : แป้งสาลี
• ส่วนประกอบรอง : ไข่ไก่
• สารก่อให้เกิดอาการแพ้: กลูเตน

เฮ้อ… คิดมากไปหรือเปล่าเนี่ย พรุ่งนี้ต้องตื่นเช้าไปทำงานอีกแล้ว… ง่วงจัง

เส้นเหลืองใต้ทำจากอะไร

ฮ่าๆๆ เส้นเหลืองใต้ถนนน่ะเหรอ ไม่ใช่แค่สีทาเล่นๆ นะครับ นั่นมันเทคโนโลยีชั้นสูงเลยล่ะ! คิดดูดิ มันต้องทนแดดทนฝน ทนล้อรถบรรทุกสิบล้อวิ่งผ่านทุกวัน ไม่ใช่ใช้แค่สีน้ำธรรมดาๆ แน่นอน

• เจ้าตัวหลัก: เทอร์โมพลาสติกนี่แหละตัวเด็ด ความเหนียว ความทนทาน จัดว่าเด็ด! คิดภาพขนมปังปิ้งที่กรอบนอกนุ่มใน เทอร์โมพลาสติกก็ประมาณนั้นแหละ แต่แข็งแรงกว่าเยอะ

• เสริมทัพความแข็งแกร่ง: มีสารพัดเรซิน คิดซะว่าเป็น “ปูนซีเมนต์” ของเส้นเหลือง ช่วยยึดเหนี่ยวให้แน่น ไม่ลอก ไม่ล่อน ไม่ให้มาหลุดลุ่ยง่ายๆ แบบผมตอนโดนแดดแรงๆ

• ความมันส์ของแสง: ลูกแก้วสะท้อนแสง นี่สำคัญมาก ช่วยให้มองเห็นชัดเจน กลางคืนก็ยังเห็น เหมือนดาวบนดิน ถ้าไม่มี นี่รถชนกันระนาวแน่ๆ เชื่อผมสิ! ผมเคยเห็นกับตาตัวเองตอนขับรถกลับบ้านดึกๆ ถ้าไม่มีลูกแก้วนี่ ผมคงขับตกข้างทางไปแล้ว!

• สารเติมแต่งอื่นๆ: อืมมม… อันนี้เป็นความลับของแต่ละบริษัทผู้ผลิต อาจจะมีสารเพิ่มความยึดเกาะ สารป้องกันการเสื่อมสภาพ หรือสารอื่นๆ ที่ทำให้เส้นเหลืองมันดูดีมีชาติตระกูล และแข็งแรงเป็นพิเศษ คิดซะว่าเป็น “สูตรลับ” เหมือนร้านก๋วยเตี๋ยวชื่อดังนั่นแหละ

ปีนี้ (2566) เทคโนโลยีวัสดุก็ยังพัฒนาอยู่เรื่อยๆ นะครับ อาจจะมีส่วนผสมใหม่ๆ ที่ทำให้เส้นเหลืองแข็งแกร่ง ทนทาน และสวยงามยิ่งขึ้นไปอีก รอติดตามชมกันต่อไป!