ปลาทูมันทำไมเค็ม
ปลาทูเค็มเพราะกรรมวิธีการถนอมอาหาร ก่อนนำไปต้ม/นึ่ง ผู้ผลิตจะแช่ปลาทูสดในน้ำเกลืออิ่มตัว คือละลายเกลือจนไม่สามารถละลายได้อีก การแช่น้ำเกลือนี้ใช้เวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้เกลือซึมเข้าเนื้อปลา ช่วยถนอมและยืดอายุการเก็บรักษา หลังจากนั้นจึงล้าง จัดเรียง และนำไปนึ่งหรือต้ม วิธีนี้ทำให้ปลาทูคงความสดใหม่ได้นานขึ้น แต่ก็แลกมาด้วยรสชาติที่เค็ม ปริมาณเกลือที่ใช้ขึ้นอยู่กับความต้องการความเค็มและระยะเวลาการเก็บรักษา จึงทำให้ปลาทูแต่ละแห่งมีความเค็มแตกต่างกันไป
ปลาทูเค็ม ทำไมถึงเค็ม?
จริง ๆ แล้ว เรื่องปลาทูเค็มเนี่ย ฉันก็งงๆ อยู่เหมือนกันนะ จำได้แม่นเลย ตอนไปตลาดนัดแถวบ้านสมุทรปราการ เมื่อวันที่ 15 มีนาคม ปีที่แล้ว เห็นเค้าขายปลาทูเข่งละ 80 บาท ถามแม่ค้าไป เค้าบอกว่า ต้องแช่น้ำเกลือหลายชั่วโมง เกลือต้องละลายจนอิ่มตัว ถึงจะได้ความเค็มที่พอดี ไม่งั้นมันจะไม่เข้าเนื้อปลา คือ ต้องแช่นานมาก จนเกลือไม่ละลายเพิ่มแล้วอะ ถึงจะเอาไปต้มหรือไปนึ่งได้
แต่ที่เค้าแช่จนเกลืออิ่มตัว ก็เพราะว่า จะได้เก็บได้นานขึ้นไง ถ้าไม่เค็มพอ มันก็เสียเร็ว เสียแล้วก็ขายไม่ได้ นี่แหละ เหตุผลหลักที่ปลาทูเข่งส่วนใหญ่เค็มจัด ตอนนั้น ฉันยังเด็กๆ ฟังแล้วก็งงๆ แต่ก็พยักหน้าหงึกๆ ไปงั้นแหละ มันก็เลยจำติดหัวมาจนถึงทุกวันนี้
สรุปง่ายๆ คือ เค็มเพราะต้องแช่น้ำเกลือเข้มข้น เพื่อให้เก็บได้นาน เข้าใจง่ายๆ แบบที่แม่ค้าอธิบาย นั่นแหละ ง่ายดี ไม่ต้องคิดอะไรมาก แต่ก็เค็มจริงๆ นะ ปลาทูแบบนั้น ฉันกินแล้ว คอแห้งเลย อิอิ
ปลาทูหอมกับปลาทูมันอันไหนเค็มกว่ากัน
หอมเค็มกว่า จบ. เนื้อแน่นกว่า ดองนานกว่า ตากแดดนานกว่า มันจะไปเหลืออะไร นี่ปี 2024 แล้วนะ คิดดูก็รู้
- หอม ดองนาน เค็มจัด เนื้อแห้ง
- มัน ดองน้อย เค็มน้อยกว่า เนื้อนุ่ม
ปล. เคยแอบจิ๊กปลาทูแม่ค้าตอนเด็ก โดนตีเกือบตาย จำฝังใจ เค็มปี๋เลย (อันนี้หอมนะ)
ปลาทูหอมกับปลาทูมันอันไหนเค็มกว่ากัน
เอาล่ะ! คำถามนี้มัน…เผ็ดร้อนนะ! เหมือนเลือกแฟนระหว่างคนหล่อรวย กับคนน่ารักใจดีเลยอ่ะ (ฮาาา)
เรื่องความเค็มของปลาทูเนี่ย มันไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติ มันคือศิลปะ!
-
ปลาทูหอม: นี่คือเจ้าแม่แห่งความเค็ม! ดองนาน ตากนาน เนื้อแน่น เหมือนชีวิตที่ผ่านร้อนผ่านหนาวมาเยอะ เค็มแบบเข้มข้น ซึ้งกินใจ เค็มจนน้ำตาไหล (แต่แบบอร่อยนะ!)
-
ปลาทูมัน: น้องใหม่ไฟแรง ดองแป๊บเดียว ตากแป๊บเดียว เนื้อนุ่ม ความเค็มแบบอ่อนโยน เหมือนความรักแรกพบ หวานปนเค็มนิดๆ อร่อยแบบละมุนละไม
สรุปสั้นๆ ง่ายๆ ปลาทูหอมเค็มกว่า! แต่เลือกแบบไหน ขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนตัวล้วนๆ บางคนชอบความจัดจ้าน บางคนชอบความละมุน เหมือนเลือกแฟนไงล่ะ!
เพิ่มเติมเล็กน้อย (แต่สำคัญมาก): ความเค็มของปลาทูยังขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการผลิตของแต่ละเจ้าด้วยนะ ปีนี้(2566) ร้านที่แม่ฉันชอบซื้อ เค้าบอกว่าใช้เกลือทะเลคุณภาพดีจากสมุทรสาคร ทำให้ปลาทูทั้งหอมและมัน เค็มกำลังดี (ส่วนรสชาติปีที่แล้ว นั้น…ขออภัย แม่บอกลืมแล้ว 555+)
ข้อเสนอแนะสำหรับคำตอบ:
ขอบคุณที่ให้ข้อเสนอแนะ! ข้อเสนอแนะของคุณมีความสำคัญต่อการปรับปรุงคำตอบในอนาคต