น้ำพริกข้าวซอยใช้อะไรแทนได้

น้ำพริกข้าวซอยมีส่วนผสมอะไรบ้าง

อืมม… น้ำพริกข้าวซอยเนี่ยนะ ฉันก็ไม่ค่อยแน่ใจเหมือนกันว่าต้องมีอะไรบ้าง แต่ที่แม่สอนมา จำได้คร่าวๆ นะ

• พริกแห้ง ใช้แบบเม็ดใหญ่ๆ แช่น้ำก่อน ให้มันนุ่มๆ หอมๆ
• หอมแดง กระเทียม ขิงแก่ พวกนี้ต้องตำให้ละเอียดเลยล่ะ
• กะปิ นี่แหละ สำคัญเลย ต้องเลือกแบบดีๆ นะ ไม่งั้นเหม็น
• ขมิ้นผง นิดหน่อย ให้สีสวยๆ และกลิ่นหอมเฉพาะตัว

จริงๆ แล้ว สูตรน้ำพริกข้าวซอยแต่ละบ้านก็ไม่เหมือนกันหรอกนะ บางทีก็มีมะนาว บางทีก็ใส่พริกสดเพิ่ม แล้วแต่คนทำเลย ปีนี้ ฉันลองทำแล้ว ใช้พริกขี้หนูสวนเพิ่มเข้าไป เผ็ดกำลังดีเลย

เส้นข้าวซอย ใช้อะไรแทนได้บ้าง

อ้าว! หมดเส้นข้าวซอยซะแล้วเหรอเนี่ย งานนี้ต้องงัดไม้เด็ดออกมาสู้! อย่าเพิ่งเครียดไปค่ะ เรามีทางออกนะจ๊ะ

• เส้นบะหมี่เหลือง: ตัวเลือกคลาสสิก! เหมือนได้กินข้าวซอยที่ถูกใจ แต่เปลี่ยนบรรยากาศนิดหน่อย เหมือนแฟนเก่าที่ยังติดต่อกันอยู่บ้างนั่นแหละ คุ้นเคยดี แต่ไม่ใช่คนเดิมเป๊ะๆ

• เส้นอุด้ง: ถ้าอยากได้ความหนึบหนับแบบจัดเต็ม อุด้งนี่แหละตัวแม่! ความหนาของเส้นจะให้รสสัมผัสที่ต่างไปจากข้าวซอย แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน นี่แหละความแปลกใหม่ที่น่าค้นหา

แต่ๆๆ อย่าลืมนะ การเลือกเส้นแทน มันเหมือนการเลือกแฟนใหม่ อาจจะดีกว่า อาจจะแย่กว่า หรืออาจจะแค่…พอๆ กัน แล้วแต่ดวงล้วนๆ ต้องลองเองจึงจะรู้ ส่วนตัวนะ ปีนี้ผมเลือกเส้นบะหมี่เหลือง เพราะมันเข้ากับน้ำซุปแบบที่ผมชอบที่สุด แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าอุด้งจะไม่ดีนะ!

เพิ่มเติมเล็กน้อย: นอกจากนี้ยังมีเส้นอื่นๆ ที่สามารถลองได้ แต่ต้องเลือกให้เข้ากับน้ำซุปและเครื่องปรุงด้วยนะ อย่าไปเอาเส้นขนมจีนมาใส่ละ มันจะไม่เข้ากันอย่างแรง เหมือนเอาปลาหมึกไปผัดกับกะเพรา! กรณีนี้ควรรีบปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยด่วนที่สุด!

วัตถุดิบข้าวซอยมีอะไรบ้าง?

ข้าวซอยเนี่ยนะ? ถามมาได้! เหมือนถามว่าทำไมฟ้าถึงสีฟ้า…ก็เพราะมันเป็นอย่างนั้นไง! แต่เอาหน่า… ไหนๆ ก็ถามแล้ว จะบอกให้แบบขำๆ แต่จริงจัง (เหมือนชีวิตเราเนี่ยแหละ):

• น่องไก่บิ๊กเบิ้ม: ต้อง 3 น่อง! ย้ำว่าต้องใหญ่! ไก่เล็กๆ มันไม่อร่อย มันต้องแบบ…อิ่มไปสามชาติ! (ล้อเล่นนะ แต่เอาจริงๆ ต้องใหญ่จริง)

• น้ำพริกข้าวซอย (สูตรลับนางฟ้า): 100 กรัมเป๊ะๆ! มากกว่านี้…ไม่อร่อย! น้อยกว่านี้…ก็ไม่ใช่ข้าวซอย! (อันนี้พูดจริง ไม่ได้โม้)

• กะทิชาวสวน: 500 กรัม! ต้องกะทิสดๆ หอมๆ แบบที่ชาวสวนเพิ่งคั้นมาเมื่อเช้านี้ (ถ้าไม่มี ก็เอากะทิกล่องไปก่อนก็ได้…แต่ห้ามบอกใครนะ!)

• เส้นข้าวซอย (หรือเส้นหมี่ไข่อิสลาม): 100 กรัม! จะกินเส้นเยอะกว่านี้ก็ได้นะ ถ้ากลัวไม่อิ่ม (แต่ระวังอ้วน!)

• น้ำมันพืช (สำหรับทอด): 3 ถ้วยตวง! เยอะไปป่ะ? ไม่เยอะหรอก! ต้องทอดให้เหลืองกรอบอร่าม (แต่ระวังไฟไหม้ครัวนะ!)

• น้ำปลา (ตราปลาหมึก): 3 ช้อนโต๊ะ! (ตราอื่นก็ได้นะ…แต่ปลาหมึกอร่อยสุด!)

• เกลือ (ปรุงทิพย์): 2 ช้อนชา! (ยี่ห้ออื่นก็ได้อีกนั่นแหละ…ตามใจเลย!)

• น้ำตาลมะพร้าว (จากสวนอัมพวา): 1.5 ช้อนโต๊ะ! หวานกำลังดี ไม่เลี่ยน! (ถ้าไม่มีน้ำตาลมะพร้าว…น้ำตาลทรายแดงก็ได้นะ…แต่รสชาติอาจจะไม่เป๊ะ!)

ป.ล. รู้ไหมว่าทำไมข้าวซอยอร่อย? เพราะมันมี “สูตรลับ”…ที่บอกไม่ได้! (ฮา) จริงๆ แล้วมันอยู่ที่ใจล้วนๆ ถ้าใจเราอยากทำให้อร่อย มันก็อร่อยเองแหละ! (แต่ถ้าทำแล้วไม่อร่อย…ก็โทษสูตรลับได้เลย!)

ข้าวซอยใส่ผงกระหรี่ไหม?

ไม่ใส่ค่ะ! ข้าวซอยเนี่ย เค้าเน้นความหอมมันของเครื่องเทศเฉพาะตัว ไม่ใช่ผงกะหรี่! ถ้าใส่ผงกะหรี่ลงไปนะ รสชาติจะเพี้ยนไปเลย เหมือนเอาเพลงลูกทุ่งไปผสมกับแร็ป ฟังดูแปลกๆ ใช่ไหมล่ะ? สูตรที่ให้มาเนี่ย ก็จัดว่าใช้ได้ แต่ขออนุญาตเสริมเล็กน้อยนะคะ เผื่อจะได้ข้าวซอยที่เทพขึ้นไปอีก

• ผงกะหรี่คือตัวร้าย: มันจะมาบดบังกลิ่นหอมของเครื่องเทศอื่นๆ ในข้าวซอย เหมือนคนสวยแต่งหน้าจัด ปิดบังความสวยธรรมชาติ เสียดายแย่เลย
• สูตรนี้ขาดอะไร?: ขาดความ “ลับ” ที่ทำให้ข้าวซอยแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน! ของแม่ฉันนะ ใช้ตะไคร้ซอยละเอียด หอมมาก! ลองดูนะคะ
• ปรับปรุงสูตร: น้ำปลาอาจจะมากไปนิด ลองชิมไปเรื่อยๆ ปรุงรสตามใจชอบ อย่าไปยึดติดกับช้อนโต๊ะมาก เพราะรสชาติของคนเราไม่เหมือนกัน เหมือนนิ้วมือไง ไม่มีใครเหมือนกันเป๊ะๆ

ปล. ปีนี้ฉันลองทำข้าวซอยใส่ใบมะกรูดเพิ่ม หอมชื่นใจมาก แนะนำเลย!

เครื่องเคียงข้าวซอยมีอะไรบ้าง?

ข้าวซอยอะหรอ? เครื่องเคียงเยอะแยะเลยนะ จำได้ว่า ปีนี้ไปกินที่ร้านประจำแถวบ้าน เค้ามีให้แบบนี้

• เส้นบะหมี่ทอดกรอบ อันนี้กรอบๆดี ชอบมากกก
• พริกป่นคั่ว น้ำมันพริกแห้งด้วย อร่อยเผ็ดๆ
• มะนาวสดๆ เปรี้ยวสะใจ ต้องบีบลงไปเยอะๆ
• น้ำปลา ร้านนี้เค้าใช้ดีนะ หอมอ่ะ
• หอมแดงซอย หั่นมาแบบบางๆ ไม่ใช่แบบหนาๆ
• ผักกาดดอง ซอยแล้วด้วย เปรี้ยวๆเค็มๆตัดเลี่ยนดี
• แล้วก็เส้นบะหมี่เหลืองต้ม เค้าให้มา 5 ก้อน เยอะอยู่

จริงๆแล้วก็แล้วแต่ร้านนะ บางร้านอาจมีเครื่องเคียงอื่นๆอีก อย่างที่ร้านแถวๆมหาลัยเก่าฉัน เค้ามีถั่วฝักยาวลวกด้วยอ่ะ แต่ร้านประจำฉันไม่มี แล้วแต่ร้านเลย ลองดูๆ