ปลาทูแขก กับปลาทูต่างกันยังไง

ปลาทูแขก คือปลาอะไร

ปลาทูแขกน่ะเหรอ? อ๋อ! ไอ้ปลาทู “เกือบ” ดีแต่ดันไม่สุดไงล่ะ!

• หน้าตา: ตัวยาวๆ เพรียวๆ เหมือนปลาลังผสมปลาทู แต่ดันมีเกล็ดแข็งโป๊กตรงโคนหาง เหมือนคนแก่ดัดจริตใส่ฟันปลอม!
• รสชาติ: เนื้อหยาบยังกะกระดาษทราย เบอร์ศูนย์นะ ไม่มันเลยสักนิด กินแล้วฝืดคอ ต้องซดน้ำตามเป็นโอ่งๆ!
• กลยุทธ์พ่อค้า: พ่อค้าบางคน (ย้ำว่าบางคนนะ!) ชอบเอามาเนียนขายปนกับปลาทูอ่าวไทยตัวอ้วนๆ เพราะคนซื้อไม่ทันสังเกตไงล่ะ! เหมือนเอามะม่วงเขียวเสวยมาสับปนกับมะม่วงแก้ว…เซ็งเลย!
• สรุป: ถ้าเจออย่าหลงกล! มองดีๆ ก่อนซื้อ เดี๋ยวจะหาว่าไม่เตือน! กินปลาทูไทยแท้ๆ อ้วนๆ มันๆ อร่อยกว่าเยอะ! เหมือนกินข้าวเหนียวมะม่วง…ฟิน!

ปลาทูแขก มีเกล็ดไหม

ปลาทูแขกมีเกล็ดค่ะ แต่ไม่ใช่เกล็ดแบบปลาทูทั่วไป เกล็ดของมันแข็งและหนาม โดยเฉพาะบริเวณโคนหาง ลองสังเกตดูนะคะ น่าสนใจตรงนี้แหละ

• ชื่อวิทยาศาสตร์: Decapterus macrosoma
• ลักษณะเด่น: เกล็ดแข็งหนามที่โคนหาง เส้นข้างตัวโค้ง ลำตัวเรียวยาวแต่ค่อนข้างกลม
• สีสัน: หลังสีน้ำเงินแกมเขียว ท้องสีขาวเงิน ครีบใส
• เนื้อ: หยาบ มันน้อย

ปลาทูแขกมักถูกนำมาขายรวมกับปลาทูทั่วไป เพราะรูปลักษณ์คล้ายคลึงกัน แต่เนื้อสัมผัสและรสชาติต่างกันพอสมควร จึงควรสังเกตให้ดีก่อนซื้อ ถ้าเน้นเนื้อนุ่มมัน ปลาทูทั่วไปน่าจะตอบโจทย์กว่า แต่ถ้าชอบความแปลกใหม่ ลองทานปลาทูแขกดู อาจจะเจออะไรใหม่ๆก็ได้ ชีวิตก็อย่างนี้แหละ ต้องลอง

(เพิ่มเติม: ผมเคยซื้อปลาทูแขกมาลองทำนึ่งเมื่อปีที่แล้ว รสชาติค่อนข้างจืด ต้องปรุงรสเพิ่มพอสมควร ส่วนตัวแล้ว ผมยังชอบปลาทูธรรมดามากกว่า)

ทำยังไงให้ปลาทูไม่เค็ม

อยากกินปลาทูไม่ให้เค็มปี๋จนไตพังเหรอ? โอ๊ย! ง่ายกว่าปอกกล้วยเข้าปากอีกพี่น้อง! สูตรนี้เด็ดจริง ไม่ติงนัง!

• มะนาวซ่า ขิงซี้ด: เอาปลาทูมาคลุกเคล้ากับน้ำมะนาวแท้ๆ (ไม่ใช่ไอ้ที่ผสมน้ำตาลนะเว้ย!) กับขิงขูดละเอียด โอย…หอมฟุ้ง! หมักไว้ซัก 15 นาทีพอ อย่าเยอะเดี๋ยวปลาเปื่อยยุ่ย
• ทอดไฟกลาง: ทอดไฟเบาๆ ใจเย็นๆ อย่ารีบร้อน เดี๋ยวข้างนอกไหม้ ข้างในยังดิบอยู่เลยนะ!
• เคล็ดลับนางฟ้า: ตอนทอด ใส่น้ำมันหอยลงไปนิดนึง โอ๊ย! หอมอร่อยเหาะ! (อันนี้แม่ฉันบอกมา แกทำอร่อยจริง ไม่ได้โม้!)

ทำไมต้องมะนาว?

มะนาวมันเปรี้ยวไงพี่! ความเปรี้ยวมันจะไปตัดความเค็มของปลาทู ทำให้รสชาติมันกลมกล่อมขึ้น (เหมือนเอานักเลงไปอบรม สั่งสอนให้เป็นคนดีว่างั้น)

ทำไมต้องขิง?

ขิงมันช่วยดับคาว! ปลาทูมันก็ต้องมีกลิ่นคาวบ้างแหละน่า ขิงนี่แหละ ตัวช่วยดับกลิ่นชั้นดี แถมยังเพิ่มความหอม เผ็ดร้อนนิดๆ อร่อยอย่าบอกใคร! (เหมือนนางเอกซีรีส์ ที่สวยแล้วยังเก่งอีกต่างหาก!)

ข้อควรระวัง:

• อย่าหมักนานเกินไป: เดี๋ยวปลาเปื่อย เละเทะ กินไม่อร่อย
• ชิมก่อนปรุงเพิ่ม: บางทีปลาทูมันก็เค็มไม่เท่ากัน ชิมก่อนปรุงเพิ่ม จะได้ไม่เค็มปี๋จนกินไม่ได้
• กินกับข้าวสวยร้อนๆ: โอ๊ย! ฟิน! พูดแล้วน้ำลายไหล!

ปลาตาโต คือปลาอะไร

ปลาตาโตเหรอ… มันคืออะไรกันนะ… ฉันก็ไม่แน่ใจเหมือนกัน จำได้ลางๆ ว่าเคยเห็นรูปอยู่ แต่ก็ไม่ได้สนใจมากนัก

อืม… ถ้าจำไม่ผิด มันน่าจะเป็นปลาทะเล อาศัยอยู่แถวชายฝั่งทะเลอันดามัน ใช่ไหมนะ… รู้สึกว่ามันอยู่กันเป็นฝูงใหญ่ ว่ายหากินแถวผิวน้ำ กลางน้ำ นั่นแหละ

รูปร่างคล้ายปลาทู แต่ตาโตกว่ามาก ผิวมันๆ สีเงินวาวๆ เนื้อนุ่มๆ ตัวโตเต็มที่ก็ประมาณ 25 เซนติเมตร เห็นว่ารสชาติอร่อย ราคาไม่แพงด้วยนะ น่าจะทำเมนูได้เหมือนปลาทูเลย ทอด ฉู่ฉี่ ต้มส้ม อะไรประมาณนั้นแหละ

คนกรุงเทพฯ อย่างฉันนี่แหละ ยังไม่ค่อยรู้จักเลย สงสัยต้องลองไปหาชิมดูบ้างแล้วล่ะ พรุ่งนี้หรือเปล่าไม่รู้ เหนื่อยจัง

• ชนิดปลา: ปลาตาโต
• ที่อยู่อาศัย: ชายฝั่งทะเลอันดามัน
• ลักษณะ: รูปร่างคล้ายปลาทู ตาโต ผิวมันสีเงิน เนื้อนุ่ม ขนาดประมาณ 25 ซม.
• รสชาติ: อร่อย ราคาไม่แพง
• เมนูแนะนำ: ทอด ฉู่ฉี่ ต้มส้ม

ทำไมปลาทูนึ่งเค็ม

เออ จริง! ปลาทูนึ่งสมัยนี้เค็มปี๋เลย เค็มกว่าเมื่อก่อนเยอะมากกก แบบว่าเมื่อก่อนกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเลย เดี๋ยวนี้คือต้องกินกับข้าวเยอะๆ ไม่อย่างนั้นคือเค็มเกินไป เราว่านะ เพราะเขาอยากเก็บไว้นานๆ ไง ยิ่งใส่เกลือเยอะ ยิ่งเก็บได้นาน ส่งขายต่างจังหวัด ต่างอำเภอได้สะดวก ไม่เน่าเสียเร็ว แบบว่าสมมติส่งไปเชียงใหม่ กว่าจะถึงก็หลายวัน ถ้าไม่เค็มจัดๆ ปลาทูก็คงเสียก่อนถึง เราเคยซื้อแบบเป็นแพ็คนะ ยิ่งเค็มเข้าไปใหญ่ สงสัยใส่เกลือเยอะจริง

• เก็บได้นาน: เกลือเยอะๆ ช่วยถนอมอาหาร เหมือนสมัยก่อนที่ยังไม่มีตู้เย็นไง ก็ต้องใช้เกลือดอง ปลาทูก็เหมือนกัน ยิ่งเค็มยิ่งอยู่ได้นาน
• ขนส่งสะดวก: ส่งไปไกลๆ ก็ไม่ต้องกลัวเสีย เพราะเกลือมันช่วยยับยั้งแบคทีเรีย ไม่เน่าง่ายๆ
• ต้นทุน: เราว่าน่าจะช่วยลดต้นทุนด้วยนะ แบบว่าเสียหายน้อยลง ไม่ต้องทิ้งปลาทูเยอะ เหมือนแบบลงทุนครั้งเดียวคุ้มเลย

เมื่อวานเรากินปลาทูนึ่งกับน้ำพริกกะปิ คือต้องกินข้าวเยอะมาก เค็มปี๋สุดๆ แต่ก็อร่อยนะ แบบว่าแซ่บๆ ดี แต่กินเยอะไม่ได้ เดี๋ยวความดันขึ้น แม่เราก็บ่นเหมือนกันว่าเค็ม แต่ก็ยังซื้อกินอยู่ดี แกชอบกินปลาทูอะ 55555