ทอดปลาทู น้ำมันกระเด็นไหม
ทอดปลาทูไม่ให้น้ำมันกระเด็น: เคล็ดลับอยู่ที่ความแห้ง!
- ซับน้ำ: ก่อนทอดสำคัญมาก ต้องเช็ดปลาทูให้แห้งสนิท ทั้งตัวและในช่องท้อง
- เกลือช่วยได้: โรยเกลือป่นบางๆ บนตัวปลา ก่อนลงทอด ช่วยดูดซับความชื้น
- แป้งเคลือบ: โรยแป้งบางๆ หรือชุบแป้งบางๆก่อนทอด ช่วยเคลือบผิวปลา
- น้ำมันร้อนปานกลาง: อย่าใช้น้ำมันร้อนจัดเกินไป ปรับความร้อนให้เหมาะสม
- อย่าเร่งรีบ: ทอดด้วยไฟปานกลาง ให้ปลาสุกทั่วถึง ไม่ต้องเร่งความเร็ว
วิธีเหล่านี้จะช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้การทอดปลาทูเป็นเรื่องง่ายและปลอดภัยขึ้น
ทอดปลาทู น้ำมันกระเด็นไหม?
โอ๊ย เรื่องทอดปลาทูนี่นะ พูดแล้วของขึ้นเลย! น้ำมันกระเด็นใส่ประจำ คือแบบ…แสบอ่ะ เข้าใจฟีลใช่ป่ะ?
คือเมื่อก่อนนะ ทอดทีนึงนี่เหมือนทำสงครามในครัว หลังๆ มาเริ่มมีสติ (นิดนึง) ก็ลองสารพัดวิธีที่เค้าว่ากันอ่ะ
จำได้ว่าเคยซับปลาแบบแห้งสนิทเลยนะ ก็ดีขึ้นนิดนึง แต่ก็ยังมีบ้าง หรือบางทีก็โรยเกลือในน้ำมัน…เออ อันนี้ก็พอช่วยได้อยู่บ้างนะ แต่ไม่ได้หายวับไปเลยอ่ะ
ส่วนตัวนะ รู้สึกว่าทาเกลือที่ตัวปลาเนี่ย เวิร์คสุด! ไม่รู้ทำไมเหมือนกันนะ อาจจะช่วยดึงน้ำออกไปก่อนมั้ง เดาเอานะ 😅 ลองดูดิ เผื่อจะช่วยได้นะ!
ทอดปลาน้ำมันกระเด็นไหม
ใช่ๆ ทอดปลา น้ำมันกระเด็นตลอด! โคตรน่ารำคาญเลย คือแบบ ถ้าไม่ระวัง เละแน่ๆ
อุณหภูมินี่สำคัญมากนะ ฉันลองมาหลายวิธีแล้ว ปีนี้ได้เทคนิคใหม่มา คือต้องใช้ไฟกลางๆ ประมาณ 170-180 องศา เดาเอาแหละ ไม่ได้ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดทุกทีหรอก ขี้เกียจ แต่ก็ใช้ได้ผลนะ
ถ้าร้อนเกินไป ปลาไหม้ กรอบนอกนุ่มในแบบไม่โอเคอ่ะ แล้วน้ำมันนี่สิ กระเด็นใส่หน้า เจ็บแสบเลย
ถ้าไม่ร้อนพอ ปลาจะไม่กรอบ แถมดูดซับน้ำมันเพียบ กินแล้วเลี่ยน ไม่อร่อย
วิธีทดสอบง่ายๆนะ ลองหยดแป้งลงไปในน้ำมัน ถ้าแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็ว ก็ใช้ได้ แต่ถ้าช้าหรือไม่เปลี่ยนสีเลย ก็ปรับไฟได้เลย
- ควบคุมอุณหภูมิสำคัญมาก! ประมาณ 170-180 องศา
- น้ำมันร้อนเกินไป ปลาไหม้ น้ำมันกระเด็น
- น้ำมันไม่ร้อนพอ ปลาไม่กรอบ อมน้ำมัน
- ทดสอบด้วยการหยดแป้ง แป้งเปลี่ยนสีน้ำตาลทองไวๆ คืออุณหภูมิที่ใช่
ทอดยังไงไม่ให้น้ำมันกระเด็น
น้ำมันกระเด็น? เรื่องเล็ก
- แห้งสนิท: ซับให้แห้งก่อนลงทอด ไม่งั้นเจอดีแน่
- แป้งบางๆ: ช่วยได้ระดับนึง แต่ก็อย่าเยอะเกิน
- น้ำมันใหม่: ของเก่าเหม็นไหม้ อันตรายด้วย
- กระทะแห้ง: น้ำมันใหม่ กระทะแห้ง เข้าใจไหม
- อย่าแน่น: ใส่เยอะไป น้ำมันเดือดพล่าน เละแน่
- ฝาตะแกรง: ช่วยได้ แต่ถ้าไม่มั่นใจก็อย่าเสี่ยง
ปีนี้ผมใช้เทคนิคนี้ทอดไก่ทอดกระเทียม ไม่มีน้ำมันกระเด็นเลย แถมไก่กรอบมาก ลองดู
(ใช้กระทะเทฟลอนแบบไม่ติด ขนาด 28 ซม. น้ำมันถั่วเหลืองใหม่ 2024 ปีนี้)
ทอดหมูยังไงไม่ให้กระเด็น
เออ.. ทอดหมูไม่ให้กระเด็นเนี่ยนะ ปัญหาโลกแตกยิ่งกว่าหาที่จอดรถในห้างวันหยุดอีก! เคยโดนน้ำมันกระเด็นใส่แขน รู้สึกเหมือนโดนไฟนรกแผดเผาเบาๆ เลยทีเดียว! เคล็ดลับที่ผมใช้คือ… นอกจากเกลือกับน้ำส้มสายชูที่ว่ามา ผมแอบใส่แป้งข้าวโพดบางๆ ลงไปคลุกกับหมูด้วยนะ เหมือนเคลือบเกราะป้องกันน้ำมันกระเด็น แถมยังกรอบนานข้ามวันข้ามคืน (ถ้ามันเหลือนะ ฮ่าๆ)
- เกลือ: เหมือนเป็นยันต์กันกระเด็นชั้นดี แต่ใส่พอประมาณนะ เดี๋ยวเค็มจนเป็นหมูแดดเดียวไปซะก่อน
- น้ำส้มสายชู: ตัวช่วยลดความเป็นน้ำมัน หมูกรอบที่แท้ทรูต้องไม่อมน้ำมัน เหมือนความรักที่แท้จริงต้องไม่เจ้าชู้ (เกี่ยวไหมเนี่ย?)
- แป้งข้าวโพด: เคล็ดลับความกรอบขั้นเทพ! บางคนใช้แป้งทอดกรอบก็ได้ แต่ผมชอบแป้งข้าวโพดมากกว่า รู้สึกเบา สบายท้องกว่า (อุปทานหมู่หรือเปล่าไม่รู้)
- ไฟกลางค่อนอ่อน: ใจเย็นๆ อย่ารีบร้อน ค่อยๆ ทอดให้สุกทั่วถึง เหมือนการสร้างเนื้อสร้างตัว ต้องใช้เวลา
- อย่าใส่หมูเยอะเกินไป: กระทะแน่นไป หมูจะไม่กรอบ เหมือนชีวิตที่วุ่นวายเกินไป ก็หาความสุขไม่เจอ
ปีนี้ผมลองใช้หม้อทอดไร้น้ำมันด้วยนะ กรอบอร่อยแบบไม่ต้องกลัวน้ำมันกระเด็น แต่ความฟินมันก็ลดลงไปนิดนึง เหมือนกินพิซซ่าแบบขอบบาง มันก็อร่อยแหละ แต่ขอบหนานุ่มมันฟินกว่าเยอะ!
ทำไมทอดปลาน้ำมันถึงกระเด็น
ปลาไม่แห้ง น้ำมันเลยเดือดพล่าน เหมือนชีวิตที่ยังไม่เจอทางออก
ทำไมทอดปลาน้ำมันถึงกระเด็น: น้ำในตัวปลาเจอความร้อนสูง เกิดเป็นไอน้ำดันน้ำมันกระเซ็น
- ซับปลา: ลดน้ำก่อนลงทอด จบเรื่อง
- แป้ง: เคลือบป้องกันน้ำมันสาด
- ความร้อน: คุมไฟให้ดี ไม่ใช่เร่งให้ไหม้
- น้ำมัน: อย่าใส่เยอะเกินไป ท่วมๆ หน่อยพอ
เพิ่มเติม: ถ้ายังกระเด็นอยู่ แม่งก็คงเป็นเวรเป็นกรรม
สำคัญ: ปลาแห้ง ไฟกลาง แป้งช่วยได้ จบนะ
ทำไมน้ำมันถึงกระเด็น
ทำไมน่ะเหรอ? น้ำมันถึงกระเด็น! โอ๊ย… ถามมาได้ ก็เหมือนเอาน้ำราดกองไฟนั่นแหละพี่น้อง! น้ำมันร้อนๆ นี่มัน “ตัวร้าย” ชัดๆ พอเจอน้ำปุ๊บ! น้ำมันมันก็ “ปรี๊ดแตก!” น่ะสิ
- ความร้อนมันสูง: น้ำมันร้อนๆ อ่ะนะ มันร้อนกว่าน้ำเดือดอีก! คิดดูดิ!
- น้ำกลายเป็นไอ: น้ำที่หยดลงไป มันก็กลายเป็นไอปุ๊บปั๊บ! เร็วกว่า 5G อีก!
- ระเบิดตูมตาม: ไอน้ำมันก็ขยายตัว แบบ “บิ๊กแบง” เลย แล้วก็พุ่งขึ้นมา พร้อมกับน้ำมันร้อนๆ!
- ไฟลุกพรึ่บ: ถ้าละอองน้ำมันมันเล็กมากๆ นะพี่น้อง! มันก็ติดไฟได้ง่ายๆ เลยไงล่ะ! เหมือนผัดผักบุ้งไฟแดงนั่นแหละ! ไฟลุกท่วมกระทะ!
สรุปง่ายๆ น้ำมันกระเด็นเพราะ “ความซวย” ของน้ำเองนั่นแหละ! ที่ดันไป “ท้าทาย” ความร้อนของน้ำมัน! จบนะ!
ข้อเสนอแนะสำหรับคำตอบ:
ขอบคุณที่ให้ข้อเสนอแนะ! ข้อเสนอแนะของคุณมีความสำคัญต่อการปรับปรุงคำตอบในอนาคต