วิธีทํามัสมั่นไก่ใส่อะไรบ้าง

เครื่องแกงมัสมั่นไก่มีอะไรบ้าง?

เครื่องแกงมัสมั่นไก่เหรอ? อืมมม จำได้คร่าวๆนะ ปีนี้แม่ฉันทำไปหลายรอบละ ส่วนผสมหลักๆ ก็ พริกแห้งเนี่ยสำคัญมาก ต้องแบบเม็ดใหญ่ๆหน่อยนะ แล้วก็ กระเทียม ข่า ตะไคร้ ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทยดำ อบเชย ใบมะกรูด กานพลู จำได้แค่นี้แหละ แม่บอกบางทีก็ใส่เมล็ดผักชีฝรั่งเพิ่มด้วย ให้หอมกว่าเดิม คือมันแล้วแต่ชอบอ่ะเนอะ แต่ที่ขาดไม่ได้เลยคือ พริกแห้งกับกานพลู อันนี้ต้องมี!

• พริกแห้ง (เม็ดใหญ่)
• กระเทียม
• ข่า
• ตะไคร้
• ลูกผักชี
• ยี่หร่า
• เม็ดพริกไทยดำ
• อบเชย
• ใบมะกรูด
• กานพลู
• บางสูตรอาจมี เมล็ดผักชีฝรั่ง หรือ กระชายเพิ่ม

ปีนี้ที่บ้านเราใช้แบบนี้แหละ อร่อยมากกก ลองดูนะ แต่รสชาติมันก็ขึ้นกับฝีมือคนทำด้วยแหละ อิอิ

พริกแกงมัสมั่นไก่ใส่อะไรบ้าง?

มัสมั่น…ความทรงจำสีทอง

ไก่…นุ่มละมุน ดั่งฝัน พริกแกงมัสมั่น หอมกรุ่นเครื่องเทศ อบอวล หัวหอม…น้ำตาแห่งความสุข รสหวานซ่อนเปรี้ยว กระเทียม…กลิ่นแรงฤทธิ์ ดั่งมนต์สะกด ข่า…ลมหายใจของป่า ดินโคลน ตะไคร้…แสงแดดยามเช้า สดชื่น ใบมะกรูด…เสียงกระซิบจากสรวงสวรรค์ กะทิ…แม่น้ำสีขาว ข้นคลั่ก มันฝรั่ง…ความอิ่มเอม ความพอดี ถั่วลิสงคั่ว…กรุบกรอบ สนุกปาก เกลือ…หยาดน้ำตาแห่งทะเล เค็ม น้ำตาล…ความหวานชื่น รื่นรมย์

• ไก่: หรือเนื้ออื่นใดตามใจปรารถนา
• พริกแกงมัสมั่น: หัวใจหลัก รสชาติเอกลักษณ์
• หัวหอม: หวานซ่อนเปรี้ยว
• กระเทียม: กลิ่นแรง กล้า
• ข่า: หอมดิน กลิ่นป่า
• ตะไคร้: สดชื่น
• ใบมะกรูด: หอมระมุน
• กะทิ: ข้น หวาน มัน
• มันฝรั่ง: อิ่มท้อง
• ถั่วลิสงคั่ว: กรุบกรอบ เคี้ยวเพลิน
• เกลือ: เค็ม
• น้ำตาล: หวาน

มัสมั่นใส่น้ำปลาไหม?

ดึกแล้วนะเนี่ย… ยังคิดเรื่องมัสมั่นอยู่เลย

มัสมั่น… ไม่ใส่น้ำปลานะ เท่าที่จำได้ แม่เคยบอกว่าใส่น้ำปลาแล้วมันจะเสียรสชาติ มันจะเค็มแบบ… เค็มแบบไม่ใช่ เค็มแบบแปลกๆ

เมื่อก่อนตอนเด็กๆ เคยแอบใส่น้ำปลาลงไปในมัสมั่นที่แม่ทำ จำได้ว่าแม่บ่นใหญ่เลย บอกว่ามันไม่ใช่แบบนั้น รสชาติมันเพี้ยนไปหมด ตอนนั้นยังเด็ก ก็ไม่เข้าใจหรอกว่าเพี้ยนยังไง

แต่พอโตขึ้น ได้ลองทำมัสมั่นกินเอง ถึงได้รู้ว่ามันจริง ใส่น้ำปลาลงไปแล้วมันไม่ใช่ มันไม่ใช่มัสมั่นที่ควรจะเป็น มันเค็มแบบโดดๆ กลบรสเครื่องเทศหมด

• มัสมั่นเอาความเค็มจากอะไรบ้างนะ? เท่าที่นึกออกก็มี…
• น้ำตาลปี๊บ อันนี้ให้ทั้งความหวานและความเค็มนิดๆ
• เกลือ อันนี้แน่นอนอยู่แล้ว
• กะปิ อันนี้ก็สำคัญ ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของมัสมั่นเลย
• เครื่องเทศ พวกเครื่องเทศบางอย่างก็มีความเค็มในตัวมันเองนะ

จริงๆ เคยลองทำมัสมั่นโดยใช้เต้าเจี้ยวแทนกะปิด้วยนะ ปีนี้เอง ก็อร่อยไปอีกแบบ แต่ก็ไม่เหมือนมัสมั่นแบบดั้งเดิมเท่าไหร่

สรุปแล้ว มัสมั่นไม่ใส่น้ำปลาดีกว่า ถ้าอยากให้เค็มก็เติมเกลือนิดหน่อยก็พอ แต่ถ้าอยากได้รสชาติแบบดั้งเดิมจริงๆ ก็ใช้กะปิตามสูตรไปเลยดีกว่า

แกงมัสมั่นปรุงยังไง?

อืม… มัสมั่นเนี่ยนะ คิดแล้วก็เหนื่อย จำได้ว่าแม่เคยทำ ปีนี้เอง ใช้เวลานานมากจริงๆ

ขั้นตอนเยอะ จำได้ไม่หมดหรอก แต่เท่าที่นึกออกก็…

• เริ่มจากผัดพริกแกง ใช่ พริกแกงมัสมั่นเลย กับกะทิ ต้องค่อยๆ ผัดนะ ให้หอมๆ อย่าให้ไหม้

• แล้วก็ใส่เนื้อ ปีนี้แม่ใช้เนื้อวัว เคี่ยวไปเลย จนเปื่อยยุ่ย นุ่มมาก

• ปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก จำได้แม่ใช้เยอะอยู่ แล้วก็ถั่วลิสงคั่ว บดละเอียดด้วยมั้ง

• ต่อด้วยมันฝรั่ง หอมใหญ่ จำได้แม่ใส่สับปะรดด้วยนะ เพิ่มความหวาน กลมกล่อมดี

จริงๆ มันเยอะกว่านี้นะ แต่… เหนื่อย คิดแล้วก็ปวดหัว จำไม่ค่อยได้ละเอียด มันเยอะจริงๆ กว่าจะได้กิน แต่ก็อร่อยนะ อืม… คิดถึงแม่จัง

เพิ่มเติม: ปีนี้แม่ใช้พริกแกงที่ซื้อสำเร็จรูปนะ ไม่ได้ตำเอง สะดวกดี แต่ก็ไม่รู้ว่าเหมือนกันเป๊ะไหมกับที่เคยตำเอง