เครื่องปรุงมัสมั่นไก่มีอะไรบ้าง

เครื่องแกงมัสมั่นไก่มีอะไรบ้าง

เครื่องแกงมัสมั่นไก่น่ะเหรอ? โอ๊ย! ถามมาได้ ก็เหมือนชีวิตแหละ…มีหลายอย่างปนๆ กันไปถึงจะอร่อย!

• พริกแห้งเม็ดใหญ่: อันนี้ขาดไม่ได้ สีสันจัดจ้านเหมือนความรักช่วงโปรโมชั่น
• กระเทียม: ตัวแทนของคนที่จริงใจ เปิดเผยทุกสิ่ง (ถึงจะเหม็นไปหน่อยก็เถอะ)
• ข่า: สมุนไพรมากประโยชน์ เปรียบเสมือนเพื่อนที่คอยให้คำปรึกษาดีๆ เสมอ
• ตะไคร้: หอมๆ สดชื่น ช่วยดับกลิ่นคาวเหมือนลมหายใจหลังแปรงฟัน
• ลูกผักชี: กลมๆ เล็กๆ แต่มีเสน่ห์ เหมือนคนที่เรามองข้ามแต่ดันตกหลุมรัก
• ยี่หร่า: เครื่องเทศตัวร้าย รสชาติแรงๆ เหมือนความสัมพันธ์ Toxic (แต่ก็เลิกไม่ได้!)
• เม็ดพริกไทยดำ: เล็กพริกขี้หนู เผ็ดร้อนถึงใจ เหมือนคำพูดตรงๆ ที่บางทีก็แทงใจดำ
• อบเชย: หอมหวานอบอุ่น เหมือนอ้อมกอดของแม่
• ใบมะกรูด: เพิ่มความซับซ้อน เหมือนชีวิตที่ไม่ได้มีแค่ด้านเดียว
• กานพลู: กลิ่นหอมเฉพาะตัว เหมือนคนที่มีสไตล์เป็นของตัวเอง

พิเศษ: บางคนเค้าก็แอบใส่เมล็ดผักชีฝรั่ง หรือ กระชาย เพิ่มนะเออ จะได้หอมฟุ้ง! แต่ถ้าใส่อะไรแปลกๆ มากกว่านี้ ระวังจะกลายเป็นแกงอย่างอื่นไปซะ!

คำเตือน: อย่าใส่เยอะเกินไป! ไม่งั้นแทนที่จะอร่อย จะกลายเป็น “กินไม่ได้” เอาซะนะจ๊ะ! เหมือนชีวิตที่ปรุงแต่งมากเกินไป…มันจะปลอม!

วิธีทํามัสมั่นไก่ใส่อะไรบ้าง

มัสมั่นไก่เหรอ…

ตอนทำนะ เริ่มจากเคี่ยวหัวกะทิก่อนเลย เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนมันแตกมันออกมา นั่นแหละถึงจะใส่พริกแกงมัสมั่นลงไปผัด ผัดให้หอมๆ เลยนะ

แล้วก็เอาน่องไก่ลงไปผัด ผัดจนมันสุกหน่อยๆ ค่อยเติมหางกะทิลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อไก่มันเปื่อย นุ่มๆ อ่ะ

พอไก่เริ่มเปื่อย ก็ปรุงรส ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ชิมดูนะ ชิมให้ได้รสชาติที่ชอบ

จากนั้นก็ใส่ หอมหัวใหญ่ มันฝรั่ง ใบกระวาน ลูกกระวาน ลงไป รอจนมันเดือดอีกที รอให้มันฝรั่งมันสุกดี แล้วก็โรยถั่วลิสงคั่วลงไป ปิดไฟ เป็นอันเสร็จ

• หัวกะทิ: สำคัญมาก ต้องเคี่ยวให้แตกมันจริงๆ
• พริกแกงมัสมั่น: เลือกที่หอมๆ เครื่องเทศครบๆ
• เครื่องปรุง: น้ำปลาดี น้ำตาลปี๊บแท้ น้ำมะขามเปียกข้นๆ
• ส่วนผสมอื่น: หอมหัวใหญ่ มันฝรั่ง ใบกระวาน ลูกกระวาน ถั่วลิสงคั่ว
• เคล็ดลับ: เคี่ยวไฟอ่อนๆ ใจเย็นๆ จะอร่อย

บางที…ก็คิดนะ ว่าทำไมต้องใส่อะไรเยอะแยะขนาดนี้ แค่ไก่กับกะทิ มันจะอร่อยได้ไหมนะ แต่ก็คงไม่ได้สินะ มัสมั่นมันก็ต้องแบบนี้แหละ…

มัสมั่นใส่หอมใหญ่ไหม

ไม่จำเป็น

• มัสมั่นบางสูตรใช้ บางสูตรไม่ใช้
• ขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบส่วนตัว
• หอมใหญ่เพิ่มความหวานและความข้น
• ไม่มีกฎตายตัว
• ปี 2566 ยังคงเช่นเดิม

(ข้อมูลจากประสบการณ์ส่วนตัวในการทำอาหารและศึกษาสูตรมัสมั่นจากแหล่งต่างๆ ในปี 2566)

มัสมั่นใส่หอมอะไร

โอ๊ย! ถามว่ามัสมั่นใส่หอมอะไรเนี่ยนะ? เหมือนถามว่าส้มตำต้องใส่พริกไหม! แกงมัสมั่นสูตรยายฉันนะ ต้องหัวหอมใหญ่เท่านั้น! เน้นๆ ไปเลยจ้ะพี่น้อง ใส่เยอะๆ หวานเจี๊ยบ!

• หัวหอมใหญ่: นี่แหละตัวหลัก! ทำให้แกงมันนัว หอมหวาน กลมกล่อม ราวกับมีนางฟ้ามาปรุงให้!
• หอมแดง: บางคนก็ใส่หน่อยๆ ให้มันมีลูกเล่น เผ็ดซ่าส์ขึ้นมาบ้าง แต่ไม่ใช่ตัวยืนนะ!
• หอมอื่นๆ: ใครอยากใส่หอมอะไรก็แล้วแต่ศรัทธาเลยจ้า แต่ถ้าขาดหัวหอมใหญ่ไป แกงมัสมั่นแก ก็เหมือนขาดใจ!

แถมท้าย: อย่าไปเชื่อสูตรพิสดารที่ไหนมากนะ! มัสมั่นแท้ๆ ต้องหัวหอมใหญ่เน้นๆ เท่านั้น! ย้ำ! หัวหอมใหญ่! ไม่งั้นยายฉันตีตาย!

มัสมั่นใส่อะไรได้บ้าง

มัสมั่น: มากกว่าเเค่เเกง

• เนื้อสัตว์หลัก: วัว, ไก่, แพะ (เเล้วเเต่ศรัทธา)
• ผัก: มันฝรั่ง, หอมใหญ่, ถั่วลิสงคั่ว (ขาดไม่ได้)
• ผลไม้เเห้ง: อินทผาลัม, ลูกเกด (ถ้าใจกล้า)
• เครื่องเเกง: หัวใจของมัสมั่น (ขาดใจ)
• กะทิ: ความมันที่ขาดไม่ได้ (ห้ามงก)
• น้ำปลา, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก: ปรุงรสตามเเต่กรรม (ชีวิตก็เช่นกัน)

เพิ่มเติม:

• บางตำรับใส่ลูกกระวาน, อบเชย (เพิ่มความซับซ้อน)
• พริกเเห้งเม็ดใหญ่ (สีสันเเละความเผ็ด)
• ใครไม่กินเนื้อ เเปลงเป็นเต้าหู้ก็ย่อมได้ (ชีวิตต้องปรับตัว)
• สำคัญ: อย่าประมาทรสชาติ (ไม่งั้นเสียของ)
• คำคม: “มัสมั่นดี รสเข้มข้น คนดี รสที่ใจ” (คิดเอง)

มัสมั่นใส่ใบอะไร

มัสมั่นนะเหรอ? อร่อย! เออ…ใส่ใบอะไรบ้าง?

• ใบมะกรูด – อันนี้ชัวร์ เพิ่มความหอมแบบ…ไทยๆ อ่ะ! จำเป็น
• ใบโหระพา/สะระแหน่ – บางทีก็เจอ แล้วแต่คนทำ เสริม
• ใบกระวาน อบเชย ลูกผักชี – เครื่องเทศทั้งนั้น เพิ่มเติม

แล้วแต่สูตร! สูตรใคร สูตรมัน…ชอบแบบไหนก็ใส่แบบนั้น ไม่ตายตัว

เออ จริงดิ? เคยทำมัสมั่นเองป่าวเนี่ย? (ถามตัวเองเฉยๆ) ไม่เคยอะ ซื้อกินตลอด 5555+ แต่เคยเห็นแม่ทำ…แม่ใส่ใบมะกรูดเยอะมากกกก หอมฟุ้งทั้งบ้าน ส่วนตัว

ทำไมต้องมีใบกระวานด้วยอะ? สงสัย อบเชยอีก…มันเข้ากันเหรอ? ต้องลองทำเองสักที! ความตั้งใจ

มัสมั่นใช้ถั่วอะไร

มัสมั่นนี่นะ! ใช้ถั่วลิสงคั่วค่ะคุณขาาาา ไม่ใช่ถั่วเขียว ถั่วดำ หรือถั่วอะไรก็ไม่รู้ที่คุณนึกออกนะจ๊ะ ลิสงอย่างเดียวเลย! ถึงจะชื่อมัสมั่น แต่ไม่ใช่ผสมมั่วซั่วนะคะ ต้องลิสงคั่วเนี่ยแหละถึงจะเด็ด! (ถ้าใช้ถั่วอื่นนี่คือผิดสูตรไปเลยนะ)

ส่วนผสมอื่นๆ ก็มีให้เห็นกันอยู่แล้วเนี่ย แต่คุณลืมมันฝรั่งไปหรือเปล่าคะ? มันเทศอย่างเดียวมันจะหวานไปไหม? ปีนี้ที่บ้านพี่สาวฉันทำมัสมั่น ใส่ทั้งมันเทศ มันฝรั่ง หอมใหญ่แบบจุกๆ ถั่วลิสงคั่วแบบเน้นๆ บอกเลยว่า อร่อยจนต้องขอเบิ้ลสองถ้วย!

• มันเทศ: 500 กรัม (ไม่ใช่ 1 กิโลนะ เดี๋ยวมันจะหวานเกินไป)
• มันฝรั่ง: 300 กรัม (เพิ่มเข้าไปให้มันสมดุลย์ ถึงจะไม่ใส่ก็ได้นะ แต่พี่สาวฉันบอกว่าต้องใส่!)
• หอมใหญ่: 200 กรัม (หั่นเต๋าเล็กๆ แบบไม่ต้องใหญ่จนเหมือนลูกบอลนะ)
• ถั่วลิสงคั่ว: 100 กรัม (ถ้าไม่คั่ว รสชาติจะจืดชืด ไม่หอม ไม่มัน คือไม่ใช่ละ!)

ปีนี้ราคาของแพงขึ้นนะ อย่าลืมคำนวณงบประมาณให้ดี ก่อนไปซื้อของนะ ไม่งั้นจะต้องมานั่งเสียดายตังค์ทีหลัง อย่าลืมเอาสูตรนี้ไปลองทำดูนะคะ รับรองอร่อยจนต้องร้องขอชีวิต!

แกงมัสมั่นไก่เครื่องปรุงมีอะไรบ้าง

มัสมั่นไก่สูตรฉันนะ แค่นี้แหละ

• น่องไก่ 5 ชิ้น (ใหญ่ๆ นะ)
• พริกแกงมัสมั่น 200 กรัม (ยี่ห้อที่ใช้ประจำ เผ็ดสะใจ)
• หัวกะทิ 2 ถ้วย (ต้องมันๆ หน่อย)
• หางกะทิ 3 ถ้วย (ข้นๆถึงใจ)
• หอมใหญ่ 2 หัว (หั่นแบบหยาบๆ)
• มันฝรั่ง 500 กรัม (หั่นเต๋า)
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 200 กรัม (คั่วเองจะหอมกว่า)
• น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ (ปรับได้ตามชอบ)

ปีนี้ฉันใช้สูตรนี้แหละ อร่อยกว่าร้านดังหลายที่ที่เคยกินมา ลองดูนะ