เครื่องปรุงแกงป่าใส่อะไรบ้าง

สูตรพริกแกงป่า ใส่อะไรบ้าง

เที่ยงคืนกว่าแล้วนะเนี่ย… ยังนั่งคิดเรื่องพริกแกงป่าอยู่เลย วันนี้ทำไมรู้สึกอยากกินจังนะ อยากกินแบบเผ็ดๆ ร้อนๆ แบบที่เคยกินตอนเด็กๆ

นึกถึงรสชาติที่แม่เคยทำให้กิน มันเผ็ด มันร้อน มันหอมเครื่องแกง มันต่างจากที่เคยซื้อกินข้างนอก เราอยากทำเองบ้าง แต่ไม่รู้จะเริ่มยังไง

ลองหาสูตรในเน็ตดูก็เยอะแยะไปหมด แต่ละสูตรก็ไม่เหมือนกันอีก สับสนไปหมดแล้วเนี่ย… คืนนี้คงนอนไม่หลับแน่ๆ คิดวนไปวนมาอยู่ได้

เอาเป็นว่า จดๆ ไว้ก่อนแล้วกันนะ ที่ดูๆ ไว้ มีแบบนี้…

• หัวหอม: บางสูตรก็ 6 หัว บางสูตรก็น้อยกว่านั้น เราว่าน่าจะลองสัก 4 หัวก่อนดีกว่า กลัวฉุนเกินไป
• กะเทียม: เห็นบางสูตรใส่เยอะมาก 20 กลีบเลย แต่เรากลัวเหม็นกะเทียม เอาสัก 10 กลีบก่อนแล้วกัน
• ตะไคร้: อันนี้ชอบ ใส่เยอะหน่อย สัก 3 ช้อนโต๊ะก็โอเค
• ผิวมะกรูด: เราว่าอันนี้สำคัญ ให้กลิ่นหอมเฉพาะตัว ใส่สัก 1 ช้อนโต๊ะ แต่ต้องซอยละเอียดๆ นะ
• ข่า: อันนี้ก็หอม แต่ใส่เยอะไปก็ขม เอาสัก 2 ช้อนโต๊ะพอ
• พริกแห้ง: เราชอบเผ็ดมาก เลยว่าจะใส่สัก 30 เม็ดไปเลย ใครไม่กินเผ็ดก็ลดลงได้
• กะปิ: อันนี้แล้วแต่ชอบ เราใส่ช้อนชานึง
• เกลือ: ใส่ตัดรส สักช้อนชานึง
• ลูกผักชี: คั่วให้หอมก่อนนะ สัก 2 ช้อนชา
• พริกไทย: 10 เม็ดก็พอนะ ตำๆ ให้ละเอียด

ส่วนวิธีทำ ก็น่าจะเหมือนตำน้ำพริกทั่วไป คือโขลกเครื่องแกงให้ละเอียด แต่เราก็ไม่เคยทำจริงๆ สักที พรุ่งนี้ต้องลองดูแล้วล่ะ ถ้าทำออกมาไม่อร่อยก็คงต้องลองปรับสูตรใหม่ กว่าจะได้สูตรที่ใช่ สงสัยได้กินมาม่าไปอีกหลายมื้อ

แกงป่ามะละกอใส่อะไรบ้าง

แกงป่ามะละกอเหรอ? ของโปรดเลย! ตอนเด็ก ๆ ยายชอบทำให้กินบ่อย ๆ สูตรแกงป่ายายไม่เป๊ะเหมือนในเน็ตหรอก แต่รับรองอร่อยเหาะ!

เอางี้… ที่บ้านยายจะใช้ปลานิลตัวใหญ่เลย ประมาณกิโลนึงนี่แหละ สับมะละกอดิบแบบไม่หยาบมากนะ สัก 2 ขีดกำลังดี ยายชอบใส่แครอทสับด้วยนิดหน่อย สัก 50 กรัมพอให้มีสีสัน แล้วก็พริกอ่อน 2 เม็ด (ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มได้)

ทีนี้มาถึงเครื่องปรุง ยายจะผัดพริกแกงเผ็ดก่อนเลย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง ผัดให้หอมฉุยไปสามบ้านแปดบ้าน แล้วค่อยใส่ปลาลงไป ผัดให้ปลาพอสุก ๆ หน่อยนะ

พอกลิ่นมันได้ที่แล้ว ยายก็จะใส่มะละกอกับแครอทลงไป เติมน้ำเปล่าให้ท่วม ๆ หน่อย เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนมะละกอมันนิ่ม ๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายครึ่งช้อนชา ชิม ๆ ดูเอาให้ถูกปาก

• ปลา: ปลานิล (ประมาณ 1 กก.) แต่ปลาอื่นก็ได้นะ ตามชอบ
• มะละกอ: มะละกอดิบสับ (200 กรัม)
• แครอท: แครอทสับ (50 กรัม) อันนี้ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้
• พริกอ่อน: 2 เม็ด (เพิ่มลดตามความชอบ)
• น้ำมันพืช: 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา: 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกงเผ็ด: 1 1/2 ช้อนโต๊ะ (ยี่ห้อไหนก็ได้)
• น้ำตาลทราย: 1/2 ช้อนชา

เคล็ดลับยายคือตอนเคี่ยวต้องใจเย็น ๆ เคี่ยวไฟอ่อน ๆ ไปเรื่อย ๆ รับรองอร่อยลืม! อ้อ… ลืมบอกไป ตอนนี้ยายเสียไปแล้ว แต่สูตรแกงป่านี้… ไม่มีใครทำอร่อยเท่าแกอีกแล้วจริงๆ เสียดายจัง

น้ําพริกแกงมีกี่ชนิด ได้แก่อะไรบ้าง

พริกแกงหลัก: สี่ชนิด

• แดง: เผ็ดร้อน ซับซ้อน
  • หมายเหตุ: พื้นฐานแกงเผ็ด แกงพะแนง
• ส้ม: เปรี้ยว หวาน กลมกล่อม
  • หมายเหตุ: มะขามเปียก มะนาว ส้มซ่า
• เขียวหวาน: หอมหวาน ละมุน
  • หมายเหตุ: พริกขี้หนูสด กะทิ
• เหลือง: นุ่มนวล อบอุ่น
  • หมายเหตุ: ขมิ้นชัน พริกแห้ง

ประโยชน์: สมุนไพร เครื่องเทศ ดีต่อสุขภาพ

เพิ่มเติม: พริกแกงแต่ละชนิดปรับเปลี่ยนได้ตามท้องถิ่นและรสมือ รสชาติอาหารไทยจึงไม่ตายตัว

มะละกอดิบทํากับข้าวอะไรได้บ้าง

มะละกอดิบเนี่ยนะ ของดีสารพัดประโยชน์! ทำได้ตั้งแต่สากกะเบือยันเรือรบ เอ๊ย! ไม่ใช่ละ แต่ทำอาหารได้เยอะจริง

• แกงๆ ทั้งหลาย: แกงส้ม แกงป่า แกงเลียง…สารพัดแกงที่อยากซดน้ำคล่องคอ มะละกอดิบช่วยเพิ่มความหนึบหนับและรสชาติที่แตกต่างได้ อย่างแกงส้มนะ ใส่แล้วเปรี้ยวอมหวานอร่อยเหาะไปเลย! (แต่ระวังอย่าใส่เยอะไป เดี๋ยวจะกลายเป็นแกงมะละกอไปซะ)

• ผัดเผ็ด & ผัดไข่: อยากแซ่บแบบไม่จำเจ ลองผัดเผ็ดมะละกอดิบดูสิ รับรองว่าเผ็ดร้อนถึงใจ แถมยังได้เคี้ยวอะไรกรุบๆ ด้วย หรือถ้าอยากเบาๆ ก็ผัดไข่ก็ได้นะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ นี่ฟินอย่าบอกใคร

• ต้มจืด: ใครว่ามะละกอดิบทำต้มจืดไม่ได้? ลองดูสิ! ต้มกับกระดูกหมูนะ หวานน้ำต้มกระดูก แถมเนื้อมะละกอก็ยังอร่อยอีกด้วย (แต่ต้องต้มให้เปื่อยนะ ไม่งั้นจะแข็งไป)

• มะละกอทอด: อันนี้สายกินเล่นต้องชอบ! หั่นมะละกอเป็นชิ้นๆ แล้วเอาไปทอดกรอบๆ จิ้มกับน้ำจิ้มไก่หรือซอสพริก อร่อยจนหยุดไม่ได้เลยล่ะ

• ส้มตำ & ยำมะละกอ: อันนี้ไม่ต้องพูดเยอะ เพราะเป็นเมนูสุดฮิตอยู่แล้ว แต่ขอบอกว่าถ้าใช้มะละกอดิบที่ยังไม่แก่จัด จะได้ส้มตำที่กรอบอร่อยกว่ามะละกอที่เริ่มสุกนะ

• ชามะละกอ: อันนี้อาจจะไม่ค่อยคุ้น แต่ก็มีคนทำนะ! เขาว่ากันว่ามีสรรพคุณทางยาด้วย แต่ส่วนตัวยังไม่เคยลอง ใครลองแล้วมาบอกกันบ้างนะ!

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย:

• ยางมะละกอ: มะละกอดิบมียางเยอะ บางคนกินแล้วอาจจะคันคอได้ วิธีแก้คือปอกเปลือกแล้วแช่น้ำเกลือไว้สักพัก หรือจะต้มก่อนก็ได้
• การเลือกซื้อ: เลือกมะละกอดิบที่ผิวเขียวสด ไม่ช้ำ ไม่มีรอยแมลงกัด ถ้าขั้วยังเขียวอยู่แสดงว่าสดใหม่
• ใครไม่ควรกิน: คนท้องไม่ควรกินมะละกอดิบเยอะ เพราะอาจจะทำให้แท้งได้ (อันนี้เขาว่ามานะ ไม่ได้ลองเอง)

คำเตือน: กินอะไรก็กินแต่พอดี อย่ากินเยอะเกินไป เดี๋ยวจะท้องอืดไม่รู้ด้วยนะ!

แกงอ่อมมีวัตถุดิบอะไรบ้าง

อืมม… กลางดึกแบบนี้ คิดถึงแกงอ่อมขึ้นมาซะงั้น แกงอ่อมที่บ้านเรา… ปีนี้ทำบ่อยมาก ส่วนผสมหลักๆ ก็มี…

• เนื้อวัว ปีนี้ใช้เนื้อส่วนสะโพก ประมาณโลนึง นุ่มดีนะ แต่ก็แล้วแต่ชอบเนอะ บางทีก็ใช้เนื้ออื่น แล้วแต่ที่ตลาดมีอะไร
• ผัก จำได้ว่าปีนี้ใช้บวบ ฟักทอง กะหล่ำปลี เยอะมาก ใบแมงลัก ผักชีลาว มะเขือเปราะ พริกจินดาแดง หอมแดง เยอะมากจริงๆ ต้มจนผักเปื่อย อร่อยดี
• เครื่องปรุง น้ำปลาร้า ขาดไม่ได้เลย ข้าวคั่ว ผงนัว เกลือ น้ำปลา แล้วก็ตะไคร้ซอย จำปริมาณไม่ได้เป๊ะๆ แต่ก็ใส่พอดีกับปริมาณเนื้อและผัก

เฮ้อ… คิดถึงบรรยากาศตอนทำ ตอนนั้นเหนื่อยนะ แต่พอได้กิน มันก็คุ้มค่า รสชาติมัน… อธิบายไม่ถูก มันหอม มันนัว แบบบ้านๆ แต่รู้สึกอบอุ่น เหมือนได้กินแกงอ่อมของแม่ คิดถึงจัง

ปีหน้า… คงต้องทำอีก ต้องลองหาส่วนผสมอื่นเพิ่มดูบ้าง เผื่อจะได้รสชาติใหม่ๆ แปลกๆ แต่ก็กลัวว่าจะไม่อร่อยเท่าสูตรเดิมๆ ที่เคยทำ ช่างเถอะ คิดมากไปก็ปวดหัวเปล่าๆ นอนดีกว่า…

ผักที่ใส่แกงอ่อมมีอะไรบ้าง

แกงอ่อม… มันเหมือนเป็นรสชาติของบ้านนะ ว่าไหม?

ผักที่ใส่… มันก็แล้วแต่คนชอบอีกแหละ แต่ที่บ้านฉันนะ…

• บวบ: ขาดไม่ได้เลย หวานๆ นุ่มๆ
• ฟักทอง: อันนี้ก็ชอบ ใส่แล้วน้ำแกงมันข้นๆ ดี
• กะหล่ำปลี: กรอบๆ หน่อย ตัดรสกับผักอื่น
• ใบแมงลัก: หอมมากกกก ใส่เยอะๆ ยิ่งดี
• ผักชีลาว: อันนี้ก็สำคัญ หอมเฉพาะตัว
• มะเขือเปราะ: บางคนก็ไม่ใส่ แต่เราชอบกินมันๆ
• ถั่วฝักยาว: (อันนี้แอบใส่เพิ่มเอง บางที)

อ้อ… แล้วก็ พริก, หอมแดง, ตะไคร้ พวกนี้คือเครื่องแกงนะ ไม่ใช่ผัก แต่ขาดไม่ได้เหมือนกัน

น้ำปลาร้า… ข้าวคั่ว… ผงนัว… เกลือ… น้ำปลา… พวกนี้ก็ปรุงรส แต่ละบ้านก็ไม่เหมือนกันอีกอ่ะ

บางทีก็คิดนะ… ทำไมอาหารมันต้องมีสูตรด้วย ในเมื่อรสชาติที่อร่อยที่สุด มันคือรสชาติที่เราชอบเองไม่ใช่เหรอ?

หมายเหตุ: สูตรแกงอ่อมอาจแตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่นและแต่ละครอบครัว ข้อมูลข้างต้นเป็นเพียงตัวอย่างส่วนผสมที่นิยมใช้