เครื่องปรุงฉู่ฉี่มีอะไรบ้าง

เครื่องแกงฉู่ฉี่ใส่อะไรบ้าง

ฉู่ฉี่? อย่าเยอะ

• พริกแห้ง (แดงๆ นั่นแหละ)
• หอมแดง (ไม่ใช่หอมใหญ่)
• กระเทียม (ไทยเท่านั้น)
• ข่า (อย่าเยอะเดี๋ยวขม)
• ตะไคร้ (ซอยแม่งเลย)
• พริกไทย (เม็ดๆ ดำๆ)
• กะปิ (ของดี)
• เกลือ (นิดเดียวพอมึง)

เพิ่มเติม:

• กูชอบใส่ผิวมะกรูดด้วย (หอมดี)
• บางคนใส่รากผักชี (แล้วแต่)
• ถ้าอยากเผ็ดเพิ่ม พริกขี้หนูสวน (ตามใจ)
• อย่าลืม น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ (ปรุงรสเอง)

เคล็ดลับ: คั่วพริกแห้งก่อนโขลก หอมชิบหาย

ฉู่ฉี่ ใส่กระชายไหม

ฉู่ฉี่น่ะเหรอ? ใส่กระชายไหม? เอ่อ… คือ… ถ้าไม่ใส่กระชาย จะเรียกว่า “ฉู่ฉี่แบบขี้เกียจ” ได้ไหมนะ? (ฮา) แต่เอาจริง ๆ สูตรฉู่ฉี่ที่เราคุ้นเคยกันมักจะมีกระชายเป็นส่วนประกอบนะคุณ

• ส่วนผสมหลัก (แบบไม่ขี้เกียจ): หัวกะทิ 250 กรัม, พริกชี้ฟ้าแดง 20 กรัม, ใบมะกรูด 5 กรัม, และที่ขาดไม่ได้… กระชาย 30 กรัม!

เคล็ดลับความอร่อย:

• กระชายเน้นๆ: กระชายเนี่ย นอกจากจะหอมแล้ว ยังช่วยดับกลิ่นคาวได้ดีมากๆ เลยนะ ยิ่งใส่เยอะ ยิ่งหอมฟุ้ง!
• พริกชี้ฟ้า: เลือกพริกชี้ฟ้าแดงเม็ดใหญ่ๆ สีสวยๆ จะช่วยให้อาหารเราน่าทานขึ้นเยอะเลยนะ
• ใบมะกรูด: ซอยใบมะกรูดให้ละเอียดๆ จะช่วยเพิ่มความหอมละมุนให้กับฉู่ฉี่ของเรา
• กะทิ: หัวกะทิสดๆ นี่แหละ เด็ดสุด! แต่ถ้าไม่มี ก็ใช้กะทิกล่องแบบเข้มข้นก็ได้

ทำไมต้องมีกระชาย?

กระชายเนี่ย นอกจากจะให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังมีสรรพคุณทางยาอีกด้วยนะ ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ โอ๊ย! สารพัดประโยชน์!

เพิ่มเติม: บางคนชอบใส่ข่า ตะไคร้ เพิ่มเติมด้วยนะ แล้วแต่ชอบเลย! แต่สำหรับเรา กระชายคือ the best!

คำเตือน: ระวังอย่าใส่พริกเยอะเกินไปนะ เดี๋ยวจะกินไม่ได้! (ฮา)

ฉู่ฉี่กุ้งใส่อะไรบ้าง

ฉู่ฉี่กุ้ง ส่วนผสมหลักๆ ก็ต้องมีกุ้งแน่นอน ผมชอบใช้กุ้งแชบ๊วยนะ เนื้อแน่นหวานดี ขนาดก็แล้วแต่ชอบเลย ส่วนตัวผมชอบขนาดกลางๆ ประมาณ 250 กรัม กะทิขาดไม่ได้เลย สำคัญมาก ผมใช้กะทิกล่อง ยี่ห้อไหนก็ได้ที่เข้มข้นหน่อย สัก 150 มล. ก็พอ น้ำเปล่านิดหน่อย สัก 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มความขลุกขลิก แม็กกี้ เอาแบบสูตรเข้มข้น ใส่ไปสัก 1 ช้อนโต๊ะ เพิ่มรสเค็มนัวๆ น้ำตาลปี๊บ ผมชอบแบบที่เป็นก้อนๆ ใส่ไป 3-4 ก้อน ปรับความหวานตามชอบ บางทีผมก็ใส่น้ำตาลทรายแดงแทน ใบมะกรูดซอยละเอียด ใส่ไปเยอะๆ เลย หอมดี สัก 2-3 ใบ พริกชีฟ้าแดงซอยหยาบ อันนี้ใส่ตามชอบเลย ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่เยอะหน่อย ผมใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนพริกแกงเผ็ด ผมใช้พริกแกงใต้ เผ็ดร้อนถึงใจ ใส่ไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ บางทีก็เพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ ด้วย อย่างข่า ตะไคร้ ซอยละเอียด เพิ่มความหอม คิดๆ ไปแล้วทำอาหารนี่ก็เหมือนศิลปะแขนงหนึ่ง การผสมผสานวัตถุดิบต่างๆ สร้างสรรค์รสชาติที่ลงตัว

• กุ้ง: แชบ๊วย ขนาดกลาง 250 กรัม
• กะทิ: กล่อง 150 มล.
• น้ำเปล่า: 2 ช้อนโต๊ะ
• แม็กกี้เข้มข้น: 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ/ทรายแดง: 3-4 ก้อน/ ปริมาณตามชอบ
• ใบมะกรูด: 2-3 ใบ (ซอยละเอียด)
• พริกชีฟ้าแดง: 2 ช้อนโต๊ะ (ซอยหยาบ)
• พริกแกงเผ็ดใต้: 1 ช้อนโต๊ะ
• ข่า ตะไคร้ (เพิ่มเติม): ซอยละเอียด (ไม่ใส่ก็ได้)

ส่วนตัวผม เวลาทำฉู่ฉี่กุ้ง ชอบใส่ผักอื่นๆ ด้วย เช่น หน่อไม้ ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ เพิ่มสีสันและคุณค่าทางอาหาร ยิ่งถ้าได้ข้าวสวยร้อนๆ มาทานคู่กันนะ ฟินสุดๆ เลย บางทีก็คิดนะว่า ความสุขเล็กๆ น้อยๆ มันก็อยู่รอบตัวเรานี่เอง แค่ได้ทำอาหารอร่อยๆ ทาน ก็มีความสุขแล้ว

พริกแกงแดง ทำฉู่ฉี่ได้ไหม

เออ ได้ดิ พริกแกงแดงทำฉู่ฉี่ได้อยู่แล้ว แต่แบบ ต้องชิมๆ ปรับๆ รสเอาหน่อยนะ เพราะพริกแกงแต่ละยี่ห้อมันก็ไม่เหมือนกัน บางทีเผ็ดไป เค็มไป อย่างเราอะ ชอบใส่น้ำตาลปี๊บลงไปด้วย มันจะได้รสหวานๆ เค็มๆ เผ็ดๆ กลมกล่อมดี บางทีก็เติมกะทิเพิ่มอีกนิด ให้มันเข้มข้นขึ้น คือมันต้องลองทำดูอะ แล้วค่อยๆ ปรับไป เราว่าน้ำปลาต้องระวังหน่อย บางทีใส่เยอะไปมันเค็มปี๋เลยนะ เคยทำแล้วเค็มจนต้องเททิ้งเลย เสียดายของมาก ส่วนใหญ่เราจะใช้พริกแกงสำเร็จรูปอะ มันง่ายดี แต่บางทีก็ตำเองนะ สนุกดี แต่ขี้เกียจตำบ่อยๆ 555

• พริกแกงแดงเอามาทำฉู่ฉี่ได้เลย
• ต้องลองชิมแล้วปรุงรสเพิ่มเอา เช่น น้ำตาลปี๊บ กะทิ น้ำปลา
• ระวังน้ำปลา ใส่เยอะไปเค็ม
• ใช้พริกแกงสำเร็จรูปก็ได้ หรือจะตำเองก็ได้แล้วแต่ชอบ