พริกแกงเผ็ดทำฉู่ฉี่ได้ไหม
พริกแกงเผ็ดใช้ทำฉู่ฉี่ได้
พริกแกงเผ็ดหรือพริกแกงแดงเป็นหัวใจหลักของฉู่ฉี่ปลาทู หาซื้อได้ทั่วไป หรือทำเองก็ได้ง่ายๆ
ส่วนผสมหลัก: พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กะปิ ผิวมะกรูด
เพิ่มความเผ็ดร้อน: ใส่ยี่หร่า ลูกผักชี หรือพริกไทยเม็ด
พริกแกงเผ็ดใช้ทำฉู่ฉี่ปลาได้ไหม? สูตรฉู่ฉี่ปลาใช้อะไรแทนพริกแกงเผ็ดได้บ้าง?
ได้สิ! พริกแกงเผ็ดทำฉู่ฉี่ได้แน่นอน ฉันเคยทำฉู่ฉี่ปลากระพง วันที่ 14 กุมภาพันธ์ ปีที่แล้ว ที่บ้านย่าที่ชลบุรี ใช้พริกแกงเผ็ดสำเร็จรูปยี่ห้อแม่ประนอม ซื้อจากโลตัส ราคาซองละ 25 บาท อร่อยมาก!
แต่ถ้าไม่มีพริกแกงเผ็ด ก็ใช้พริกแกงแดงแทนได้นะ รสชาติจะนุ่มนวลกว่านิดหน่อย อาจจะต้องเพิ่มพริกขี้หนูสวนสักหน่อยให้เผ็ดขึ้น หรือจะลองโขลกพริกแห้ง กระเทียม ข่า ตะไคร้เองก็ได้ แบบนี้ได้รสชาติจัดจ้านกว่า แต่เหนื่อยหน่อยนะ ต้องใช้เวลาโขลกพอสมควรเลยล่ะ
จำได้ว่าเคยเห็นสูตรที่ใช้พริกหวานแทนด้วย แต่ไม่เคยลองเอง กลัวจะไม่เผ็ด กลัวจะไม่ถึงใจ! แต่ถ้าใครอยากลองก็ลองดูได้นะ อาจจะได้รสชาติแปลกใหม่ก็ได้ แต่สำหรับฉัน ขอพริกแกงเผ็ดดีกว่า เผ็ดสะใจกว่าเยอะเลย!
แกงแพนงต่างจากแกงเผ็ดอย่างไร
อ้าว! ถามเรื่องแกงแพนงกับแกงเผ็ดนี่นา ง่ายนิดเดียว! จะบอกให้! นี่ขนาดยายฉันยังทำได้เลย แกงเผ็ดน่ะ เผ็ดสะท้านทรวง! เหมือนโดนผีปอบเข้าสิงเลยทีเดียว แสบร้อนถึงไส้! แต่แกงแพนงนะ อู้หู! หอมฟุ้งกระจาย เหมือนเจ้าหญิงกำลังอาบน้ำนม นวลเนียนละมุนลิ้น เผ็ดน้อยกว่าเยอะ แค่จิ๊ดเดียว!
- ความเผ็ด: แกงเผ็ด เผ็ดสะใจ! แกงแพนง เผ็ดเบาๆ เหมือนจั๊กจี้
- กลิ่น: แกงเผ็ด กลิ่นแรงๆ เหมือนตลาดสดตอนเช้า แกงแพนง หอมอ่อนๆ เหมือนสปาหรู
- ส่วนผสม: พริกแกงเผ็ด ก็พริกแกงเผ็ดไง แต่แกงแพนง ต้องมีถั่วลิสงคั่ว หอมกรุ่น ถึงจะใช่! ปีนี้ฉันลองใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ด้วยนะ โอ้โห! สุดยอด!
เออ! ลืมบอกไป ปีนี้ฉันลองทำแกงแพนงใส่กะทิสดจากสวนหลังบ้าน หอมมันกว่าเดิมเยอะ อร่อยจนลืมตาย! ใครอยากลองสูตรเด็ด มาบ้านฉันได้เลยนะ แต่ต้องเตรียมใจเผื่อไว้ด้วยนะ เพราะฉันทำเยอะมาก! กินไม่หมด ต้องช่วยฉันกินนะ! อิอิ
พริก แกงเผ็ด กับ พริกแกงกะทิ ต่างกัน ยัง ไง
พริกแกงเผ็ดกับพริกแกงกะทิ… ต่างกันตรงไหนเหรอ… เหมือนถามว่ากลางวันกับกลางคืนต่างกันยังไง… มันก็เห็นชัดอยู่แล้ว… แต่พอให้พูดออกมา… มันก็… อืม…
- พริกแกงเผ็ด:
- พริก: เน้นพริกแห้งสีแดง… แบบว่าเผ็ดถึงใจ… ไม่ปราณี
- กะทิ: ไม่ใส่นะ… ไม่ต้องมาหวาน… เอาเผ็ดอย่างเดียว
- ใช้ทำ: ผัดเผ็ด… แกงป่า… น้ำพริก… อะไรที่อยากให้ไฟลุก
- พริกแกงกะทิ:
- พริก: พริกสดสีแดงหรือเขียว… เผ็ดแบบมีอะไรๆ มากกว่านั้น
- กะทิ: ต้องมี… มันคือหัวใจ… ทำให้ทุกอย่างนุ่มนวลขึ้น
- ใช้ทำ: แกงเขียวหวาน… แกงแดง… แกงมัสมั่น… แกงที่ต้องมีรสหวานมันกลมกล่อม
เคยทำแกงเขียวหวานเอง… ใส่พริกแกงกะทิน้อยไปหน่อย… มันเลยจืดชืด… เหมือนชีวิตช่วงนั้นเลยมั้ง… ขาดอะไรไปก็ไม่รู้…
เพิ่มเติม:
- ความเผ็ด: พริกแกงเผ็ดเผ็ดกว่าแน่นอน… ใครไม่กินเผ็ด… อย่าริอาจ
- ความหอม: พริกแกงกะทิจะหอมเครื่องเทศมากกว่า… เพราะมีกะทิช่วยดึงกลิ่น
- สี: พริกแกงเผ็ดจะสีแดงเข้ม… พริกแกงกะทิจะสีอ่อนกว่า… แล้วแต่พริกที่ใช้
- อายุการเก็บ: พริกแกงเผ็ดเก็บได้นานกว่า… เพราะไม่มีกะทิ… ที่ทำให้เสีย
บางที… ชีวิตก็เหมือนพริกแกง… ต้องมีหลายๆ อย่างผสมกัน… ถึงจะอร่อย… ถ้ามีแต่เผ็ด… มันก็ทรมานเกินไป… ถ้ามีแต่หวาน… มันก็น่าเบื่อ…
ทำฉู่ฉี่ใช้พริกแกงอะไร
ฉู่ฉี่ใช้พริกแกงเผ็ดครับ หัวใจสำคัญคือพริกแกงต้องหอม เครื่องเทศต้องถึง รสชาติถึงจะกลมกล่อม
- พริกแกงเผ็ด: เป็นตัวหลัก แต่สูตรใครสูตรมัน บางบ้านใส่พริกแห้งเยอะหน่อย สีจะสวยจัดจ้าน แต่ถ้าชอบเข้มข้นก็เพิ่มกะปิได้นิดหน่อย
- กะปิ: ใส่พอดีๆ อย่าให้กลิ่นมันโดดเกินไป เดี๋ยวจะกลายเป็นแกงกะทิไปซะ
- เครื่องเทศ: ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี พวกนี้สำคัญ ทำให้พริกแกงมีมิติ ไม่ใช่แค่เผ็ดอย่างเดียว
เคล็ดลับส่วนตัว: ผมชอบเอากุ้งแห้งไปคั่วให้หอมๆ แล้วโขลกใส่พริกแกงด้วย มันจะช่วยเพิ่มความนัว ความอร่อยแบบบอกไม่ถูกเลยแหละ (แต่ก็แล้วแต่คนชอบนะ)
พริกแกงกะทิใส่อะไรบ้าง
พริกแกงกะทิ? ของจริงมันต้องเผ็ดถึงใจ ไม่ใช่ของเล่นเด็ก
- พริกขี้หนูสวน นี่คือหัวใจสำคัญ
- กระเทียม หอมแดง กลิ่นหอมต้องจัดเต็ม
- ข่า ตะไคร้ ขมิ้นชัน ไม่งั้นมันไม่ใช่แกงกะทิ
- เมล็ดผักชี ยี่หร่า ลูกผักชี รากผักชี (บางสูตร) เพิ่มความหอมแบบลึกๆ
กะปิ? แล้วแต่ อยากให้มันนัวก็ใส่ไป ไม่งั้นก็ช่างมัน
เผ็ดน้อยเผ็ดมาก เรื่องของมึง ปรุงเองเลย
ปีนี้ผมใช้พริกขี้หนูจากสวนหลังบ้าน เผ็ดสะใจกว่าเดิมเยอะ ลองดูนะ
แกงเผ็ดเนื้อ ใช้พริกแกงอะไร
แสงแดดสีทองอ่อนๆ ลอดผ่านใบตอง… กลิ่นหอมอ่อนๆ ของข่าและตะไคร้ลอยมาตามสายลม เหมือนภาพฝัน วันนั้นฉันทำแกงเผ็ดเนื้อ
พริกแกงแดงสิ ต้องพริกแกงแดง! เม็ดใหญ่ๆ แดงฉาน เหมือนดวงอาทิตย์จิ๋ว ระยับระยับ
- พริกแห้ง เม็ดโตๆ สีแดงเข้ม ร้อนแรงดุจไฟ
- พริกขี้หนูแห้ง เล็กๆ แต่เผ็ดร้อน ซ่อนเร้นความเผ็ดไว้ในตัว
- ตะไคร้หอม กลิ่นหอมสดชื่น ตัดความเผ็ดร้อนได้ดี
- ข่า หอมอ่อนๆ กลิ่นเฉพาะตัว ช่วยให้แกงหอมชวนรับประทาน
- ผิวมะกรูด หอมสดชื่น เพิ่มความหอมละมุน
- หอมแดง กระเทียม หัวใจสำคัญ ความหอมของแกงอยู่ที่นี่
- กะปิ กลิ่นหอมเฉพาะตัว เพิ่มรสชาติความกลมกล่อม
- พริกไทยดำ ลูกผักชี ยี่หร่า (บางสูตร) ความลับของความหอมเข้มข้น
แกงเผ็ดเนื้อที่ฉันทำ… รสชาติเข้มข้น เผ็ดร้อน แต่กลมกล่อม เหมือนความทรงจำ บางครั้งเผ็ดร้อน บางครั้งหวานละมุน… หอมชวนรับประทานที่สุด
คั่วเองนะ กลิ่นหอมกว่าเยอะ หอมกว่าแบบสำเร็จรูปเป็นไหนๆ เหมือนได้สูดกลิ่นอายของธรรมชาติ
ปีนี้ฉันทำแกงเผ็ดเนื้อบ่อยมาก เพราะได้พริกแกงคุณภาพดีจากตลาดสดใกล้บ้าน สีแดงสด สดใหม่จริงๆ
เครื่องแกงแพนงใส่อะไรบ้าง
อื้อหือ แพนงเนี่ยนะ คือแบบว่า เครื่องแกงมันเยอะอยู่นะ จำได้คร่าวๆ มั่วๆนะ อิอิ
- พริกแห้ง จำได้ว่าต้องเยอะหน่อย เผ็ดๆ
- เม็ดมะขามป้อม เปรี้ยวๆนิดนึง ช่วยตัดเผ็ด
- กระเทียม ขิง หอมแดง นี่คือสามป๋ารสชาติหลักเลย หอมสุดๆ
- ลูกผักชี ยี่หร่า นี่หอมแบบไทยๆ อืมมมม
- ขมิ้น สีสวย กลิ่นหอมอ่อนๆ
- พริกไทยดำ เผ็ดอีกแล้ว แต่เผ็ดแบบหอมๆนะ ไม่ใช่เผ็ดแสบๆ
- กะปิ หรือบางทีก็กุ้งแห้ง แล้วแต่สูตร แต่กะปิอร่อยกว่า
- เกลือ นิดหน่อย ปรุงรส
จริงๆแล้ว ปริมาณนี่ แล้วแต่ชอบเลย พี่สาวฉันทำ มันก็จะเผ็ดกว่าของแม่ฉัน แต่ก็อร่อยไปคนละแบบ สำคัญคือ ต้องลองปรุงเองดู ถึงจะรู้ว่าชอบแบบไหน อิอิ ปีนี้ลองทำเองหลายรอบแล้ว เครื่องแกงแพนง มันไม่ยากหรอก ลองดูนะ
ข้อเสนอแนะสำหรับคำตอบ:
ขอบคุณที่ให้ข้อเสนอแนะ! ข้อเสนอแนะของคุณมีความสำคัญต่อการปรับปรุงคำตอบในอนาคต