เครื่องแกงฉู่ฉี่ใส่อะไรบ้าง
เครื่องแกงฉู่ฉี่: สรุปส่วนผสมหลัก
พริกแกงฉู่ฉี่ประกอบด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรที่ให้กลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อน ส่วนผสมสำคัญคือ:
- พริกชี้ฟ้าแห้ง: ให้สีสันและความเผ็ด
- หอมแดงและกระเทียม: เพิ่มความหอม
- ข่าและตะไคร้: กลิ่นหอมเฉพาะตัว
- พริกไทย: เพิ่มความเผ็ดร้อน
- กะปิ: เพิ่มรสเค็มและความนัว
- เกลือ: ปรุงรส
สัดส่วนของส่วนผสมสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ
เครื่องแกงฉู่ฉี่มีส่วนผสมอะไรบ้าง?
อื้อหือ.. ถามถึงเครื่องแกงฉู่ฉี่นะเหรอ จำได้ว่าแม่เคยทำ ตอนเด็กๆ ประมานสิบกว่าปีที่แล้วมั้ง ที่บ้านเราจังหวัดนครศรีธรรมราช ใช้พริกแห้งเยอะมากกก จำไม่ได้แน่ชัด แต่เยอะกว่าสิบเม็ดแน่ๆ อย่างน้อยก็สิบห้าเม็ดอ่ะ แม่ชอบเผ็ดจัด! แล้วก็มีหอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ นี่จำได้แม่น แต่ปริมาณนี่ ไม่แน่ใจ มั่วๆ ไปก่อนนะ (หัวเราะ)
พริกไทยก็ใส่ แต่กะปิ จำได้ลางๆ ว่าใช้น้อย ประมาณช้อนชาเดียวมั้ง เกลือก็ไม่เยอะ อาจจะครึ่งช้อนชา หรือมากกว่านิดหน่อย จริงๆ แล้วเครื่องแกงฉู่ฉี่ของแต่ละบ้านก็ไม่เหมือนกันนี่นา สูตรลับเฉพาะตระกูลเลยก็ว่าได้! แล้วแต่คนชอบ ชอบเผ็ดมากเผ็ดน้อย แต่เท่าที่จำได้ ประมาณนี้แหละ อาจจะเพี้ยนไปบ้างนิดหน่อยนะ ขอโทษที นานแล้วจริงๆ
เครื่องแกงฉู่ฉี่ใช้เครื่องแกงอะไร
เครื่องแกงฉู่ฉี่นะเหรอ? อ่อๆ ที่บ้านทำก็…
- พริกแห้ง อันนี้ขาดไม่ได้เลย เผ็ดๆร้อนๆ
- หอมแดง กระเทียม ช่วยให้หอมมม
- ข่า ตะไคร้ เครื่องเทศหลักๆเลย
- ผิวมะกรูด ใส่แล้วหอมแบบบอกไม่ถูกอ่ะ
- รากผักชี เพิ่มความหอมอีก
- พริกไทยเม็ด ลูกผักชี ยี่หร่า พวกนี้ใส่แล้วมันจะซับซ้อนขึ้นไง
- กะปิ ขาดไม่ได้เลยเค็มๆนัวๆ
- เกลือ ปรุงรส
แล้วก็เอามาโขลกๆๆๆ ให้ละเอียด รวมๆกัน มันจะหอมมากกกกก แล้วก็เผ็ดด้วยนะ
ข้อมูลเพิ่มเตมมม:
- บางทีแม่เราก็ใส่พริกขี้หนูแดงเพิ่มนะ ถ้าอยากให้มันเผ็ดสะใจกว่าเดิม
- บางคนก็ใส่กระชายด้วย แต่เราไม่ค่อยชอบกลิ่นกระชายเท่าไหร่
- ถ้าไม่มีผิวมะกรูด ใช้ใบมะกรูดฉีกๆเอาก็ได้นะ พอได้อยู่
- กะปินี่สำคัญมาก ต้องเลือกกะปิที่หอมๆนะ ไม่งั้นดับเลย
- จริงๆแล้วแต่สูตรใครสูตรมันนะ แต่พวกนี้แหละคือเครื่องหลักๆ
- เราว่าทำเองอร่อยกว่าซื้อนะ มันปรับรสได้ตามใจชอบเลยไง
พริกแกงแดง ทำฉู่ฉี่ได้ไหม
ได้ดิ ใครบอกไม่ได้วะ
พริกแกงแดงทำฉู่ฉี่ได้แน่นอน แต่ไม่ใช่จบที่พริกแกงอย่างเดียว ไอ้พวกรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ต่างหากที่ทำให้ฉู่ฉี่แม่งอร่อยเหี้ยๆ หรือจืดชิบหาย
- กะทิ: ตัวหลักที่ขาดไม่ได้ ถ้ากะทิไม่ถึงเครื่องก็จบเห่
- น้ำปลา/น้ำตาล: ปรุงรสชาติให้มันบาลานซ์ อย่าเค็มโดด อย่าหวานเจี๊ยบ
- ใบมะกรูด: ใส่ตอนท้าย เพิ่มความหอมให้ฉู่ฉี่มันดูดีมีชาติตระกูล
จำไว้ว่าสูตรใครก็สูตรใคร อย่าไปยึดติดมากนัก ลองชิม ลองปรุงไปเรื่อยๆ เดี๋ยวก็เจอสูตรที่ใช่เองแหละ
ฉู่ฉี่ ใส่กระชายไหม
เออ ฉันทำฉู่ฉี่ปลาทูใส่กระชายเมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมาเนี่ย (19 สิงหาคม 2566) ที่บ้านแม่ แถวๆบางใหญ่ นนทบุรี จำได้เลยว่าแม่บ่นๆ หากระชายยากมาก สุดท้ายไปได้ที่ตลาดแถววัดคงคา แดดร้อนมากตอนนั้น แบบเหงื่อท่วมเลย คือแบบอยากกินฉู่ฉี่มาก แต่แม่บอกถ้าไม่มีกระชายมันก็ไม่อร่อย ก็เลยต้องไปหามาจนได้
ส่วนหัวกะทิแม่ใช้กล่องเล็ก น่าจะ 250 กรัมได้แหละ พริกชี้ฟ้าแดงนี่สิ แม่ใส่เยอะมาก น่าจะเกิน 20 กรัมอ่ะ เพราะแม่ชอบเผ็ด ใบมะกรูดก็เด็ดจากต้นหลังบ้าน เยอะอยู่ น่าจะเกิน 5 กรัม ส่วนกระชายนี่ ได้มา 30 กรัมเป๊ะ แม่ชั่งเลย แม่บอกว่าใส่เยอะไปมันจะขม เอาพอดีๆ
คือแบบ กลิ่นตอนทำฉู่ฉี่นี่หอมมาก หอมกระชาย หอมพริกแกง หอมกะทิ คือมันแบบฟินมาก รสชาติก็คือเผ็ดๆ หอมๆ ปลาทูทอดกรอบๆ คือแบบ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากกกกก หมดไปจานใหญ่เลย
- กระชาย: ใส่แน่นอนในฉู่ฉี่ เพิ่มความหอม แต่ถ้าใส่เยอะไปจะขม
- หัวกะทิ: 250 กรัม ใช้ได้ ถ้าชอบเข้มข้นก็เพิ่มได้
- พริกชี้ฟ้าแดง: ใส่ตามชอบเลย ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่เยอะๆ
- ใบมะกรูด: ใส่เพื่อเพิ่มความหอม
- ปริมาณ: ปรับได้ตามความชอบและปริมาณปลา
ข้อเสนอแนะสำหรับคำตอบ:
ขอบคุณที่ให้ข้อเสนอแนะ! ข้อเสนอแนะของคุณมีความสำคัญต่อการปรับปรุงคำตอบในอนาคต