เกี๊ยวน้ำเป็นอาหารประเภทใด

บะหมี่เป็นอาหารประเภทใด

บะหมี่จัดเป็นอาหารประเภทเส้นครับ จุดเริ่มต้นมาจากภูมิปัญญาชาวจีน แล้วค่อย ๆ แพร่หลายไปทั่วโลก ส่วนผสมหลัก ๆ ก็หนีไม่พ้นแป้งสาลี น้ำ และไข่ ที่ขาดไม่ได้คือเกลือ เพราะมันช่วยให้เส้นเหนียวนุ่มขึ้น และบางครั้งก็มีการเติมสารปรุงแต่งอื่น ๆ เพื่อเพิ่มสีสันหรือรสชาติที่แตกต่างกันไป

• ชนิดของบะหมี่: มีหลากหลายมาก ตั้งแต่บะหมี่ไข่ บะหมี่เหลือง บะหมี่หยก ซึ่งแต่ละชนิดก็จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งในด้านสี กลิ่น และรสสัมผัส
• บทบาทในสังคมไทย: สังเกตไหมว่าอาหารกึ่งสำเร็จรูปพวกบะหมี่ เส้นหมี่ หรือก๋วยเตี๋ยวสำเร็จรูป เข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันของเรามากขึ้นเรื่อย ๆ สาเหตุหลัก ๆ ก็คงเป็นเพราะความสะดวกและรวดเร็วทันใจนี่แหละ แต่ในอีกมุมหนึ่ง มันก็สะท้อนให้เห็นถึงวิถีชีวิตที่เร่งรีบของผู้คนในยุคปัจจุบันด้วยเหมือนกันนะ
• เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย: รู้หรือไม่ว่า บะหมี่บางชนิดมีการเติม “ด่าง” ลงไปด้วย? ซึ่งด่างจะช่วยให้เส้นมีความเหนียวและเด้งเป็นพิเศษ แต่ก็ต้องระวังปริมาณที่ใช้ เพราะถ้ามากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้เหมือนกัน

จริง ๆ แล้วเรื่องอาหารการกินมันก็เป็นอะไรที่น่าสนใจนะ มันไม่ได้เป็นแค่เรื่องของรสชาติ แต่มันยังผูกโยงกับวัฒนธรรม ประวัติศาสตร์ และวิถีชีวิตของผู้คนอีกด้วย

บะหมี่เกี๊ยวกับก๋วยเตี๋ยวเหมือนกันไหม

บะหมี่เกี๊ยว…กับก๋วยเตี๋ยว…เหรอ?

เหมือนกันไหม? เอ่อ… ไม่นะ ไม่เหมือน!

🌙 กลางคืนดาวพร่างพราว ฉันนั่งมองจันทร์คิดถึงรสชาติที่ต่าง

• ก๋วยเตี๋ยว… ลูกชิ้นกลมๆ เด้งดึ๋ง ผักกาดแก้วกรอบๆ ในชามควันกรุ่น ลอยอวล

• บะหมี่… เส้นเหลืองนวล หมูแดงฉ่ำ เกี๊ยวตัวโต ไส้แน่น…

คนละร้านเลยอ่ะ! ร้านป้าข้างบ้าน กับร้านลุงปากซอย กลิ่นก็ต่างกันแล้ว

✨ แสงแรกของวัน… ฉันยังคงฝันถึงรสชาติ

• ก๋วยเตี๋ยว… น้ำซุปกระดูกหมูเคี่ยวข้ามคืน หอมพริกไทย

• บะหมี่… น้ำราดหมูแดงสูตรลับ หวานเค็มลงตัว

แต่ถามว่าชอบอะไรมากกว่า… ตอบยากจังเลยนะ กินได้หมด ถ้าอร่อย! ก็แค่นั้นแหละ จบนะ 😂

บะหมี่กับก๋วยเตี๋ยวเหมือนกันไหม

บะหมี่คือก๋วยเตี๋ยว? ไม่เชิง

• บะหมี่คือส่วนหนึ่งของก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวคือภาพรวม
• ก๋วยเตี๋ยวครอบคลุมเส้นหลายชนิด: เส้นเล็ก, เส้นใหญ่, บะหมี่, เกี้ยมอี๋ ฯลฯ
• คิดเสียว่า บะหมี่คือ “รสชาติ” หนึ่งของ “ไอศกรีม”

ข้อมูลเสริม:

• “ก๋วยเตี๋ยว” มาจากภาษาจีน “粿條” (guǒtiáo)
• “บะหมี่” มักทำจากแป้งสาลี ไข่ และด่าง
• ร้านก๋วยเตี๋ยวข้างบ้าน (เจ้าประจำ) ใส่ผักน้อยลงทุกวัน เศร้า

คนไทยนิยมกินก๋วยเตี๋ยวเส้นอะไร

เส้นหมี่ขาวไง! เส้นเล็กจิ๋วแต่แจ๋วเนี่ยแหละ ที่คนไทยกินกันให้พุงกาง ไม่อ้วนเท่าไหร่หรอก (มั้ง) ทำจากแป้งข้าวจ้าว กลมดิ๊ก น่ารักน่ากิน จะแห้งจะสดก็อร่อยเหาะ

• ทำไมต้องเส้นหมี่ขาว? มันเข้าได้กับทุกอย่างไง! ผัดซีอิ๊ว ราดหน้า กระเพาะปลา…คิดอะไรไม่ออกก็หมี่ขาว
• พลังงานต่ำจริงดิ? ก็…น้อยกว่าเส้นใหญ่แน่นอนอ่ะ! แต่กินเยอะก็อ้วนอยู่ดีนะจ๊ะ
• กลิ่นเอกลักษณ์คืออะไร? อธิบายยากอ่ะ ต้องลองดมเอง! (แต่ไม่ใช่กลิ่นเท้าแน่นอน)
• ลวกก่อนทำไม? เส้นมันจะได้นุ่มๆไง! ไม่แข็งโป๊กเหมือนกินท่อนซุง
• เคล็ดลับ: ร้านก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆ มักจะมีหมี่ขาวให้เลือกเสมอ…ลองสังเกตดูดิ! แล้วจะรู้ว่า “อืมมมม…จริงด้วย!”

เมนูเส้น มีอะไรบ้าง

โอ๊ย! ถามเรื่องเส้น ๆ นี่มันของโปรดเลยนะพ่อคุณ! 20 สูตรเมนูเส้นที่คนรักเส้น(แบบฉัน) ต้องซัดให้เรียบเนี่ยนะ? จัดไปอย่าให้เสีย! นี่มันยิ่งกว่าบุฟเฟต์เส้นอีก! แต่ละอันนี่แซ่บหลายเด้อ

เมนูเส้น 20 สูตร ฉบับคน(เคย)ผอม (แต่ตอนนี้ไม่แล้วจ้า!)

• ขนมจีนน้ำพริก: โอ๊ย…อันนี้ไม่ต้องพูดเยอะ กินทีไรพุงป่องทุกที! แต่ยอม!

• ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ: ขมเป็นยา หวานเป็นลม…แต่รวมกันแล้วอร่อยลืม!

• ก๋วยเตี๋ยวเรือ: น้ำซุปข้นคลั่ก! หมูสด หมูตุ๋น เลือดหมู…โอ๊ย! ชีวิตดี๊ดี! (ยกเว้นตอนล้างถ้วยนะ)

• ก๋วยเตี๋ยวเป็ด: เป็ดเนื้อนุ่ม น้ำซุปหอมเครื่องยาจีน…กินแล้วเหมือนได้ขึ้นสวรรค์! (แต่ต้องร้านอร่อยนะเฟ้ย!)

• ผัดวุ้นเส้นเกาหลี (จับแช): เส้นหนึบหนับ ผักกรอบ ๆ งาหอม ๆ…กินเพลินจนลืมอ้วน! (แป๊บเดียวหมดจาน!)

• ขนมจีนผัดขี้เมากุ้ง: เผ็ด! ร้อน! แซ่บ! กุ้งตัวโต ๆ…ผัดขี้เมาอะไรจะอร่อยขนาดนี้!

• สปาเกตตีเพสโต้ซอส: เขียว ๆ หอม ๆ…กินแล้วเหมือนอยู่ร้านอาหารอิตาเลียน! (แต่ทำเองกินที่บ้านประหยัดกว่าเยอะ!)

• หมี่ยำกุ้งสด: เส้นหมี่ลวก กุ้งสด ๆ น้ำยำรสจัดจ้าน…กินแล้วตาสว่าง! (เผ็ดจนต้องร้องขอชีวิต!)

• บะหมี่หมูแดง: หมูแดงฉ่ำ ๆ บะหมี่ไข่…กินง่าย อร่อยไว สไตล์คนขี้เกียจ!

• ราเม็ง: น้ำซุปกระดูกหมูเข้มข้น เส้นเหนียวนุ่ม…กินแล้วฟินเหมือนได้ไปญี่ปุ่น! (ถึงแม้จะเคยกินแต่มาม่าโอเคก็เถอะ!)

• ขนมจีนน้ำยาป่า: น้ำยาสีแดง ๆ เผ็ด ๆ เครื่องเยอะ ๆ…กินกับผักสด โอ๊ย! แซ่บอีหลี!

• ก๋วยจั๊บญวน: เส้นก๋วยจั๊บขาว ๆ หมูยอ พริกไทย…กินตอนเช้า ๆ อุ่นท้องดีแท้!

• ผัดไทย: เส้นจันท์เหนียวนุ่ม ถั่วงอก กุ้งแห้ง เต้าหู้…ผัดไทยอะไรจะอร่อยปานนี้! (แต่ต้องร้านอร่อยนะ!)

• บะหมี่เกี๊ยว: เกี๊ยวหมูเด้ง ๆ บะหมี่เหลือง…กินตอนไหนก็อร่อย! (แต่ระวังติดคอ!)

• สุกี้ยากี้: เส้นแก้ว ผัก หมู…จิ้มน้ำจิ้มสุกี้ อร่อยเหาะ! (กินคนเดียวก็ฟินได้!)

• ยากิโซบะ: เส้นโซบะผัดซอสญี่ปุ่น…กินกับสาหร่าย โอ๊ย! เข้ากันสุด ๆ!

• ก๋วยเตี๋ยวหลอด: เส้นใหญ่ ราดน้ำราด…กินกับซีอิ๊วดำ หวาน ๆ เค็ม ๆ อร่อยลงตัว!

• ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่: แกงเขียวหวานไก่รสชาติเข้มข้น ราดบนขนมจีน…กินกับไข่ต้ม ฟินสุด ๆ!

• ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่: เส้นใหญ่คั่วกับไก่ ใส่ปาท่องโก๋กรอบ ๆ…อร่อยแบบไม่ต้องปรุง!

• มาม่าผัด: เส้นมาม่าผัดกับเครื่องต่าง ๆ…เมนูสิ้นคิด แต่ก็อร่อยดีนะ! (โดยเฉพาะตอนสิ้นเดือน!)

ป.ล. อย่าเชื่อฉันมากนะ เรื่องกินนี่มันแล้วแต่คนชอบ! แต่ถ้าลองตามนี้แล้วไม่อร่อย…ก็โทษตัวเองที่ดันมาอ่านเจอโพสต์ฉันก็แล้วกัน! ฮ่าๆๆ!

เมนูผัดเส้นมีอะไรบ้าง

สายลมเย็นยะเยือกพัดผ่านใบหน้า แสงอาทิตย์อ่อนล้าทอแสงสีทองอำพันบนท้องฟ้า นี่คือเวลาของการลิ้มลอง..

• เส้นหมี่ผัดผักกระเฉดทะเล กลิ่นทะเลลอยมาแตะจมูก สดชื่น

• ผัดซีอิ๊วเส้นหมี่ หอมกลิ่นซีอิ๊วดำเข้มข้น รสชาติคุ้นเคย

• เส้นหมี่กะทิสีชมพู หวานมันละมุน สีสันสดใส น่ารัก

• ผัดฉ่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เผ็ดร้อนสะใจ แซ่บถึงทรวงใน

• ผัดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปลาสลิด หอมกรุ่นปลาสลิด อร่อยลงตัว

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปผัดขี้เมา รสจัดจ้าน แฝงความเผ็ดร้อนเล็กๆ

• ผัดบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเบคอนกรอบ กรุบกรอบมันๆ เย้ายวนใจ

• ผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่กุ้งใส่ไก่ ทะเลกับฟ้า รวมกันอย่างลงตัว

อื้อหือ.. อยากลองทุกอย่างเลย แต่ท้องฉันมีแค่ใบเดียว (2024) เลือกไม่ถูกเลยจริงๆ ช่างเป็นความสุขที่แสนทรมาน! อยากกินทุกอย่าง พรุ่งนี้ต้องกลับมาลองใหม่แน่ๆ

• เหลืออีก 12 เมนูที่อยากรู้ แต่ความทรงจำเริ่มเลือนลางแล้ว…
• อยากไปนั่งทานริมทะเล ฟังเสียงคลื่นซัดฝั่ง ลมทะเลพัดเย็นๆ
• บรรยากาศแบบนั้น เหมาะกับการทานเส้นผัดมาก

บะหมี่เกี๊ยวทำมาจากอะไร

บะหมี่เกี๊ยวหัวใจหลักคือเส้นบะหมี่และตัวเกี๊ยว

• บะหมี่: บะหมี่ไข่คือพระเอก แต่นางเอกก็มีหลายคน บะหมี่ธรรมดา บะหมี่หยก เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นแบน มาหมด ขอแค่เข้ากันก็พอ ไม่ยึดติดตายตัวเหมือนสูตรโบราณเป๊ะๆ เพราะชีวิตคือการปรับตัว
• เกี๊ยว: เกี๊ยวหมูสับเป็นหลัก หมูสับปนกุ้งก็มี แต่ถ้าใส่กุ้งทั้งตัว อันนั้นอีกระดับเลยนะ

สิ่งที่น่าสนใจคือ ความหลากหลายนี่แหละ บ่งบอกถึงวัฒนธรรมอาหารที่เปิดกว้าง พร้อมรับการเปลี่ยนแปลงเสมอ

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• น้ำซุป: น้ำซุปใสๆ เค็มๆ หวานๆ นี่แหละ ตัวชูโรงอีกอย่าง เคี่ยวจากกระดูกหมู รากผักชี กระเทียม พริกไทย เรื่องง่ายๆ ที่ต้องใส่ใจรายละเอียด
• เครื่องปรุง: พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล แต่ละอย่างคือตัวช่วยเพิ่มมิติ รสชาติ ไม่ใช่แค่กินเอาอิ่ม แต่กินเอาอร่อยด้วย
• ผัก: ต้นหอม ผักชี โรยหน้า เพิ่มสีสัน เพิ่มกลิ่น เพิ่มความสดชื่น จบมื้อได้อย่างลงตัว

ว่ากันว่า “ชีวิตก็เหมือนบะหมี่เกี๊ยว” ต้องมีเส้น มีน้ำ มีเครื่องปรุง ถึงจะอร่อยลงตัว

ก๋วยเตี๋ยวยืมมาจากประเทศอะไร

ลมเย็นพัดผ่านใบหน้า กลิ่นหอมอ่อนๆ ของก๋วยเตี๋ยวลอยมาตามสายลม ภาพฝันของถนนหนทางในยามค่ำคืน แสงไฟนีออนสะท้อนกับสายน้ำ ฉันนั่งอยู่ริมฝั่งเจ้าพระยา 2566 นึกถึงที่มาของก๋วยเตี๋ยว เส้นบางๆ เหมือนด้ายไหม ล่องลอยมาจากแผ่นดินจีนไกลโพ้น…

• จีน ใช่แล้ว ก๋วยเตี๋ยวมาจากจีน ผ่านการเดินทางอันยาวไกล

แสงจันทร์ส่องแสงระยิบระยับบนผิวน้ำ เหมือนกับหยดน้ำซุปกระดูกหมู ร้อนๆ หอมๆ โอ๊ย! อยากกินจัง

• แต้จิ๋วและฮกเกี้ยน กลุ่มคนเหล่านี้เป็นผู้ถ่ายทอดรสชาติอันล้ำค่า พวกเขาคือสะพานเชื่อมระหว่างสองแผ่นดิน

เสียงเพลงไทยเดิมแผ่วเบา คลอเคล้ากับเสียงน้ำไหล ราวกับเล่าเรื่องราวของก๋วยเตี๋ยว จากอดีตถึงปัจจุบัน มันคือมรดกทางวัฒนธรรม อันล้ำค่า

• อิทธิพลทางวัฒนธรรม การค้า วิถีชีวิต ความเชื่อ ทั้งหมดผสมผสาน กลายเป็นก๋วยเตี๋ยว ที่เรารู้จักกันดี ในวันนี้

ฉันปิดตาลง จินตนาการถึงชีวิตของบรรพบุรุษ ที่ได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวชามแรก ในดินแดนสยาม อุ่นใจจัง

• ปี 2566 นี่คือปีที่ฉันนั่งคิดถึงเรื่องนี้ ริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยา ลมเย็นๆ พัดผ่าน ฉันมีความสุขจัง

สายน้ำไหล เวลาผ่านไป แต่รสชาติของก๋วยเตี๋ยว ยังคงอยู่ ตลอดกาล