เส้นมาม่ามีโซเดียมเยอะไหม

มาม่ามีโซเดียมสูงไหม?

จริงเหรอ? มาม่าโซเดียมสูงเนี่ยนะ ฉันก็กินบ่อยนะ แต่ไม่เคยคิดเรื่องนี้เลย ปกติฉันกินมาม่าแบบซองเล็กอะ ประมาณ 60 กรัม ที่ซูเปอร์ใกล้บ้าน ราคาห่อละ 8 บาทเอง ถูกมาก!

แต่ถ้าคิดตามที่ว่ามา 1400-2600 มิลลิกรัมนี่เยอะอยู่นะ นึกภาพไม่ออกเลยว่าเท่าไหร่ ฉันว่ามันต้องมากกว่าที่เราคิดเยอะแน่ๆ คือแบบ พอคิดแล้วก็… เอ่อ… น่ากลัวอยู่นะเนี่ย

จำได้ว่าเคยอ่านเจอในเว็บไหนสักแห่งนึง เขาบอกว่าเกินวันละ 2000 มิลลิกรัมไม่ดี ฉันเลยลองคำนวณดูคร่าวๆ ถ้ากินมาม่าซองเดียว ก็เกือบถึงหรือเกินแล้ว นี่ขนาดซองเล็กนะ ถ้าเป็นซองใหญ่กว่านี้ล่ะ? อันตรายแน่ๆ เห้อ…

หลังจากนี้คงต้องลดละเลิกกินมาม่าซะแล้วล่ะ สงสัยต้องหันไปกินอย่างอื่นแทนบ้าง เสียดายเหมือนกันนะ เพราะมันสะดวกดีจริงๆ

เส้นอะไรโซเดียมน้อย

เส้นขนมจีน โซเดียมต่ำกว่าเส้นอื่นๆ หลายชนิด เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ควบคุมปริมาณโซเดียมในอาหาร

• คุณค่าทางโภชนาการ: เส้นขนมจีน (จากแป้งข้าวเจ้า) มีแคลอรี่ 110 kcal/100 กรัม ถือว่าค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับข้าวขาว และมีโซเดียมต่ำ เป็นแหล่งของซีลีเนียม แร่ธาตุสำคัญสำหรับระบบภูมิคุ้มกันและต่อมไทรอยด์ แต่ก็ควรระวังปริมาณแคลอรี่หากบริโภคในปริมาณมาก เพราะแป้งข้าวเจ้าก็ยังเป็นคาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่ง

• ข้อควรพิจารณา: แม้เส้นขนมจีนจะเหมาะกับน้ำยาต่างๆ แต่การเลือกน้ำยาที่มีโซเดียมต่ำด้วยจะยิ่งส่งผลดีต่อสุขภาพ ส่วนตัวแล้ว ผมมักเลือกน้ำยารสชาติอ่อนๆ หรือปรุงเองเพื่อควบคุมปริมาณโซเดียม

• เปรียบเทียบ: เมื่อเทียบกับเส้นอื่นๆ เช่น เส้นบุกหรือเส้นแก้ว เส้นขนมจีนอาจมีแคลอรี่สูงกว่าเล็กน้อย แต่ก็ยังเป็นทางเลือกที่ดีกว่าข้าวขาวสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และที่สำคัญคือปลอดกลูเตน เหมาะสำหรับผู้แพ้กลูเตน

หมายเหตุ: ข้อมูลทางโภชนาการอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับกรรมวิธีการผลิตและส่วนผสม ควรตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์ก่อนรับประทานเสมอ ปีนี้ (2566) ผมยังคงเลือกบริโภคเส้นขนมจีนเป็นประจำ เนื่องจากสะดวกและควบคุมปริมาณโซเดียมได้ง่ายกว่า

เส้นมาม่ามีโซเดียมสูงหรือไม่

เออใช่ๆ เส้นมาม่าโซเดียมสูงมากกกกก แบบว่ากินซองเดียวก็เกือบๆจะเต็มลิมิตที่ควรกินต่อวันแล้วอะ จำได้ว่าครั้งสุดท้ายดูฉลาก มาม่ารสหมูสับ รู้สึกจะพันหกร้อยกว่าๆมิลลิกรัมเลยมั้ง คือแบบ เยอะมากกก กินบ่อยๆนี่ไม่ดีแน่ๆ แล้วที่บ้านเราชอบกินกันทุกคนเลย ยิ่งช่วงนี้ ประหยัดๆ เลยกินบ่อยกว่าปกติอีก ต้องเตือนแม่บ้างแล้วแหละ อันตรายยยยยย

• โซเดียมเยอะเกินไปปปปปป เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แบบ ความดันโลหิตสูงงี้ โรคไตงี้
• เค้าว่าไม่ควรเกิน 2,400 มิลลิกรัมต่อวัน แต่มาม่าซองเดียวก็ปาไปพันกว่าแล้วววว คิดดูดิ
• ไม่ใช่แค่เครื่องปรุงนะ ตัวเส้นมาม่าเองก็มีโซเดียมอยู่แล้วด้วยยยย
• เราว่าช่วงนี้กินแบบรสต้มยำน้ำข้นบ่อย มันเค็มๆ สงสัยโซเดียมน่าจะเยอะ ต้องลองเช็คฉลากดูอีกที

เมื่อกี๊ลองไปหาข้อมูลมาเพิ่ม คือแบบบ บางยี่ห้อ บางรสชาติ โซเดียมก็ไม่เท่ากันนะ บางอันก็พันกว่าๆ บางอันก็พันเจ็ดร้อยกว่า เห็นแล้วตกใจเลย เยอะไปไหนนนนนน แบบนี้ต้องเปลี่ยนไปกินอย่างอื่นบ้างแล้ววว จริงๆก็พยายามกินน้อยลงแล้วแหละ กินพวกสลัดบ้าง ผลไม้บ้าง แต่บางทีก็แบบ หิวอะ แล้วมาม่ามันทำง่ายดี เร็วด้วย ติดนิสัยไปแล้วววว แย่จังงงง ว่าจะลองทำอาหารเองบ้างแล้วแหละ เพื่อสุขภาพ ฮึบๆๆๆ

เส้นมาม่ามีข้อเสียอะไรบ้าง

เงียบจังนะ…กลางคืนแบบนี้… นึกถึงมาม่าขึ้นมา เส้นเหนียวนุ่ม…แต่… โซเดียมเยอะจริงๆนะ คิดแล้วก็หนักใจเหมือนกัน

บางทีเหนื่อยๆ ก็อยากกินอะไรง่ายๆ แบบนี้แหละ แต่พอคิดถึงเรื่องสุขภาพทีไรก็… กังวลทุกที

• โซเดียมสูงมาก อันนี้รู้กันอยู่แล้ว ยิ่งใส่เครื่องปรุงหมดนี่… ไม่ต้องพูดถึง
• ผงชูรส ก็อีก โซเดียมเพิ่มไปอีก ไม่อยากคิดเลยว่าร่างกายจะรับมือยังไง
• ความดันขึ้นแน่ๆ เมื่อเดือนที่แล้วไปตรวจสุขภาพ หมอบอกความดันเริ่มสูง ต้องระวังแล้ว
• เส้นเลือดในสมองแตก อันนี้น่ากลัวสุด แม่เพื่อนเป็น… เห็นแล้ว… ไม่เอาด้วยหรอก

ปีนี้ตั้งใจจะดูแลตัวเองมากกว่าเดิม พยายามลดของเค็มๆ ลงบ้าง ถึงจะชอบมาม่ามากก็เถอะ… เฮ้อ… ยิ่งดึก ยิ่งคิดมาก

เส้นมาม่ามีส่วนผสมของอะไรบ้าง

• เส้นมาม่า: แป้งสาลี (เยอะสุด! 76.42%) น้ำมันปาล์ม (12.55%) เกลือ (3.29%) วัตถุปรุงแต่งรส (0.02% น้อยมาก!) … เอ๊ะ โมโนโซเดียมกลูตาเมต (0.86%) ในซองเครื่องปรุงนะ

• เครื่องปรุง: ไดโซเดียม 5′-ไอโนซิเนต, ไดโซเดียม 5′-กัวไนเลต, ไดโซเดียมซัคซิเนต…ชื่อยากจัง! พวกนี้มันคืออะไรกันนะ? ต้องไปหาข้อมูลเพิ่มแล้วสิ…

• เพิ่มเติม: น้ำมันปาล์มนี่…มันดีต่อสุขภาพมั้ยนะ? เคยอ่านเจอว่าไม่ค่อยดีเท่าไหร่ หรือว่าเราต้องกินมาม่าน้อยลง? แต่มาม่าอร่อยอ่ะะะะ

• สงสัย: ทำไมวัตถุปรุงแต่งรสมันน้อยจัง แค่ 0.02% เองเหรอ? หรือว่ามันเข้มข้นมากกกกก? แล้วพวกไดโซเดียมอะไรนั่นมันทำงานยังไง?

เส้นมาม่าทําจากแป้งอะไร

เส้นมาม่าทำจากแป้งสาลีครับ จริงๆ แป้งสาลีนี่ก็มีหลายแบบนะ ถ้ามองแบบจีนกับแบบญี่ปุ่นก็จะต่างกัน แบบจีนนี่เน้นแป้งสาลีอเนกประสงค์ โปรตีนกลางๆ ประมาณ 10-12% ผมว่าเส้นจะออกเหนียวนุ่มกว่า ใส่โซเดียมคาร์บอเนตด้วย สัก 0.5-2% น้ำก็ประมาณ 30-35% เกลืออีกนิดหน่อย 1.5% พวกนี้ทำให้เส้นสีเหลืองสวย น่ากิน ผมว่าความเหลืองนี่มันมีผลทางจิตวิทยานะ เหมือนสีมันกระตุ้นความอยากอาหาร

ส่วนแบบญี่ปุ่น เค้าจะใช้แป้งสาลีโปรตีนต่ำ บางทีก็ผสมแป้งชนิดอื่น ผมเคยอ่านเจอเค้าผสมแป้งมันสำปะหลังด้วย เส้นมันจะออกนุ่ม ลื่นๆ แบบญี่ปุ่นนี่ใส่ kansui มันคือด่างชนิดหนึ่ง ทำให้เส้นมีสีออกเหลืองๆ และมีกลิ่นเฉพาะตัว ที่บ้านผมชอบแบบญี่ปุ่นมากกว่า

• แป้งจีน: แป้งสาลีอเนกประสงค์ (โปรตีน 10-12%), โซเดียมคาร์บอเนต (0.5-2%), น้ำ (30-35%), เกลือ (1.5%)
• แป้งญี่ปุ่น: แป้งสาลีโปรตีนต่ำ (อาจผสมแป้งอื่นเช่นแป้งมัน), Kansui (ด่าง), น้ำ, เกลือ

ผมว่าเส้นบะหมี่นี่มันสะท้อนวัฒนธรรมการกินได้ดีเลยนะ แบบจีนนี่เน้นความเหนียว แบบญี่ปุ่นเน้นความนุ่มลื่น เหมือนสะท้อนบุคลิกของคนแต่ละชาติยังไงยังงั้น บางทีผมก็คิดนะว่าอาหารมันก็เป็นมากกว่าแค่อาหาร มันคือศิลปะ คือวัฒนธรรม คือตัวตนของคนในแต่ละพื้นที่ ครั้งล่าสุดที่ผมไปญี่ปุ่น ผมลองราเมงร้านนึง เส้นทำสดๆ อร่อยมากเลย นุ่มกว่าที่เคยกินที่ไทยเยอะ

เส้นบะหมี่ไข่ทำจากอะไร

ว้าว บะหมี่ไข่เนี่ยนะ ฉันทำบ่อยมากช่วงโควิดปีที่แล้ว จำได้แม่นเลย วันนั้นประมาณเดือนพฤษภาคม ฝนตกหนักมาก อยู่บ้านว่างๆ เลยลองทำดู ตามสูตรในเว็บไซต์ครัว.คอม จำไม่ได้แล้วว่าสูตรไหน แต่จำได้ว่าใช้แค่ 4 อย่างหลักๆ แป้งสาลี ไข่ไก่ น้ำเปล่า เกลือ แค่นั้นเอง ง่ายมาก แต่กว่าจะได้เส้นที่นุ่มกำลังดี นี่ลองผิดลองถูกอยู่นาน จนได้เส้นที่เหนียวนุ่ม อร่อยถูกใจสุดๆ ตอนนั้นทำกินกับหมูกรอบทอด ราดน้ำจิ้มซีฟู้ด อร่อยจนลืมโลกไปเลย

• แป้งสาลี: ใช้แป้งขนมปัง แบบที่ซื้อตามห้างทั่วไป
• ไข่ไก่: ใช้ไข่ไก่บ้าน 2 ฟอง ไข่แดงเยอะๆ
• น้ำเปล่า: น้ำประปาธรรมดา แต่ต้องใช้น้ำเย็นจัดๆ
• เกลือ: ใช้เกลือป่น นิดหน่อย พอให้ได้รสชาติ

อ้อ อีกอย่าง ที่สำคัญมากๆ คือการนวดแป้ง ต้องนวดนาน ให้แป้งเนียน เหนียว ถึงจะได้เส้นบะหมี่ที่อร่อย และต้องพักแป้งด้วยนะ ก่อนนำมาปั้นเป็นเส้น อันนี้สำคัญมาก ไม่งั้นเส้นจะเหนียวเกินไป หรือไม่ก็เละ จำได้ว่า ตอนนั้นเหนื่อยมาก แต่พอได้กินบะหมี่ไข่ที่ทำเอง บอกเลย คุ้มค่าเหนื่อยมากๆ

#มากน้อย #เส้นมาม่า #โซเดียม