ปลาทูสด ทำน้ำพริกได้ไหม

ปลาทูสด…ทำน้ำพริกได้ไหม? คำถามที่ดูเหมือนง่าย แต่กลับซ่อนความลึกซึ้งของรสชาติและเทคนิคการปรุงอาหารเอาไว้

คำตอบคือ “ได้” แต่ไม่ใช่แค่เพียงนำปลาทูสดมาตำรวมกับเครื่องปรุงน้ำพริกทั่วไปแล้วจะอร่อย การทำน้ำพริกจากปลาทูสดต้องการความพิถีพิถันมากกว่านั้น เพราะปลาทูสดมีกลิ่นค่อนข้างเฉพาะตัว หากไม่ผ่านการปรุงแต่งอย่างเหมาะสม อาจได้น้ำพริกที่มีกลิ่นคาวและรสชาติไม่น่ารับประทาน

ก่อนอื่น เราต้องเลือกปลาทูสดที่มีความสดใหม่ เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่นเหม็นคาว ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย ขั้นตอนสำคัญคือการ ลวกปลาทู ด้วยน้ำเดือดสักครู่ เพื่อกำจัดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อปลาสุกพอประมาณ ไม่ควรลวกนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละ หลังจากนั้นจึงนำมาแกะเอาแต่เนื้อ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

จากนั้นจึงนำเนื้อปลาทูไปปรุงเป็นน้ำพริก วิธีการทำนั้นขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบ อาจจะนำไปตำรวมกับพริก กระเทียม หอมแดง หรืออาจจะนำไปผัดกับเครื่องแกงก่อนแล้วจึงปรุงรสชาติตามต้องการ อาจเพิ่มส่วนผสมอื่นๆลงไปเพื่อช่วยกลบกลิ่นคาวและเพิ่มรสชาติ เช่น มะขามเปียก ใบมะกรูด หรือตะไคร้สับ การปรุงรสควรทำอย่างระมัดระวัง ชิมรสชาติอย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ไม่เค็มจัดหรือเผ็ดเกินไป

น้ำพริกปลาทูสดที่ทำสำเร็จ ควรมีเนื้อปลาทูที่นุ่มละเอียด รสชาติกลมกล่อม ไม่คาว และมีกลิ่นหอมของเครื่องปรุง รับประทานคู่กับผักสดต่างๆ เช่น ผักชีฝรั่ง ถั่วฝักยาว แตงกวา หรือมะเขือยาว จะยิ่งเพิ่มความอร่อย และถ้าอยากได้รสชาติที่จัดจ้านขึ้น สามารถเพิ่มพริกขี้หนูสวนลงไปได้ตามใจชอบ

สรุปแล้ว การทำน้ำพริกจากปลาทูสดเป็นเรื่องที่ทำได้ แต่ต้องอาศัยความรู้และเทคนิค การเลือกปลาทูสดใหม่ การลวกปลาทู และการปรุงรสอย่างเหมาะสม เป็นกุญแจสำคัญที่จะทำให้ได้น้ำพริกปลาทูสดที่อร่อยและน่ารับประทาน ต่างจากปลาทูทอดกรอบรสเด็ดที่คุณกล่าวถึงอย่างสิ้นเชิง ซึ่งเป็นอีกเมนูที่อร่อยไปอีกแบบหนึ่ง