มีวิธีทอดปลาอย่างไรไม่ให้อมน้ํามัน

เปิดครัวท้าพิสูจน์: ทอดปลาแบบมือโปร ไม่ให้อมน้ำมัน ทำง่าย ได้ผลจริง!

ปลาทอดกรอบเหลืองทอง เป็นเมนูโปรดของใครหลายคน แต่ก็ต้องยอมรับว่าปัญหา “อมน้ำมัน” เป็นอุปสรรคสำคัญที่ทำให้ความอร่อยลดลงไปอย่างน่าเสียดาย ใครที่เคยเจอปลาทอดที่ทั้งเลี่ยน ทั้งเหม็นหืน คงเข้าใจดีถึงความรู้สึกนี้ ดังนั้น วันนี้เราจะมาไขเคล็ดลับการทอดปลาแบบมือโปร ที่จะช่วยให้คุณได้ปลาทอดกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน แถมยังทำตามได้ง่ายๆ ที่บ้านอีกด้วย

ไม่ใช่แค่เรื่องของไฟ! เคล็ดลับที่มากกว่าที่คุณคิด

หลายคนอาจเคยได้ยินเคล็ดลับเรื่องการใช้ไฟแรง น้ำมันร้อน หรือการใส่เกลือในน้ำมัน แต่จริงๆ แล้วยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่สำคัญไม่แพ้กัน ซึ่งเราจะมาเจาะลึกกันทีละขั้นตอน:

1. เลือกปลาให้ถูกชนิด: ปลาแต่ละชนิดมีปริมาณไขมันในเนื้อแตกต่างกัน หากเลือกปลาที่มีไขมันมาก เช่น ปลาทู หรือปลาแซลมอน อาจทำให้มีโอกาสอมน้ำมันมากกว่าปลาเนื้อขาว เช่น ปลากะพง หรือปลาอินทรี ดังนั้น การเลือกชนิดปลาที่เหมาะสมจึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี

2. เตรียมปลาให้พร้อม: การล้างปลาให้สะอาดและซับให้แห้งสนิทเป็นสิ่งสำคัญมาก ความชื้นบนตัวปลาจะทำให้น้ำมันกระเด็นและปลาอมน้ำมันได้ง่าย นอกจากนี้ การบั้งปลาเป็นริ้วๆ จะช่วยให้ปลาทอดสุกทั่วถึง และลดโอกาสในการอมน้ำมัน

3. เคล็ดลับการเคลือบผิว: ก่อนทอด ลองเคลือบผิวปลาด้วยแป้งบางๆ (แป้งทอดกรอบ, แป้งข้าวเจ้า หรือแป้งมัน) จะช่วยสร้างเกราะป้องกันไม่ให้น้ำมันซึมเข้าไปในเนื้อปลามากเกินไป แต่ต้องระวังอย่าใช้แป้งมากเกินไป เพราะจะทำให้ปลาหนาและอมน้ำมันได้เช่นกัน

4. ควบคุมอุณหภูมิน้ำมันอย่างแม่นยำ: น้ำมันที่ร้อนเกินไปจะทำให้ปลาไหม้ แต่ถ้าน้ำมันไม่ร้อนพอ ปลาก็จะอมน้ำมัน ดังนั้น การควบคุมอุณหภูมิน้ำมันจึงสำคัญมาก ทดสอบความร้อนของน้ำมันโดยการหย่อนเศษแป้งเล็กน้อยลงไป หากแป้งลอยขึ้นมาและมีฟองรอบๆ แสดงว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว (ประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส)

5. ทอดแบบ “รบกวน” ให้น้อยที่สุด: เมื่อใส่ปลาลงในน้ำมันแล้ว พยายามอย่าพลิกปลาบ่อยๆ รอจนกว่าปลาจะเหลืองกรอบด้านหนึ่งก่อน ค่อยพลิกกลับด้าน ทอดจนสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน

6. สะเด็ดน้ำมันอย่างถูกวิธี: เมื่อปลาทอดสุกแล้ว ให้ตักขึ้นพักบนตะแกรง หรือกระดาษซับน้ำมัน เพื่อให้น้ำมันส่วนเกินไหลออกให้หมด อย่าพักปลาบนจานโดยตรง เพราะน้ำมันจะขังอยู่ใต้ปลา ทำให้ปลาไม่กรอบ

โบนัสเคล็ดลับ:

• น้ำส้มสายชู: ลองหยดน้ำส้มสายชูลงในน้ำมันเล็กน้อยก่อนทอด จะช่วยลดกลิ่นคาวปลา และช่วยให้ปลาทอดมีสีเหลืองสวยงามยิ่งขึ้น
• น้ำมะนาว: หลังทอดเสร็จ บีบน้ำมะนาวลงบนปลาทอดเล็กน้อย จะช่วยเพิ่มรสชาติ และลดความเลี่ยนได้

บทสรุป:

การทอดปลาให้กรอบอร่อย ไม่อมน้ำมัน ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด เพียงแค่ใส่ใจในรายละเอียด และทำตามเคล็ดลับที่เรานำมาฝากกัน รับรองว่าคุณจะได้ปลาทอดที่อร่อยจนลืมไปเลยว่าเคยเจอปัญหาอมน้ำมันมาก่อน ลองนำไปปรับใช้กันดูนะคะ แล้วคุณจะค้นพบว่า การทอดปลาให้อร่อยนั้น เป็นเรื่องที่ทำได้ง่ายๆ ด้วยตัวคุณเอง!