ปลาทูเข่งอันตรายไหม

ปลาทูเข่งอันตรายไหม: ปริมาณโซเดียมสูงถึง 1000 มิลลิกรัม

ปลาทูเข่งอันตรายไหมเป็นคำถามที่หลายคนกังวลเมื่อต้องบริโภคอาหารทะเลนึ่งยอดนิยมในชีวิตประจำวัน การทำความเข้าใจปริมาณโซเดียมที่ซ่อนอยู่ช่วยให้คุณควบคุมการบริโภคได้อย่างเหมาะสม ป้องกันปัญหาสุขภาพและดูแลโควต้าโซเดียมในแต่ละวันไม่ให้เกินขีดจำกัดที่ร่างกายควรได้รับ

ปลาทูเข่งอันตรายไหม? ถอดรหัสความเชื่อเรื่องสารกันบูด

ปลาทูเข่งอันตรายไหมไม่อันตรายและไม่มีความจำเป็นต้องใส่สารกันบูดแต่อย่างใด ความเค็มจากเกลือและความร้อนจากน้ำเดือดจัดในกระบวนการผลิตช่วยถนอมอาหารได้ดีอยู่แล้ว

หลายคนเวลาไปเดินตลาดสดแล้วเห็นปลาทูเรียงอยู่ในเข่ง มักจะเกิดคำถามในใจว่ามันเก็บได้นานขนาดนี้ต้องชุบสารเคมีแน่ๆ ความจริงคือกระบวนการต้มปลาทูนั้นใช้เกลือปริมาณมากเป็นตัวช่วยหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ทำให้ปลาอยู่ได้นานโดยไม่ต้องพึ่งสารกันบูดเลยแม้แต่น้อย แต่มีสิ่งหนึ่งที่น่ากลัวกว่าสารเคมีที่ 90% ของคนชอบกินปลาทูมองข้าม - ผมจะเฉลยเรื่องนี้ในหัวข้อโทษของปลาทูเข่งด้านล่าง

กระบวนการทำปลาทูนึ่งที่แท้จริง

พูดตรงๆ นะ ผมเองก็เคยไปดูโรงต้มปลาทูด้วยตัวเองตอนไปเที่ยวสมุทรสงคราม ภาพที่คิดไว้ในหัวคือต้องมีถังสารเคมีลึกลับตั้งอยู่แน่ๆ แต่ความเป็นจริงมีแค่เตาต้มน้ำเดือดพล่านกับเกลือสมุทรกระสอบใหญ่ กระบวนการเริ่มจากการควักไส้ ล้างทำความสะอาด แล้วแช่น้ำเกลือเข้มข้น ก่อนนำไปเรียงใส่เข่งและต้มในน้ำเกลือเดือดอีกรอบ

ความเค็มระดับนี้แบคทีเรียแทบจะเติบโตไม่ได้เลย

มันง่ายแค่นั้นเอง กระบวนการภูมิปัญญาชาวบ้านนี้ได้รับการพิสูจน์มาแล้วหลายสิบปีว่าสามารถถนอมอาหารได้จริงโดยไม่ต้องพึ่งพาสารสังเคราะห์ใดๆ

กินปลาทูเข่งเป็นมะเร็งผิวหนังหรือเปล่า? ล้างบางความเชื่อผิดๆ

การกินปลาทูนึ่งไม่ได้ทำให้เป็นโรคมะเร็งผิวหนังหรือมะเร็งชนิดใดๆ ข้อมูลนี้สถาบันมะเร็งแห่งชาติยืนยันแล้วว่าเป็นเพียงข่าวลือที่แชร์ต่อกันมาโดยไม่มีมูลความจริงทางการแพทย์รองรับ

เรื่องนี้มักจะถูกส่งต่อกันในไลน์กลุ่มครอบครัวจนหลายคนตื่นตระหนก ความเข้าใจผิดเกิดจากการที่คนเอาเรื่องสารกันบูดไปผูกติดกับโรคมะเร็งแบบผิดๆ สารเคมีที่เพิ่มความเสี่ยงก่อมะเร็งมักพบในอาหารแปรรูปที่ใส่ดินประสิวอย่างไส้กรอกหรือกุนเชียง ไม่ใช่อาหารต้มน้ำเกลืออย่างปลาทูเข่ง

อันที่จริง ปลาทูหนึ่งตัวมีโปรตีนคุณภาพสูงและกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ช่วยลดความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจได้ถึง 36% หากบริโภคอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง^[1] การตัดปลาทูออกจากเมนูอาหารเพียงเพราะข่าวลือปลอมๆ ถือเป็นการเสียโอกาสในการได้รับสารอาหารที่ดีและราคาประหยัดไปอย่างน่าเสียดาย

โทษของปลาทูเข่ง: อันตรายที่ซ่อนอยู่ในความเค็ม

นี่คือความจริงที่เจ็บปวดที่ผมเกริ่นไว้ตอนต้น อันตรายที่แท้จริงไม่ใช่สารเคมี แต่เป็นโซเดียม การบริโภคเกลือมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อไตและทำให้ความดันโลหิตสูงขึ้นได้อย่างรวดเร็ว

ปลาทูนึ่ง 100 กรัมมีปริมาณโซเดียมพุ่งสูงถึง 800-1,000 มิลลิกรัม ขึ้นอยู่กับสูตรการต้มของแต่ละร้าน ร่างกายคนเราไม่ควรรับโซเดียมเกิน 2000 มิลลิกรัมต่อวัน ล^[3] องคิดดูว่าถ้าคุณกินปลาทูสองตัวพร้อมน้ำพริกกะปิและราดน้ำปลาพริก โควต้าโซเดียมของคุณจะทะลุขีดจำกัดทันที

น่าตกใจใช่ไหม?

ผมเคยมีคนรู้จักที่บ่นว่าตัวบวมและค่าความดันขึ้นสูงปรี๊ดทั้งที่ไม่ได้กินขนมขบเคี้ยวเลย พอไล่เรียงเมนูอาหาร ถึงรู้ว่าเขากินปลาทูเข่งทอดแทบทุกวัน อาหารที่ดูเหมือนจะเป็นเมนูสุขภาพคลีนๆ กลับกลายเป็นภัยเงียบที่ทำร้ายเราได้ถ้ากินแบบไม่ระวังปริมาณโซเดียมในปลาทูเข่ง

วิธีลดปริมาณโซเดียมก่อนนำไปปรุง

คุณไม่จำเป็นต้องเลิกกินปลาทูเข่งไปตลอดชีวิต วิธีแก้ง่ายๆ คือก่อนนำไปทอดหรือย่าง ให้เอาปลาทูไปล้างน้ำสะอาดหรือลวกในน้ำร้อนจัดประมาณ 1-2 นาที การทำเช่นนี้สามารถลดปริมาณโซเดียมที่เกาะอยู่บริเวณผิวและเนื้อปลาชั้นนอกออกไปได้พอสมควร ทำให้คุณเอ็นจอยกับมื้ออาหารได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องไตทำงานหนักจนเกินไป

วิธีเลือกซื้อปลาทูเข่งให้ปลอดภัยและได้ของดี

การเดินตลาดสดเพื่อเลือกซื้อปลาทูอาจดูเหมือนเป็นเรื่องง่าย แต่ถ้าคุณไม่อยากได้ปลาเก่าเก็บหรือปลาที่ต้มไม่ได้มาตรฐาน คุณต้องรู้วิธีเลือกซื้อปลาทูเข่งที่ถูกต้อง

หลายคนพลาดตรงนี้

อย่าเลือกปลาที่ตาแดงจัดหรือมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวเด็ดขาด ปลาทูเข่งที่สดใหม่และต้มอย่างดีจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว หนังปลาอาจจะมีรอยถลอกบ้างเล็กน้อยจากการเรียงลงเข่ง แต่เนื้อปลาต้องแน่น เมื่อใช้นิ้วกดลงไปเบาๆ เนื้อต้องสปริงตัวคืนกลับมา ไม่บุ๋มค้างไว้ หากท้องปลาแตกหรือมีน้ำสีน้ำตาลขุ่นไหลซึมออกมา นั่นคือสัญญาณเตือนว่าปลาตัวนั้นเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว

เปรียบเทียบประเภทปลาทูเพื่อสุขภาพ

การเลือกประเภทของปลาทูมีผลโดยตรงต่อปริมาณโซเดียมและวิธีการปรุงที่คุณต้องเตรียมรับมือ นี่คือความแตกต่างที่คุณควรพิจารณาก่อนตัดสินใจซื้อ

⭐ ปลาทูสด (ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับสุขภาพ)

• ต่ำมาก มีเพียงโซเดียมตามธรรมชาติของปลาทะเลเท่านั้น

• ต้องแช่แข็งหรือแช่เย็นจัดตลอดเวลา เก็บได้ไม่นานหากวางอุณหภูมิห้อง

• ต้มยำปลาทูสด ฉู่ฉี่ปลาทู หรือนึ่งมะนาว

• ค่อนข้างยุ่งยาก ต้องล้าง ควักไส้ และทำความสะอาดคาวปลาด้วยตัวเอง

ปลาทูเข่ง (ปลานึ่ง/ปลาต้ม)

• ปานกลางถึงสูงมาก ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของน้ำเกลือที่ร้านใช้ต้ม

• วางในอุณหภูมิห้องได้นานกว่าปลาสด แต่เมื่อซื้อมาแล้วควรใส่ตู้เย็นทันที

• ปลาทูทอดกินกับน้ำพริกกะปิ หรือนำไปทำข้าวผัดปลาทู

• สะดวกมาก ทำความสะอาดมาแล้ว สามารถนำไปอุ่น ทอด หรือย่างได้ทันที

ปลาทูเค็ม

• สูงที่สุด อันตรายต่อผู้ป่วยโรคความดันและโรคไตหากกินในปริมาณมาก

• เก็บไว้ได้นานที่สุด แขวนไว้ในครัวหรืออุณหภูมิห้องได้นานหลายสัปดาห์

• ยำปลาทูเค็มใส่หอมแดงและพริกขี้หนูซอยเยอะๆ เพื่อตัดความเค็ม

• ปานกลาง ควรล้างน้ำหลายๆ รอบเพื่อลดความเค็มก่อนปรุง

การปรับพฤติกรรมการกินของป้านวล: สู้กับความดันโดยไม่ต้องทิ้งของโปรด

ป้านวล แม่บ้านวัย 55 ปีในกรุงเทพฯ ชอบกินข้าวคลุกปลาทูเข่งทอดกับน้ำปลาพริกแทบทุกเย็น ปัญหาคือแกมีความดันโลหิตสูงถึง 150/90 และมักมีอาการบวมน้ำที่ข้อเท้า หมอสั่งกำชับให้ลดอาหารเค็มโดยด่วน ไม่อย่างนั้นอาจจะต้องเพิ่มยา

ตอนแรกป้านวลพยายามหักดิบเลิกกินปลาทูไปเลย แกหันไปกินแต่อกไก่ต้มจืดๆ แต่ทำได้แค่สัปดาห์เดียวก็ตบะแตก กลับมากินปลาทูหนักกว่าเดิมเพราะความอยาก แกบ่นว่าอาหารจืดๆ มันกลืนไม่ลงและทำให้เครียดกว่าเดิม

จุดเปลี่ยนมาถึงตอนที่ลูกสาวแนะนำให้เปลี่ยนวิธีเตรียมอาหาร แทนที่จะทอดปลาทูเข่งแบบเดิม แกเปลี่ยนมาใช้วิธีนำปลาทูไปลวกในน้ำร้อนก่อนหนึ่งรอบเพื่อล้างเกลือชั้นนอกออก แล้วนำไปย่างในหม้อทอดไร้น้ำมันแทน พร้อมกับเลิกราดน้ำปลาพริก เปลี่ยนเป็นบีบมะนาวและโรยพริกสดแทน

หลังจากปรับวิธีเตรียมอาหารและลดปริมาณลงเหลือสัปดาห์ละ 2 วัน ภายในเวลา 2 เดือน ความดันของป้านวลลดลงมาอยู่ที่ระดับ 130/85 อาการบวมน้ำหายสนิท แกได้เรียนรู้ว่าไม่จำเป็นต้องตัดของโปรดทิ้ง แค่รู้จักพลิกแพลงวิธีทำก็สุขภาพดีขึ้นได้