เกลือที่ใช้ในการประกอบอาหารมีกี่ชนิด

เกลือปรุงอาหาร: มากกว่าแค่เค็ม

ใครจะคิดว่า “เกลือ” สิ่งเล็กๆ ที่เราใช้ปรุงอาหารทุกวันนี้ จะมีความหลากหลายซ่อนอยู่ หลายคนอาจคุ้นเคยกับเกลือแกงทั่วไป ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตจากเกลือสินเธาว์ หรือเกลือสมุทร แต่ความจริงแล้วโลกของเกลือปรุงอาหารนั้นกว้างใหญ่กว่านั้นมาก แต่ละชนิดล้วนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งรสชาติ เนื้อสัมผัส และกรรมวิธีการผลิต ที่ส่งผลต่อรสชาติของอาหารที่เราปรุง

แน่นอนว่าเกลือที่พบเห็นได้บ่อยที่สุดคือ เกลือสินเธาว์ (Rock Salt) ซึ่งได้จากการขุดขึ้นมาจากแหล่งเกลือใต้ดิน มักมีราคาถูก และเป็นส่วนประกอบหลักของเกลือแกงที่เราใช้กันทุกวัน เกลือสินเธาว์มักผ่านกระบวนการผลิตที่ทำให้มีความบริสุทธิ์สูง จึงมีรสเค็มที่ค่อนข้าง “ตรงไปตรงมา” เหมาะสำหรับการปรุงอาหารทั่วไป

อีกประเภทที่นิยมไม่แพ้กันคือ เกลือสมุทร (Sea Salt) ได้จากการระเหยน้ำทะเล รสชาติของเกลือสมุทรมีความซับซ้อนกว่าเกลือสินเธาว์เล็กน้อย อาจมีความเค็มปะแล่มๆ และมีกลิ่นอายของแร่ธาตุจากท้องทะเล เกลือสมุทรบางชนิดยังคงมีเม็ดทรายเล็กๆ ปะปนอยู่ ซึ่งเพิ่มมิติของรสสัมผัสให้กับอาหารได้อย่างน่าสนใจ

นอกจากสองชนิดที่คุ้นเคย ยังมีเกลืออีกหลายประเภทที่น่าสนใจ เช่น เกลือหินภูเขา (Himalayan Pink Salt) ซึ่งเป็นเกลือที่ขุดได้จากเทือกเขาหิมาลัย มีสีชมพูอ่อนเป็นเอกลักษณ์ เนื่องจากมีแร่ธาตุต่างๆ เจือปนอยู่ เช่น เหล็ก แมกนีเซียม และโพแทสเซียม นอกจากสีสันที่สวยงามแล้ว เกลือหินภูเขายังมีรสชาติที่ค่อนข้างอ่อนโยน เหมาะสำหรับโรยบนอาหารหรือใช้ปรุงอาหารที่ต้องการรสเค็มแบบละมุน

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความพิเศษ ต้องลอง ฟลอร์ เดอ เซล (Fleur de Sel) หรือ “ดอกเกลือ” เป็นผลึกเกลือบางเบาที่ก่อตัวบนผิวน้ำทะเลในบ่อเกลือ โดยกรรมวิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิม ทำให้มีราคาค่อนข้างสูง ฟลอร์ เดอ เซลมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน มีความเค็มน้อยกว่าเกลือชนิดอื่น และละลายได้ง่าย นิยมใช้โรยหน้าอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและสัมผัสที่หรูหรา

นอกจากนี้ยังมีเกลือรมควัน เกลือดำ เกลือโคเชอร์ และเกลืออีกหลากหลายชนิด แต่ละชนิดล้วนมีที่มา กรรมวิธีการผลิต และรสชาติที่แตกต่างกันไป การเลือกใช้เกลือให้เหมาะสมกับอาหารแต่ละประเภท จึงเป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับสำคัญที่ช่วยยกระดับรสชาติของอาหารให้โดดเด่นยิ่งขึ้น ลองสำรวจโลกของเกลือ แล้วคุณจะพบว่า “ความเค็ม” ก็มีหลากหลายมิติที่น่าค้นหา

#ประเภท #อาหาร #เกลือ