ทำไมบางคนแพ้กุ้ง บางคนไม่แพ้

ทำไมบางคนลิ้มรสสวรรค์จากกุ้ง แต่บางคนกลับทรมานจากอาการแพ้? ไขปริศนาการแพ้กุ้งที่ซับซ้อน

กุ้ง… อาหารทะเลรสเลิศที่ใครหลายคนชื่นชอบ ทั้งนำไปย่าง ผัด ทอด หรือต้มยำ ก็อร่อยถูกปาก แต่สำหรับบางคน เพียงแค่ได้กลิ่นกุ้งก็อาจทำให้เกิดอาการแพ้ที่รุนแรงได้ ทำไมจึงเป็นเช่นนั้น? อะไรคือสาเหตุที่ทำให้บางคนแพ้กุ้ง ในขณะที่บางคนสามารถทานได้อย่างเอร็ดอร่อย? บทความนี้จะพาคุณไปไขปริศนาการแพ้กุ้งที่ซับซ้อนนี้

ตัวการสำคัญ: โปรตีน Tropomyosin และกลไกการแพ้ที่ซ่อนอยู่

สาเหตุหลักของการแพ้กุ้งนั้นมาจาก โปรตีน Tropomyosin ซึ่งเป็นโปรตีนที่พบได้ในกุ้งทุกสายพันธุ์ โปรตีนชนิดนี้มีหน้าที่ในการควบคุมการหดตัวของกล้ามเนื้อในกุ้ง และเป็นตัวการที่ก่อให้เกิดอาการแพ้ในกลุ่มคนที่ไวต่อโปรตีนนี้

เมื่อร่างกายของคนที่แพ้กุ้งสัมผัสกับโปรตีน Tropomyosin เป็นครั้งแรก ระบบภูมิคุ้มกันจะทำงานผิดปกติ โดยมองว่าโปรตีนชนิดนี้เป็นอันตราย จึงสร้าง แอนติบอดีชนิด IgE (Immunoglobulin E) ขึ้นมาเพื่อต่อต้าน

เมื่อมีการบริโภคกุ้งอีกครั้ง แอนติบอดี IgE ที่สร้างไว้แล้วจะจับตัวกับโปรตีน Tropomyosin ทำให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมีที่กระตุ้นให้เซลล์ในร่างกายปล่อยสารเคมีต่างๆ เช่น ฮิสตามีน ออกมา สารเคมีเหล่านี้เป็นสาเหตุของอาการแพ้ต่างๆ ที่เกิดขึ้น เช่น ผื่นคัน ลมพิษ บวม หายใจลำบาก อาเจียน หรือในกรณีที่รุนแรงอาจทำให้เกิดภาวะช็อก (Anaphylaxis) ซึ่งเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

ความแตกต่างของแต่ละบุคคล: ทำไมบางคนแพ้ บางคนไม่แพ้?

คำถามที่สำคัญคือ ทำไมร่างกายของบางคนถึงสร้างแอนติบอดี IgE ต่อโปรตีน Tropomyosin ในขณะที่บางคนไม่มีปฏิกิริยาตอบสนองนี้? ปัจจัยที่เกี่ยวข้องอาจมีดังนี้:

• พันธุกรรม: มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าพันธุกรรมอาจมีบทบาทสำคัญในการกำหนดว่าบุคคลนั้นมีแนวโน้มที่จะแพ้อาหารทะเลหรือไม่ หากมีประวัติคนในครอบครัวแพ้อาหารทะเล โอกาสที่คุณจะแพ้ก็อาจสูงขึ้น
• การสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ตั้งแต่เด็ก: การสัมผัสกับอาหารที่มีโปรตีน Tropomyosin ในช่วงวัยเด็ก อาจส่งผลต่อการพัฒนาของระบบภูมิคุ้มกัน บางทฤษฎีเชื่อว่าการได้รับสารก่อภูมิแพ้ในปริมาณน้อยๆ ตั้งแต่เด็ก อาจช่วยให้ร่างกายพัฒนาความอดทนต่อสารนั้นได้
• ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม: ปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม เช่น การสัมผัสกับมลพิษ หรือการติดเชื้อบางชนิด อาจส่งผลต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน และเพิ่มความเสี่ยงในการแพ้อาหาร
• ความแตกต่างของโปรตีนในกุ้งแต่ละสายพันธุ์: แม้ว่าโปรตีน Tropomyosin จะพบในกุ้งทุกสายพันธุ์ แต่โครงสร้างของโปรตีนอาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละสายพันธุ์ ซึ่งอาจส่งผลต่อระดับความรุนแรงของการแพ้ได้ นอกจากนี้ บางคนอาจแพ้โปรตีนหรือสารอื่นๆ ที่พบในกุ้งแต่ละสายพันธุ์ได้เช่นกัน

สรุป:

การแพ้กุ้งเป็นปฏิกิริยาที่ซับซ้อน ซึ่งเกิดจากการที่ร่างกายสร้างแอนติบอดี IgE ตอบสนองต่อโปรตีน Tropomyosin ในกุ้ง ปัจจัยหลายอย่าง ทั้งพันธุกรรม การสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ตั้งแต่เด็ก และปัจจัยด้านสิ่งแวดล้อม อาจมีบทบาทในการกำหนดว่าบุคคลนั้นจะแพ้กุ้งหรือไม่ หากสงสัยว่าตนเองอาจแพ้กุ้ง ควรปรึกษาแพทย์เพื่อทำการทดสอบและรับคำแนะนำในการจัดการอาการแพ้อย่างเหมาะสม

การทำความเข้าใจกลไกการแพ้กุ้งและความแตกต่างของแต่ละบุคคล จะช่วยให้เราสามารถรับมือกับอาการแพ้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และหลีกเลี่ยงการสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ได้อย่างถูกต้อง เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้นของผู้ที่แพ้กุ้ง