กะปิ รสชาติ เป็น ไง

กะปิเสียได้ไหม

กะปิแท้ เก็บเย็นๆ ได้นานกว่าที่คิด ถ้าไม่มั่วแป้งนะ

• กะปิแท้: ทำถูกวิธี ไม่ผสมอะไร อยู่ได้ 2-3 ปีในตู้เย็น รสชาติ กลิ่นเปลี่ยนถึงทิ้ง
• กะปิปลอม: ผสมแป้ง ตากแดดไม่ดี เสียไว

กูว่านะ ถ้า 8 ปี ยังแดกได้คงเป็นอมตะเหี้ยๆ

กะปิหวานเป็นยังไง

กะปิหวาน คือเครื่องจิ้มรสชาติจัดจ้าน ลงตัวระหว่างความหวาน เปรี้ยว เผ็ด และเค็ม รสชาติโดยรวมกลมกล่อม เป็นที่นิยมรับประทานคู่กับมะม่วงเปรี้ยว เสริมรสชาติกันอย่างลงตัว คิดแล้วก็อยากลองชิมอีกซักคำ!

ส่วนผสมหลักๆ โดยทั่วไปประกอบด้วย:

• กะปิคั่วหอม เป็นหัวใจสำคัญที่ให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว
• น้ำตาลปี๊บ ช่วยสร้างความหวานละมุน
• น้ำปลา เพิ่มความเค็มที่ช่วยดึงรสชาติอื่นๆ ให้เด่นชัดขึ้น
• มะม่วงเปรี้ยว เป็นส่วนประกอบหลักที่ให้รสเปรี้ยวตัดกับรสอื่นๆได้อย่างลงตัว มักใช้มะม่วงเขียวเสวยหรือมะม่วงพันธุ์อื่นๆที่เปรี้ยวจัด
• หอมแดงซอย เพิ่มความหอมและรสชาติเผ็ดนิดๆ
• พริกขี้หนูซอย หรือ พริกป่น ให้ความเผ็ดร้อน เพิ่มรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

บางสูตรอาจเพิ่มเติมส่วนประกอบอื่นๆ เพื่อเพิ่มมิติของรสชาติ เช่น:

• มะขามเปียก เพิ่มความเปรี้ยวอมหวาน
• มะกอกเปียก เพิ่มความหอมและรสชาติเฉพาะตัว

การปรุงกะปิหวานที่ดีนั้น ต้องอาศัยการโขลกหรือตำส่วนผสมให้เข้ากันจนได้เนื้อเนียนละเอียด กลิ่นหอมของกะปิคั่วจะยิ่งช่วยเพิ่มความน่ารับประทานเข้าไปอีก คิดดูสิ กะปิหอมๆ กับมะม่วงเปรี้ยวๆ เข้ากันสุดๆ

กะปิหวานเหมาะสำหรับเป็นเครื่องจิ้มทานเล่น หรือใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารอื่นๆได้ ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของแต่ละคน นี่เป็นเพียงสูตรพื้นฐาน สามารถปรับเปลี่ยนส่วนผสมและวิธีทำได้ตามความต้องการ ลองปรับสูตรดูนะครับ อาจเจอสูตรที่ใช่สำหรับตัวเอง ผมเองก็เคยลองปรับสูตรหลายครั้งเหมือนกัน กว่าจะได้รสชาติที่ลงตัว

กะปิขึ้นราได้ไหม

ได้ดิ กะปิขึ้นราได้! เห็นกองโตๆอย่างที่ว่าอะ ถ้าเก็บไม่ดี ชื้นๆหน่อย เละๆหน่อย ราขึ้นแน่นอน แบบบ้านเราอะ พ่อค้าบางคนเนี่ย วางขายแบบไม่ค่อยระวัง แดดส่องบ้าง ฝนตกบ้าง โอ๊ยยย เสี่ยงมากกกก

• กะปิถ้าโดนความชื้นเยอะ ราขึ้นไวมาก ไวกว่ากุ้งแห้งอีก
• ควรเก็บในที่แห้งและอากาศถ่ายเท สำคัญมาก!
• ภาชนะที่ใช้เก็บสำคัญ ต้องปิดสนิท ไม่ให้แมลงเข้าไปได้ด้วยนะ เคยเจอแมลงสาบในกะปิ คือแบบ…
• ปีนี้เห็นข่าวหลายที่เลย กะปิเสีย เสียเพราะเก็บไม่ดี เน่าเสียหมด น่าเสียดาย

ปล. เพื่อนฉันเปิดร้านขายอาหารทะเล มันบอกปีนี้กะปิแพงขึ้นด้วย สงสัยของดีๆหายากขึ้น เพราะเก็บรักษาไม่ดีกันเยอะ คนทำก็ต้องระวังหน่อยเนอะ

น้ําพริกกะปิ ใส่ตู้เย็นได้กี่วัน

นํ้าพริก กะปิ อ่ะนะ ถ้าแช่ตู้เย็นไว้ ก็…ประมาณ 3-5 วันอ่ะ กำลังดี ถ้าเกินนั้นกลิ่นมันจะเปลี่ยนๆ ไงไม่รู้ดิ แต่ถ้าแบบทำใหม่ๆ เลยนะ อร่อยสุดๆ แล้วก็รีบกินให้หมดๆ ไปเลยดีกว่า

ทำไมนํ้าพริกกะปิถึงเสียง่าย?

• ส่วนผสมสดๆ ทั้งนั้นเลยไง พวกพริก กระเทียม มะเขือ พวกเนี้ยเสียง่าย
• ความชื้นก็มีส่วนทำให้น้ำพริกเสียเร็วขึ้น
• เรื่องอุณหภูมิ สำคัญเลย ต้องแช่ตู้เย็นให้ถูกที่นะ
• การเก็บรักษาไม่ดี ก็ทำให้เสียเร็วได้เหมือนกัน
• บางทีเราก็เผลอใช้ช้อนที่กินแล้วตัก มันก็เลยเสียไวขึ้นอี๊ก

ทริคเล็กๆ น้อยๆ ยืดอายุนํ้าพริกกะปิ:

• ใช้นํ้าปลาอย่างดี
• เอากะปิไปย่างก่อนนะ จะหอม แล้วก็เก็บได้นานขึ้น
• ใส่กระเทียมเยอะๆ กระเทียมช่วยถนอมอาหารได้นะ
• บีบมะนาวเยอะหน่อย
• อย่าให้โดนความชื้นนะ เวลาตักกิน
• เก็บในกล่องมีฝาปิดมิดชิด
• แล้วก็กินให้หมดไวๆ อร่อยกว่าเยอะ555