ข้าวซอย ทําจากแป้งอะไร

เคล็ดลับความอร่อยที่ซ่อนอยู่ในเส้น: ข้าวซอยทำจากแป้งอะไรกันแน่?

หลายคนอาจเข้าใจผิดว่าชื่อ “ข้าวซอย” มาจากการนำข้าวมาซอยเป็นเส้น แต่ความจริงแล้วชื่อนี้มาจากกรรมวิธีการทำเส้นที่เป็นหัวใจสำคัญของอาหารชนิดนี้ ความอร่อยของข้าวซอยไม่ได้อยู่ที่น้ำแกงเข้มข้นและเครื่องเคียงที่หลากหลายเพียงอย่างเดียว แต่ยังอยู่ที่เส้นสดใหม่ที่ทำขึ้นอย่างพิถีพิถัน ซึ่งก็คือเส้น “บะหมี่” แบบแบนที่เราคุ้นเคยกันดีนั่นเอง

แล้วเส้นบะหมี่แบนของข้าวซอยทำมาจากแป้งอะไร? คำตอบคือ แป้งสาลี เป็นส่วนประกอบหลักที่ขาดไม่ได้ โดยทั่วไปจะใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ ซึ่งมีโปรตีนในปริมาณปานกลาง ทำให้เส้นมีความเหนียวนุ่มกำลังดี ไม่แข็งกระด้าง และยังมีความยืดหยุ่น สามารถซอยเป็นเส้นแบนได้อย่างสวยงาม

นอกจากแป้งสาลีแล้ว ส่วนผสมสำคัญอีกอย่างที่ช่วยให้เส้นข้าวซอยมีความพิเศษก็คือ ไข่ การเติมไข่ลงไปในแป้งสาลีไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มความเหนียวนุ่มให้กับเส้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติให้เส้นน่ารับประทานยิ่งขึ้น โดยไข่ที่ใช้สามารถเป็นได้ทั้งไข่ไก่หรือไข่เป็ด ขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบของแต่ละคน

ขั้นตอนการทำเส้นข้าวซอย เริ่มจากการผสมแป้งสาลีกับน้ำและไข่ จากนั้นนวดจนแป้งเนียน ไม่มีเม็ดแป้งเหลืออยู่ ขั้นตอนการนวดนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยให้เส้นมีความเหนียวนุ่ม หลังจากนวดแป้งจนได้ที่แล้ว จึงนำมารีดเป็นแผ่นบางๆ แล้วจึงซอยเป็นเส้นแบนตามขนาดที่ต้องการ เส้นที่ได้จะมีลักษณะแบน กว้างกว่าเส้นบะหมี่ทั่วไปเล็กน้อย และมีความเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์

ดังนั้น แม้ชื่อ “ข้าวซอย” จะชวนให้คิดถึงข้าว แต่ส่วนประกอบหลักของเส้นกลับเป็นแป้งสาลี ผสมผสานกับไข่และน้ำ ผ่านกรรมวิธีการนวด รีด และซอย จนกลายเป็นเส้นบะหมี่แบนที่เป็นเอกลักษณ์ และเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ข้าวซอยเป็นอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย