ข้าวอะไรน้ำตาลเยอะสุด? ความจริงที่คุณอาจไม่รู้

ในปัจจุบัน ข้าวกลายเป็นอาหารหลักของผู้คนทั่วโลก แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าข้าวชนิดใดมีน้ำตาลมากที่สุด ข้อมูลนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหรือผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน

บทความนี้จะนำเสนอข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลและดัชนีน้ำตาล (GI) ของข้าวแต่ละประเภท รวมถึงปัจจัยอื่นๆ ที่มีผลต่อปริมาณน้ำตาลในข้าว

ข้าวที่มีน้ำตาลสูงสุด

จากการศึกษาพบว่าข้าวที่มีน้ำตาลสูงสุด ได้แก่

• ข้าวเหนียวขาวและข้าวขาวขัดสี

ข้าวเหนียวขาวและข้าวขาวขัดสีมีน้ำตาลและ GI สูงที่สุด เนื่องจากผ่านกระบวนการขัดสีที่ขจัดเยื่อหุ้มและจมูกข้าวออก ทำให้เหลือส่วนที่เป็นแป้งและมีน้ำตาลสูง

ข้าวที่มีน้ำตาลปานกลาง

ข้าวที่มีน้ำตาลปานกลาง ได้แก่

• ข้าวกล้อง

ข้าวกล้องมีเยื่อหุ้มและจมูกข้าวหลงเหลืออยู่ จึงมีใยอาหารสูงกว่าข้าวขาว ซึ่งช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลในกระแสเลือด

• ข้าวซ้อมมือ

ข้าวซ้อมมือคล้ายกับข้าวกล้อง แต่ผ่านการขัดสีออกบางส่วนแล้ว จึงมีเยื่อหุ้มและจมูกข้าวหลงเหลืออยู่บ้างแต่ก็มีปริมาณน้อยกว่าข้าวกล้อง

ปัจจัยอื่นๆ ที่มีผลต่อปริมาณน้ำตาลในข้าว

นอกจากชนิดของข้าวแล้ว ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่มีผลต่อปริมาณน้ำตาลในข้าว ได้แก่

• การหุงแบบเช็ดน้ำ

การหุงข้าวแบบเช็ดน้ำจะทำให้ข้าวสูญเสียน้ำตาลบางส่วน ทำให้มีน้ำตาลน้อยกว่าข้าวที่หุงแบบปกติ

• การเติมกะทิหรือน้ำตาล

หากเติมกะทิหรือน้ำตาลลงไปในข้าวขณะหุง ก็จะยิ่งเพิ่มปริมาณน้ำตาลในข้าวนั้นๆ

สรุป

โดยสรุป ข้าวเหนียวขาวและข้าวขาวขัดสีมีน้ำตาลและ GI สูงที่สุด ขณะที่ข้าวกล้องและข้าวซ้อมมือมีน้ำตาลปานกลางและมี GI ต่ำกว่า อย่างไรก็ตาม ปริมาณน้ำตาลในข้าวอาจแตกต่างกันไปตามปัจจัยต่างๆ เช่น การหุงแบบเช็ดน้ำหรือการเติมกะทิหรือน้ำตาล

ผู้ที่ต้องการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดหรือผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน ควรเลือกข้าวชนิดที่มีน้ำตาลและ GI ต่ำ เช่น ข้าวกล้องหรือข้าวซ้อมมือ และหลีกเลี่ยงการเติมกะทิหรือน้ำตาลลงไปในขณะหุงข้าว