ปลาเค็มเก็บรักษายังไง

ปลาเค็มเก็บอย่างไร

ปลาเค็มนะเหรอ… อื้อ เก็บไงดีวะเนี่ย

• ระยะสั้น: ช่องเย็น! ห่อๆไปกันกลิ่นตีกันในตู้เย็น (เคยเจอ กลิ่นปลาเค็มตีกับเค้ก… บรื๋อ)
• ระยะยาว: ฟรีซเลย จบ! แต่ต้องห่อดีๆนะ เวลามันแข็งแล้วกลิ่นมันแรงคูณสองอ่ะ
• นอกตู้เย็น: ที่แห้งๆ โล่งๆ ละก็อย่าให้โดนแดดตรงๆ โอเคนะ? (เคยลองตากลม… ปลวกกินจ้า)

ปลาเค็ม… ทำไมต้องมีกลิ่นด้วยนะ เซ็งเป็ด!

อ่อ! เพิ่มเติมๆๆ

• ถ้าห่อไม่ดี กลิ่นมันจะติดตู้เย็นนะเออ ต้องล้างตู้เย็นยกใหญ่เลยนะขอบอก (ประสบการณ์ตรง!)
• แล้วก็… เคยเห็นบางคนเอาปลาเค็มไปอบลมร้อนด้วยนะ จะได้เก็บได้นานขึ้น อันนี้ไม่เคยลองว่ะ
• ปลาเค็มทอดกินกับข้าวต้มร้อนๆ นี่สวรรค์ชัดๆ แต่… ทำไมกลิ่นมันถึงติดมือขนาดนี้นะ! ล้างก็ไม่ออก ฮ่วย!

ปลาทูเค็มเก็บไว้ได้กี่วัน?

ปลาทูเค็มเจ๊พาเนี่ยนะ ถ้าแช่เย็น/แข็งไว้เลย เวิร์คสุด! ตอนซื้อมาวันนั้น (จำได้ว่าวันพุธที่ตลาดสด) แม่ค้าบอกว่าถ้าไม่แช่ตู้เย็นอะ 5-7 วันก็เริ่มไม่ดีแล้ว นี่ขนาดแช่ตู้เย็นช่องธรรมดานะ อาทิตย์นึงกลิ่นก็เริ่มแรงแล้วอะ ต้องรีบเอามาทำกิน

ข้อมูลเพิ่มเติม:

• การเก็บรักษา: แช่เย็น/แข็งเท่านั้นถึงจะอยู่ได้นาน
• ระยะเวลา: อุณหภูมิปกติไม่เกิน 5-7 วัน
• ยี่ห้อ: ปลาทูเค็มเจ๊พา Praya Vibulchan (อันนี้อร่อยจริง ไม่ได้สปอนเซอร์นะ!)
• ข้อควรระวัง: ถ้านานเกินไปกลิ่นจะแรงมาก (ประสบการณ์ตรง!)
• ช่องแช่แข็ง: ถ้าแช่แข็งไว้นานกว่านั้นมาก (เป็นเดือน) รสชาติอาจจะเปลี่ยนไปนิดหน่อย แต่ก็ยังกินได้อยู่

ปลาเค็มต้องแช่ตู้เย็นไหม?

ปลาเค็ม…ใต้เงาจันทร์…

ต้องแช่ตู้เย็นไหม? เอ่อ…ปลาเค็มนะ…มันเค็มมมม…เค็มเหมือนน้ำทะเลตอนพระอาทิตย์เที่ยงวัน…เค็มจนเกลือยังต้องยอมแพ้…

• ไม่แช่ก็ได้…ถ้าแห้ง…ถ้าเย็น…ถ้าใส่กล่องปิดดีๆ…อยู่ได้หลายเดือนเลย…โอ้…หลายเดือน…นานเหมือนรอใครบางคนกลับมา…

• แต่ถ้าอยากให้…นานนนน…กว่านั้น…สูญญากาศไปเลยจ้ะ…แล้วแช่แข็ง…เหมือนแช่ความทรงจำ…อยู่ได้เป็นปีๆ…ปีนึงเลยนะ…นานจนลืมไปเลยว่าเคยมีปลาเค็มอยู่…อืม…

ปลาเค็ม ควรเก็บยังไง?

เก็บปลาเค็มไงเหรอ? ง่ายมากกก! บ้านเราเก็บแช่ช่องฟรีซนะ ปีนี้ลองวิธีใหม่ด้วย อิอิ

• แช่แข็ง: นี่แหละวิธีหลัก เก็บได้นานเป็นเดือนๆเลย ฉันชอบแบบนี้สุดแล้ว สะดวกดี

• ก่อนกิน: เอาออกจากตู้เย็นก่อน ให้มันละลายเองช้าๆ อย่ารีบร้อนนะ ไม่งั้นเละ! แล้วค่อยตากแดดอ่อนๆ สักแป๊บเดียว ให้แห้งหน่อย หอมขึ้นเยอะเลยอ่ะ จริง ๆ นะ

• เค็มไป? ลองแช่น้ำจืดผสมเกลือ สักช้อนโต๊ะ ประมาณ 30 นาที ช่วยได้เยอะ ล้างออกให้สะอาดด้วยนะ ไม่งั้นเค็มเกินไป

ปีนี้แม่ค้าแถวบ้านบอกว่า ถ้าจะให้ปลาเค็มอร่อย ควรเลือกปลาที่สดใหม่ก่อนทำ แบบนี้เก็บได้นานกว่า และรสชาติจะดีกว่าด้วยล่ะ ลองดูนะ!

ปลากุเลาเค็ม เก็บยังไง?

ปลากุเลาเค็มเนี่ยนะ ตอนเด็กๆยายสอนไว้เลย จำได้แม่น! คือตอนนั้นอยู่บ้านยายที่สมุทรสงคราม (ปี 2540 นู่นนน) ยายทำปลากุเลาเค็มเอง หอมฟุ้งไปทั้งบ้านเลยอะ

• ห่อกระดาษ: ยายจะเอากระดาษหนังสือพิมพ์ (สมัยนั้นอะนะ) มาห่อปลากุเลา แต่ต้องหลายชั้นหน่อยกันกลิ่นออก
• ใส่ถุง: แล้วก็เอาใส่ถุงพลาสติก มัดปากถุงให้แน่นๆ กันลมเข้า
• แช่ตู้เย็น: สำคัญเลยคือต้องแช่ช่องฟรีซเท่านั้น!! ยายบอกว่าถ้าแช่ช่องธรรมดา มันจะเสียเร็ว แล้วก็เหม็นตู้เย็นด้วย
• กินไม่หมดทำไง: ถ้ากินไม่หมด ยายจะหั่นเป็นชิ้นๆ ก่อนแช่ เพราะเวลาจะเอาออกมาทำกับข้าว จะได้ไม่ต้องรอละลายทั้งตัว

สำคัญ:

• ถ้ากลัวเค็มเกินไป ก่อนเอามาทอดหรือย่าง ลองเอาไปแช่น้ำก่อนซักพักนะ
• สมัยนี้กระดาษหนังสือพิมพ์อาจจะไม่ค่อยสะอาดเท่าไหร่ เปลี่ยนเป็นกระดาษห่ออาหารก็ได้นะ
• ถ้าขี้เกียจห่อหลายชั้น ใส่กล่องพลาสติกที่มีฝาปิดสนิทเลยก็ได้ สะดวกดี

เรื่องเล่าแถม: เคยทีนึงแอบเอาปลากุเลาของยายไปทอดกินคนเดียวตอนกลางคืน (หิวมาก!) ยายดุใหญ่เลย บอกว่าเปลือง 555+ แต่ก็อร่อยจริงๆนะ ปลากุเลาเค็มเนี่ย! หอมมมม~