วิธีทําเครื่องแกงคั่วกลิ้งมีอะไรบ้าง

เคล็ดลับความอร่อย: แกงคั่วกลิ้งพริกสด สีสันจัดจ้าน รสชาติกลมกล่อม

แกงคั่วกลิ้ง อาหารใต้รสจัดจ้านที่หลายคนติดใจ ขึ้นชื่อเรื่องความเผ็ดร้อนและเครื่องแกงที่เข้มข้น โดยทั่วไปมักใช้พริกแห้งเป็นส่วนประกอบหลัก แต่สูตรนี้ขอเสนอความแปลกใหม่ด้วยการใช้ “พริกชี้ฟ้าแดงสด” แทนพริกแห้ง เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานกลมกล่อมขึ้น พร้อมสีสันที่สดใสชวนรับประทาน เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลองรสชาติคั่วกลิ้งแบบนุ่มนวลขึ้น แต่ยังคงความเข้มข้นแบบฉบับอาหารใต้

ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเครื่องแกงคั่วกลิ้งพริกสด:

• พริกชี้ฟ้าแดงสด: เลือกพริกแดงสดๆ สีสวย จะให้ทั้งความเผ็ดและความหวานตามธรรมชาติ ปริมาณขึ้นอยู่กับความชอบ ยิ่งใส่เยอะยิ่งเผ็ดมาก แนะนำให้เริ่มจากปริมาณน้อยก่อนแล้วค่อยๆ เพิ่มตามความต้องการ
• กระเทียม: เพิ่มความหอมและรสชาติกลมกล่อม
• หอมแดง: ให้รสชาติหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัว
• ข่า: ช่วยดับกลิ่นคาวและเพิ่มความหอม
• ตะไคร้: ให้กลิ่นหอมสดชื่น ซอยละเอียดก่อนโขลก
• ขมิ้นชัน: ให้สีเหลืองสวยงามและมีสรรพคุณทางยา
• รากผักชี: เพิ่มความหอมและกลมกล่อม
• เม็ดผักชี: เพิ่มความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
• เกลือป่น: ช่วยดึงรสชาติของเครื่องแกงให้ออกมา

วิธีทำ:

1. นำส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ พริกชี้ฟ้าแดงสด กระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ขมิ้นชัน รากผักชี เม็ดผักชี และเกลือป่น มาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้โขลกง่ายขึ้น
2. โขลกส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันดี หากใช้ครกหินจะช่วยให้เครื่องแกงละเอียดและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น
3. เคล็ดลับความหอม: นำเครื่องแกงที่โขลกละเอียดแล้วไปคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนๆ จนหอม จะช่วยเพิ่มความหอมและลดความฉุนของเครื่องแกง ทำให้แกงคั่วกลิ้งมีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น

ข้อแนะนำ:

• สามารถปรับปริมาณส่วนผสมได้ตามความชอบ เช่น หากชอบรสชาติเผ็ดน้อย สามารถลดปริมาณพริกชี้ฟ้าแดงสดลงได้
• หากไม่สะดวกโขลกเอง สามารถใช้เครื่องปั่นไฟฟ้าได้ แต่ควรปั่นเป็นช่วงๆ เพื่อป้องกันเครื่องร้อนเกินไป
• เก็บเครื่องแกงที่เหลือใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิท แช่ตู้เย็นไว้ สามารถนำมาใช้ประกอบอาหารได้หลายเมนู เช่น คั่วกลิ้งหมู คั่วกลิ้งไก่ คั่วกลิ้งเนื้อ หรือผัดเผ็ดต่างๆ

ด้วยสูตรแกงคั่วกลิ้งพริกสดนี้ คุณจะได้สัมผัสกับรสชาติที่แปลกใหม่ สีสันสดใส และกลิ่นหอมที่ชวนรับประทาน ลองทำกันดูนะคะ!