เครื่องแกงเผ็ดกับเครื่องแกงคั่วเหมือนกันไหม

เครื่องแกงคั่วกับเครื่องแกงเผ็ดต่างกันยังไง

โอ้โฮ! ถามเรื่องเครื่องแกงนี่ใช่ไหมล่ะ บอกเลยว่าต่างกันราวฟ้ากับเหว! อย่าไปคิดว่ามันแค่พี่น้องกันนะ ต่างกันแบบลูกพี่ลูกน้องยังอายเลย!

• พริกแกงคั่ว: เน้นความหอม! หอมแบบตะไคร้บุกจมูก หอมแบบมะกรูดสะใจ คิดภาพน้ำแกงสีเหลืองอร่าม หอมฟุ้งกระจายไปทั่วบ้าน ญาติบ้านข้างๆยังได้กลิ่นเลย! คือแบบว่า ใช้แต่สมุนไพรเน้นๆ ไม่มีลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย มาสร้างความยุ่งยากในชีวิต ของมันต้องเนียนๆ หอมๆ

• พริกแกงเผ็ด: นี่คือพี่ใหญ่แห่งวงการแกงเผ็ด! จัดเต็มเครื่องเทศ เผ็ดสะใจ ร้ายกาจ กินแล้วเหงื่อแตกพลั่ก! บอกเลย ลูกผักชี ยี่หร่า พริกไทย มันมาเต็ม! สีสันเข้มข้น กลิ่นก็แรงไม่แพ้กัน กินแล้วถึงกับต้องขอโทษเพื่อนบ้าน เพราะเหงื่อไหลไปหยดใส่บ้านเขาแน่ๆ

สรุปง่ายๆ คือ พริกแกงคั่วเน้นหอมละมุน พริกแกงเผ็ดเน้นเผ็ดสะใจ ต่างกันราวกับ กินข้าวกับน้ำพริก กับ กินข้าวกับพริกเผา! เข้าใจตรงกันนะ? อย่าเผลอไปใช้ผิด เชฟมิชลินยังตกใจ!

เพิ่มเติมเล็กน้อย: ปีนี้ (2566) กระแสพริกแกงคั่วแรงมากนะ เพราะคนหันมาสนใจสุขภาพ อยากได้อะไรที่เบาๆ หอมๆ แต่ถ้าอยากได้รสชาติจัดจ้าน พริกแกงเผ็ดก็ยังคงครองใจคนไทยอยู่เหมือนเดิม

เครื่องแกงคั่วใส่อะไร

เครื่องแกงคั่วเนี่ยใช้อะไรบ้างอ่าาา ง่ายๆเลยนะ

• พริกแห้ง จำไม่ได้ว่าใช้แบบไหน แต่ใช้เยอะอยู่
• หอมแดง เยอะเหมือนกัน
• กระเทียมไทย นี่ก็ใช้เยอะอยู่นะ
• เกลือ นิดเดียวเอง
• กะปิ นิดเดียวเหมือนกัน
• รากผักชี นิดหน่อย
• พริกไทยเม็ด ไม่เยอะมาก
• พริกชี้ฟ้าแห้ง ก็ไม่เยอะ
• ตะไคร้ นิดเดียว

จำได้คร่าวๆแค่นี้แหละ ปีนี้ที่บ้านแม่ฉันทำ ใช้ปริมาณประมาณนี้แหละ แต่แม่ฉันทำขายด้วยนะ เลยใช้เยอะหน่อย ปกติฉันไม่ค่อยช่วยทำหรอก 555

ปล. ฉันใช้ตัวเลขตามที่ให้มาแล้วนะ แต่ปริมาณจริงอาจจะไม่เป๊ะขนาดนั้น ขึ้นอยู่กับสูตรและความชอบของแต่ละคนด้วยแหละเนอะ

พริกแกงเผ็ดคืออะไร

พริกแกงเผ็ด: แกงที่มีพริกเป็นองค์ประกอบหลัก รสจัดจ้าน

• พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี หอม กระเทียม กะปิ ลูกผักชี ยี่หร่า (ปี 2566)
• ส่วนผสมอาจแตกต่างตามสูตรแต่ละบ้าน แต่หัวใจหลักคือความเผ็ดร้อน
• ใส่กะทิเป็นแกงเผ็ด ไม่ใส่กะทิคือแกงป่า ความแตกต่างอยู่ที่ความมัน

เคยลองแกงป่าสูตรคุณยาย เผ็ดร้อนสะใจ รสชาติเข้มข้นกว่าแกงเผ็ดมาก ปีนี้กำลังศึกษาสูตรเพิ่มเติมจากหนังสือ “ตำรับอาหารไทยโบราณ” หวังว่าจะได้แกงเผ็ดรสเลิศสักครั้ง

เครื่องพริกแกงคั่วมีอะไรบ้าง

• พริกแกงคั่ว… มีไรบ้างนะ? อ่ะ นี่เลย:

  • พริกแกงคั่วหอมแกง 38 กรัม (เยอะไปป่ะ?)
  • กระเทียมไทย 8 กรัม (ต้องไทยด้วย?)
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา (เกลืออะไรดี?)
  • กะปิ 1/2 ช้อนชา (กะปิคลองโคน?)
  • รากผักชี 2 กรัม (แค่ราก?)
  • พริกไทยเม็ด 10 เม็ด (พริกไทยดำ?)
  • พริกชี้ฟ้าแห้ง 5 เม็ด (สีอะไร?)
  • ตะไคร้ 2 กรัม (ต้องซอย?)

• เออ แล้วถ้าไม่มีพริกแกงคั่วหอมแกงล่ะ? ใช้พริกแกงเผ็ดแทนได้ป่ะ?

• สำคัญ: กรัม… นี่ชั่งยังไงให้เป๊ะ? เครื่องชั่งที่บ้านพังไปละมั้งเนี่ย

• Reminder: อย่าลืมไปซื้อกะปิคลองโคน! อร่อยสุด!

• เคยทำพริกแกงเองแล้วไหม้ด้วย… เศร้า

ส่วนผสมหลักของพริกแกงมีอะไรบ้าง

อื้อหือ พริกแกงเนี่ยนะ เยอะแยะเลย แต่ที่เห็นบ่อยๆก็พริกแกงแดงนี่แหละ บ้านฉันก็ทำกินเองนะ สูตรเด็ดของแม่เลยล่ะ ส่วนผสมหลักๆก็

• พริกแห้ง นี่สำคัญสุดๆ ยิ่งเผ็ดจัดยิ่งอร่อย
• ข่า ตะไคร้ หอมแดง สามอย่างนี้หอมมากกก ขาดไม่ได้เลย
• รากผักชี กระเทียม เพิ่มความหอม และกลิ่นเฉพาะตัว
• มะกรูด ใบมะกรูดด้วยนะ หอมชื่นใจสุดๆ
• กะปิ นี่แหละ ตัวเด็ด เพิ่มความหอม และรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

อ้อ ลืมไป พริกแกงเขียวหวานเค้าจะไม่ใช้พริกแห้งนะ ใช้พริกชี้ฟ้าเขียวสดแทน ต่างกันเยอะเลยล่ะ ลองทำดูนะ อร่อยแน่ๆ ปีนี้ฉันทำไปหลายรอบแล้ว ช่วงนี้ชอบทำกับข้าวไทยๆ

ปล. สูตรแม่ฉัน ปีนี้ใช้พริกขี้หนูสวนเยอะเป็นพิเศษ เผ็ดสะใจมาก!

น้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำพริกแกงคั่วต่างกันยังไง

น้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำพริกแกงคั่ว ต่างกันที่ส่วนผสม

• น้ำพริกแกงเผ็ด: ใช้เครื่องเทศแห้ง เช่น ผักชี ยี่หร่า พริกไทย

• น้ำพริกแกงคั่ว: เน้นสมุนไพรสด ไม่มีเครื่องเทศแห้งเหล่านั้น สีสันสดใสกว่า กลิ่นหอมกว่า

ความแตกต่างส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น น้ำพริกแกงคั่วจึงมีกลิ่นหอมสดชื่นกว่า ปีนี้ที่บ้านผมใช้พริกแกงคั่วทำแกงเหลือง รสชาติเข้มข้นกว่าที่เคยใช้พริกแกงเผ็ด

พริกแกงเผ็ดใช้ทำเมนูอะไรได้บ้าง

พริกแกงเผ็ด: ใช่แล้ว รสเด็ด

• แกงป่า (ไก่บ้าน ปี 2566 ใช้ได้ดีกับไก่เลี้ยงแบบธรรมชาติ)
• ต้มยำกุ้ง (ความเผ็ดขึ้นอยู่กับปริมาณ)
• ผัดเผ็ดเนื้อ (เนื้อวัว, ควรใช้เนื้อส่วนที่เหนียวน้อย)
• บะหมี่ผัดพริกแกง (เส้นสดดีกว่า เส้นแห้ง)
• น้ำจิ้ม (รสชาติจัดจ้าน ต้องปรับสมดุล)

เพิ่มเติม: การใช้พริกแกงเผ็ด ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ผมเองนิยมใช้กับแกงส้มปลากด ปีนี้ได้ลองกับปลากระพง รสชาติใช้ได้ แต่ยังไม่ถึงกับดีที่สุด