ทอดปลายังไงให้ก้างกรอบ

เคล็ดลับทอดปลาให้ก้างกรอบ กรุบกรอบอร่อยลิ้น

ปลาทอด เป็นเมนูอาหารไทยที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย รสชาติที่หอมกรุ่น เนื้อปลาที่นุ่มละมุน และที่สำคัญคือความกรอบของก้าง นี่แหละคือเสน่ห์ที่ทำให้หลายคนหลงใหล แต่การจะทอดปลาให้ก้างกรอบนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย หลายคนอาจเจอปัญหาปลาสุกแต่ก้างยังนุ่ม หรือทอดนานไปจนปลาไหม้แต่ก้างก็ยังไม่กรอบ วันนี้เราจะมาไขความลับ เผยเคล็ดลับการทอดปลาให้ก้างกรอบ อร่อยจนวางช้อนไม่ลง

ความลับสำคัญของการทอดปลาให้ก้างกรอบนั้นอยู่ที่ อุณหภูมิ และ เวลา หลายคนมักจะทอดปลาด้วยไฟอ่อนๆ คิดว่าจะทำให้ปลาสุกทั่วถึง แต่แท้จริงแล้ว การทอดด้วยไฟอ่อนจะทำให้ปลาอมน้ำมัน เนื้อปลาไม่กรอบ และที่สำคัญ ก้างก็ไม่กรอบด้วยเช่นกัน วิธีที่ถูกต้องคือการทอดปลาด้วยอุณหภูมิลูกกลาง-สูง โดยประมาณ 180-190 องศาเซลเซียส

การควบคุมอุณหภูมิให้ได้อย่างแม่นยำนั้นอาจจะต้องอาศัยประสบการณ์ หรือใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิของน้ำมัน แต่สำหรับคนที่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ก็สามารถสังเกตได้จากน้ำมัน เมื่อน้ำมันร้อนจัด จะเห็นฟองอากาศเล็กๆ ลอยขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง นี่คือสัญญาณที่บอกว่า ถึงเวลาลงมือทอดปลาได้แล้ว อย่าปล่อยให้น้ำมันร้อนจัดจนเกิดควัน เพราะจะทำให้ปลาไหม้ได้ง่าย

หลังจากที่ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว ก็ถึงเวลาลงมือทอดปลา ให้ใส่ปลาลงในกระทะ อย่าใส่ปลาลงไปทีละมากๆ เพราะจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลง และปลาอาจจะไม่กรอบ ควรทยอยใส่ปลาลงไปทีละน้อย เพื่อให้น้ำมันยังคงรักษาอุณหภูมิได้อย่างสม่ำเสมอ ทอดปลาด้วยอุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส เป็นเวลาประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่าปลาจะเหลืองกรอบ และก้างกรอบ

แต่เวลาที่ใช้ในการทอดนั้น ขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชิ้นปลาด้วย ถ้าชิ้นปลาใหญ่ อาจจะต้องใช้เวลานานขึ้น สังเกตความกรอบของก้างได้โดยใช้ตะเกียบคีบชิ้นปลา ถ้าก้างกรอบ จะแตกฟูได้ง่าย ถ้ายังไม่กรอบ ก็ทอดต่อไปอีกสักครู่ แต่ระวังอย่าทอดนานเกินไป เพราะจะทำให้ปลาไหม้ และเสียรสชาติ

นอกจากอุณหภูมิและเวลาแล้ว การเตรียมปลาเองก็สำคัญเช่นกัน ควรล้างปลาให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และชุบแป้งหรือไม่ก็ได้ ก่อนนำไปทอด การชุบแป้งจะช่วยให้ปลาเหลืองกรอบ และช่วยเคลือบน้ำมันได้ดีขึ้น ทำให้ปลาไม่อมน้ำมัน แต่ถ้าชอบแบบไม่ชุบแป้ง ก็สามารถทอดได้เช่นกัน เพียงแต่ต้องระมัดระวังเรื่องความร้อน และเวลาในการทอดให้มากขึ้น

การทอดปลาให้ก้างกรอบนั้น เป็นศิลปะที่ต้องอาศัยทั้งประสบการณ์ ความรู้ และความชำนาญ แต่ด้วยเคล็ดลับเหล่านี้ เชื่อว่าทุกคนสามารถทอดปลาให้ก้างกรอบ อร่อย และน่ารับประทานได้ ลองนำเคล็ดลับไปใช้ แล้วมาอวดฝีมือกันดูนะคะ!