ปลาร้าต้องล้างก่อนทอดไหม

เออ… เรื่องปลาร้านี่นะ ต้องล้างก่อนทอดมั้ย? บอกเลยว่า ไม่ต้อง! จริงๆนะ อย่าไปล้างเชียว เสียดายของ! รู้ป่ะ ล้างแล้วรสชาติมันหายหมดเลย กลิ่นหอมๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาร้าน่ะ หายวับไปกับน้ำ เหมือนแบบ… เสียของอะ คิดดูดิ กว่าจะหมักบ่มมาได้ที่ แล้วเราเอามาล้างซะงั้น มันใช่เหรอ?

แล้วอีกอย่างนะ ปลาร้ามันก็สุกแล้วไง ผ่านกระบวนการหมักบ่มมาตั้งนาน ทอดอีกทีเนี่ย ความร้อนมันก็ฆ่าเชื้อโรคอยู่แล้วป่ะ? ไม่ต้องกังวลไปหรอก (ยกเว้นปลาร้าแบบดิบๆ ที่ยังไม่ได้ผ่านการหมักบ่มนะ อันนั้นก็อีกเรื่อง)

จำได้เลย สมัยเด็กๆ ยายเราชอบทอดปลาร้าให้กิน ไม่เห็นแกเคยล้างเลยนะ หอมฉุยเชียว กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ นี่ ฟินสุดๆ! คือแบบ… มันเป็นรสชาติที่ติดอยู่ในความทรงจำเลยอะ ถ้าล้างไปนี่ มันไม่ใช่อ่ะ ไม่ใช่รสชาติแบบที่คุ้นเคย

ส่วนเรื่องเตรียมปลานะ ก็ง่ายมากกก ตัดหัว ตัดครีบ ขูดเกล็ด เอาเครื่องในออก แค่นี้เอง เหมือนเตรียมปลาทั่วไป ไม่เห็นจะยากเลย บางทีขี้เกียจๆ ก็ไม่ขูดเกล็ด 555 (แต่อย่าทำตามเรานะ มันจะกินยากหน่อย) แล้วก็เอาไปทอดได้เลย ง่ายจะตาย!

ถ้ากลัวไม่สะอาดจริงๆ นะ ก็เลือกซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้ แหล่งผลิตที่ได้มาตรฐาน แบบที่เค้าแพ็คมาอย่างดี หรือไม่ก็ถามคนขายเอา แม่ค้าแถวบ้านเรานี่ รู้จริงเรื่องปลาร้า เค้าแนะนำได้หมด ว่าแบบไหนอร่อย แบบไหนควรล้าง (ซึ่งส่วนใหญ่เค้าก็บอกว่าไม่ต้องล้างนั่นแหละ)

เออ… ว่าแล้วก็อยากกินปลาร้าทอดขึ้นมาเลย ต้องไปตลาดซื้อปลาร้าซะหน่อยแล้ว ใครอยากกินบ้าง? มาแชร์สูตรกันหน่อยดิ!

#ทอด #ปลาร้า #ล้าง