พริกแกงพะแนงทำห่อหมกได้ไหม

ห่อหมกใช้พริกแกงแบบไหน

ห่อหมก? แกงเผ็ด…ไร้เครื่องเทศ กูเรียกน้ำพริกแกงคั่ว ใส่กะปิ จบนะ

น้ำยาปลา…แกงแดง…กระชายเยอะๆ ไม่ใส่กะปิ ปลาเค็มสิเว้ย

• แกงเผ็ด (แกงแดง): พื้นฐานเครื่องแกงไทย คุ้นเคย รสชาติซับซ้อน
• เครื่องเทศ: พวกยี่หร่า ลูกผักชี กานพลู พวกนั้น…ไม่เอา
• น้ำพริกแกงคั่ว: ชื่อเรียกท้องถิ่น เข้าใจตรงกัน
• กะปิ: เค็ม นัว อย่าเยอะ
• กระชาย: ดับคาว เพิ่มกลิ่น
• ปลาเค็ม: ตัวจริงเรื่องความนัว อย่าใช้ปลาร้าแทนนะสัส

ห่อหมกส่วนผสมมีอะไรบ้าง?

ห่อหมกนะ… ส่วนผสมเหรอ? เยอะแยะเลยอะ จำได้ไม่หมดหรอก แต่หลักๆ ก็มี

• ทะเล – กุ้ง หอย ปลา ปลาหมึก รวมๆ กัน 800 กรัม (บางทีก็ใส่แค่กุ้งอย่างเดียว ขี้เกียจหาอย่างอื่น)
• พริกแกง – แบบเผ็ดๆ เลย 2 ขีด (ซื้อเอาสะดวกดี ทำเองไม่ไหว)
• กะทิ – เน้นหัวกะทิ 600 กรัม (อันนี้สำคัญ หอมมัน)
• ไข่ไก่ – 5 ฟอง (บางทีก็ใส่ 4 ฟอง แล้วแต่อารมณ์)
• น้ำตาลปี๊บ – 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่เยอะ กลัวหวานเกิน)
• น้ำปลา – 4 ทัพพี (อันนี้ก็กะๆ เอา ชิมๆ ดู)
• ใบยอ โหระพา กะหล่ำปลีลวก – ตามชอบเลย (ชอบกินใบยอเยอะๆ)
• พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด – เอาไว้โรยหน้าให้สวยๆ (ถ่ายรูปลง IG ไง)

แล้วทำไงต่อ? อ้อ! วิธีทำห่อหมกทะเลเหรอ? อธิบายยากอะ ขี้เกียจพิมพ์ยาวๆ ดูใน Sanook เอาละกัน “สูตรรวมมิตร ทำง่าย สไตล์สาวยุคใหม่” เขาว่างั้นนะ 😂

(เพิ่มเติมนิดนึง: จริงๆ บางทีก็ใส่ เนื้อไก่ ด้วยนะ อร่อยดี แล้วก็ผักชี เอาไว้โรยหน้าเพิ่มความหอม)

เครื่องแกงทำห่อหมกใช้เครื่องแกงอะไร?

ห่อหมก? พริกแกงเผ็ด ไม่มีเทศน์ กะปิด้วย จบนะ

• แกงเผ็ด (พริกแกงคั่ว): พื้นฐานห่อหมก แต่ละบ้านสูตรไม่เหมือนกัน ของกูเน้นพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง รากผักชี พริกไทยเม็ด ใครใส่เครื่องเทศเพิ่ม กูถือว่านอกคอก

• กะปิ: ขาดไม่ได้ ห่อหมกจืดชิบหายถ้าไม่มีกะปิ

• น้ำยา: พริกแกงเผ็ด ไม่ ใส่กะปิ กระชายเยอะ ปลาเค็ม

• ฉู่ฉี่ พะแนง: ค่อยว่ากันเรื่องเครื่องเทศ พวกนี้ยอมได้

สำคัญ: อย่ามาถามซ้ำซาก เรื่องแค่นี้ยังต้องถามอีก?

ปลายี่สกทำห่อหมกได้ไหม?

ได้สิ ทำได้… แต่ต้องคิดเยอะหน่อยนะ เพราะปลายี่สกมันค่อนข้าง… เนื้อมันไม่แน่นเท่าปลาอื่นๆ ต้องระวังตอนห่อ กลัวมันจะเละ

จริงๆแล้วฉันเคยลองทำเมื่อปีที่แล้วแหละ ใช้ปลายี่สกจากตลาดแถวบ้าน จำได้ว่าเนื้อมันนิ่มมาก ตอนนั้นทำออกมาแล้วไม่ค่อยสวยเท่าไหร่ ห่อแล้วมันแฉะๆ รสชาติก็ยังไม่สุด

ปีนี้ยังไม่ได้ลองทำอีกเลย แต่คิดว่าถ้าจะทำอีก คงต้องปรับสูตรนิดหน่อย อาจจะเพิ่มส่วนผสมที่ช่วยให้เนื้อปลาแน่นขึ้น หรือใช้เทคนิคการห่อที่ต่างออกไป เช่น อาจจะต้องใช้ใบตองที่มีขนาดใหญ่กว่าเดิม

• แก้ไขสูตร: เพิ่มแป้งมันเล็กน้อยลงในส่วนผสม เพื่อช่วยให้เนื้อปลาจับตัวกันได้ดีขึ้น ไม่เละง่าย
• ปรับวิธีห่อ: ใช้ใบตองขนาดใหญ่กว่าเดิม และห่อให้แน่นขึ้น อาจจะใช้ไม้กลัดช่วยเสริมความแข็งแรง
• เลือกปลา: เลือกปลายี่สกที่สดใหม่ เนื้อแน่น สังเกตจากตาและเหงือก ควรเลือกซื้อจากร้านที่ไว้ใจได้

อืม… คิดไปคิดมา ยังไม่แน่ใจเลยว่าจะทำอีกเมื่อไหร่ แต่ถ้าทำ จะมาเล่าให้ฟังนะ

ใช้แป้งอะไรทําห่อหมก?

แป้งห่อหมกใช้แป้งข้าวเหนียว กับ แป้งข้าวเจ้า อัตราส่วน ประมาณ 2:1 อะ แบบในคลิป ครัวพิศพิไล ที่เห็น เค้าใช้ 200 กรัม กับ 100 กรัม นั่นแหละ จำได้แม่นเลย เพราะไปทำตามมา อร่อยมากกกกกก จริง ๆ ปลาช่อนเนี่ย เนื้อนุ่ม หวาน สุดยอด! สูตรนั้นใช้หยวกกล้วย ใบยอด้วยนะ ลองดูคลิปได้ ในยูทูป ครัวพิศพิไล ลงไว้ 1 มิถุนายน 2567 นี่เอง

• แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม

จำได้ว่า ปีนี้ ลองทำแล้ว เพื่อนๆ ชมกันใหญ่ อิอิ ปีหน้า ต้องทำอีกแน่นอน!

ห่อหมกทะเลทำยังไง?

ห่อหมกทะเลเหรอ? ง่ายมากกกกก เอาเลยๆๆ

• พริกแกงเผ็ด 350 กรัม เยอะไปป่ะวะ ลดลงหน่อยก็ได้มั้ง เผ็ดเกินไป
• เนื้อปลาขูด 1 กิโล อื้อหือ เยอะเว่อร์ ครอบครัวใหญ่ขนาดไหนเนี่ย ใช้ซัก 500 กรัมก็พอแล้วมั้ง
• ไข่ไก่ 4 ฟอง อันนี้โอเค พอดีๆ
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ หวานไปเปล่า? ลอง 1 ช้อนโต๊ะก่อนก็ได้ ค่อยเพิ่มทีหลัง

แล้วก็เอาทุกอย่างไปผสมกันนนนนนน คลุกให้เข้ากันดีๆ อย่าให้มีพริกแกงเป็นก้อนๆ จากนั้นก็เอาไปใส่ใบตอง แล้วเอาไปนึ่งงงง ไฟกลางๆ ซัก 20 นาที หรือจนกว่าจะสุก ลองเอาไม้จิ้มดู ถ้าไม่ติดไม้ก็โอเค เสร็จแล้ววววว อร่อยๆๆๆ

ปีนี้ ฉันทำห่อหมกทะเลไปหลายรอบละ แต่ใช้สูตรน้าปู สูตรน้าปูแกจะใช้น้ำกะทิมากกว่า อร่อยกว่าสูตรนี้เยอะเลย ปีหน้าต้องลองสูตรน้าปูบ้างละ ลืมบอกไป ฉันชอบใส่ใบมะกรูดลงไปด้วยนะ หอมดี

ห่อหมกกุ้งใส่อะไรบ้าง?

ห่อหมกกุ้งงงง ของฉันนนน ใส่เยอะแยะเลยอ่ะ จำได้ไม่หมดด้วย แต่หลักๆ ก็มีนี่แหละ

• กุ้ง 14 ตัว เยอะไปป่ะวะ แต่ทำเยอะกินหลายคนไง
• เนื้อปลา อ่อออ ปลาอะไรจำไม่ได้ แต่ใช้ไป 100 กรัมนะ แบบสับๆละเอียดๆ
• พริกแกงเผ็ด 40 กรัม เผ็ดสะใจเลย ปีนี้ใช้สูตรคุณป้าที่บ้าน เผ็ดกว่าเดิมอีก
• หัวกะทิ 1 ถ้วย เน้นๆเลย หอมมันดี
• ไข่ไก่ 2 ฟอง เพิ่มความนุ่มนวล
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา นิดเดียวพอ ไม่งั้นหวานเกินไป
• น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรส ให้เค็มนิดๆ
• กะหล่ำปลี ซอยๆลวกสุก โรยหน้า เพิ่มสีสันและความกรอบๆ

ปีนี้ทำขายด้วยนะ ขายดีมากกก หมดไวเว่อร์ เพื่อนๆสั่งกันเพียบ เหนื่อยแต่ก็คุ้ม 😄

ทำยังไงให้ห่อหมกฟู?

เอาจริงนะ ตอนทำห่อหมกครั้งแรกคือเฟลมาก! ยุบเป็นเค้กเลย ตอนนั้นอยู่คอนโดแถวรัชดา (ปี 2565) คือเซ็งมาก อุตส่าห์ไปซื้อใบยอที่ตลาดห้วยขวางแต่เช้า

เคล็ดลับที่ทำให้ห่อหมกฟู (จากประสบการณ์ตรงที่ลองผิดลองถูกมา):

• แป้งข้าวเจ้า: ใส่จริงๆ ช่วยได้เยอะ! แต่ใส่แค่ “นิดเดียว” นะ ประมาณ 1 ช้อนชาต่อเนื้อปลา 1 ถ้วยตวง อย่าใส่เยอะเดี๋ยวแข็งโป๊ก
• ไข่: บางคนใส่ไข่ไก่เพิ่มเพื่อให้มันฟูๆ เด้งๆ อันนี้ก็เวิร์คอยู่ แต่ต้องกะปริมาณให้ดี
• กระทิ: เลือกใช้กะทิสดๆ คั้นใหม่ๆ จะหอมกว่ากะทิกล่องเยอะ แล้วก็อย่าใส่เยอะจนเหลว
• ตีให้ขึ้น: ตอนผสมส่วนผสม ตีๆๆๆๆๆ ไปเลย ให้มันขึ้นฟูหน่อยๆ ก่อนเอาไปนึ่ง

ข้อควรระวัง:

• อย่าใส่ผงฟู เด็ดขาด! (อันนี้พลาดมาแล้ว เสียของ)
• นึ่งไฟกลาง ค่อนข้างอ่อน จะค่อยๆ ฟูขึ้นมาเอง
• ถ้าใส่กุ้ง ใส่ปลา อย่าคนแรง เดี๋ยวมันเละ ไม่น่ากิน

หวังว่าทริคนี้จะช่วยนะ! ลองดูๆ สู้ๆ ทำอาหารมันต้องลองผิดลองถูกแหละ

ส่วนผสมของห่อหมกหมูมีอะไรบ้าง?

ห่อหมกหมูอ่ะนะ อะไรบ้างงงงงง คิดหนัก!

• หมูสับ 350 กรัม เยอะไปมั้ยเนี่ย เราใช้แค่ 200 กรัมเองมั้งเมื่อวานนี้ ทำน้อยๆดีกว่า ไม่อยากเหลือ เหลือแล้วทิ้งเสียดายของ

• พริกแกงเผ็ด 50 กรัม นี่แหละสำคัญ! เผ็ดสะใจ แต่ต้องระวังอย่าเผ็ดเกินไปนะ เพื่อนเคยทำเผ็ดไป แสบลิ้นมากกกกกกก

• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ตัดได้มั้ย ไม่ชอบหวานๆ แต่คิดอีกที มันช่วยให้อร่อยขึ้นนะ เอาละ ไว้ก่อนละกัน

• ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนชา อันนี้ต้องมี! เพิ่มความกลมกล่อม ไม่ได้ใช้ยี่ห้อไหนเป็นพิเศษนะ ใช้ของที่บ้านแหละ

• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ใช้น้ำปลาแท้ๆนะ แบบปรุงสุก เพื่อนใช้แบบปรุงแล้ว รสชาติไม่เหมือนกันเลย เราชอบแบบนี้มากกว่า

• ไข่ไก่ 2 ฟอง ผสมเข้าไปด้วย ช่วยให้ห่อหมกเนียน ไม่เละเทะ

• หัวกะทิ 140 กรัม กะทิเยอะดีนะ กลิ่นหอมอ่อนๆ ชอบมากกก แต่ต้องใช้กะทิคั้นสดนะ ไม่ใช่กะทิกล่อง รสชาติต่างกันเยอะเลย จริงๆนะ

• ใบมะกรูดซอย 10 ใบ หอมมากกกกกกก หั่นละเอียดๆนะ ไม่งั้นมันจะขม

อืมมมม… ลืมอะไรไปรึเปล่า เดี๋ยวนะ คิดก่อน… อ้อ! ใบมะกรูด สำคัญมากนะ เพิ่มความหอม จำได้ว่า เคยทำแล้วลืมใส่ รสชาติแย่เลย

ปีนี้เราทำบ่อยมากเลย ทุกอาทิตย์เลยมั้ง ขายด้วยนะ กำไรดีทีเดียว แต่เหนื่อย แต่ก็สนุกดี แล้วแต่คนชอบแหละเนอะ