พริกแกงแพนงทำห่อหมกได้ไหม

พริกแกงพะแนงทำห่อหมกได้ไหม

ได้สิ! พริกแกงพะแนงทำห่อหมกได้อยู่แล้วจ้าาา คิดว่ามันจะทำไม่ได้เหรอ? เอาให้รู้ไปเลยว่ามันเข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ! เหมือนเอาความหอมมันของกะทิไปผสมกับความเผ็ดร้อนของพริกแกงพะแนง ลงตัวเว่อร์! ลองคิดภาพดูสิ เนื้อหมูชุ่มฉ่ำในน้ำกะทิหอมๆ รสชาติเข้มข้น เผ็ดนิดๆ มันหน่อยๆ ฟินนนนน!

• ห่อหมกพริกแกงพะแนงคือที่สุดของความอร่อย
• ความเผ็ดของพริกแกงตัดกับความมันของกะทิได้อย่างลงตัว
• ลองทำดูนะ รับรองติดใจ!

ปีนี้ที่บ้านผมทำห่อหมกพริกแกงพะแนงไปสองรอบแล้ว รอบแรกใช้เนื้อหมู รอบสองจัดไปเลยเนื้อปลา! บอกเลยว่าแจ๋ว! แต่ปีที่แล้วดันไปทำพะแนงปลาหมึกแทน เสียใจจจจจ รสชาติมันไม่ค่อยเข้ากันเท่าไหร่ เหมือนเอาความหวานมาเจอกับความเผ็ดจัดๆ มันเลยไม่บาลานซ์กัน

ปล. ถ้าจะให้ดี ลองใส่ใบมะกรูดลงไปด้วยนะ หอมขึ้นอีกเยอะ รับรองว่าอร่อยจนต้องร้องขอชีวิต!

ทำห่อหมกใช้พริกแกงแบบไหน

โอ้ย! ทำห่อหมกทีไร ปวดหัวเรื่องพริกแกงทุกทีเลย คือปกติเป็นคนชอบกินเผ็ดไง แต่บางทีก็ไม่อยากให้มันเผ็ดจนกลบรสชาติอื่นหมด เคยลองมาหลายแบบแล้ว สรุปว่าตอนนี้ชอบใช้พริกแกงเผ็ดกลางๆ มากกว่า พวกพริกแกงแดงสำเร็จรูปอะ ที่ซุปเปอร์ฯ มีขายทั่วไป แต่จะ เพิ่มพริกขี้หนูสด ลงไปตำเองอีกนิดหน่อย ให้มันมีกลิ่นหอม แล้วก็ ใส่กะปิอย่างดี ไปด้วยนะ สำคัญมาก! กะปิไม่ดี ห่อหมกพัง!

• พริกแกงใต้: เผ็ดจริงจัง ใครสายโหดต้องลอง แต่ระวังเผ็ดเกินไปนะ
• พริกแกงเผ็ด (กลาง): เบสิค หาซื้อง่าย รสชาติไม่แรงมาก
• พริกแกงเขียวหวาน: อันนี้ก็อร่อย แต่ต้องปรุงรสดีๆ ไม่งั้นจะหวานไป

ปีนี้ (2567) เพิ่งไปซื้อพริกแกงจากร้านป้าตรงตลาดสดมา ป้าบอกว่าพริกแกงทำเอง ไม่ใส่ผงชูรส รสชาติเข้มข้นกว่าพริกแกงสำเร็จรูปเยอะเลย เออ จริง! ห่อหมกที่ทำวันนั้นคืออร่อยแสงออกปาก (แต่ก็ต้องปรุงเพิ่มอยู่ดีแหละ)

พริกแกงเผ็ดกับพะแนงต่างกันอย่างไร

โอ๊ย ถามเรื่องพริกแกงเนี่ย ของโปรดเลย! คือพะแนงอ่ะ ตอนเด็กๆ กินบ่อยมาก แม่ทำ พริกแกงพะแนงบ้านเราจะแบบ หอมถั่วลิสงคั่ว (ต้องคั่วเองนะ ถึงจะหอม!) แล้วก็เครื่องเทศแบบจัดเต็ม รสชาติมันจะนวลๆ เข้มข้นอะ ไม่เผ็ดมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือฟิน 😋

ส่วนพริกแกงเผ็ด…อันนี้ต้องบอกว่า กินทีไร เหงื่อแตกพลั่ก! คือมันเผ็ดจริงจัง เผ็ดแบบพริกเน้นๆ (แม่จะใส่พริกขี้หนูแห้งลงไปด้วย!) แล้วกลิ่นสมุนไพรก็จะแรงกว่าพะแนงนะ พวกตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด คือมาเต็ม เหมาะสำหรับคนชอบกินเผ็ดแบบสะใจอ่ะ 🔥

สรุปง่ายๆ เลยนะ:

• พริกแกงพะแนง: หอมเครื่องเทศ, ถั่วลิสง, รสเข้มข้น, ไม่เผ็ดมาก
• พริกแกงเผ็ด: เผ็ดร้อน, เน้นพริก, กลิ่นสมุนไพรแรง

ปล. ปีนี้ (2567) ลองทำพะแนงเอง สูตรแม่นี่แหละ ใส่เนื้อวากิวไปหน่อย…โอยยยย อร่อยลืม! แต่พริกแกงเผ็ดยังไม่กล้าทำเอง กลัวเผ็ดเกิน 😅

พริกแกงแพนงกับพริกแกงเผ็ดต่างกันยังไง

อ้าว! สงสัยเรื่องพริกแกงแพนงกับพริกแกงเผ็ดเหรอคะ? ง่ายนิดเดียว! เหมือนถามว่า “รถเก๋งกับรถบรรทุกต่างกันยังไง” เลยค่ะ!

• แพนงเน้นความละมุนละไม: รสชาติหวานมัน ครีมมี่ เหมือนนางเอกละครหลังข่าว สวยสง่า ดูดีมีชาติตระกูล (ส่วนผสมหลักคือกะทิเน้นๆ!) ปีนี้ลองทำแพนงหมูแบบใส่ใบมะกรูดเพิ่มความหอม ได้กลิ่นแล้วฟินนนนน

• เผ็ดเน้นความจัดจ้าน: เผ็ดสะใจ แซ่บเว่อร์ ดุเดือดเหมือนพระเอกละครบู๊ (พริกเยอะมากกก!) ปีนี้ลองทำแกงเผ็ดปลาดุกแบบใส่ใบโหรพาเพิ่มความหอม บอกเลยเผ็ดสะใจ

ง่ายๆ คือแพนงเป็น “สาวหวาน” ส่วนเผ็ดเป็น “สาวแซ่บ” เลือกไม่ถูกก็ลองทั้งสองอย่างสิคะ! ชีวิตจะได้ไม่จำเจ เหมือนกินแต่ข้าวเปล่าทุกวัน

ข้อมูลเพิ่มเติม (ปี 2566):

• พริกแกงแพนงมักใช้พริกแห้งชนิดต่างๆ ขมิ้น ตะไคร้ กระเทียม และลูกผักชี ให้รสชาติที่กลมกล่อม ส่วนแกงเผ็ดมักใช้พริกสด พริกแห้ง และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ทำให้เผ็ดร้อน ขึ้นอยู่กับสูตรแต่ละภาค แต่ที่แน่ๆ คือเผ็ดกว่าแน่นอน

• ปีนี้กำลังฮิตการใช้เครื่องเทศแบบผสมผสาน ลองหาสูตรใหม่ๆ ดูนะคะ อาจจะได้รสชาติที่แปลกใหม่ ไม่ซ้ำใคร! อย่างที่บ้าน ปีนี้ฉันเพิ่มใบกะเพราลงในแพนง ได้รสชาติที่แปลกใหม่ไปอีกแบบ แต่ก็ยังคงความละมุนละไมอยู่ ใครลองแล้วบอกด้วยนะคะ

เครื่องแกงทำห่อหมกใช้เครื่องแกงอะไร

อืม…ห่อหมกบ้านเราใช้เครื่องแกงเผ็ด แบบที่ไม่มีพวกเครื่องเทศหอมๆ เรียกง่ายๆว่า น้ำพริกแกงคั่ว เราจะใส่กะปิลงไปด้วยนะ ถึงจะเผ็ดแต่ก็หอมกลิ่นกะปิอ่ะ

ส่วนน้ำยา ใช้เครื่องแกงแบบเดียวกันเลย แต่ไม่ใส่กะปิ จะเน้นใส่กระชายเยอะๆแทน แล้วก็ใช้เนื้อปลาเค็มด้วยนะ รู้สึกว่ามันเข้ากันดี

ส่วนฉู่ฉี่ พะแนง พวกแกงขลุกขลิกนี่ เราใช้เครื่องแกงที่มีเครื่องเทศนะ แบบคั่วให้หอมๆก่อน ถึงจะยุ่งยากหน่อยแต่รสชาติมันต่างกันจริงๆ

• ห่อหมก: น้ำพริกแกงคั่ว + กะปิ
• น้ำยา: น้ำพริกแกงคั่ว (ไม่ใส่กะปิ) + กระชาย + ปลาเค็ม
• ฉู่ฉี่/พะแนง: เครื่องแกงที่มีเครื่องเทศ (คั่วให้หอม)

ห่อหมกส่วนผสมมีอะไรบ้าง

โอ๊ยยยย! ถามถึงห่อหมกเหรอ? นึกถึงตอนเด็กๆ แม่ทำทีไร กินข้าวพุงแตกทุกที! นี่เลย สูตรเด็ดเคล็ดลับ (ที่แม่บอกว่าห้ามบอกใคร) ห่อหมกทะเลแบบบ้านๆ แต่อร่อยลืมผัว!

• ทะเล๊ทะเล: กุ้ง หอย ปู ปลา ปลาหมึก เอามาให้หมดที่มีในตู้เย็น (หรือในตลาดสดแถวบ้าน) รวมๆกันให้ได้ซัก 8 ขีด จะเอาของแช่แข็งมาใช้ก็บ่ว่ากัน แต่ถ้าได้ของสดๆ จากทะเล นี่รับรอง “แซ่บอีหลี!”
• พริกแกง: อันนี้สำคัญมาก! ต้องเผ็ดแบบกินแล้วปากเจ่อ ยิ่งเผ็ดยิ่งอร่อย! เอากันซัก 2 ขีด (ถ้าไม่กินเผ็ด ลดลงมาหน่อยก็ได้นะ แต่เสียชาติเกิด!)
• กะทิ: ห้ามใช้กะทิกล่อง! ต้องคั้นสดๆเท่านั้น! เอาแบบหัวกะทิข้นๆเลยนะ ซัก 6 ขีด โอยยย แค่คิดก็น้ำลายไหล
• ไข่ไก่: ใส่ไปเลย 5 ฟอง! เพิ่มความนัว ความมัน
• น้ำตาลปี๊บ: แค่ 1 ช้อนโต๊ะพอนะ อย่าเยอะเดี๋ยวหวานเจี๊ยบ
• น้ำปลา: นี่ก็ขาดไม่ได้ 4 ทัพพี (ทัพพีที่บ้านนะ ไม่ใช่ทัพพีในครัวหลวง)
• ผัก: ใบยอ โหระพา กะหล่ำปลีลวก (เอาไปลวกก่อนนะ เดี๋ยวขม!) ปริมาณตามใจชอบ อยากใส่เยอะใส่น้อยก็ตามสบาย
• หน้าตาดี: พริกชี้ฟ้าแดง (ซอยๆ) กับใบมะกรูด (ซอยๆเหมือนกัน) เอาไว้โรยหน้าให้มันดูดีมีชาติตระกูล

เคล็ดลับ:

• ปลาอะไรดี?: ถ้าหาปลาอินทรีได้นะ โอ๊ยยย สุดยอด! แต่ถ้าไม่มี ก็ปลาช่อน ปลาดุก ก็พอได้อยู่ (แต่รสชาติมันก็คนละเรื่องนะ)
• พริกแกงทำเอง?: ถ้าขยัน ก็ตำเองเลย! แต่ถ้าขี้เกียจ (เหมือนฉัน) ก็ซื้อเอาตามตลาดก็ได้ แต่เลือกเจ้าที่เขาตำใหม่ๆนะ
• ใบตอง?: ถ้ามีใบตอง ก็ห่อใบตอง อร่อยหอม แต่ถ้าไม่มี ก็ใส่ถ้วย เอาไปนึ่งก็ได้ ไม่ว่ากัน

คำเตือน: กินห่อหมกแล้วระวังอ้วน! แต่ถ้าอร่อยขนาดนี้ ใครสน!

สูตรพริกแกงห่อหมกมีอะไรบ้าง

พริกแกงห่อหมกสูตรนี้ ปี 2566 เน้นความเข้มข้น

• พริกแห้ง 15-20 เม็ด (ปรับตามชอบ) เผ็ดจัดถึงใจ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา ตัดรสชาติ
• ข่า 1 ช้อนโต๊ะ กลิ่นหอมเฉพาะตัว
• ตะไคร้ซอย 3-4 ต้น ความหอมเฉพาะของสมุนไพรไทย
• กระชาย 1/2 ถ้วย เพิ่มความหอมและรสชาติ
• หอมแดง 5-6 หัว ความหอมแบบฉุน
• กระเทียม 5-10 กลีบ ความหอมอ่อนๆ ละมุน
• ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา ความหอมสดชื่น

ส่วนผสมอื่นๆ แล้วแต่ชอบ ไม่มีสูตรตายตัว ลองปรับดู

นี่คือสูตรเฉพาะของฉัน ใช้มาหลายปี รสชาติถึงใจ